麦当劳供应链绩效评价案例分析
麦当劳供应链分析.pptx
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2024/9/29
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在麦当劳整体品质保证系统中,可以分为”食品安 全”. “产品品质与风味” “生产品质与效能” “人员发展”和”品质改善”几方面来说明.
1.食品安全:
为了从源头到客户端都能保证食品安全,麦当劳在 食品安全的几项重要工作包括:厂商HACCP与 GMP认证,实验程序认证,产品回收测试以及中心 食品安全
的人物公仔，对未成年人颇有吸引力。 由于所代表的快餐文化被指责对公众健康产生影响， 例如：高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡的营养， 很多人抨击其为“垃圾食品”。以本国的饮食文化为 荣的法国很多人不喜欢麦当劳，把麦当劳归为美国生
活方式入侵的代表。
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➢ 麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国 家和地区。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡 （Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza 和Pret a Manger。 麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。 大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车 便可以够用餐店的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口 处取餐。）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。 得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后 两个站点会并在一起。 （有消息称，由于美国北达科他州的员工最低工资明显低于俄勒冈州和华盛顿州， 麦当劳公司计划在2005年初尝试着在北达科他州法戈设立电话服务中心，用来接受 处理来自俄勒冈州和华盛顿州的得来速电话订单，以缓解那种现象。） 在有些地区，公路干道两旁会设有麦大道（McDrive）是一种无柜台无座位的为了 款待夜游驾车人仕所开设的大道，这种大道往往作为得来速餐厅的简化方式出现在闹 市区这种人口高密度一带。 一些专门的主题餐厅仍然保留着，比如摇滚麦当劳50年代主题餐厅，还有一些经 过精心挑选，坐落在近郊地区以及某些城市的大型室内或室外游乐场的麦当劳餐厅。 它们被称作麦当劳乐园（McDonald's PlayPlace，旧称PlayLand）这种类型的餐厅最 早于70年代和80年代在美国本土出现，而在国际上的现身就稍晚一些：比如加拿大 的大部分地区直到90年代中期才陆续出现。 麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于慈善事业。创始人雷·克洛克在去世时， 用他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。 因麦当劳固定销售可口可乐公司提供的碳酸饮料，麦当劳实际和可口可乐结成了 战略联盟。
麦当劳物流案例分析
标准化与跟踪
❖ 在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种 技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起 了一套有效的食品安全管理系统。在麦当劳 看来，凡是在生产，储存中有要求的地方， 不论普通食品还是冷冻食品，都应该设置这 种标准。
总结
高质量 的需求
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麦当劳的 物流之道
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麦当劳供应链分析(两篇)2024
引言概述：麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一，其成功在于其高效的供应链管理系统。
本文旨在进一步深入分析麦当劳的供应链，探讨其具体实施方式以及其对麦当劳整体业务的影响。
通过对麦当劳供应链的分析，我们可以了解到麦当劳是如何保证产品质量、降低成本、提高运营效率以及满足不同地区市场需求的。
正文内容：1.供应链整体架构1.1麦当劳供应链的重要性1.2麦当劳供应链的整体架构1.3麦当劳供应链的主要合作伙伴2.供应链管理实施方式2.1供应链规划与需求预测2.2供应商选择与管理2.3产品品质管理2.4物流与配送管理2.5库存管理与仓储3.供应链的运作与协调3.1供应链的信息流3.2供应链的资金流3.3供应链的物流流3.4供应链的服务流3.5供应链的风险管理4.供应链的优势与挑战4.1供应链优势的体现4.2供应链管理面临的挑战4.3麦当劳如何应对供应链挑战5.麦当劳的供应链实践案例5.1麦当劳对供应商的要求5.2麦当劳的质量控制体系5.3麦当劳的物流与配送网络5.4麦当劳的运作效率改进5.5麦当劳的供应链可持续发展实践总结：通过对麦当劳的供应链的深入分析，我们发现其供应链管理的成功在于其卓越的规划与管理策略。
麦当劳的供应链整体架构合理，与供应商之间的紧密合作关系是其成功的关键。
麦当劳采取了多项措施来保证产品质量，包括严格的质量控制体系和物流配送网络的优化。
