壮乡美食资料
壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食
精心整理壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食壮族是一个以农业为主的民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类等，饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，在长期的生活实践中他们接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故风味美食较多，具有悠久的历史和丰富的饮食文化。
甑子饭是清塘壮族人们爱吃的米饭之一。
甑子饭作法是有一定讲究的，主要是把大米淘洗干净后，放进特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大锅内蒸煮，因是味美、汁，色美饭香，而且对人体有一定防病祛虫的功效。
直到现在当地壮族人民还保留着这一习惯。
红薯丝粑粑壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2??3个月，存放时最好用火烟熏木桶。
最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。
通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。
此外花色糯米饭清塘壮族人也非常喜爱。
新娘茶、新娘粥是刚嫁到壮寨的新娘，第二天早晨到井里挑的第一担水。
煮成的茶或粥，用来招待送嫁而来的亲戚朋友，象征着亲戚朋友之间的友谊象流水一样长。
也是比新娘手艺，看谁煮得好吃，谁就是最贤慧、能干心灵手巧的新娘。
壮族菜肴也颇具地方民族风格，主要有几种：黄色。
豆腐酿清塘壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，是一种大众化的风味美食。
壮族的风味美食是他们在长期生产生活中形成的，多流传于广大农村的家庭中，只有到壮族农村中才能品尝到真正的壮族风味美食。
壮族丰富的饮食文化目前尚未深入发掘，人们真正品偿到的还不是很多，只有在今后进一步深入了解，才能更多更好的让壮族美食、饮食文化大放异彩。
壮族的传统美食与烹饪方法
壮族的传统美食与烹饪方法壮族是中国的一个少数民族，拥有丰富多元的文化遗产。
其中，传统美食和烹饪方法是壮族文化的重要组成部分之一。
本文将介绍壮族的传统美食和烹饪方法，以展示这个民族独特的饮食文化。
一、主食的丰富多样壮族人民主要以米饭为主食，米饭作为壮族饮食文化中不可或缺的一部分，承载着丰富的寓意和情感。
除了白米饭，壮族人还喜欢用糯米制作各种特色食品，如糯米团、糯米酒等。
糯米的独特口感和香甜味道，使得这些食品成为壮族人民生活中重要的组成部分。
二、传统美食的独特魅力1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族传统美食中的一道经典菜品。
制作方法为将鱼肉与新鲜蔬菜、酸汤一起煮熟，酸中带辣，口感鲜美。
这道菜品代表了壮族饮食中酸辣相宜的特点，也是壮族人民宴请客人时常备的一道佳肴。
2. 红糟肉：红糟肉是壮族宴席上的一道重要菜品。
它以猪肉为主料，配以红糟和香料腌制，烹饪时加入糯米一起蒸制。
红糟使得猪肉入味并增添了一份独特的香气，蒸熟后，糯米香软，肉质鲜嫩，令人食欲大增。
3. 花糯米粉：花糯米粉类似于粽子，是壮族人民在传统节日或喜庆场合必备的食品之一。
将糯米泡软后与馅料一起包裹于莲叶或香蕉叶中，再用细绳扎紧，然后蒸熟。
花糯米粉饱满多汁，口感糯软，馅料丰富多样，包括糖果、豆沙、咸肉等，各具特色。
三、独特的烹饪方法1. 竹筒饭：竹筒饭是壮族人民传统的烹饪方法之一，利用竹筒对食材进行蒸煮。
食材包括米饭、肉类、蔬菜等，将它们放入竹筒中，再加入适量的水，然后用火烧煮。
竹筒的独特材质能够使食材更好地散发香气，煮出的米饭软糯可口，肉质鲜嫩有味。
2. 蒸菜：壮族人烹饪蒸菜的方法也非常独特。
通常是将食材切成块状放入蒸锅中，再加入适量的香料和调料，烹饪过程中以蒸汽使食材变熟。
这种烹饪方法保留了食材的原汁原味和营养成分，使菜品更加鲜嫩可口。
3. 烧烤：在壮族地区，烧烤也是一种常见的烹饪方式。
壮族人将食材串在竹签上，放置于离火源比较近的地方，用火烤熟。
传统的壮族烧烤菜品包括烤鱼、烤肉等，色香味俱佳。
广西壮族三月三特色美食
广西壮族三月三特色美食壮族三月三特色美食壮族三月三特色美食有乌米饭、蕉叶糍、艾叶糍、蒿子粑、五色糯米饭等。
1、乌米饭：将枫叶熬成紫乌黑色的水，和糯米煮在一起，使糯米饭带着枫叶的清香。
2、蕉叶糍：吃起来有芭蕉叶的香味，也有糯米的香甜。
3、艾叶糍;三月三的主要传统美食之一，艾叶有着独特的清香味，深受当地人的喜爱。
4、蒿子粑：传说可以驱邪避灾，是人们对一种善良愿望的表达。
5、五色糯米饭：五种颜色的米做成的，壮族人把五色糯米饭看做是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征，是用来招待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一。
