波尔多葡萄酒产区介绍.ppt
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波尔多
背景介绍
三大地理位置
波尔多左岸 两海之间 波尔多右岸
葡萄园
120,000公顷 酒园/酒庄：9000
产区产量
85,000万瓶， AOC占全国25%， 87%为红葡萄酒 11%为干白葡萄酒 2%为甜白葡萄酒。
背景介绍
风土特点
左岸 地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡 萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的 生长环境。
除了1855年列为顶级一等的Cheateau Haut-Brion保留一等位置，其它酒庄排名均 没有前后次序，统称为顶级酒庄（Grand Cru Classe）
格拉芙小产区葡萄酒分级
13家
奥比安 姐妹庄：Chateau La Mission Haut Brion使命庄园（修道院）
格拉芙小产区葡萄酒分级
格拉芙 Graves
宝物隆 Pomerol
圣爱美隆 St.emillion
苏玳 Sauternes
地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负 盛名的葡萄酒产区。
气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特 Gironde河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态 多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的 生长。
17 Côtes de Bordeaux St Macaire 18 Bordeaux Haut−Benauge et Entre−Deux−Mers Haut−Benauge 19 Premières Côtes de Bordeaux 20 Entre−Deux−Mers 两海之间 21 Sainte−Foy−Bordeaux 22 Côtes de Castillon (1) 卡斯蒂永
左岸
苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac---葡萄酒分级 1855年分级
苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级都是在1855年巴黎万国博览会所 做的酒庄排名，只是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒，而索甸与巴萨克区列级酒庄 都是白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄无一家入选），由于白酒列 级酒庄的家数比较少，只分为三个等级。
1855年9 月16 日佳德美酒庄(Cantemerle)补选五级酒庄 1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”
背景介绍
历史-各种列级庄
1. 左岸：梅多克,1855年分级 2. 左岸：格拉夫,1953/1959年分级 3. 左岸：苏玳&巴尔萨克 1855年分级 4. 左岸：梅多克中级酒庄1932－2003年分级
背景介绍
历史-1855分级
➢1723年亨利·鲍威尔——威尔士亲王的酒窖主管：拉菲、拉图、侯伯王、玛歌。 ➢美国第三任总统托马斯-杰弗逊在担任美国驻法大使期间也于1787年记录下了当 时的分级，此时已经有一至三级酒庄的区别。 ➢1855年在世博会开幕前的一个月，拿破仑三世才突发奇想。 ➢葡萄酒经纪人所制定：其固有表现表明，它能够长期稳定地酿制优质葡萄酒。 ➢4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在150 年后的今天，该分级仍 被世界葡萄酒界所尊崇。
8 Margaux 玛歌 9 Pessac−Léognan 佩萨克·里奥昂 10 Graves 格拉夫
11 Cérons
12 Barsac
13 Loupiac
14 Sauternes 索泰尔纳 15 Sainte−Croix−du−Mont 16 Bordeaux et Bordeaux supérieur
23 Côtes de Francs
24 Côtes de Castillon (2) 25 Puisseguin Saint−Emilion 26 Saint−Emilion 圣埃米利永 27 Lussac Saint−Emilion 28 Saint−Georges−Saint−Emilion 29 Montagne−Saint−Emilion 30 Pomerol 波美候 31 Lalande−de−Pomerol 32 Canon−Fronsac 33 Fronsac 弗龙萨克 34 Graves−de−Vayre 35 Bordeaux et Bordeaux supérieur
左岸
格拉夫Graves ---葡萄酒分级
1953年分级： 该区的列级酒庄是在1953年评选出来的，这回是由格拉芙酒业公 会请求AOC国家管理机构--法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准不再只 依照酒的价格，而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多 细节。