麦当劳还通过有效的库存管理和仓储系统来降低成本，并通过信息流、资金流、物流流和服务流的有效协调来提高运作效率。
麦当劳的供应链管理也面临着一些挑战，例如市场需求的快速变化和供应商的可持续性问题。
麦当劳通过不断改进和创新来应对这些挑战，以确保其供应链的可持续发展。
总体而言，麦当劳的供应链分析展示了一家成功的全球快餐连锁企业如何通过高效的供应链管理为其业务增长奠定基础。
麦当劳的供应链管理经验对其他企业提供了宝贵的启示，尤其是在如今市场竞争激烈的环境下，优化供应链管理是企业实现可持续发展的关键。
麦当劳供应链绩效评价分析(四)
3. 准时交货率：是指下层供应商在一定时间内准时交 准时交货率： 货的次数占其总交货次数的百分比。 货的次数占其总交货次数的百分比。分析麦当劳与供应商 之间的情况，。麦当劳将采购清单给供应商， ，。麦当劳将采购清单给供应商 之间的情况，。麦当劳将采购清单给供应商，剩下下的所 有储藏运输等工作就不用再考虑。 有储藏运输等工作就不用再考虑。供应商的配送车队每天 晚上在11点到凌晨 点新闻必须完成送货，准点率在98％ 点到凌晨1点新闻必须完成送货 晚上在 点到凌晨 点新闻必须完成送货，准点率在 ％ 以上才算符合服务质量要求，因为麦当劳的员工是按小时 以上才算符合服务质量要求， 付薪的，每天晚上11点之后安排几名员工接货 点之后安排几名员工接货， 付薪的，每天晚上 点之后安排几名员工接货，如果在这 个时间内不能将货送到，员工的超时工资要由夏晖承担。 个时间内不能将货送到，员工的超时工资要由夏晖承担。 麦当劳缺货也是不允许的， 麦当劳缺货也是不允许的，从顾客开始点餐到最后将 所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在60秒之内完成 秒之内完成。 所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在 秒之内完成。 麦当劳餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义， 麦当劳餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸 6分钟、牛肉饼煎制时，38秒起，一秒不多一秒不少，全 分钟、 秒起， 分钟 牛肉饼煎制时， 秒起 一秒不多一秒不少， 由电脑来控制，一旦完成，你想返锅再炸，电脑已经锁定， 由电脑来控制，一旦完成，你想返锅再炸，电脑已经锁定， 不给丝毫机会。 不给丝毫机会。所以麦当劳对客户的准时交货率可是几近 百分之一百。 百分之一百。
2.鸡肉和鸡蛋的质量保障问题 a.鸡容易感染上各种病毒，这就 鸡肉和鸡蛋的质量保障问题： 鸡容易感染上各种病毒 鸡容易感染上各种病毒， 鸡肉和鸡蛋的质量保障问题
麦当劳供应链分析报告
麦当劳供应链分析报告摘要：本报告对麦当劳的供应链进行了深入分析，从原材料采购、生产制造、配送物流等多个环节进行了详细的研究和评估。
通过对供应链的梳理和分析，我们发现麦当劳在供应链管理方面取得了显著的成就，但也存在一些潜在的问题和可改进的空间。
本报告旨在为麦当劳提供有针对性的建议，从而进一步优化其供应链管理，提高运营效率和产品质量。
一、简介麦当劳（McDonald's）是全球最大的连锁快餐企业之一，其供应链管理对于确保餐厅的运营效率和产品质量至关重要。
麦当劳的供应链管理涉及多个环节，包括原材料采购、生产制造、配送物流等。
二、原材料采购麦当劳的供应链以原材料采购为起点。
通过与可靠的供应商建立合作关系，麦当劳能够确保所使用的食材符合其严格的质量和食品安全标准。
同时，麦当劳还注重可持续发展理念，在原材料采购过程中考虑环境和社会责任因素。
三、生产制造麦当劳的生产制造环节是供应链的核心。
麦当劳采用标准化的食品加工工艺，严格控制操作流程，从而确保产品的一致性和高质量。
同时，麦当劳还积极采用新技术和自动化设备来提高生产效率和降低成本。
四、配送物流配送物流是麦当劳供应链的关键环节之一。
麦当劳与专业物流服务商合作，建立了高效的配送网络，确保产品能够准时送达各个餐厅。
麦当劳还利用信息技术来优化配送路线和物流管理，提高配送效率和准确性。
五、质量管理麦当劳非常重视产品的质量和食品安全。
通过制定严格的质量标准和检测流程，麦当劳能够确保所供应的产品符合卫生和营养要求。
同时，麦当劳还定期进行供应商评估和产品抽检，以确保质量的持续改进和监控。
六、风险管理供应链管理中的风险管理对于麦当劳至关重要。
麦当劳通过建立风险评估和应对机制，能够及时识别和应对潜在的供应风险。
在供应链事件发生时，麦当劳能够快速反应并采取有效的应对措施，保障供应链的稳定性和可持续运营。
七、改进建议麦当劳在供应链管理方面已取得了显著的成就，但仍有一些潜在问题和改进空间。
麦当劳的第三方物流案例分析
麦当劳的第三方物流案例分析在麦当劳的物流中,质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神,在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统,以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链,必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。
比如,在面包生产过程中,麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子,而且要有颜色,不能是白色的,以免意外破损时碎屑混入面粉,而不易分辨;各工序间运输一律使用不锈钢筐,以防杂物碎片进入食品中。