广西壮族三月三吃什么1、广西三月三吃什么—五__糯米饭北部坝王河一带，因气温较低，此时枫叶尚小，未能着__，以三月十三日为”枫叶节“。
节日这天，人们到山野踏青游春，儿童们摘嫩枫叶做成圆球抛打，妇女们则摘几匹嫩枫叶__在头髻上。
此外，家家把糯米染成五颜六__，做花糯米饭吃。
青年们到山坡上吹木叶、唱山歌。
如遇上称心如意的对手，晚上便相邀到布依村寨，通宵达旦地对歌。
临别时，主人家用芭蕉叶包着花糯米饭和鸡腿肉分送歌手，作为节日的礼物。
壮家人常常以糯米饭的颜__是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。
每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们遍纷纷起床，把泡好的五__糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。
早晨，孩子们个个拿着____的糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。
五__糯米饭不仅美观美味，而且具有一定的__用价值。
用来染红颜__的“红兰草”具有生血作用，染黄颜__的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用，而染黑颜__用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
五__糯米饭的由来：传说一：祭祀特桂传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。
一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。
壮族特色饮食
壮族特色饮食
在云南文山，壮族是出了名的对吃特别讲究的少数民族之一，不仅有着独特的风俗人情，更有着让人欲罢不能的美食。
壮族许多传统的美食都收到受到了世界各地人们的喜爱。
1、五色花米饭
五色花米饭是壮族人的特产，云南壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。
色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。
每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。
李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。
而用来染紫色的“紫兰草”，在壮族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。
2、粽子
壮族的春节从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。
因为粽子在壮家是一种高贵的食物。
粽子象征着富裕丰收。
壮族非常的好客，所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。
粽子主要原料是糯米，但要有馅儿。
馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成，挟在粽心里，煮熟后，味道
非常的鲜美。
3、火草粑
火草粑又叫清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。
吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。
壮族介绍
走进美丽广西 领略壮乡风情
带你了解壮乡文化，感受壮乡风韵
壮族简介
• 壮族是中国少数民族中人口最多的民族，大多居 住在广西，主要集中在柳州、来宾、河池、南宁 、百色、崇左等地；云南也有100余万壮族，主 要聚居在文山；广东的连山、肇庆、怀集，贵州
铜 鼓
铜鼓
壮锦
• 壮锦，与云锦、蜀锦、宋锦并称中国四大名锦， 据传起源于宋代，是广西民族文化瑰宝。壮锦是 壮族人民享有盛名的纺织工艺品。它是利用棉线 或丝线编织而成的精美工艺品，图案生动，结构 严谨，色彩斑斓，热烈、开朗的民族格调，体现 了壮族人民对美好生活的追求与向往。壮锦的生 产，远在1000多年前的唐、宋时代已有记载。到 了清代，壮锦生产已遍及壮族地区，成为壮族人 民的被服所需和市场的畅销品。中华人民共和国 成立后，壮锦得到新的发展，花纹图案不断创新， 应用范围也越来越广，如壁挂、台布、坐垫、沙 发布、窗帘等。广西靖西、宾阳等地生产的壮锦， 畅销国内外。
建筑
哭
嫁
“哭嫁”是流传于壮族农家的一种婚嫁习俗，源远流长，历史悠久。壮 族农家大部分人居住的地方，群山连绵，地势偏僻，交通不便，姑娘出 嫁之处，近到2至3里，远则数百里，跨省、跨县、跨乡、天隔一方，一 别难见。“相见时难别亦难”，不知何时是归期，思前想后，不禁潸然 。“哭嫁”，是勤劳勇敢，淳朴善良，尊老爱幼，热情好客的壮家人告 别家人，答谢亲友的感情流露和心灵表白。所谓“哭嫁”，就是姑娘出 嫁时，以“哭”代说，倾诉衷肠，表达离情，招呼来宾，告别亲人的一 种形式。
舌尖上的中国广西美食介绍
舌尖上的中国广西美食介绍舌尖上的中国广西美食介绍舌尖上的中国广西美食介绍1桂林米粉桂林米粉是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。
