第12章 第4讲 生命中的基础有机化学物质
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课件2：11.4 生命中的基础有机化学物质
进行，故B为NaOH溶液，C为银氨溶液。遇碘变蓝是淀粉 的特性，混合液中加碘水变蓝，说明其中还有淀粉存在；
混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。2.16 g银
的物质的量为
108
2.16 g g·mol－1
＝0.02
mol，由—CHO～2Ag，
可知水解生成0.01 mol的葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量
(5)HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2、C2H5COOCH3 (6)取一支洁净的试管，滴入 3 滴硫酸铜溶液，加入过 量氢氧化钠溶液，中和至出现氢氧化铜沉淀；向其中加入
(1)中得到的溶液；加热煮沸，看是否有红色沉淀出现，若 出现则含有 B 物质，反之，则没有
[解析] 由题意知，A 为纤维素，则 B 为葡萄糖；由“B 生成 C 时还有 CO2 生成”知，C 为乙醇，则 D 为乙醛，E 为乙酸，F 为乙酸乙酯。
团的所有同分异构体： ___________。
（6）设计实验，检验（1）所得到的溶液中是否含有 B
物质。___________。
(1)(C6H10O5)n＋nH2O催―― 化 △→剂nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
(2)羟基
(3)ABD
(4)2CH3CH2OH＋O2―C△―u→2CH3CHO＋2H2O
•
多羟基醛 多羟基酮
淀粉 纤维素
蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖
2.葡萄糖和果糖
（1）组成和分子结构
分子式
结构简式
官能 二者 团 关系
葡 萄 C6H12O6 糖
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、 —CHO 同分
异构
果 C6H12O6
体
糖
CH2O（CHOH）3COCH2OH
生命中的基础有机化学物质 课件 高中化学课件
二、油脂的性质
1．油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或 高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和 相应的高级脂肪酸。 2．油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢， 可提高饱和度，转变成固态的脂肪。由液态的油转变为固态
的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。硬化油
(2)油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
三、油脂与矿物油的区别
类别 油 脂肪 主要是饱和高 级脂肪酸(有少 量不饱和)与甘 油生成的酯 固态或半固态 矿物油
主要是不饱和高 级脂肪酸(有少量 组成 饱和)与甘油生成 的酯 液态
多种烃(石油及 其分馏产品)
性质
具有烃的性质， 具有酯的性质，能水解，有的油脂 不能水解 兼有烯烃的性质
名师解惑
一、组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影 响 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响极 大。一般地，由饱和的高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸 ) 形成 的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和高级脂肪 酸 ( 油酸、亚油酸 ) 形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液
态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量
加含酚酞的 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 NaOH溶液，加 鉴别 色变浅 热，无变化
典例导析
知识点1：酯和油脂的区别和联系 例1 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 解析 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂
所以油脂属于酯类。
2．油脂的组成和结构 油脂是由多种 高级脂肪酸 ( 如硬脂酸、软脂酸或油酸等 ) 跟甘油生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：
生命中的基础有机化学物质课件
(3)燃烧法 观察有机物能否燃烧,以及燃烧过程中的实验现象,燃烧后产生 的气体气味等,可以检验和鉴别某些有机物。如观察燃烧时是否产 生黑烟和黑烟的多少可以检验和鉴别乙烷、乙烯和乙炔等;通过观 察是否燃烧可以区别四氯化碳和其他有机物,因为四氯化碳在空气 中不燃烧;通过闻燃烧时的气味可以区别聚氯乙烯和蛋白质等。 (4)官能团法 有机物的性质差别在于其官能团,根据有机物官能团的差别检验 和鉴别有机物,是最常用的化学方法。其一般思路是:官能团→性 质→方法。常用的试剂和方法如下表。
答案A
鉴别有机物的常用方法 (1)溶解性法 有机物的溶解性不尽相同,有的易溶于水,如醇、醛、羧酸、单 糖、二糖等;油脂等酯类化合物不溶于水易溶于有机溶剂。根据它 们的溶解性不同,可以检验和鉴别。常用的试剂是水,如加水检验, 观察是否溶解,可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和 油脂等。 (2)密度法 有机物的密度存在着差异。根据有机物密度的不同,尤其是相对 于水的密度大小,通过观察不溶于水的有机物在水中的沉浮,而达 到检验和鉴别的目的。如用水可以鉴别苯和硝基苯,也可以用水鉴 别乙醇、苯和四氯化碳等。
糖
结构:由葡萄糖单元构成的高分子化合物,无醛基,每个结构单元含有3个羟基
物理性质:白色,无嗅,无味,不溶于水,也不溶于一般溶剂,无甜味 纤维素 化学性质:无还原性,水解最终产物是葡萄糖
存在、制法和用途:可从植物中提取,制醋酸纤维等
三、蛋白质和核酸 蛋白质和核酸
有机物的分离方法 【典型例题1】 要除去下面表中所列有机物中的杂质(括号内为 杂质),从(Ⅰ)中选择适宜的试剂,从(Ⅱ)中选择分离提纯的方法,把序 号填入表中。 (Ⅰ)试剂:a.NaCl固体;b.NaOH溶液;c.生石灰;d.Na2CO3溶液;e.水;f. 浓溴水;g.KMnO4酸性溶液。 (Ⅱ)方法:A.过滤;B.萃取;C.蒸馏;D.分液;E.盐析;F.分馏。 要提纯物 CH3CH2Br C2H5OH 肥皂液 C6H5Br 甲苯 质(杂质) (C2H5OH) (H2O) (甘油) (Br2) (C6H5OH) 选用 试剂(Ⅰ)
《生命中的基础有机化学物质-油脂》人教版高中选修五化学PPT精品课件
一、油脂的组成和结构
[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是（ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 ⑦柴油
A．①②⑦
B．④⑤
C．①⑤
D．①③ xkw
二、油脂的性质
1. 物理性质
色、味
密度 熔、沸点
黏度 溶解度
纯净的油脂无色、无嗅、无味，但因溶有维生素和色素 等而有颜色和气味
比水小，在0.9 ~ 0.95 g/cm3之间 天然油脂都是混合物，无恒定的熔、沸点
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
CH2OH
CH2OH （ 硬脂酸 ） （甘油）
二、油脂的性质
(3)碱性（NaOH或KOH溶液）条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH
CH2OH
→
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应
下层: 甘油、 NaCl溶液
(蒸馏)
甘油
二、油脂的性质
肥皂的去污原理
CH3−(CH2)n−COO-
憎水基
亲水基