谈到麦当劳的物流,不能不说到夏晖公司,这家几乎是麦当劳“御用3pl”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司,他们与麦当劳的合作,至今在很多人眼中还是一个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商,夏晖也从未移情别恋,这种独特的合作关系,不仅建立在忠诚的基础上,麦当劳之所以选择夏晖,在于后者为其提供了优质的服务。
而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。
在食品供应中,除了基本的食品运输之外,麦当劳要求物流服务商提供其它服务,比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面,这些“额外”的服务虽然成本比较高,但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输,运价是一吨4角,而我的价格是一吨5角,但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作,麦当劳也会选择我做物流供应商的。
”为麦当劳服务的一位物流经理说。
另外,麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务,包括生产和质量控制在内。
这样,在夏晖设在台湾的面包厂中,就全部采用了统一的自动化生产线,制造区与熟食区加以区隔,厂区装设空调与天花板,以隔离落尘,易于清洁,应用严格的食品与作业安全标准。
所有设备由美国SASIB专业设计,生产能力每小时24,000个面包。
在专门设立的加工中心,物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜,拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线,生产能力每小时1500公斤。
麦当劳供应链价值分析
麦当劳供应链价值分析麦当劳供应链价值分析1.引言1.1 背景介绍1.2 目的和目标2.供应链概述2.1 定义和重要性2.2 麦当劳供应链概述2.3 供应链管理的挑战3.供应链战略3.1 企业战略和供应链战略的对齐3.2 麦当劳供应链战略分析3.3 麦当劳供应链战略的优点和挑战4.供应链设计4.1 麦当劳供应链设计概述4.2 供应网络设计4.3 仓储和运输管理4.4 供应链合作伙伴选择5.供应链运作5.1 供应商管理5.2 订单管理和预测5.3 库存管理5.4 运输和配送6.供应链绩效评估6.1 关键绩效指标6.2 绩效评估方法6.3 麦当劳供应链绩效评估7.创新和持续改进7.1 创新的重要性7.2 麦当劳供应链的创新实践7.3 持续改进的方法8.麦当劳供应链的价值8.1 成本效益分析8.2 灵敏度分析8.3 麦当劳供应链的价值贡献附件：1.麦当劳供应链组织结构图2.供应链流程图3.关键绩效指标数据法律名词及注释：1.供应链：指企业在产品从原材料采购到产品销售的整个过程中，涉及到的各个环节和参与方之间的协调和合作。
2.供应链战略：企业在供应链管理中制定的长期和全局性的目标和行动计划。
3.供应网络设计：确定供应商、仓储设施、物流和运输网络的位置和布局。
4.库存管理：对企业在供应链中的各个环节和节点上的库存进行有效的规划和控制。
5.创新：指在供应链管理过程中引入新的理念、方法和技术等，以提升效率和竞争力。
6.持续改进：指通过持续地对供应链管理过程进行分析和改善，实现更好的业务绩效和效益。
麦当劳质量管理案例分析
麦当劳质量管理案例分析1. 引言麦当劳（McDonald’s）是一家全球连锁餐饮企业，总部位于美国。
作为全球快餐行业的领军者之一，麦当劳一直注重质量管理，在确保产品质量的同时提供快速、高效的服务。
本文将对麦当劳的质量管理实践进行分析，探讨其成功的原因。
2. 质量管理体系麦当劳建立了完善的质量管理体系，以确保产品和服务的一致性和高质量。
该体系包括以下几个方面：2.1 标准化工艺麦当劳制定了一套标准化的制作工艺，确保每个分店的产品制作过程都符合同样的标准。
这种标准化工艺可以极大地提高产品的一致性和品质。
2.2 环境监测麦当劳使用先进的监测设备和技术，对每个分店的环境进行监测。
这包括温度、湿度等参数的监测，以及空气和水质的检测。
通过及时监测和处理，麦当劳可以确保产品制作的环境符合卫生标准。
2.3 原材料控制麦当劳对原材料的供应商进行严格把关，确保所采购的原材料符合质量标准和食品安全要求。
同时，麦当劳还对原材料进行追溯，以确保产品的来源可追溯，保证产品的可追溯性和质量安全。
3. 质量管理流程麦当劳采用了一套严格的质量管理流程，以确保产品的质量和符合性。
3.1 供应商评估麦当劳对供应商进行评估，并建立了供应商评估体系。
这个体系包括对供应商的质量管理体系的评估、产品质量检验和风险评估等。
只有通过评估并达到麦当劳要求的供应商才有资格与麦当劳合作。
3.2 前期培训麦当劳在新员工入职前提供全面的培训，包括食品安全和质量管理的培训。
这些培训确保员工了解并能够遵守公司的质量管理政策和操作规程。
3.3 产品检验麦当劳采用了一套严格的产品检验流程，对每个分店的产品进行检验，确保产品的质量和安全。
这些检验包括外观检查、温度测试、配料验证等。
3.4 不合格品处理一旦发现不合格品，麦当劳会立即采取行动，确保不合格品不会流入市场。
同时，还会对不合格品进行分析，找出造成不合格的原因，并采取相应的措施进行改进。
4. 成功的原因麦当劳的成功不仅仅来自于其产品和服务的高质量，还来自于其质量管理实践的成功。
麦当劳供应链绩效评价分析
麦当劳供应链绩效评价分析麦当劳供应链绩效评价分析一、引言在麦当劳这个全球连锁餐饮企业中，供应链的运作对于保证产品质量、提升效率以及满足客户需求起着重要作用。
因此，对麦当劳供应链的绩效进行评价分析，可以帮助企业发现问题、改进管理，提高供应链的整体绩效。
本文将对麦当劳供应链的绩效进行评价分析，并提出相应的改进措施。
