配送餐日常考核标准

30
大厅桌椅卫生检查一次不达标5个以上及洗手间卫 生不达标的情形
大厅桌椅5个以上(含5个),洗手间卫生脏乱差
31 工作人员违章吸烟的情形
工作人员在包房以外任何区域吸烟被查实的
32 装有半成品或成品的筐直接接触地面的情形
装半成品或成品的器具未隔空就直接接触地面
33 送餐延误10分钟以上或少送盒饭10个以上的情形 送餐迟到10分钟以上,少送盒饭10个以上
6 月累计投诉达到3人次(含)以上的 7 饭菜里发现任意二类不洁物或类似的情形 8 一个月内出现3次(含)以上菜虫的情形
以监管部门统计的数据为准
二类不洁物包括:猪毛、头发、小飞虫、橡皮筋 、饭菜中有砂、蔬菜中有砂、蔬菜太老或其他类 似的物质等
一个月内累计出现3次(含)以上菜虫的
9
异常处理不及时,导致反馈单位同一异常2次以上 投诉的情形
6
食堂管辖范围内储存过期或变质原料、辅料、食 品的情形
原料、辅料、食品达到或超保质期；原料、辅料 、食品临近保质期,天数少于3天的,明显变质变 味的
7
食堂厨房或售卖间出现隔夜食品变质或被投诉的 情形
厨房和售卖间有隔夜食品,变质或被投诉
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8 食堂储存或使用2天以上乳饮料(鲜牛奶)的情况 储存或使用2天以上的乳饮料(鲜牛奶)
违反任意一项并经查实的,前提是未经加工和销 售
15
未经公司管理部门审核许可,擅自委外加工食品并 出售的情形(无许可证的按I类处理)
委外加工食品,未报批
16 同样问题月累计投诉达到5人次以上的(含)
以监管部门统计的数据为准
17
高价售卖食品(商品),比进货价高出20%(含)并被 查实的情形
等于或高出进货价20%,事实确凿
5 无证经营或证件过期经营的情形
无卫生许可证或卫生许可证过期的
6
工作人员不定期体检、不能提供体检合格证明和 体检过程中弄虚作假、无健康证上岗的情形
体栓过程中任意弄虚作假的情况；未按要求体检 和不能提供合格体检证明,超过规定体检期1个月 以上,无健康证上岗的
7
不服从、不配合监管部门的监督与检查,拒不接受 整改的情形
一类考评内容
附件一：配送餐日常考核标准
序号
I类包括范围
I类考评要素
指采购、加工、出售和使用违禁原料或辅料、加 包括原料、辅料、容器、包装材料、工具与设备
1 工工具与设备、洗涤与消毒剂等可直接伤害员工 、添加剂、洗洁剂、消毒剂及其他有毒有害物质
身体健康的情形
超标等
2 严重违反消防安全法律法规的情形
消防通道堵塞、消防设施缺失、消防器材过期、 消防安全意识淡薄、引发消防事故
34 其他类似情形
III类考核标准:出现任意一项,视情节影响程度,通报考核100-500元,合同期内III类累计被考核10次的,停 业整顿1天,合同期内累计被考核15次的,停业整顿3天,合同期内累计被考核20次以上的,终止配送餐合同并 限期撤场。
被投诉并查实
17 现杨配餐未经许可就私自给厂外人员就餐的情形 未经许可,厂外人员就餐被查实
18 食堂未落实交接班或交接班不全的情形
没有交接班或交接班断断续续的或有交接班,但 内容明显是应付的
19
工作人员回收餐具随手扔,被整告以后仍不改正的 情形
回收餐具时随手仍,警告后仍不改正
20 出售夹生或生冷食物的情形
三类考评内容
序号
III类包括范围
III类考评要素
1
违反物质"四隔离"(生熟隔离、成品关成品隔离、 成品与杂物隔离、食品与天然冰隔离)要求的情形
违反任意一项并经查实的
2
违反餐具"四过关"(一洗、二刷、三冲、四消毒) 的情形
违反流程并经查实的
3
同时违反物质"三定"(定置、定容、定量)达到3项 (含)以上的情形
食堂原料、辅料以及与食品加工出售有关的物质 包括原料、辅料、调味品、食品添加剂、洗洁剂 21 和其他零售物质,一次检查不能提供索证凭证的情 、消毒剂、包装材料与容器、生产设备与其他易
形(同时有3项以上不能提供索证的按I类处理) 耗品、其他零售物质等(3项以下,不含3项)
22 其他类似情形
