食品安全与日常饮食—在线作业_B

1.

下列选购放心肉的做法正确的是（）。

看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章购买熟肉制品，要仔细查看标签

以上做法都正确

禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

苯并芘

黄曲霉毒素

二噁英

亚硝胺

3.

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（）。镉

砷

汞

铅

2%

1

0.5%

0.1%;

吊白块

黄曲霉毒素

苏丹红

色素

霉变的茶叶失去了香味

发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康发霉的茶喝后容易引起龋齿

发霉的茶叶泡出的茶水混浊

变红后汤圆的口感不好

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确

变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

放射性

化学性

人为的

生物性

组氨酸

赖氨酸

色氨酸

亮氨酸

咖啡或茶糖或蜂蜜油炸马铃薯酒精饮料

福尔马林瘦肉精

吊白块

苏丹红

维生素

维生素

维生素

维生素

上述均不可用

人工合成的农药

人工合成的饲料添加剂

化肥

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

生产日期

详细的厂址及企业名称

精确的保质期

以上都必须具有

以上做法都正确

购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识

禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

16.

硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（）。

腌菜，瓜果类

根茎类

豆荚类

绿叶蔬菜

1.

哪些鱼宜导致组胺中毒（）。

沙丁鱼

以上都不对

鲤鱼

青花色

金枪鱼

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：沙丁鱼| 青花色| 金枪鱼

知识点：

油炸

蒸煮

煎炒

以上都不对

烘烤

本题分值： 5.0

用户得分： 5.0

用户解答：油炸| 蒸煮| 煎炒| 烘烤知识点：

4.

以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（）。

以上都不对

有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。

有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。

有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。

有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。

本题分值： 5.0

用户得分： 0.0

用户解答：有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。| 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。| 有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。

知识点：