主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。
有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。
是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。
吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。
柠檬鸭柠檬鸭是南宁武鸣一带的特色菜肴。
其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。
其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。
春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。
羊瘪汤羊瘪汤，广西特色美食。
羊瘪汤是居住在大石山地区苗族人家利用山羊的内脏制作的一道风味独特的佳肴，是把羊内脏、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加胆汁的一种杂味汤，是苗家医治胃病的常用良药，也是接待宾客的上乘菜。
山羊主食百草，其肉质营养丰富。
十几年来在广西桂西北各县城大小餐馆都见到"羊瘪汤"的身影。
阳朔啤酒鱼阳朔“啤酒鱼”，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。
阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
恭城油茶桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一日三餐都离不开它。
油茶味浓而涩，涩中带辣。
恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，煮的时间要恰到好处。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃。
喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。
客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。
清蒸漓江桂鱼桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。
我来说说：广西12种传统美食
我来说说：广西12种传统美食我来说你来听：1.五色糯米饭壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作。
蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人。
我来说你来听：2.南宁瓦煲饭南宁瓦煲饭是用瓦煲煮熟的米饭，它比用金属饭锅做出来的米饭更香。
做法是，将上好白米洗净下煲，配够适量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，让它"焗"至全熟，然后揭盖，快速将各式配菜如"香菇瘦肉"、"虾米鸡蛋"、"猪肝蕃茄"、"扣肉酸菜"、"香肠腐干"、"排骨兰豆"之类铺置于饭面上，再盖住"焗"它一会儿，使一些味汁自然渗入米饭中。
此时开煲食用，十分可口。
我来说你来听：3.南宁米粉饺南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。
粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，加适量淀粉，用净锅搅煮至七八成熟，搓成粉团，再用大棍碾压成薄皮，包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥，再捏成有10摺边纹的饺子，入蒸笼蒸熟，食用时助以麻油、黄皮酱，并配搭一小碗上汤。
我来说你来听：4.南宁田螺田螺是南宁街边小食摊摆卖的一种风味小吃。
做法是先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳涮洗干净，再用刀砍去它一点尾端，并剥去螺盖，使螺体头尾相通，以便油盐、配料进入螺肚，也便于吃时能够吸出螺肉。
烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。
起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，一定要配上一撮紫苏或假萎以调味。
另一种吃法是蒸田螺，方法是将上述配料和处理好的田螺放在碗、盆中拌好，加点水，再置锅蒸熟。
两种做法都能保持田螺特有的原味。
我来说你来听：5.老友面粉老友面在广西是具有百年历史的面食，也是柳州的传统小吃，在柳州它的名气仅次于螺蛳粉，而它也具有独特的味道，是酸、辣、咸、香兼备的鲜香面食，有驱风散寒、通窍醒食和兴奋精神的作用。
广西人一定要知道的壮族佳肴
广西人一定要知道的壮族佳肴Part1.喜食糯米食品壮族先民所居住地是稻作文化的故乡之一，从古至今都盛产稻米，因此，壮族的饮食文化中，稻米和糯米是主角。
在广西大地上行走，你会发现米和糯米，被壮族人制作各种形式的美食：粉、糕、粽、糍粑、汤圆、米花、油炸果、饼等，而且还分别列出节日食品、宴请食品、礼用食品等。