1959年2月6日经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定
顶级白葡萄酒庄 Premier Cru Supérieur 1家 一级白葡萄酒庄Premiers Crus 9家－>11家 二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus 11家
现在实际为27家。
苏玳小产区葡萄酒分级wenku.baidu.com
一家 11家
苏玳小产区葡萄酒分级
别名：武当王庄
Chateau Haut-Brion
最新官方公布中文名：侯伯王 别名：红颜容
格拉芙Grave
左岸
格拉夫Graves
➢地处梅多克南部； ➢梅洛比例高于梅多克用量 ； ➢1987年北部贝赛克-雷奥良（Pessac-Leognan）成为独产的法定产区。最优 秀的干白葡萄酒； （赛美蓉+长相思）
背景介绍
历史-1953年AOC
全法国有400多个AOC法定产区. 波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的。
背景介绍
历史-1953年AOC
不具有地理标识GI
普通 餐酒
VDT（VDF、VCE）
所有的欧洲某 国的葡萄酒
法国
具有地理标识GI
地理标识保护
VDP、IGP、Pay
地区 餐酒
原产地保护
AOC、AOP
现在获取中级酒庄的名称需要具备以下的条件 1、中级酒庄葡萄酒只代表品质，不代表级别；
2、葡萄酒按规定的酿造方法生产，由一个独立的机构进行品尝评级，每年进行一次； 3、梅多克区的所有酒庄均可申请认定。
飞龙世家 Phelan-Segur 忘忧堡Chasse-Spleen 宝捷庄Poujeaux 高美必泽堡Haut-Marbuzet 奥德比斯堡Les Omes-de-Pez 波坦萨古堡Potensac
葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷， 年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄酒占总量的95％， 生产以赤霞珠、梅乐及品丽珠为主的混合品种酿 制葡萄酒。
多尔多涅河Dordogne右岸的葡萄酒以 Merlot梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高 雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒 之后”。
加龙河Garonne左岸的葡萄酒以Cabernet Sauvignon赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具 有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。
波尔多
小产区名
吉隆特河
The Left Bank 左岸
The Right Bank 右岸
多尔多涅河
Entre-Deux-Mers 两海之间
加伦河
1 Médoc 梅多克 2 Saint−Estephe 圣爱斯泰夫 3 Pauillac 波亚克 4 Haut−Médoc 上梅多克 5 Saint−Julien 圣朱利安 6 Listrac−Médoc 利斯台克·梅多克 7 Moulis 穆利
记住
列级庄(名庄)：按酒庄分级 AOC：按产区分级
背景介绍
品种
Cabernet Sauvigono---苏维翁红、赤霞珠、解百纳、加本力 如果不完全成熟，会有草本气息
Cabernet Franc---品丽珠 早熟、酒体、单宁、精致均不如CS，但能提供：香气
Merot---梅洛、美乐 早熟，提供：柔和，饱满，酒体。（单酿，需要非常低的产量）
1932年（444家）： 1. 精选的中级酒庄 Crus Bourgeois SuperieursExceptionnels，6 2. 特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，99 3. 中级酒庄Crus Bourgeois，339
2003年（247家）： 1. 精选的中级酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnels，9 2. 特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，87 3. 中级酒庄Crus Bourgeois，151
右岸 在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤 并不常见。
两海之间 两海之间布满浅黄色的钙化砂土和砾石。
背景介绍
历史
➢公元1世纪，波尔多就开始了葡萄的种植。
➢1152年，波尔多作为陪嫁。成为了英国的海外领土。英国统治的300年时间里 (1154～1453)，依靠港口贸易和出产的红葡萄酒，波尔多赚取了无数财富。6世 纪波尔多才又重新回归法国，正式成为法国的一个区域。
5. 右岸： 圣埃米伦(St.emillion )分级 1954-1958 6. 右岸： 宝物隆(Pomerol )小产区
背景介绍
历史-其他酒庄分级---中级庄
中级庄
Cru Bourgeois，是波尔多左岩梅多克产区的一种分级制度，Bourgeois原意是“资产阶级” 或者“中产阶级”，相对于梅多克的顶级酒庄Grand Cru Classe，我们一般把Cru Bourgeois 翻译为：中级酒庄。
