餐饮公司店面服务接待流程PPT课件
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加汤时，刚开始白锅加汤 至离锅边2-3厘米；红锅加汤 至离锅边1.5-2厘米。 （避免太多，以防汤汁溢出）。
19
上菜
为了避免错上、漏上、 多上等现象，减少不 必要的客人投诉，上 菜时服务人员应做到： 见单上菜，见菜划单。
20
为了保证菜品的外色、形、味，保证菜品的质 量，根据不同的菜品的特性，上菜时要讲究一 定的顺序，如易滑（冻肥牛、冻羊肉类等易变 色变形）先上，特色菜先上，需要煮的菜肴先 上（不易 过多3-4道即可）， 总的来说一般建议客人
10
点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
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点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
让工作充满快乐 让快乐创造价27值
接煮到锅里，不会煮老时间长点反而更能入味， 但是也不易时间过长（时间过长就会吸盐，变 咸）。
16
黄喉：煮上2-3分钟即可食用。 秘制牛肉：煮上2-3分钟即可食用。 尚席捃把：煮上3分钟即可食用。 鲜虾丸子、香菜丸子、鲜鱼丸：浮起来煮12分钟即可食用。
17
上锅
因为锅底是高温的所以从安全的角度来说服 务人员一定要慎重。 上锅是应注意的事项： 上锅时提醒客人不要挨到锅边(特别是有小 孩子的时候)。
8
点底锅
因为每个客人的消费需求、饮食习惯不同，作 为服务人员在客人点锅的时候要多征求客人的 意见，充分了解客人的饮食习惯， 同时还必须对我们尚席锅底以 及相应产品知识充分了解。
9
在点锅是应注意以下方面： 锅底类型：主推红锅，鸳鸯锅（三鲜、菌汤）， 同时还要主动询问是否有宗教忌讳（清真）。 锅底味型： 微辣、中辣、特辣
6
第一批客人来到麻辣尚席时，可以把他们安排 在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使 后来的客人感到人气旺盛，构造出热闹的氛围， 避免给客人留下门厅冷落的印象。 对于带小孩子的客人，应尽量将他们安排在离 通道较远的地方，以保证小孩子的安全，同时 也利于尚席员工的服务。
7
斟茶服务
斟茶服务很多人认为是 微不足道的服务，但是主动 热情礼貌的斟上第一杯礼貌 茶，是强烈服务意思的表现 （斟茶倒水，确定人数）。
2
迎宾服务
迎宾服务在整个的服 务环节中非常重要，因为 她是客人初次接触和最后 接触的服务环节，直接影 响着客人对锦汇尚席的第一印象和最后印象，
具体要求有：
3
保持热情的服务态度，面带微笑，礼貌的向 客人问好，把客人引领到客人想落座的区域 或者根据就餐情况合理的给予安排座位。
4
➢ 引座时注意事项 引座是客人进入尚席餐厅后接受服务的开始，
24
总之强烈的服务意识和高度的责任心是做 好餐中服务工作，提高服务质量，减低义上说，是决定客人对我 们“尚席”最后印象一个环节。 应注意事项如下： 提醒客人带好随身物品。 欢迎下次光临麻辣尚席。
26
JINHUI CUISINE 尚席
希望该知识对您有所帮助
12
备注： 如果客人是结伴而来但是人还没来齐的情况下， 我们可以先建议客人点菜，服务过程中多征询 顾客，“您好，现在可以点锅底了吗？”
13
点菜（酒水）
对于老顾客来说，可能对我们尚席的菜肴（特色） 还比较熟悉，但对于一般性的顾客或者是初次来麻 辣尚席消费的顾客来说对我们的菜肴不熟悉，我们 在推销(介绍)菜品的过程中， 我们不能只单纯介绍菜名，供客 人选择，还要介绍菜品的吃法等等。
21
荤菜（特色）--素菜—易混汤的菜（山药、莲 藕、粉带等），但最终都要先征得客人同意。
22
餐中服务
所有管理人员、服务人员在客人就餐的过程 中都要树立强烈的服务意识，做到： 管理人员不断的巡视餐厅各 个区域，监督、协调服务人员 的工作或者查漏补缺进行一定 的补位。
23
服务人员要及时清理台面垃圾、空盘、调节 火力大小、加汤。 当素菜剩下1-2道菜品时即可询问客人是否 需要加菜（主食）如若不加即可打预打单、 对单。准备翻台（再次清理台面）。
JINHUI CUISINE 尚 席
JINHUI CUISINE 尚席
西安尚席餐饮管理服务有限公司
《服务接待流程》培训
让工作充满快乐 让快乐创造价1 值
制定服务流程的意义
为了提高我们麻辣尚席的服务质量，增强客人
的满意程度，麻辣尚席制定了一套完善的服务 流程和相应的服务标准。具体如下
➢ 迎宾服务(引座)—斟茶倒水 ➢ —点锅底—点菜---上锅 ➢ ---上菜---餐中服务 ➢ ---结账服务---送客。