二、供应链设计与规划2.1 供应链目标麦当劳供应链的目标是确保产品质量、时间交货、降低成本以及提供良好的客户服务体验。
通过供应链的设计与规划，麦当劳能够实现从农场到餐桌的全流程管理。
2.2 供应链结构麦当劳供应链的结构包括原材料供应商、生产加工、物流配送以及销售终端等环节。
原材料供应商负责提供食材，生产加工环节进行食品加工制作，物流配送将制作好的产品送达各个门店，销售终端则为顾客提供就餐服务。
2.3 供应链合作伙伴麦当劳与原材料供应商、物流配送公司、加工厂等合作伙伴形成了紧密合作关系，共同为顾客提供高品质的产品和服务。
三、供应链绩效评价指标3.1 成本指标麦当劳供应链的成本指标包括原材料采购成本、加工成本、物流成本等。
通过评估不同环节的成本，可以找到成本高昂的环节并采取相应措施进行降低。
3.2 服务质量指标服务质量是麦当劳供应链不可或缺的一部分，客户需求的满足程度是评价服务质量的重要指标，同时包括产品的准时交付、售后服务等。
3.3 生产效率指标生产效率指标包括原材料的利用率、生产周期、生产线的效率等。
评估生产效率可以发现生产环节中存在的瓶颈，从而进行优化提升。
四、供应链绩效评价分析4.1 成本分析通过对不同环节成本的分析，可以找出成本高昂的环节并制定降低成本的具体策略，比如与供应商进行谈判、优化物流配送等。
4.2 服务质量分析通过顾客调查和投诉数据等，对服务质量进行评价分析，找出存在的问题，并制定相应的改进措施，提升顾客满意度。
4.3 生产效率分析对麦当劳供应链的生产效率进行分析，可以找出生产环节的瓶颈，并提出优化建议，如提高生产线效率、优化生产流程等。
麦当劳供应链分析
SWOT分析优势：1.遵从年则物流合理化近距离原则，使得库存量最小2.采用供应链采购，麦当劳只需把自己的需求信息向供应商进行传递，由供应商根据需求信息预测需求量并进行生产计划和送货计划的制定，小批量多次补充货物劣势：只由一家供应商进行原料供应，缺乏竞争，不利于提高供应商的供应水平机遇：不断创新供应链管理方法，使麦当劳的供应链处于行业前沿，让供应链成为麦当劳成功的关键所在挑战：供应链理论与方法发展迅猛，若不能及时对现有优势供应链管理方法进行优化改进，易于被其他快餐连锁企业效仿甚至超越麦当劳供应链分析：1.采购管理麦当劳规定，各连锁加盟商所需的材料不能在市场上采购，必须由麦当劳分销处提供，分销中心的原材料由供应商提供。
麦当劳负责对材料进行质量监督，发现不合格材料立即返回至供应商。
2.供应商管理麦当劳要求供应商提供最好品质的材料，且谋求与供应商的双赢。
麦当劳对供应商要求严格，如果发现不合格材料，麦当劳会令其改正，若供应商不能再期限内更正，则停止其供应商资格。
尽管麦当劳要求苛刻，给供应商的生产带来了一定麻烦，但其看到了麦当劳是深具潜力的稳定客户，关系到自己的切身利益，也就接受了麦当劳的要求。
麦当劳的供应商都是老客户，双方在长期的合作中建立了互信互利的合作关系。
3.配送管理不断货是麦当劳的配送要求，为此，供应商建立了专有的物流中心。
其高质量的技术管理和新的分发资讯管理系统，为麦当劳的发展提供了强有力的后备支持。
4.一体化管理麦当劳的所有采购工作都是有与其合作的配送系统负责，麦当劳本身不涉及采购工作，而是负责管理所有供应商以及配送中心。
配销过程中牵涉了现金流、物流以及信息流三大部分。
麦当劳如果没有配送中心,光是物料的取得已十分困难,其过程包括本地供应商产品以及进口物料的整合、质检、储货(干货,冷藏品.冷冻品)、储备顺序、定单管理、载运送货，而后才是送到各中心并加工成为顾客手中的新鲜食品。
综合前面讲到的，可以勾画出麦当劳配销中心的角色包括以下几点：1.与各供应商确认定单2.进货排班与确认进货状况3.处理所有与物料取得所需的相关申请文件以及报关等必须程序4.确认所进货品达到麦当劳产品品质以及安全的标准5.仓储运输以及库存量管理6.与各分店中心确认定单7.发展并执行货运班表，运送质量兼具的产品到各中心分店8.各供应商以及中心分店的现金流管理9.如果遇到天灾人祸等紧急情况，执行紧急事故计划以及库存恢复方案配送的效率衡量标准:1.货运准时的效益(准时定义包括30分钟弹性空间)2.运送可靠性(运送产品品质正确且无损伤,不安全的状况)3.油耗的效益4.每次可运输的数量(以箱为单位计算)5.运送每一箱产品所需要的公里数,也就是路程设计的效益6.车辆的使用率7.领货效率.仓储效益8.存货状况麦当劳供应链启示1.认清主要业务，不盲目进行纵向一体化在固有的管理模式中，企业对原料的需求和对生产的控制需求使得企业常常采用纵向一体化模式，最后形成了一个无所不包的超级组织，虽然可以一定程度上推进企业的发展，但却存在着很大弊端，包括增加企业投资负担、迫使其特从事不擅长的业务活动从而带来风险、面对更多竞争对手等。
供应链管理ppt麦当劳绩效分析
绩效分析
交付绩效
资产与库存
成本指标
供应链反应能力
绩效分析
交付绩效
服务水平
“麦乐送”是麦当劳对传统餐厅经营模式的延伸，充分表现了麦 当劳为消费者提供更为便捷的就餐体验的宗旨。
订单履行率
麦当劳做到了24小时全天候送餐，即使在营业高峰时段也能实现30 分钟内送达的承诺，麦当劳的订单履行率也因此得到了认可。
弱势 机遇 威胁
问题分析
优势 了解企业的优点 机遇 掌握外部机会因素 弱势 了解企业的缺点
SO WO 充分发挥麦当劳供应链 综合考察各地原料供应商， 的成功经验，进军中小城 适当增加供应商数量，发 市，建立全国的快速麦当 挥本地化，低成本的优势。 劳供应配送网络。 ST WT 不断创新供应链管理方 对自身供应链严密监控， 法，引进先进理念和技术， 分析控制。学习其他快餐 始终走在世界快餐业的前 企业的成功经验，规避其 沿，让供应链成为麦当劳 经验教训，应用于自身， 成功的重要利器。 同时加强品牌营销，宣传 健康便捷的饮食观念。
利润
麦当劳公司的收入主要来源于 房地产营运收入、从加盟店收 取的服务费和直营店的盈余三 部分 。房地产收入成为麦当劳 的主要收入，麦当劳收入的1／ 3来自直营店，其余来自加盟店， 其中，房地产收入占这部分收 入的90％。