非极性基团(−R)，不溶于水，易溶于油，具有亲油性。
极性基团，易溶于水，具有亲水性。
二、油脂的性质
（2）油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
生命中的基础有机化学物质4
化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验。
专题一
专题二
(2)多糖的水解
淀粉在酸或酶的作用下,能够发生水解反应最终生成葡萄糖:
(C6 H10 O5 ) +nH2O
(淀粉)
C6 H12 O6
(葡萄糖)
反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不
变蓝色,能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中
。
(2)反应B→F的化学方程式是
。
(3)反应B→D的化学方程式是
。
(4)若已知A分子中每个链节中含有3个—OH,即分子式为
[C6H7O2(OH)3]n,写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式:
。
专题一
专题二
解析:甘蔗渣的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下水解
生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇,葡萄糖在人
+3NaOH
+3C17H35COONa
在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解趋于完全,是
不可逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
专题一
专题二
2.糖类的水解
糖类根据能否水解以及水解后的产物,可分为单糖、二糖和多糖
等,单糖不能发生水解。
(1)二糖的水解
蔗糖和麦芽糖是常见的二糖,在酸性条件下能够发生水解,蔗糖
是否发生了水解反应以及水解是否完全。
专题一
专题二
3.蛋白质的水解
(1)产物的确定
蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解,蛋白质水解的中间过程,
可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸,反应的化学方程式
为蛋白质+水
氨基酸。
(2)蛋白质水解中的断键位置
专题一
专题二
(2)多糖的水解
淀粉在酸或酶的作用下,能够发生水解反应最终生成葡萄糖:
(C6 H10 O5 ) +nH2O
(淀粉)
C6 H12 O6
(葡萄糖)
反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不
变蓝色,能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中
。
(2)反应B→F的化学方程式是
。
(3)反应B→D的化学方程式是
。
(4)若已知A分子中每个链节中含有3个—OH,即分子式为
[C6H7O2(OH)3]n,写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式:
。
专题一
专题二
解析:甘蔗渣的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下水解
生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇,葡萄糖在人
+3NaOH
+3C17H35COONa
在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解趋于完全,是
不可逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。
专题一
专题二
2.糖类的水解
糖类根据能否水解以及水解后的产物,可分为单糖、二糖和多糖
等,单糖不能发生水解。
(1)二糖的水解
蔗糖和麦芽糖是常见的二糖,在酸性条件下能够发生水解,蔗糖
是否发生了水解反应以及水解是否完全。
专题一
专题二
3.蛋白质的水解
(1)产物的确定
蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解,蛋白质水解的中间过程,
可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸,反应的化学方程式
为蛋白质+水
氨基酸。
(2)蛋白质水解中的断键位置
生命中的基础有机化学物质合成讲课文档
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第二十二页，共75页。
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判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体。( ) (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然高分子，都是人 体必须的营养物质。( ) (3)可以用溴水区别植物油和汽油。( )
生命中的基础有机化学物质合成
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第4讲 生命中的基础有机化学物质合成 高分子化合物
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1.糖类、氨基酸和蛋白质：(1)了解糖类的组成和性质特点， 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 (2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨 基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及 重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化 考纲展示 学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化 KAOGANGZHANSHI 合物：(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和 缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高 新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经 济、提高生活质量方面的贡献。
②性质 a．两性：
□ 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 30
_______________________________________________。 b．成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
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(2)蛋白质 ①蛋白质的组成与结构
□ a．蛋白质含有 31 ________等元素。
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判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异 构体。( ) (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然高分子，都是人 体必须的营养物质。( ) (3)可以用溴水区别植物油和汽油。( )
生命中的基础有机化学物质合成
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第4讲 生命中的基础有机化学物质合成 高分子化合物
第二页，共75页。