➢在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们 带来了围海造田技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变 成了最为顶级的葡萄园。
➢1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划 分为不同的级别。
➢1953年AOC法规（葡萄酒产区管制法）
梅多克中级酒庄（曾经）
忘忧堡 Chateau Chasse Spleen
超级明星庄领军者 媲美三级庄
法国前总统蓬皮杜
宝捷城堡 Chateau Poujeaux
飞龙世家 Chateau Phelan Segur
背景介绍
历史-其他酒庄分级---艺术家酒庄
Cru Artisan
艺术家酒庄
➢Cru Artisan诞生于1868年，1994年被欧共体所承认，它只在波尔多的梅多克产区（MEDOC） 产生。Cru Artisan是艺术家酒庄的意思，并不是列级酒庄。
➢目前的艺术家酒庄大约共有三百家，每家占地为一至五公顷，产量占了梅铎区的11%。
➢ 艺术家酒庄种植面积往往较小（小于5公顷），它们常常环绕在列级酒庄的周围，自己种植， 酿造包括销售葡萄酒。
得艺术家酒庄具备条件：
1、家庭式的酒庄。 2、遵守Cru Artisan AOC的规章制度。
3、在酒标上标注Cru Artisan。
Petit Verdot---小维多 需要炎热成熟，提供：颜色，单宁
Semillon---赛美蓉 甜酒，贵腐
Sauvignon Blanc---白苏维翁 清新风味
Muscadelle---密思卡得 葡萄味，花香（没有太多的气味所以有葡萄味），在甜白，干白生产中起到支撑作用
波尔多
产区概述
梅多克 Medoc
9家
左岸
苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac
➢地处格拉夫环绕的丘陵地上； ➢苏玳、匈牙利的托卡伊、德国莱茵高，世界三大贵腐酒； ➢赛美蓉（易生贵腐、扎实、耐久存），长相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）； ➢原则上，只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，它们是Bommes、Preignac、 Fargues、巴萨克和苏玳本身。
36 Côtes de Bourg
37 Côtes et Premières Côtes de Blaye
左岸
梅多克Medoc
下梅多克-Haut Medoc 上梅多克 -(Bas)Medoc
Saint Estephe圣爱斯泰夫---名望最低、粘土为主 Pauillac波亚克---最著名、砾石头为主 Saint-Julien圣于连---砂砾、粘土 Margaux玛歌 ---最多列级庄 Listrac−Moulis 穆利斯-里斯塔克---中级庄最多
1855年分级
五家
木桐，别名：武当 奥比安，别名：红颜容
1855年分级
十四家
1855年分级
十四家
1855年分级
十家
1855年分级
十八家
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Latour
Chateau Margaux
Chateau Mouton-Rothschild
背景介绍
三大地理位置
波尔多左岸 两海之间 波尔多右岸
葡萄园
120,000公顷 酒园/酒庄：9000
产区产量
85,000万瓶， AOC占全国25%， 87%为红葡萄酒 11%为干白葡萄酒 2%为甜白葡萄酒。
背景介绍
风土特点
左岸 地势比较平坦，主要以砾石土壤为主，以石灰岩为基岩。砾石土壤使得葡 萄树的根扎得更深，这样有利于葡萄树吸取营养，为老藤提供更加理想的 生长环境。
除了1855年列为顶级一等的Cheateau Haut-Brion保留一等位置，其它酒庄排名均 没有前后次序，统称为顶级酒庄（Grand Cru Classe）
格拉芙小产区葡萄酒分级
13家
奥比安 姐妹庄：Chateau La Mission Haut Brion使命庄园（修道院）
格拉芙小产区葡萄酒分级
格拉芙 Graves
宝物隆 Pomerol
圣爱美隆 St.emillion
苏玳 Sauternes
地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负 盛名的葡萄酒产区。
气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特 Gironde河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态 多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的 生长。
17 Côtes de Bordeaux St Macaire 18 Bordeaux Haut−Benauge et Entre−Deux−Mers Haut−Benauge 19 Premières Côtes de Bordeaux 20 Entre−Deux−Mers 两海之间 21 Sainte−Foy−Bordeaux 22 Côtes de Castillon (1) 卡斯蒂永
左岸
苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac---葡萄酒分级 1855年分级
苏玳与巴萨克区酒庄分级列表与梅多克区的分级都是在1855年巴黎万国博览会所 做的酒庄排名，只是梅多克列级酒庄都是红葡萄酒，而索甸与巴萨克区列级酒庄 都是白葡萄酒（当时以甜酒为主流，生产干白的酒庄无一家入选），由于白酒列 级酒庄的家数比较少，只分为三个等级。