虽然麦当劳的营业收入和销售 收入都较高，但是净利润却较 低，提高净利润无疑是麦当劳 应该关注的重要环节
麦当劳和供应商的关系
麦当劳从原料到粗加工 到物流配送都是由其供 应商完成的，从这个方 面来说，麦当劳“仅仅 是个餐厅”。
世界上最奇怪的“关系”
麦当劳与其全球供应商 合作伙伴的良好关系使 其所在的供应链的反应 能力很强，可以很好的 应对需求的变动。
物流配送案例分析
物流配送案例分析【篇一：物流配送案例分析】导读：一、麦当劳物流配送案例分析，在麦当劳的物流中，只要进入麦当劳的采购和物流链，谈到麦当劳的物流，这家几乎是麦当劳“御用3pl”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，“如果你提供的物流服务仅仅是运输，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商一、麦当劳物流配送案例分析在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。
餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。
无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链，必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。
比如，在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨.各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3pl”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。
在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是一吨4角，而我的价格是一吨5角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。
麦当劳绩效评价
评价内容
基本指标
定性指标
节点企业之间的评价 节点企业间协调绩效评价指标
节 点 企 业 间 协 调 绩 效 评 供应商 价 指 标 评价内 节点企业之间 基本指标 容 信息共享速度 信息共 享程度 信息共享程度 成员稳定性 信息共享质量 （信息 流） 信息共享深度 定性指标 供应链信息沟通水平 各个节点对供应链的 交付情况 忠诚程度 信息网络连接程度 信息系统软硬件兼容 定性类指标 定量类指标 平均参与重要性 程度 成员稳 物流 定性 信息系统自动化程度 平均参与年数 和效率 信息流 采购商 应收账期（现金流） 交付情 应付账期（现金流） 资金流 况 订货期前期（物流） 准时交货率（物流）
麦当劳供应链绩效 分析
1.供应链绩效评 定相关概念
2.供应链评价体 系设计思路
3.麦当劳供应链 介绍
4.麦当劳绩效评定
流程图
供应链评价 体系定义 供应链评价 体系意义
设计 原则
供应链评价 体系设计
麦当劳案例 的分析
1.供应链绩效评定相关 概念
• 供应链绩效评价是指围绕供应链的目 标，对供应链整体、各环节所进行的 事前、事中和事后分析评价。评价供 应链的绩效，是对整个供应链的整体 运行绩效、供应链节点企业、供应链 上的节点企业之间的合作关系所做出 的评价。
麦当劳供应链分析 设定合适的 评价体系 采集指标数据
评价分析
计算总分
处理指标数据
实施调整
2013年7月19日星期五 26
Thank you very much for your kind attention
1
建立和实施一个完整的绩 效评价体系 3 2
高萍，黄培清 等学者: 配送可靠度， 反应能力，柔 性，总成本及 资产管理很重 要 lummas等提出四个 方面供应，转 换，交运和需 求管理，每个 值又包含理想 值，目标值和 当前值三方面
麦当劳绩效考核
麦当劳绩效考核篇一：麦当劳的绩效管理范光日：20XX28024工商管理0901班麦当劳人力资源绩效管理麦当劳，全球最有价值的品牌之一。
自1955年，由创始人雷.克洛克在美国芝加哥伊利诺洲成立麦当劳公司以来，金色拱门下的美味汉堡和亲切服务，立刻受到各界人士的欢迎。
现在，麦当劳餐厅每天在为全世界4700万以上的顾客提供杰出的品质、服务、清洁和物有所值，务求令顾客留下深刻而美好的用餐经验。
今天，麦当劳在全世界119个国家和地区中拥有超过30000家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。
麦当劳的人力资源管理有一套标准化的管理模式，这套管理模式具有鲜明的独特性。
不用天才与花瓶麦当劳不用所谓”天才”，因为”天才”是留不住的。
在麦当劳里取得成功的人，都得从零开始，脚踏实地工作，炸薯条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。
这对那些不愿从小事做起，踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。
但是，他们必须懂得，麦当劳请的是最适合的人才，是愿意努力工作的人，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。
在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的人。
与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。
麦当劳的员工不是来自一个方面，而是从不同渠道请人。
麦当劳的人才组合是家庭式的，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又可被年轻人的活力所带动。