14
➢ 尚席特色菜品及相应的方面的介绍： 鹅肠：涮到8-9秒即可实用。 鸭肠：涮到6-7秒即可实用。
（具体时间根据厚薄而定）。 爽口天堂：放在红锅，煮20
分钟左右即可食用。
15
竹荪：不是平常的竹笋，它属于菌类，放在白 锅用于提鲜。
鲜毛肚：涮到6-7秒即可食用。 千层肚：菜品上桌以后可以直
规范优质的引座能使客人对麻辣尚席餐厅留下 良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的 运用，可使麻辣尚席餐厅的空间得到很好的利 用，方便尚席员工的服务，增加客人的满意程 度，引座的具体技巧有：
5
根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数 和桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的 服务能力。 引位应当表现出向客人诚 意的推荐，在具体的引座、推荐 过程中，应当尊重客人的选择， 使双方的意见很好的结合起来。
加汤时，刚开始白锅加汤 至离锅边2-3厘米；红锅加汤 至离锅边1.5-2厘米。 （避免太多，以防汤汁溢出）。
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上菜
为了避免错上、漏上、 多上等现象，减少不 必要的客人投诉，上 菜时服务人员应做到： 见单上菜，见菜划单。
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为了保证菜品的外色、形、味，保证菜品的质 量，根据不同的菜品的特性，上菜时要讲究一 定的顺序，如易滑（冻肥牛、冻羊肉类等易变 色变形）先上，特色菜先上，需要煮的菜肴先 上（不易 过多3-4道即可）， 总的来说一般建议客人
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点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
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点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
让工作充满快乐 让快乐创造价27值
接煮到锅里，不会煮老时间长点反而更能入味， 但是也不易时间过长（时间过长就会吸盐，变 咸）。
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黄喉：煮上2-3分钟即可食用。 秘制牛肉：煮上2-3分钟即可食用。 尚席捃把：煮上3分钟即可食用。 鲜虾丸子、香菜丸子、鲜鱼丸：浮起来煮12分钟即可食用。
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上锅
因为锅底是高温的所以从安全的角度来说服 务人员一定要慎重。 上锅是应注意的事项： 上锅时提醒客人不要挨到锅边(特别是有小 孩子的时候)。
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点底锅
因为每个客人的消费需求、饮食习惯不同，作 为服务人员在客人点锅的时候要多征求客人的 意见，充分了解客人的饮食习惯， 同时还必须对我们尚席锅底以 及相应产品知识充分了解。
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在点锅是应注意以下方面： 锅底类型：主推红锅，鸳鸯锅（三鲜、菌汤）， 同时还要主动询问是否有宗教忌讳（清真）。 锅底味型： 微辣、中辣、特辣
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第一批客人来到麻辣尚席时，可以把他们安排 在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使 后来的客人感到人气旺盛，构造出热闹的氛围， 避免给客人留下门厅冷落的印象。 对于带小孩子的客人，应尽量将他们安排在离 通道较远的地方，以保证小孩子的安全，同时 也利于尚席员工的服务。
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斟茶服务
斟茶服务很多人认为是 微不足道的服务，但是主动 热情礼貌的斟上第一杯礼貌 茶，是强烈服务意思的表现 （斟茶倒水，确定人数）。
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迎宾服务