1855年9 月16 日佳德美酒庄(Cantemerle)补选五级酒庄 1973年，木桐酒庄由二级酒庄升级为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的“五大名庄”
背景介绍
历史-各种列级庄
1. 左岸：梅多克,1855年分级 2. 左岸：格拉夫,1953/1959年分级 3. 左岸：苏玳&巴尔萨克 1855年分级 4. 左岸：梅多克中级酒庄1932－2003年分级
背景介绍
历史-1855分级
➢1723年亨利·鲍威尔——威尔士亲王的酒窖主管：拉菲、拉图、侯伯王、玛歌。 ➢美国第三任总统托马斯-杰弗逊在担任美国驻法大使期间也于1787年记录下了当 时的分级，此时已经有一至三级酒庄的区别。 ➢1855年在世博会开幕前的一个月，拿破仑三世才突发奇想。 ➢葡萄酒经纪人所制定：其固有表现表明，它能够长期稳定地酿制优质葡萄酒。 ➢4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在150 年后的今天，该分级仍 被世界葡萄酒界所尊崇。
8 Margaux 玛歌 9 Pessac−Léognan 佩萨克·里奥昂 10 Graves 格拉夫
11 Cérons
12 Barsac
13 Loupiac
14 Sauternes 索泰尔纳 15 Sainte−Croix−du−Mont 16 Bordeaux et Bordeaux supérieur
23 Côtes de Francs
24 Côtes de Castillon (2) 25 Puisseguin Saint−Emilion 26 Saint−Emilion 圣埃米利永 27 Lussac Saint−Emilion 28 Saint−Georges−Saint−Emilion 29 Montagne−Saint−Emilion 30 Pomerol 波美候 31 Lalande−de−Pomerol 32 Canon−Fronsac 33 Fronsac 弗龙萨克 34 Graves−de−Vayre 35 Bordeaux et Bordeaux supérieur
左岸
格拉夫Graves ---葡萄酒分级
1953年分级： 该区的列级酒庄是在1953年评选出来的，这回是由格拉芙酒业公 会请求AOC国家管理机构--法定产区管理局（INAO）评选，评定的标准不再只 依照酒的价格，而是更全面的考虑酒庄的葡萄园、历史、葡萄酒的风格等诸多 细节。
1959年2月6日经农业部明令核准白葡萄酒的列级酒庄评定
顶级白葡萄酒庄 Premier Cru Supérieur 1家 一级白葡萄酒庄Premiers Crus 9家－>11家 二级白葡萄酒庄Deuxièmes Crus 11家
现在实际为27家。
苏玳小产区葡萄酒分级wenku.baidu.com
一家 11家
苏玳小产区葡萄酒分级
别名：武当王庄
Chateau Haut-Brion
最新官方公布中文名：侯伯王 别名：红颜容
格拉芙Grave
左岸
格拉夫Graves
➢地处梅多克南部； ➢梅洛比例高于梅多克用量 ； ➢1987年北部贝赛克-雷奥良（Pessac-Leognan）成为独产的法定产区。最优 秀的干白葡萄酒； （赛美蓉+长相思）
背景介绍
历史-1953年AOC
全法国有400多个AOC法定产区. 波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的。
背景介绍
历史-1953年AOC
不具有地理标识GI
普通 餐酒
VDT（VDF、VCE）
所有的欧洲某 国的葡萄酒
法国
具有地理标识GI
地理标识保护
VDP、IGP、Pay
地区 餐酒
原产地保护
AOC、AOP
现在获取中级酒庄的名称需要具备以下的条件 1、中级酒庄葡萄酒只代表品质，不代表级别；
2、葡萄酒按规定的酿造方法生产，由一个独立的机构进行品尝评级，每年进行一次； 3、梅多克区的所有酒庄均可申请认定。
飞龙世家 Phelan-Segur 忘忧堡Chasse-Spleen 宝捷庄Poujeaux 高美必泽堡Haut-Marbuzet 奥德比斯堡Les Omes-de-Pez 波坦萨古堡Potensac
葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷， 年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄酒占总量的95％， 生产以赤霞珠、梅乐及品丽珠为主的混合品种酿 制葡萄酒。
多尔多涅河Dordogne右岸的葡萄酒以 Merlot梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高 雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒 之后”。
加龙河Garonne左岸的葡萄酒以Cabernet Sauvignon赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具 有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。
波尔多
小产区名
吉隆特河
The Left Bank 左岸
The Right Bank 右岸
多尔多涅河
Entre-Deux-Mers 两海之间
加伦河