如壮族春节吃沙糕、米花糖、汤圆、糯米糍粑；三月三吃五色糯米饭；端午吃凉粽、三角粽；六月六吃黑糍粑（艾叶糍粑）……这实在是加上脚趾头都数不完，不过我们可以来看看最具有代表性的：1五色糯米饭又称“五色饭”、“花色饭”、“乌米饭”。
每年三月三前后，南宁以水街为首的各老牌菜市场都有五色糯米饭以及它的原料出售，算是普通人最熟悉的一款壮族食物了。
外地的盆友，有机会一定要试一下才算到过广西、来过南宁哟！2煨南瓜饭民间野炊食品。
将一个老南瓜切开顶部作盖，将瓜中的瓜子、瓜瓤挖净，把泡涨淘净的糯米、腊肉、精盐等放入瓜中，适量加水拌匀，盖上瓜盖。
在山上就地挖个坑为灶，或垒泥为炉，将南瓜放其上，用文火将瓜烧到皮焦黄，再用炭烬火灰把南瓜四周围住，使之熟透。
将瓜剖开而食，风味别具一格。
3壮家玉米粥玉米粥：这种玉米粥跟我们平常吃的不一样，准确的说，应该叫玉米糊，它是桂西一带壮族日常实用食品，将玉米粒磨成细粉末，待水沸后，一边用手抓玉米粉末均匀地撒下锅里，一边用手持一根木叉或木板不停地搅拌，煮成糊状。
4壮家艾草喜欢吃带着艾叶清香的艾叶糍粑吗？桂西一带壮族民间夏令食品。
艾草清香味微苦，具有温气血，祛寒湿，增进食欲的功能。
当地群众每到夏天，都喜欢采摘鲜嫩的艾叶，洗净放入锅中与大米一起煮粥食。
Part2.喜食生壮族生食的传统十分悠久。
生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。
在壮族的生食品种中，最有名气的生食当属活血和生鱼片。
生鱼片还好，活血真是相当重口啊，尝试真需要勇气！1活血壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血能增血补气。
广西当地特色饮食文化
壮乡美食文化——看壮族饮食文化习俗壮族是中国人口最多的少数民族，人口有1600多万，其中93.7%居住在广西壮族自治区，其余分布在广东连山、云南文山、贵州黔东南、湖南江华等地，其居住区域基本连成一片。
壮族主要从事农业生产活动，在长期的历史发展过程中，壮族及其先民与当地的汉、侗、瑶等民族相互融合、相互影响，形成了既具有自己民族特色，又有汉族等其他民族习俗在内的饮食文化习俗。
壮族是以大米为主食的民族，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族喜欢食用用糯米制成的食品，在壮族的主食结构中糯米所占的比例也是比较高的。
壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。
其中，最具壮族民族特色的当属粽子和五色饭了。
壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。
在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。
”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。
祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。
“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪念歌仙刘三姐。
”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。
”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。
人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。
“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。
米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防腐、保鲜的作用。
”除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。
除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。
南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。
三月三节日的十种特色美食
三月三节日的十种特色美食每年农历的三月三是中国的上巳节，女儿节，也是广西壮族的歌圩节。
关于三月三的由来，有一段悠久的历史。
下面是小编精心推荐的关于三月三节日的十种特色美食，仅供参考，欢迎阅读！三月三十种特色美食1、鸡屎藤农历三月三吃鸡屎藤，是广西北海本地人的一种传统习俗，我们将叶与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面，用这种面做成的鸡丝藤粿仔汤，味道清香甜美，是本地人喜爱的特色小吃。
相传农历三月初三是中华民族的人文始祖轩辕黄帝的诞辰，北海人以此纪念这位伟人。
农历三月初三，在侨乡江门家家户户都有吃“鸡矢藤”饼的习俗。
先将其叶子洗净，与糯米一同磨碎，拌入煮溶的糖水，搓成粉团，压成饼状。
部分还会在饼面印有“福、禄、寿”等吉祥字。
用鸡矢藤叶做出的饼甘凉可口，别有风味，食后清热解毒。