因此，麦当劳请的人不一定都是大学生，而是什么人都有。
麦当劳不讲求员工是否长得漂亮，只在乎她工作负责、待人热情，让顾客有宾至如归的感觉，如果只是个中看不中用的花瓶，是不可能在麦当劳待下去的。
没有试用期一般企业试用期要３个月，有的甚至６个月，但麦当劳３天就够了。
麦当劳招工先由人力资源部门去面试，通过后再由各职能部门面试，合适则请来店里工作３天，这３天也给工资。
麦当劳没有试用期，但有长期的考核目标。
考核，不是一定要让你做什么。
麦当劳有一个３６０度的评估制度，就是让周围的人都来评估某个员工：你的同事对你的感受怎么样？你的上司对你的感受怎么样？以此作为考核员工的一个重要标准。
麦当劳的第三物流案例分析
案例包含了供应物流、 案例包含了供应物流、生产物流跟销售物流三 方面而对供应物流和销售物流来说,夏晖公司特别 方面而对供应物流和销售物流来说 夏晖公司特别 之处在于,它不仅扮演了第三方物流公司的角色 它不仅扮演了第三方物流公司的角色,而 之处在于 它不仅扮演了第三方物流公司的角色 而 且还承担着供应商的责任。 且还承担着供应商的责任。一方面可以说是麦当劳 采用了委托第三方物流代理的方式为其制造、库存、 采用了委托第三方物流代理的方式为其制造、库存、 配送及管理,另一方面 另一方面,他完全采用了供应商代理的 配送及管理 另一方面 他完全采用了供应商代理的 形式,由供应商掌握麦当劳的库存 由供应商掌握麦当劳的库存,采购也是由夏晖 形式 由供应商掌握麦当劳的库存 采购也是由夏晖 公司来完成,而麦当劳和其供应商夏晖公司的关系 公司来完成 而麦当劳和其供应商夏晖公司的关系 也就完全成为了伙伴型的,不管夏晖是作为点三方 也就完全成为了伙伴型的 不管夏晖是作为点三方 物流公司也好,作为供应商也好 作为供应商也好,他无疑都在整个物 物流公司也好 作为供应商也好 他无疑都在整个物 流运作过程中起到了不可忽视的作用。 流运作过程中起到了不可忽视的作用。
• 6、高度的信息化处理 、高度的信息化处理。 • 物流信息化表现为物流信息的商品化、物流信 物流信息化表现为物流信息的商品化、 息收集的数据化和代码化、物流信息处理的电 息收集的数据化和代码化、 子化和计算机化、 子化和计算机化、物流信息传递的标准化和实 时化、物流信息储存的数字化等。 时化、物流信息储存的数字化等。物流信息化 能更好地协调生产与销售、运输、储存等各环 能更好地协调生产与销售、运输、 节的联系，对优化供货程序、 节的联系，对优化供货程序、缩短物流时间及 降低库存都具有十分重要的意义。 降低库存都具有十分重要的意义。物流信息化 必须由物流的高技术化作保证。 必须由物流的高技术化作保证。麦当劳利用了 它的标准化和跟踪技术， 它的标准化和跟踪技术，达成了餐厅与物流中 心之间的精细对接。麦当劳的物流标准， 心之间的精细对接。麦当劳的物流标准，涵盖 了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、 了温度纪录与跟踪、温度设备控制、商品验收、 温度监控点设定、运作系统POS的建立等领域。 的建立等领域。 温度监控点设定、运作系统 的建立等领域 正是凭借高度信息化和高技术化物流的信息化， 正是凭借高度信息化和高技术化物流的信息化， 麦当劳实现了自身高效率的运作。 麦当劳实现了自身高效率的运作。
案例42：麦当劳——供应链管理
在麦当劳餐厅，巨⽆霸超值套餐常常能吸引很多⾷客的胃⼝。
那松软的⾯包、喷⾹的⽜⾁、松脆爽⼝的⽣菜令⾷者开怀，但是很少有⼈知道他们⼿中的⽣菜在它⼀⽣中经历过⼏次浇⽔、施肥？⽤过什么牌⼦的多少克的农药？⽜⾁⾃被屠宰到做成汉堡每分钟的温度是多少？松软的⾯包有多少个空眼、空眼的密度⼜是多⼤呢…… 这些问题或许普通的消费者并不关⼼。
但问题背后却是麦当劳成长为全球商界“巨⽆霸”秘密所在。
在风靡世界的“M黄⾦拱门”背后究竟隐藏着怎样的管理哲学和成功之道？在麦当劳启动“汉堡开门”计划时，曾对媒体开放⽣产⼯⼚和餐厅厨房。
⼀、汉堡故事 “麦当劳不仅仅是⼀家餐厅”，这是麦当劳经营理念的精髓所在。
餐厅的后⾯是全⾯、完善、强⼤的⽀援系统的配合。
雷·克洛克深刻认识到这⼀点，1955年，当这位前美国奶昔机推销商和麦当劳兄弟合作开出第⼀家麦当劳加盟连锁店时，就⽴志让⾃⼰的餐厅不同⼀般。
这位来⾃芝加哥的批发商独具慧眼，⾮常看好麦当劳和特许经营，他于1961年买下了麦当劳的商标权，成为麦当劳的真正主⼈，并将“品质、服务、清洁和物有所值”作为麦当劳的经营哲学。
以汉堡中的⽣菜为例，本来农产品从地⾥⽣长出来就可能带有很多不明污染源，但麦当劳从作物种下去的那天起就进⾏全程监控，将这种污染降⾄最低。
⾸先在种植地的选取上，就⼤有讲究，所有种植地周边⼀公⾥内必须⽆⼯业“三废”污染源，⽆养殖场、化⼯⼚、矿⼭、医院、垃圾场，与⽣活区的隔离须超过20⽶，⼟壤和⽔中的重⾦属和微⽣物不能超过国家绿A标准。
种植过程则严格遵循GAP(良好⽥间管理)和适⽤于宇航员⾷品安全的HACCP(危机分析关键控制点系统)，对农药的使⽤有严格的规定，对使⽤农药名称、⽣产⼚家、喷施浓度、次数、停药期都有明确规定和记录。
如果⼯⼚在原料接收时发现异物和农残超标时，⽴即退货。
在麦当劳的《全⾯供应链管理》⼿册中，规定从源头步骤选⼟开始，详细记录地段和⼟壤的资料，其后每⼀环节——养⼟、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防⾍也⼀⼀详细记录，再加上完善的产品回收计划，包括定期模拟测试，万⼀有问题发⽣，可⽤最短的时间有效找到每⼀⽚菜的来源并及时解决。
案例分析：麦当劳的第三方物流案例分析
在麦当劳的物流中，质量永远是权重、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，在每⼀家餐厅开业之前便可见⼀斑。