1.糖类、氨基酸和蛋白质：(1)了解糖类的组成和性质特点， 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 (2)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨 基酸与人体健康的关系。(3)了解油脂的组成和主要性质及 重要应用。(4)了解蛋白质的组成、结构和性质。(5)了解化 考纲展示 学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2.合成高分子化 KAOGANGZHANSHI 合物：(1)了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单 合成高分子的结构分析其链节和单体。(2)了解加聚反应和 缩聚反应的特点。(3)了解新型高分子材料的性能及其在高 新技术领域中的应用。(4)了解合成高分子化合物在发展经 济、提高生活质量方面的贡献。
②性质 a．两性：
□ 甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为 30
_______________________________________________。 b．成肽反应： 氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
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(2)蛋白质 ①蛋白质的组成与结构
□ a．蛋白质含有 31 ________等元素。
《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件
NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
NH2
谷氨酸 (2-氨基-1,5-戊二酸) HOOC−CH2−CH2−CH−COOH
苯丙氨酸 (α-氨基苯丙酸)
C6H5−CH2−CH−COOH
NH2
NH2
一、氨基酸的结构与性质
组成生物体内的氨基酸只有20余种，它们在结构上的相似之处？不同之处？ 都是α-氨基酸，R-基不相同 人体内不能合成的氨基酸（必需氨基酸）有多少种？ 8种
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
人教版高中选修五化学课件
蛋白质和核酸
第4章 生命中的基础有机化学物质
讲解人： 时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
课时作业3：11.4 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第4讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子（45分钟100分）一、单项选择题(本题包括7小题，每小题5分，共35分。
每小题只有一个选项符合题意)1.下列关于糖类的叙述不正确的是()A.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物B. 麦芽糖和蔗糖互为同分异构体C. 淀粉遇碘化钾溶液变蓝D. 糖类不一定都能水解2.下列说法错误的是()A.误服可溶性重金属盐，可立即服用牛奶或鸡蛋清以解毒B.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物C.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油D.果糖可以发生银镜反应3.下列说法正确的是()①淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物；②淀粉、纤维素、蔗糖都是非还原性糖；③三大营养素糖类、油脂、蛋白质中，油脂是热能最高的营养素；④用纯碱(Na2CO3)热溶液洗涤餐具上的油污；⑤氯水使红墨水褪色原理和CH2＝CH2使溴的四氯化碳溶液褪色原理相同；⑥压缩天然气和液化石油气的主要成分均属于碳氢化合物。
A.①②③B.②③④⑥C.②④⑤⑥D.③④⑤4.(2012·南京模拟)下列叙述正确的是()A.淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同B.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体C.蛋白质水解的最终产物是多肽D.石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程5.(2012·常州模拟)糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大类营养物质，以下叙述正确的是()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C.棉花、羊毛、木材主要成分都是纤维素D.酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质水解6.(易错题)如图是某只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。
下列关于该有机物的说法错误的是()A.该有机物的分子式为C3H7O2NB.该有机物名称为α-氨基丙酸C.该有机物能发生加成反应D.该有机物能发生酯化反应7.(2012·南通模拟)下列物质中，全部不能与Ag(NH3)2OH溶液发生银镜反应的一组是()①福尔马林②蚁酸③甲酸乙酯④乙酸甲酯⑤甲酸钠⑥醋酸⑦葡萄糖⑧蔗糖⑨麦芽糖⑩果糖A.①②③④B.④⑥⑧C.⑧⑨⑩D.⑤⑥⑦⑧二、不定项选择题(本题包括3小题，每小题6分，共18分。
《生命中的基础有机化学物质》课件4
• 【解析】 (1)u：CH2OH—(CHOH)4—CHO
• x的分子式：(CH2O)n＝90,30n＝90，n＝3， 所以分子式为C3H6O3，x可能的结构简式 为：HOCH2COOCH3、
• HOCH2CH2COOH或CH3CH(OH)COOH。
• (3)v是含有3个碳原子的醇，由于它的氧化 产物w，能与银氨溶液反应，析出金属银， 故v的结构简式为：CH3CH2CH2OH，w的 结构简式为CH3CH2CHO，又因为在浓硫 酸作用下经加热得到y，y可使溴水褪色， 所以y的结构简式为CH3CH===CH，z的结 构简式为CH3CH(OH)COOCH2CH2CH3或
• 【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错 误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未 水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能 得出淀粉尚未水解的结论。
• (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完 全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4， 然后再做与新制Cu(OH)2反应实验。本方 案中无红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解， 也可能完全或部分水解。
• 4．化学性质 • (1)油脂的氢化(油脂的硬化)
• (2)水解反应 • ①酸性条件下 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• ②碱性条件下——皂化反应 • 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
• 其水解程度比酸性条件下水解程度大。
• 【应用指南】 (1)注意不要将油“脂”错 写为油“酯”。
• (1)写出符合u的一种可能的单糖的结构简 式____________。
• (2)x的分子式是________；其所有可能的 结构简式是
____________________________________ ____________________________________。
生命中的基础有机化学物质 PPT
(3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层
(4)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分 为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________． (5)图中长玻璃导管的作用为______________________． (6)写出该反应的化学方程式__________________________ __________________________________________________.