2、荠菜煮鸡蛋民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。
”“三月三，荠菜煮鸡蛋。
”春天正是采食荠菜的季节。
春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。
汉族在这日有吃地（荠）菜煮鸡蛋的习俗。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。
据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
饮食鸡蛋3、五色糯米饭黑、红、黄、白、紫——五色糯米饭是壮族地区的传统美食，因糯米饭呈多种色彩而得名，又称“乌饭”。
壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
传说古时候壮家村寨有个青年叫特侬，外出干活总是带着糯米饭。
而山上的猴子总是把糯米饭抢去。
有一次，特侬随手扯了枫叶驱赶猴子，却发现自己掐枫叶的手被染上了黑色。
他灵机一动，回家后把枫叶浸泡到糯米饭里蒸煮，制成了黑色糯米饭。
猴子看见一大团黑乎乎的东西，以为是毒物不敢碰。
特侬吃了黑色糯米饭，口不干不燥也不腻倦，反而觉得浑身是力。
壮乡特色菜品私房菜推荐
壮乡特色菜品私房菜推荐壮乡美食是中国丰富多样的饮食文化中的一支璀璨明珠。
自古以来，壮族人民对食材的选择、烹饪的技巧都有着独特的见解和经验。
而壮乡特色菜品中的私房菜更是充满了家常气息、原汁原味，让人回味无穷。
本文将向您推荐一些精选的壮乡特色私房菜，让您领略美食的魅力。
一、酸汤鱼酸汤鱼是壮族人常年来的传统佳肴，它有浓厚的地方特色。
选用新鲜的活鱼为主料，再配以酸菜、番茄等多种配料烹制而成。
其酸、辣、鲜、嫩的口感令人难以忘怀。
烹制时，壮族人民讲究选材上乘、烹调精细，使得每道酸汤鱼都有独特的风味和口感。
尝过一次，便会使您对这道私房菜刻骨铭心。
二、酸汤鸡和酸汤鱼一样，酸汤鸡也是壮族人民钟爱的私房菜之一。
它以鸡肉为主料，配以柠檬、酸笋、冬菜等调料，炖煮而成。
酸汤鸡以其清鲜酸香的口感，给人带来无限的惊喜和享受。
壮族人民注重酸汤鸡的制作工艺，尽可能保持食材的新鲜和原味，让人在品尝时能够感受到最纯正的风味。
三、什锦豆腐壮乡的什锦豆腐以其丰富的配料和独特的味道而闻名。
它以嫩豆腐为主料，搭配上各种新鲜蔬菜和酱料，经过巧妙的烹饪工艺，使得每一口什锦豆腐都鲜嫩可口。
壮族人做什锦豆腐注重选材和刀工，追求菜品的色香味俱佳，并注重保持蔬菜的原汁原味，使得什锦豆腐成为一道让人欲罢不能的私房菜品。
四、苦瓜煲鱼苦瓜煲鱼是壮乡地方特色私房菜之一，其独特的制作方法和鲜美的口感令人印象深刻。
选用新鲜的苦瓜和鲤鱼为主料，加入精选的佐料，经过慢炖而成。
这道菜品以鱼的鲜嫩和苦瓜的清爽相结合，口味独特，营养丰富。
壮族人民擅长利用苦瓜的食疗价值，并搭配上地道的土产鱼类，使得苦瓜煲鱼成为壮乡人民最钟爱的私房菜之一。
五、蒸鸡豆腐腊蒸鸡豆腐腊是壮乡特色的一道经典私房菜品。
它是将嫩鸡和豆腐经过腌制后，蒸煮而成的一道美味佳肴。
壮族人民注重蒸制过程中的火候和鸡、豆腐的腌制时间，力求使菜品的鲜嫩口感和原汁原味达到最佳状态。
蒸鸡豆腐腊其鲜嫩多汁，肥而不腻，是壮乡特色菜系中不可错过的一道私房美食。
壮族饮食文化的独特特色
壮族饮食文化的独特特色壮族是中国的一个少数民族，拥有悠久灿烂的文化传统。
其中，壮族饮食文化作为重要的组成部分，在其特色菜肴、饮食习惯和宴会礼仪等方面展现出独特魅力。
本文将从以上几个方面来介绍壮族饮食文化的独特特色。
一、特色菜肴1. 酸汤鱼：酸汤鱼是壮族的传统美食之一，以其酸香开胃的口感而闻名。
选用新鲜的鱼类，搭配辣椒、姜蒜等调味料，经过炖煮而成。
酸汤鱼既酸又辣，既能调味提香，又具有消食健胃的功效。
2. 猪脚酸豆角：这是一道非常有特色的菜肴，选用新鲜的猪脚和腌制的酸豆角，经过炖煮慢慢熬制而成。
猪脚酸豆角酸甜可口，口感酥烂，营养丰富，深受壮族人民的喜爱。
3. 老友粉：老友粉是壮族传统的面食之一，以其软糯爽滑的口感而闻名。
制作老友粉时，先将米浸泡磨成浆，再倒入锅中蒸熟，最后切成块状。
老友粉可以用来炒、煮、凉拌等多种方式食用，受到壮族人民的广泛喜爱。
二、饮食习惯1. 少盐少油：壮族人民饮食偏好清淡，注重少盐少油的健康饮食习惯。
他们以米饭和蔬菜为主食，尽量避免摄入过多的脂肪和盐分，以维护身体健康。
2. 多吃植物性食物：壮族人民崇尚自然，热衷于食用各类植物性食物。
他们喜欢采摘野菜、山珍、野果等，认为这些食物味道独特，且具有丰富的营养价值。
3. 尊重食物：壮族人民有一种独特的观念，即对待食物要心存感恩与敬畏。
他们尊重食物的来之不易，不浪费粮食，注重节约，在日常饮食中体现了他们对自然界的尊重和感恩之心。
三、宴会礼仪1. 敬酒：在壮族人民的宴会上，敬酒是一项重要的礼仪。
主人会给宾客倒满酒杯，然后用双手呈上，宾客要接过酒杯，稍微举高，表达对主人的敬意。
2. 喝酒顺序：壮族人民有一套独特的喝酒顺序。
一般来说，先饮酒，再吃菜。
主人会提前准备好丰盛的食物和美酒，宾客们在享受美食的同时也品尝各种美酒。
3. 主席席位：在壮族宴会上，主席席位是非常重要的，一般是安排在宴席中间，主席负责主持整场宴会。
主席席位的人会负责照顾宾客，递酒递菜，并在宴会上致辞祝酒。
《舌尖上的广西广西农村传统美食集锦》【欣赏图】
《舌尖上的广西—广西农村传统美食集锦》【欣赏图】这个时代，是一个巨变的时代，唯一不变的是我们对食物理解和巧妙利用。
