前厅服务员试卷

前厅服务员考试试题

一、填空题（40*1分=40分）

1、服务的六大技能是、、、、、；

2、下列酒水的斟倒量是白酒红酒啤酒；

3、我们店所售的三大系列红酒分别是、、；

4、御秦上品是以为主题的餐厅，主要经营、、

三大菜系。地址是。

5、御品贵妃鸽的价格是元/只，元/位（半只）。血燕的价格是元/位。

6、本店巴鱼的做法有、，大巴鱼元/条，小巴鱼元/位。

7、骨碟满时即需更换，烟缸烟头达到个时需更换，酒水少于应

斟部分的时，即可添加。

8、服务顾客时应先、、。

9、鱼的做法有：、、、。

10、我们现折的口布花，主位的叫，其它的叫。

11、斟酒前我们要向客人，双手托酒倾斜，并向客人报酒名，白酒需报。

12、本店的上菜顺序是：餐前水果瓦罐凉菜

其他热菜鱼蔬菜主食。

二、判断题（2分*15=30分）

1、上菜时应先上菜再对单。（）

2、辽参是产自海里的一种棘皮动物，是一种高蛋白低脂肪的食品，有良好的食疗价值，本店售价88/位。（）

3、洋河系列酒和两相和系列的酒都是浓香型酒水。（）

4、上菜时应在副主人的右手边上菜，上菜后转至主位和主宾之间，退后一步报菜名并礼貌的讲清慢用。（）

5、买单时，值台服务员必须核对清楚账单和顾客所消费的是否一致，确认无误后签名方可买单。（）

6、鲍参翅肚羹是鲍鱼档的出品。（）

7、等叫的菜起菜时，只需通知六楼即可。（）

8、托托盘时，手成凹状，胳膊与小臂之间成90°直角，距身体5厘米并呈15°夹角。（）

9、点菜后，需向客人重复菜单，如客人没到齐需询问客人菜品是否需叫起。（）

10、上菜时要冷热搭配，荤素搭配，颜色搭配，器皿搭配，口味搭配，主次搭配。（）

11、上菜时可以在老人和小孩跟前上菜。（）

12、买单时我们要重点核对酒水、毛巾、米饭、折扣、沽清、位上菜等需退品项。（）

13、可以在本店使用的打折卡有秦卡、携程卡、交行卡、消费向导卡、饭统卡。（）

14、洋河酒是中国的十大名酒之一。（）

15、本店所售的绿茶品种有龙井、雨花、毛尖、碧螺春、君山银针。（）

三、问答题（30分）

1、写出新菜的价格、口味、名称。（8分）

2御秦上品获得中国名菜的五道菜分别是并写出价格。（5分）

3、写出两相和系列酒的种类、价格、度数。（8分）

4、请写出服务流程。（9分）