迎宾服务在整个的服 务环节中非常重要，因为 她是客人初次接触和最后 接触的服务环节，直接影 响着客人对锦汇尚席的第一印象和最后印象，
具体要求有：
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保持热情的服务态度，面带微笑，礼貌的向 客人问好，把客人引领到客人想落座的区域 或者根据就餐情况合理的给予安排座位。
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➢ 引座时注意事项 引座是客人进入尚席餐厅后接受服务的开始，
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总之强烈的服务意识和高度的责任心是做 好餐中服务工作，提高服务质量，减低义上说，是决定客人对我 们“尚席”最后印象一个环节。 应注意事项如下： 提醒客人带好随身物品。 欢迎下次光临麻辣尚席。
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JINHUI CUISINE 尚席
希望该知识对您有所帮助
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备注： 如果客人是结伴而来但是人还没来齐的情况下， 我们可以先建议客人点菜，服务过程中多征询 顾客，“您好，现在可以点锅底了吗？”
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点菜（酒水）
对于老顾客来说，可能对我们尚席的菜肴（特色） 还比较熟悉，但对于一般性的顾客或者是初次来麻 辣尚席消费的顾客来说对我们的菜肴不熟悉，我们 在推销(介绍)菜品的过程中， 我们不能只单纯介绍菜名，供客 人选择，还要介绍菜品的吃法等等。
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荤菜（特色）--素菜—易混汤的菜（山药、莲 藕、粉带等），但最终都要先征得客人同意。
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餐中服务
所有管理人员、服务人员在客人就餐的过程 中都要树立强烈的服务意识，做到： 管理人员不断的巡视餐厅各 个区域，监督、协调服务人员 的工作或者查漏补缺进行一定 的补位。
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服务人员要及时清理台面垃圾、空盘、调节 火力大小、加汤。 当素菜剩下1-2道菜品时即可询问客人是否 需要加菜（主食）如若不加即可打预打单、 对单。准备翻台（再次清理台面）。
JINHUI CUISINE 尚 席
JINHUI CUISINE 尚席
西安尚席餐饮管理服务有限公司
《服务接待流程》培训
让工作充满快乐 让快乐创造价1 值
制定服务流程的意义
为了提高我们麻辣尚席的服务质量，增强客人
的满意程度，麻辣尚席制定了一套完善的服务 流程和相应的服务标准。具体如下
➢ 迎宾服务(引座)—斟茶倒水 ➢ —点锅底—点菜---上锅 ➢ ---上菜---餐中服务 ➢ ---结账服务---送客。
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➢ 尚席特色菜品及相应的方面的介绍： 鹅肠：涮到8-9秒即可实用。 鸭肠：涮到6-7秒即可实用。
（具体时间根据厚薄而定）。 爽口天堂：放在红锅，煮20
分钟左右即可食用。
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竹荪：不是平常的竹笋，它属于菌类，放在白 锅用于提鲜。
鲜毛肚：涮到6-7秒即可食用。 千层肚：菜品上桌以后可以直
规范优质的引座能使客人对麻辣尚席餐厅留下 良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的 运用，可使麻辣尚席餐厅的空间得到很好的利 用，方便尚席员工的服务，增加客人的满意程 度，引座的具体技巧有：
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根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数 和桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的 服务能力。 引位应当表现出向客人诚 意的推荐，在具体的引座、推荐 过程中，应当尊重客人的选择， 使双方的意见很好的结合起来。