王者以民为天，而民以食为天，广西有史以来都是山多水秀，以喀斯特为主的地貌，使得桂林山水和乐业大石围天坑闻名天下。
我们壮族人家世世代代生活在这样田地间，用平凡的双手和智慧在山中耕耘收获，也用那朴实的饮食代代相传，才能让壮乡文化得与传承。
在广西农村，每年腊月，每个乡村都洋溢着浓浓的年味，家家户户欢欢喜喜杀年猪。
杀猪就和备年货差不多，是为了庆祝新年的到来，也是农民一年辛勤劳动的成果与喜悦，但杀猪不仅仅是为了迎接新年，还是筹划来年发展。
在广西农村，杀猪的总少不了要做“活血”。
杀猪时取新鲜血，加入适量食盐，搅拌一段时间后静置。
待配料做好后，取温水将血与配料一同稀释（要搅拌一下），待血凝固后加入配料即可食用。
剩下的猪血，可以做成猪血肠，而在猪血肠在百色德保，已经成为当地一种著名的传统小吃菜肴。
为了利于保存，长期食用，农民都会将大部分的猪肉制成腊肉跟腊肠，腊肉因在腊月腌制而得名，将准备好的猪肉经调料腌泡三至四天，然后将肉取出，挂在火坑或火灶上慢慢烘干，以肉干色黄即可。
各农户腌制的腊肉可供半年甚至一年的食用，腊肉不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存的一种妙法，它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。
因此，每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。
百色那坡还有一道美食——酸肉，主要原料有猪肉、玉米粉、食用盐，腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，皮呈黄色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色；每片肉上略带些发酵了的玉米粉，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感，或蒸或炒都美味十足。
糍粑，是中国的一种民间传统食品，南北方都有，但做法各异，中国南方一些地区则更青睐于艾草糍粑或鼠曲草糍粑，艾叶糍粑口感柔软、爽滑，同时艾叶具有保健作用。
在古代时，由于生活贫困，粮食大大不够食用，所以便将艾草等植物跟糯米粉混合制成糍粑，既补充粮食又达到保健作用。
壮族酸汤鱼少数民族传统美食的代表
壮族酸汤鱼少数民族传统美食的代表壮族酸汤鱼：少数民族传统美食的代表壮族酸汤鱼作为中国少数民族传统美食的代表之一，在壮族文化中拥有独特的地位。
以其独特的口味和精良的制作工艺，壮族酸汤鱼在不同地区享有盛誉。
本文将介绍这道美食的来历、特点以及制作过程，以展示其作为壮族传统文化重要组成部分的魅力。
一、来历与历史背景据传统文献记载，壮族酸汤鱼起源于广西壮族自治区，最早可以追溯到明代。
作为壮族人民的日常饮食之一，酸汤鱼以新鲜的水鱼为主要食材，搭配独特的酸汤调料，其独特的风味吸引着无数人的味蕾。
此外，壮族酸汤鱼作为一道传统美食，还承载着壮族人民的历史记忆和文化情感。
在长期的历史发展中，壮族人民通过酸汤鱼的制作和独特食用方式，诠释了他们对大自然的敬畏和对生活的热爱，形成了一种能够代表壮族文化的独特美食。
二、特点与风味壮族酸汤鱼以其酸辣醇香的口感而著称，以其特有的酸汤调料和鱼的鲜美相得益彰。
其特色风味主要体现在以下几个方面：1. 酸汤调料：酸汤调料是酸汤鱼的灵魂，其制作原料包括橙皮、葱姜蒜、香菜等，通过独特的腌制和熬制工艺，使酸汤调料充分融合了各种香料的味道，形成了酸辣醇香的口感。
2. 鱼的选择：壮族酸汤鱼主要选用淡水鱼类，如草鱼、鲫鱼等，因其肉质鲜美、纤维紧密，适合入味。
3. 烹饪方式：酸汤鱼的烹饪方式主要有两种，一种是将新鲜的水鱼和酸汤调料一同煮熟，烹饪时间短，并保持鱼的鲜嫩口感；另一种是先将鱼放入清水中焯水，去腥后再放入酸汤煮熟，这样烹饪出的鱼肉更为鲜嫩可口。
三、制作过程下面将介绍壮族酸汤鱼的制作过程，以便鱼友们能够在家中尝试制作这道美味佳肴。
1. 原料准备：- 淡水鱼：如草鱼、鲫鱼等。
- 酸汤调料：橙皮、葱姜蒜、香菜等。
- 辅料：食用盐、糖、鸡精等。
2. 制作步骤：1) 将鱼去鳞、去鳃，洗净后切段备用。
2) 酸汤调料的制作，将橙皮、葱姜蒜和香菜切碎，备用。
3) 锅中加入适量清水，放入酸汤调料煮沸。
4) 加入切好的鱼段，调入适量的食用盐、糖、鸡精，煮至鱼肉变白，出香味。
广西当地特色饮食文化
壮乡美食文化——看壮族饮食文化习俗壮族是中国人口最多的少数民族，人口有1600多万，其中93."7%居住在广西壮族自治区，其余分布在广东连山、云南文山、贵州黔东南、湖南江华等地，其居住区域基本连成一片。
壮族主要从事农业生产活动，在长期的历史发展过程中，壮族及其先民与当地的汉、侗、瑶等民族相互融合、相互影响，形成了既具有自己民族特色，又有汉族等其他民族习俗在内的饮食文化习俗。
壮族是以大米为主食的民族，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族喜欢食用用糯米制成的食品，在壮族的主食结构中糯米所占的比例也是比较高的。
壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。
其中，最具壮族民族特色的当属粽子和五色饭了。
壮族称粽子为“粽粑”，壮族人所制的粽粑花样繁多。