餐厅选址完成之后，⾸要⼯作是在当地建⽴⽣产、供应、运输等⼀系列的路系统，以确保餐厅得到⾼品质的原料供应。
⽆论何种产品，只要进⼊麦当劳的采购和物流链，必须经过⼀系列严格的质量检查。
麦当劳对⼟⾖、⾯包和鸡块都有特殊的严格的要求。
⽐如，在⾯包⽣产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。
⽐如装⾯粉的桶必须有盖⼦，⽽且要有颜⾊，不能是⽩⾊的，以免意外破损时碎屑混⼊⾯粉，⽽不易分辨；各⼯序间运输⼀律使⽤不锈钢筐，以防杂物碎⽚进⼊⾷品中。
谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家⼏乎是麦当劳“御⽤3pl”（该公司客户还有必胜客、星巴克等）的物流公司，他们与麦当劳的合作，⾄今在很多⼈眼中还是⼀个谜。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建⽴在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
⽽麦当劳对物流服务的要求是⽐较严格的。
在⾷品供应中，除了基本的⾷品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，⽐如信息处理、存货控制、贴标签、⽣产和质量控制等诸多⽅⾯，这些“额外”的服务虽然成本⽐较⾼，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。
“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是⼀吨4⾓，⽽我的价格是⼀吨5⾓，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等⼯作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。
”为麦当劳服务的⼀位物流经理说。
另外，麦当劳要求夏晖提供⼀条龙式物流服务，包括⽣产和质量控制在内。
这样，在夏晖设在台湾的⾯包⼚中，就全部采⽤了统⼀的⾃动化⽣产线，制造区与熟⾷区加以区隔，⼚区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应⽤严格的⾷品与作业安全标准。
所有设备由美国sasib专业设计，⽣产能⼒每⼩时24，000个⾯包。
在专门设⽴的加⼯中⼼，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切⽚⽣菜及混合蔬菜，拥有⽣产区域全程温度⾃动控制、连续式杀菌及⽔温⾃动控制功能的⽣产线，⽣产能⼒每⼩时1500公⽄。
麦当劳供应链绩效评价分析
麦当劳供应链绩效评价分析麦当劳供应链绩效评价分析1. 简介1.1 项目背景1.2 项目目的2. 供应链绩效评价指标体系2.1 供应链成本指标2.1.1 采购成本2.1.2 运输成本2.1.3 仓储成本2.2 供应链质量指标2.2.1 供应商评价体系2.2.2 产品质量评估指标2.3 供应链服务水平指标2.3.1 交货准时率2.3.2 售后服务水平2.4 供应链创新指标2.4.1 供应链合作模式2.4.2 创新技术应用指标3. 数据收集与分析方法3.1 数据收集来源3.2 数据分析方法3.3 指标权重确定方法4. 供应链绩效评价分析结果4.1 采购成本评估结果4.2 运输成本评估结果4.3 仓储成本评估结果4.4 供应商评价结果4.5 产品质量评估结果4.6 交货准时率评估结果4.7 售后服务水平评估结果4.8 供应链合作模式评估结果4.9 创新技术应用评估结果5. 绩效评价结论与改进建议5.1 绩效评价结论总结5.2 绩效改进建议6. 附件：数据收集表格、绩效评价指标权重表等法律名词及注释：1. 供应链 - 指从供应商到最终客户的所有环节和活动，包括原材料采购、生产制造、仓储物流等。
2. 绩效评价 - 对供应链在成本、质量、服务水平和创新等方面进行评估和分析，以衡量其绩效水平。
3. 采购成本 - 采购原材料和辅助材料所投入的资源和费用。
4. 运输成本 - 产品或原材料在供应链中运输所需的费用。
5. 仓储成本 - 产品或原材料在供应链中仓库存储所需的费用。
6. 供应商评价体系 - 对供应商绩效进行评估和管理的体系和方法。
7. 产品质量评估指标 - 对产品质量进行评估和检测的指标和标准。
8. 交货准时率 - 供应商按时交付订单所占比例。
9. 售后服务水平 - 对客户售后服务的满意度和及时响应程度进行评估。
10. 供应链合作模式 - 各供应链参与方之间的合作模式和合作关系。
11. 创新技术应用指标 - 供应链中创新技术应用的指标和评估方法。
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供应链绩效评价案例分析
目录
1理论基础 (2)
1.1供应链绩效评价概述 (2)
1.2供应链绩效评价指标的特点 (3)
1.3供应链绩效评价应遵循的原则 (3)
1.4本案例采纳的指标体系 (4)
2案例背景介绍与分析 (4)
2.1麦当劳公司简介 (4)
2.2麦当劳供应链简介 (5)
2.3麦当劳供应链面临的挑战 (6)
2.4案例问题分析 (6)
3.麦当劳供应链绩效分析 (6)
3.1交付绩效(D ELIVERY P ERFORMANCE) (7)
3.2供应链反应能力(R ESPONSIVENESS) (9)
3.3资产与库存 (10)
3.3.1资产周转次数 (10)
3.3.2库存周转率 (11)
3.3.3库存期 (12)
3.4成本指标 (13)
3.4.1利润 (13)
3.4.2成本 (15)
3.4.3职员增值生产率 (16)
4.麦当劳供应链需要改进的问题 (17)
4.1订货量的操纵问题 (17)
4.2鸡肉和鸡蛋的质量保障问题 (17)
4.3食品健康问题 (18)