II类考核标准:出现任意一项,视情节影响程度,通报考核600-2000元,合同期内II类累计被考核5次的,停业 整顿1天,合同期内累计被考核10次的,停业整顿3天,合同期内累计被考核10次以上的,终止配送餐合同并限 期撤场。
违反任意一项并经查实的
21
采购的蔬菜必须有农药残留与品质检验记录,并在 规定位置公布每天的检验结果
其中任意一项未落实的
22 每天采购的食材不能提供采购清单与供货渠道的 其中任意一项未落实的
23 食材该去尽皮而不去皮的情形
未去皮被查实
24 责任区域卫生不干净并被投诉的情形
卫生不干净,投诉被查实
25 售卖的面包、包子等不加盖的情形
9
市卫生防疫部门或企管部随机餐具抽样检查出现 不合格,但合格比例大于等于80%的情形
样品合格率不于80%,有2个以上不合格的,每个 200元
10 饭茶里发现任意一类不洁物或类似的情形
一类不洁物包括:蟑螂、苍蝇、蚂蚁、蜈蚣、老 鼠屎、烟头、铁丝、玻璃、小蛆、绳子、塑料等
11
餐具消毒时间、温度设置不符合规定要求,或人为 缩短消毒时间和降低消毒温度的情形
同一单位,同一异常,2次(含)以上投诉或反馈,事 实成立
10
食堂给各单位提供新的下午茶点与夜宵品种时未 按流程申报、拍照、封样的情形
新的下午茶点与夜宵配送前未申报与封样,事实 成立
11
打包与销售过程中,工作人员不戴口罩、帽子和手 套的情形
打包与销售过程,缺失其中任意一项
12 工作人员直接用手打包或销售食品的情形
在合同期内不服从、不配合监管部门的监督与检 查次数达到3次的,拒不执行监管部门的整改要求 的
8
市卫生防疫部门餐具抽样检查合格率低于80%的或 员工就餐具卫生月投诉累计达到10次及以上的情 形
抽样检查结果以卫生监督部门的结果为准,餐具 卫生投诉以公司监管部门的统计数据为准
9
使用糖精、甜味素、工业盐、潲水油或其他类似 的情形
包括食堂管辖范围内的可食物质、加工工具、设 备、车台、笼框、垃圾桶等,同时违反3项(含)以 上
4 餐具不卫生,一个月内被投诉3次以上的情形
以监督管理部门的统计数据为准,3次以上(含), 事实成立
5
乙方仓库、粗加工、厨房、煮饭间、面点间、洗 碗间、包房的卫生一次检查不合格点3个以上的情 形
以监督管理部门的统计数据为准,3次以上(含), 事实成立
使用其中任意一项被查实的
10 擅自停止供餐的情形
未经公司监管部门同意就停止供餐
食堂原料、辅料以及食品加工出售有关的物质和 11 其他零售物质,一次检查不能提供索证凭证达到3
项以上(含)的情形
12
无故拖欠供应商货款,金额超过五万元,被供应商 累计投拆3次以上(含)的情形
包括原料、辅料、调味品、洗洁剂、消毒剂、包 装材料与容器、生产设备与其他易耗品、其他零 售物质等
合同期内,金额达到五万元人民币,被供应商累计 投拆3次以上(含)
使用"四无"(无厂家、无许可、无生产与保质期、 包括原料、辅料、调味品、洗洁剂、消毒剂、包
13 无QS标识)原料、辅料以及与食品加工出售有关的 装材料与容器、生产设备与其他易耗品、其他零
物质、其他零售物质的情形
售物质等
14 II类问题经考核以后,一个月内又重犯的情形
食堂工作人员偷物质,事实成立
19
送餐严重延误,影响正常开线时间达到30分钟以上 的情形
影响开线,时间在30分钟以上
20
配送餐工作人员服务态度差,与就餐人员发生打架 合同期内,食堂工作人员与就餐人员打架斗殴2次
斗殴的情形
以上(含)
21
配送餐经营者责任造成人员伤害与死亡事故的情 形
22 造成人员食物中毒的情形
18
不遵守公布的出品标准,但未造成严重后果的情形 (造成严重后果的按I类处理)
不遵守出品标准,未造成严重后果
19
3个以上(含)部门同时反馈送餐延误或同样食品异 常的情形
3个或以上单位反馈,同样的异常问题被查实
20 III类问题经考核以后,一个月内又重犯的情形
已考核过的III类问题,同样的问题一个月内重复 出现
二类考评内容
序号
II类包括范围
II类考评要素
1
未经公司管理部门审核许可,擅自更换食材供应商 的情形
供应商必须凭资质证、许可证、税务证等相关证 件报备,未经许可,不能随意更换.我公司管理部 门有权取消不合格的供应商.