在广西宁明县，春节时壮民往往制做一种大的惊人的粽粑，这种粽粑“以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。
”这么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。
祭祖完毕，同族人共同分食这只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
五色饭，又称花色饭、花糯米饭、五彩糯米饭、五色糯米饭等，是壮族三月三节庆必备食品。
“三月三，家家户户做五色糯饭，说是为了纪念歌仙刘三姐。
”五色饭，“系用红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成。
”其色分别呈红、黄、黑、紫、白诸色。
人们常将五色饭捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。
“彩色饭的色彩原料，不仅起着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。
米饭经着色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防腐、保鲜的作用。
”除普通食用外，不同颜色的糯米饭还具有不同的作用，如黄色的糯米饭，是壮民在上坟、接鬼和送鬼时使用的。
除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。
南瓜饭是将一个老南瓜切开顶部作盖，挖掉中间的瓜瓤，将泡洗好的糯米、腊肉等放入瓜中，加适量水拌均匀，盖上瓜盖。
广西少数民族的饮食特色
广西少数民族的饮食特色广西民族多以大米为主食，玉米、薯类次之（缺少水田的少数民族山区也有以玉米作为主食的）。
广西少数民族大多爱吃糯米饭，节日还作成五色花饭或把米、麦、木薯等加工成粉、做成糍粑等食品。
大多喜爱饮酒，有的民族家家户户会酿酒，甚至每日离不开酒。
苗、侗、麽佬、毛南、水等民族都喜酸食，爱腌制各种酸菜、酸肉、酸鱼。
融水苗族还有别具风味的“醋泡饭”习俗，有的民族喜食辣味和抽烟。
“辣椒骨”很多少数民族都喜爱的名菜。
居住在海边的京族人民喜食海味，肉食以鱼虾为主。
有些少数民族保留有喝血酒等各种特殊的饮食习俗。
具有民族特色的饮食习惯有：打油茶、做五色饭，瑶族鸟酢及毛南族的菜牛肉和特制的红薯干等。
各地各民族还有许多不同的饮食习俗。
如壮、京等民族有嚼槟榔的传统习俗，如今龙州等地的壮族妇女仍流行此俗。
有些地方，槟榔仍是招待客人的必须品。
侗、瑶等民族则有“鸡头敬客”的礼节。
在瑶族地区，如果媒人问亲时吃不到鸡头，就意味着亲事可能告吹。
部分瑶族忌食狗肉。
回族则忌吃猪肉、猪油、已死的动物以及动物血，而且不准喝酒抽烟。
部分壮族地区以及瑶、麽佬、毛南、彝族等少数群众，还保留有喝血酒的习俗。
瑶族:鸟酢“鸟炸”是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。
每年秋末春初时节，于山上装设“鸟盆”，候鸟被引诱到盆中喝水，即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。
将捉到的鸟宰杀后以米粉及食盐等拌和密封在坛罐中制成，作为上品待客。
还有制成鱼、肉炸，可以陈放数年甚至几十年，留备重大节日及款待贵客用。
苗族:苗族在饮食方面，以大米为主，杂以玉米、小米。
一般都喜爱喝酒，嗜食辣椒和各类酸菜。
有早午“打油茶”的习惯，与侗族基本相同。
打油茶打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。
打油茶是茶叶用小锤子达碎炒黄，用小锅煮成浓汤，再加食盐调味，然后用来冲泡炒米花、炒黄豆或炒花生、炸油果等物即成，香酥可口，别有风味。
也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶等，或者做成甜味，视所备食料及个人所好而定。
文山十大美食 ,让你垂涎欲滴吃得简直停不下来
文山十大美食，让你垂涎欲滴吃得简直停不下来一、三七汽锅鸡三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而著称。
说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”，文山人都知道，但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》，作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴，就鲜为人知了。
“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展，弘扬光大，突破地域界限，经久不衰，食而不厌，成为州外来客光临文山的必品之菜，流行区域范围较广。
三七汽锅鸡二、壮家岜夯鸡《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。
所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
这道菜突破地域界限，登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。
