五色糯米饭

五色糯米饭

周羿杙

每个地方都有不同的食品，每一种食品都有自己的秘制配方。即使是同一种食品，在不同的地方也会有不同的做法，吃法。在这食品大军中，我最喜欢的是广西壮族的五色糯米饭了。

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。它是由五种颜色的糯米饭组成，分别是：红色、黄色、紫色、黑色、白色，所以称五色五色糯米饭，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

五色糯米饭的制作方法分成煮水、泡染、蒸制三大步骤。五色糯米饭的颜色是用各种叶子煮成的汁染成的，黑色，枫叶汁；紫色，紫蓝草汁；红色，红草汁；黄色，黄花汁，再加上本色（白色）。首先，将四种叶子分别清洗，放入锅中煮，煮出四种颜色的汁。然后，过滤掉叶子，把糯米浸泡在四种颜色的水中，白糯米用清水浸泡。泡上个把小时，糯米染上色后，把糯米从水中捞出，放入桶中蒸熟，即可使用。五色糯米饭，色香味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，斑驳陆离，非常好看。其香乃天然清香，香气袭人，极为可爱。其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。为了让五色糯米饭更加美味，可以和绿豆粉一起使用。还可以把糯米饭拼成不同的形状或搓成饭团，在中间夹上一些叉烧……

五色糯米饭是壮族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、勤劳耕耘、有福同享、有难同当。

五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。因此，现在民族节日的五色糯米饭更为盛行了。

制作五色糯米饭五色糯米饭是壮族传统的有名美食。每年“三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，将糯米洗干净，然后染以从红蓝草、黄饭花、枫树叶、紫番藤提取的彩色汁液，再放入蒸笼中蒸熟，做成红、蓝、黄、紫四色，加上糯米的白色合成五色，艳丽多彩、清香四溢并有益于人体健康。

杜甫曾为之写下“岂无青精饭，使我颜色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。

壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。孩子满月，乔迁之喜，也会蒸煮五色糯米饭分送给左邻右舍，表达敬意。

这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”