1 Médoc 梅多克 2 Saint−Estephe 圣爱斯泰夫 3 Pauillac 波亚克 4 Haut−Médoc 上梅多克 5 Saint−Julien 圣朱利安 6 Listrac−Médoc 利斯台克·梅多克 7 Moulis 穆利
记住
列级庄(名庄)：按酒庄分级 AOC：按产区分级
背景介绍
品种
Cabernet Sauvigono---苏维翁红、赤霞珠、解百纳、加本力 如果不完全成熟，会有草本气息
Cabernet Franc---品丽珠 早熟、酒体、单宁、精致均不如CS，但能提供：香气
Merot---梅洛、美乐 早熟，提供：柔和，饱满，酒体。（单酿，需要非常低的产量）
1932年（444家）： 1. 精选的中级酒庄 Crus Bourgeois SuperieursExceptionnels，6 2. 特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，99 3. 中级酒庄Crus Bourgeois，339
2003年（247家）： 1. 精选的中级酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnels，9 2. 特级中级酒庄 Crus Bourgeois Superieurs，87 3. 中级酒庄Crus Bourgeois，151
右岸 在右岸，石灰岩土主要平铺在土壤表层（左岸则埋于土壤中），砾石土壤 并不常见。
两海之间 两海之间布满浅黄色的钙化砂土和砾石。
背景介绍
历史
➢公元1世纪，波尔多就开始了葡萄的种植。
➢1152年，波尔多作为陪嫁。成为了英国的海外领土。英国统治的300年时间里 (1154～1453)，依靠港口贸易和出产的红葡萄酒，波尔多赚取了无数财富。6世 纪波尔多才又重新回归法国，正式成为法国的一个区域。
5. 右岸： 圣埃米伦(St.emillion )分级 1954-1958 6. 右岸： 宝物隆(Pomerol )小产区
背景介绍
历史-其他酒庄分级---中级庄
中级庄
Cru Bourgeois，是波尔多左岩梅多克产区的一种分级制度，Bourgeois原意是“资产阶级” 或者“中产阶级”，相对于梅多克的顶级酒庄Grand Cru Classe，我们一般把Cru Bourgeois 翻译为：中级酒庄。
➢在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们 带来了围海造田技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变 成了最为顶级的葡萄园。
➢1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划 分为不同的级别。
➢1953年AOC法规（葡萄酒产区管制法）
梅多克中级酒庄（曾经）
忘忧堡 Chateau Chasse Spleen
超级明星庄领军者 媲美三级庄
法国前总统蓬皮杜
宝捷城堡 Chateau Poujeaux
飞龙世家 Chateau Phelan Segur
背景介绍
历史-其他酒庄分级---艺术家酒庄
Cru Artisan
艺术家酒庄
➢Cru Artisan诞生于1868年，1994年被欧共体所承认，它只在波尔多的梅多克产区（MEDOC） 产生。Cru Artisan是艺术家酒庄的意思，并不是列级酒庄。
➢目前的艺术家酒庄大约共有三百家，每家占地为一至五公顷，产量占了梅铎区的11%。
➢ 艺术家酒庄种植面积往往较小（小于5公顷），它们常常环绕在列级酒庄的周围，自己种植， 酿造包括销售葡萄酒。
得艺术家酒庄具备条件：
1、家庭式的酒庄。 2、遵守Cru Artisan AOC的规章制度。
3、在酒标上标注Cru Artisan。
Petit Verdot---小维多 需要炎热成熟，提供：颜色，单宁
Semillon---赛美蓉 甜酒，贵腐
Sauvignon Blanc---白苏维翁 清新风味
Muscadelle---密思卡得 葡萄味，花香（没有太多的气味所以有葡萄味），在甜白，干白生产中起到支撑作用
波尔多
产区概述
梅多克 Medoc
9家
左岸
苏玳-巴尔萨克Sauternes-Barsac
➢地处格拉夫环绕的丘陵地上； ➢苏玳、匈牙利的托卡伊、德国莱茵高，世界三大贵腐酒； ➢赛美蓉（易生贵腐、扎实、耐久存），长相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）； ➢原则上，只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，它们是Bommes、Preignac、 Fargues、巴萨克和苏玳本身。
36 Côtes de Bourg
37 Côtes et Premières Côtes de Blaye
左岸
梅多克Medoc
下梅多克-Haut Medoc 上梅多克 -(Bas)Medoc
Saint Estephe圣爱斯泰夫---名望最低、粘土为主 Pauillac波亚克---最著名、砾石头为主 Saint-Julien圣于连---砂砾、粘土 Margaux玛歌 ---最多列级庄 Listrac−Moulis 穆利斯-里斯塔克---中级庄最多
1855年分级
五家
木桐，别名：武当 奥比安，别名：红颜容
1855年分级
十四家
1855年分级
十四家
1855年分级
十家
1855年分级
十八家
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Latour
Chateau Margaux
Chateau Mouton-Rothschild