广南壮家岜夯鸡三、苗家狗汤锅马关苗族狗肉汤锅，俗称地摊狗肉，是在历史演变过程中形成的特色食品，经民间自然选择保存下来，是一种富有边疆地方特色的饮食文化。
马关的狗肉摊比较受欢迎，县城有很多狗肉汤锅店。
木厂镇、小坝镇都有传统名店。
如果远道而来的朋友来到马关县城，可以在县城的新农村市场品尝到正宗的大排档风味，也可以去文化路的刘李肉菜馆、马关一中对面木厂的狗肉摊、袁钟西路下段、环城的狗肉店品尝。
苗家狗汤锅四、大气根炖鸡大气根具有排毒、顺气的药理，因而有减肥的功效。
由于文山无撮口音，“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音，又因其有理气功能，便误呼为大气（jì）根。
又有人误认为是大蓟（jì）根，其实大蓟根俗名抱母鸡剌，具有止血功能，只能入药，一般不用于膳。
在众多大菊根炖鸡的餐馆中，新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁，将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。
大气根炖鸡五、牛肉干巴传说早在1284年，来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。
崇左美食小吃-舌尖上的崇左
崇左美食小吃-舌尖上的崇左崇左美食小吃，舌尖上的崇左扶绥红薯糍粑红薯糍粑是扶绥龙头乡一带壮家的独特风味食品。
每年的１１月中下旬红薯收成以后，红薯糍粑就经常成为壮家人在节日或者农闲时的美食。
另外，它还可以作为老人寿宴上的“寿饼”送给亲戚朋友。
渠旧凉糕凉糕是渠旧点心糕类食品中的一个品种，精选粳米研磨蒸制，口感脆、滑、甜、凉，软糯醇香。
配以番茄、辣椒等食材熬煮的酱料，开胃爽口。
凉糕其性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热解毒、润燥护肤、养颜提神之功效竹筒饭竹筒饭是广西少数民族常见的特色食品之一，岭南一带盛产竹子，凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长，境内气候属亚、热带过渡型，阳光充沛，热量较足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长，适应多种植物生长，尤其是竹子的生长。
白糍粑白糍粑，糍粑之一。
此食品是逢年过节的特有食品。
它是以上等糯米为原料，将糯米掏洗净后浸透，放入蒸笼内，蒸至熟软松化。
捞出放入石舀内，两人用木棒捣碎后上锅蒸。
将蒸熟的糯米饭捣烂成软韧的糍粑，捞在盆内，趁热分成小团，再将小团捻扁成圆形，每个糍粑厚约一公分，直径一般15至20公分。
婚嫁用的，则做到30至40公分，还要在白糍粑上剪贴“龙凤呈祥”、“吉祥如意”等字样。
如将白糍粑放入碱水内，可保存数月，随时可取出洗净食用，汤煮、煎烤均可。
此食品具有美味香甜、松软爽口等特点。
烤山鼠烤山鼠凭祥的越南风味食品主要是由越南归侨经营的，他们把越南特色的食品带到凭祥，为凭祥的地方小吃增添光彩，同时也为自已带来了财富。
壮家烤乳猪壮家烤乳猪是崇左壮族的特色菜，广西的传统佳肴，不过各地的选料、做工和用料不同，所以风味也略有不同。
乳猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆，此时肉质细软爽口。
食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，真是一大美食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
五色糯米饭：
壮族五色香糯米饭，又称“五色饭”。
五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征。
是壮族“三月三”歌节、清明节传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。
节日中每家每户的餐宴上都把五色香糯米饭摆设在显眼的地方，以显示“五谷丰登、丰衣足食”。
五色饭上面肥厚的“粉蒸肉”便是象征生活丰厚、富有和甘甜。
地方志《民俗编》、清代《武缘县图经》多有记载。
正如有句壮族山歌唱云：“哥妹同吃五色饭，永结良缘共欢畅。
”
年粽
壮、汉、彝等族节日风俗。
流行于广西西部。
包年粽是一项辛苦活。
通常我们大年三十不吃粽，祭祖拜神用。
年粽大小根据需要及家庭生活水平而定。
一般每个粽子用糯米半斤至一斤，绿豆二三两，猪肉二三两。
供春节期间食用或馈赠亲友。
水粉
乐业壮族烹制水粉极具地方特色。
水粉与壮家人的生活密不可分，每逢喜事都吃水粉。
他们将陈年老米浸泡发酵一周，直到闻到有酸味后，拿出洗净后，用石磨磨成浆再沥干，揉成粉团，然后放入锅中煮至二成熟后，放入舂中击烂成泥状，放入特制的炸粉器皿中挤压，最后拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟即可。
笊篱打捞出来后，配上葱、蒜、盐、酱即可食用，口感独特，有一股酸香味。
水粉白嫩、细长、柔韧，味道鲜美，很受人喜爱。
现代的壮家水粉，制作工艺基本上都保留传统特色，只是添加不同佐料，有不同称呼，比如谐里烧鸭粉、平寨狗肉粉、甘田牛肉粉等。
它们物美价廉，吃上一碗水粉，既能填饱肚子，又享了口福，吃过壮家水粉口齿留香，再吃其他食物就无味了。