5．结语 (18)
1理论基础
1.1供应链绩效评价概述
供应链绩效评价是指围绕供应链的目标，对供应链整体、各环节(尤其是核心企业运营状况以及各环节之间的运营关系等)所进行的事前、事中和事后分析评价。
评价供应链的绩效，是对整个供应链的整体运行绩效、供应链节点企业、供应链上的节点
企业之间的合作关系所做出的评价。
1.2供应链绩效评价指标的特点
供应链绩效评价指标包括财务方面指标，客户方面指标，内部业务方面指标，创新与学习方面指标。
依照供应链治理运行机制的差不多特征和目标，供应链绩效评价指标应该能够恰当地反映供应链整体运营状态以及上下节点企业之间的运营关系，而不是单独地评价某一供应商的运营情况。
评价供应链的指标，不仅要评价节点企业的运营绩效，而且要考虑该节点企业的运营绩效对其他节点企业或整个供应链的阻碍。
单个企业绩效评价指标要紧是基于部门职能的绩效评价指标，而供应链绩效评价指标是基于业务流程的绩效评价指标。
1.3供应链绩效评价应遵循的原则
1)突出重点，要对关键绩效指标进行重点分析
2)采纳反映供应链业务流程的绩效指标体系
3)采纳能反映整个供应链的运转情况，而不是仅仅反映单个
节点企业的运营情况
4)应尽可能采纳实时分析与评价的方法。
要把绩效度量范围
扩大到能反映供应链实时运作的信息上去，因为这比做事
后分析要有价值得多。
5)在衡量供应链绩效时，要采纳能反映供应商，制造商及用
户之间关系的绩效评价指标，把评价的对象扩大到供应链
上的相关企业。
1.4本案例采纳的指标体系
2案例背景介绍与分析
2.1麦当劳公司简介
McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，要紧售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。
麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。
在专门多国家麦当劳代表着一
种美国式的生活方式。
2.2麦当劳供应链简介
据案例，麦当劳的供应链是三腿凳模式，即公司 - 专营商 - 供应商模式。
麦当劳的采购，物流有以下特点。
在采购方面，麦当劳有如下特点：
1)独特而专业的设施
2) 握手协议，信任
3)长期双赢的合作关系，风险共担
4)严格的产品和服务规范
5)强注重质量，产品规格和环境审计
6)分散的供应商结构，区域整合的跨国供应商
7) 分销商是餐厅批发商
在物流方面，麦当劳有以下特点：
1) 平均每个餐厅有 100个销售项目
2) 平均每个仓库有 400的SKU（集线器：高达1,500）
3) 每个配送中心有200个餐厅，全球平均180个
4) 送货频率是每周三次，在都市地区更高
5) 每条路线有2-3个中途站
6) 采纳第三方物流
7) 通过货运代理集运
8) 与供应链保持长期合作关系，实行风险共担
9) 高品质聚焦（包括冷链，HACCP认证，速效项目）
2.3麦当劳供应链面临的挑战
麦当劳供应链面临如下挑战:
1)更强地关注新奇度和质量
2)持续进行产品创新
3)基于促销的强势客户需求波动
4)订单-存货治理
5)餐厅 - 直流 - 供应商-原料供应商
6)牛鞭效应
7)同形装配
8)变革治理中的分散结构
2.4 案例问题分析
我们将通过研究和整理对麦当劳的供应链情况进行分析，得出麦当劳供应链状况（“一站式购物”），从而对麦当劳的供应链进行绩效分析。
3.麦当劳供应链绩效分析
一般认为交付、反应能力、资产和库存成本是衡量供应链治
理绩效的四大方面。
因为我们采纳以下指标进行分析。
3.1交付绩效(Delivery Performance)
1)服务水平
麦当劳“麦乐送”服务的启动是麦当劳对传统餐厅经营模式的延伸，旨在为消费者提供更为便捷的就餐体验，令消费者不管在家依旧在办公场所都能随时享用到与麦当劳餐厅内同样高品质的食品。
“
2)订单履行率(Order fill rate)
订单履行率：订单履行率=在24小时内履行的订单数/总订单数，能够表述为50%的订单在可能的时刻交付，或者所订购产品的80%的物资在可能时刻内交付等。
该比率越高，表明对市场的供给越充分，但可能造成过高的库存持有成本。
麦当劳于2009年，在全国范围主力推广24小时送餐服务麦乐送。
“麦乐送”高度集约及无缝连接的服务系统能够追踪每一份订单的进程，掌握从接到消费者的订餐电话直至食品送达消费者手中的每一步情况。
这些物流系统的支持为‘麦乐送'服务提供了强有力的保障，使麦当劳做到了24小时全天候送餐，即使在营业高峰时段也能实现30分钟内送达的承诺。
麦当劳的订单履行率也因此得到了认可。
3)准时交货率(On time delivery)
准时交货率是指下层供应商在一定时刻内准时交货的次数占其总交货次数的百分比。
分析麦当劳与供应商之间的情况，。
麦当劳将采购清单给供应商，剩下下的所有储藏运输等工作就不用再考虑。
供应商的配送车队每天晚上在11点到凌晨1点新闻必须完成送货，准点率在98％以上才算符合服务质量要求，因为麦当劳的职员是按小时付薪的，每天晚上11点之后安排几名职员接货，假如在那个时刻内不能将货送到，职员的超时工资要由夏晖承担。
麦当劳缺货也是不同意的，从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时刻要求在60秒之内完成。
麦当劳餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸6分钟、牛肉饼煎制时，38秒起，一秒不多一秒许多，全由电脑来操纵，一旦完成，你想返锅再炸，电脑差不多锁定，不给丝毫机会。
因此麦当劳对客户的准时交货率但是几近百分之一百。
4)预测准确性：
1955年4月15日，当Ray Kroc开张他的第一个麦当劳餐厅的时候，一个汉堡包只卖15美分，一份果汁汽水10美分。
第一天他一共卖了316.12美元。
1958年，麦当劳卖出了第一百万个。