2
未经公司管理部门审核许可,擅自从无餐饮生产经 营和食品生产经营资质的渠道进货的情形
随经许可和备案的供应商外,其它渠道均不允许
食堂大厅和各早餐点,裸露食品不加盖防蝇虫与 风沙等
26 售卖的包子、馒头等该加热不加热的情形
生冷被员工投诉并查实的
27
不按指定窗口引导外协人员就餐和外协人员使用 可回收餐具用餐的情形
外协人员不到指定窗口就餐,外协人员未使用一 次包装盒就餐被查实
28 不按指定时间开餐的情形
提前或延迟都不允许
29 大厅水龙头一次检查不出水达到3个以上的情形 3个以上(含3个)
3
未对供应商进行有效管理,造成供应商在厂区内违 凡是食堂供应商不遵守规定,被我公司相关部门
反相关规定而受到相关部门考核的情形
考核的
4
不按公司管理部门的整改要求按时保质保量完成 相关整改的情形
所有下发的整改通知单,未按时按要求完成或整 改以后重复出现的
5 由于乙方原因,造成15人以上不能正常就餐的情形 15人以上签名为准
23 ＜中华人发共和国食品安全法＞明令禁止的情形
伤害以评残作为标准,死亡以1人以上作为标准
同一楼层,同一餐次(或食品),3人以上(含)出现 不适症状被医院证实的 违反＜中华人民共和国食品安全法＞第二十八条 内容的任意一项内容
24 其他类似情形
I类考核标准:出现任意一项,视情节影响程度,通报考核2000-10000元,合同期内累计出现2次的,停业整顿3 天,合同期内累计出现3次的,停业整顿7天,合同期内累计出现3次以上的,终止合同并限期撤场。
违反食品安全"四不"(不采购腐烂变质的原材料、
3
不接收腐烂变质的原材料、不加工腐烂变质的原 原料、辅料、食品出现腐烂、霉变、有异味等任 材料、不售卖腐烂变质的食品)要求任意一项内容 意一项内容
的情形(辅料要求一样)
4 加工或使用过期原料、辅料、食品的情形
原料、辅料、食品达到或超保质期；原料、辅料 、食品临近保质期,天数少于3天的
已考核过的二类问题,一个月内重复出现
15
采取不正当手段中伤、攻击和陷害竟争对手的情 形
有其中任意一项被查实的
16 蓄意攻击和报复食堂监管部门人员的情形
有其中任意一项被查实的
17
一个月内出品抽样检查有3次(含)以上不达标的情 形
一个月内,从第3次开始,依次递增2000元
18 食堂工作人员偷盗物质被查获的情形
用手直接接触可食食品
13
不按时办理入厂准入证或准入证过期未重新办理 被公司监管部门通报的情形
未办证被通报
14
不及时回收送餐周转箱,被一线公厂投诉并查实的 情形
被投诉并查实
15
异常投诉与反馈时,乙方负责人(含夜班负责人)电 话打不通的情况
被投诉并查实
16
乙方更换管理人员未及时通知监管部门并造成投 诉的情形
违反任意一项
12 短斤少量,以次充好被查实确认的情形
食堂出售的食品任意一项不符合公布数据的情况
13
不经甲方管理部门审核许可,擅自涨价或变相涨价 的情形
违反任意一项并经查实的
14
食堂管辖范围内出现"四无"(无厂家、无许可、无 生产与保质期、无QS标识)食材、原料、辅料、食 品但未加工和销售,以及其他类似的情形