(3)工业上制备D有两种方法，一是乙烯合成法，二是农副 产品发酵法，请写出有关的化学反应方程式及反应类型 __________________________________________________ __________________________________________________. (4)油脂水解生成的醇与D是否互为同系物？________(填 “是”或“否”)，请写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂 化反应的化学方程式 ________________________________． (5)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境 产生了不良影响．发生这种变化的主要原因是 ________________________________________________．
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)D (4)NaCl 上层 盐析 (5)导气兼冷凝回流
6．A、B、C是大家熟悉的与生命运动密切相关的三种化合 物，它们所含元素不超过三种，并有如下图所示关系：
回答下列问题： (1)A、B、C、D的化学式分别为： A________、B________、C________、D________. (2)在常温下，A、B通过________________转化为C， 而人体内的蛋白质是由各种________通过缩聚而成．
生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子---2023年高考化学一轮复习(新高考)
三、核酸的结构与性质
5.核酸有两种：含核糖的是核糖核酸(RNA)，含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA)， 人类的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运 作，这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核糖结构
简式：D-核糖
；戊醛糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—
__________________ __________________
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
相同点 不同点
比较项目 分子式 性质 是否含醛基 水解产物 相互关系
蔗糖
麦芽糖
均为__C_1_2H__22_O_1_1_ 都能发生_水__解__反__应___
不含 __葡__萄__糖__和__果__糖___
)的化合物，发生成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
―→
_______________________________。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形 成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由 氨基酸 通过 缩聚 反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。
(2)蛋白质的性质
—NH2
氨基酸 —COOH
可逆
不可逆 黄
烧焦羽毛
(3)酶 ①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a.条件温和，不需加热； b.具有高度的专一性； c.具有高效催化作用。
易错辨析
× 1.棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O ( ) 2.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( √ ) 3.蚕丝、帛的主要成分均是蛋白质，属于天然高分子( √ ) 4.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维( √ ) 5.蛋白质水解的条件是酸、碱或酶( √ )
高二化学教学生命中的基础有机化学物质.pptx
如，对－OH、－CHO、－COOH、－COOR 等官能团的 结构，对－CHO 的还原反应、－OH 和－COOH 的酯化反 应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识， 这是本章学习的理论基础。教学中要正确处理好结构、性 质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结 构”的基本思想。
油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。教 科书是在学生学习了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组 成和结构的教学，重点介绍了油脂的性质，以及油脂的加 工和利用。通过实践活动，介绍了油脂与日常用品的关系， 肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣等一些生活常 识。
蛋白质是生命的基础，是一类非常重要的含氮生物高 分子化合物，它水解的最终产物是氨基酸。因此教科书首 先介绍了氨基酸的结构与性质，并在此基础上，结合插图 常识性地介绍了蛋白质的四级结构。重点讨论了蛋白质水 解、盐析、变性、颜色反应等性质。“学与问”编排了变 性知识在生产、生活和医疗上实际应用的讨论。酶是一种 蛋白质，它在人的生命过程中起着重要的作用，并在工业
(2)油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯 (油)的氢化：_____________________________________。
特别提示：油脂分子结构中的R为高级脂肪酸的烃 基，油脂属于酯类，具有酯的性质，在书写时油脂不能写 成“油酯”。
答案 一、1.高级脂肪酸；甘油；油；脂肪
(2)混合甘油酯 (3)混合甘油酯 3．偶；16；18 (1)液；不饱和 (2)固；饱和 二、1.(1)小于 (2)难；易 (3)混合；没有；饱和程 度；熔点 2．酯类；烯烃；加成；高级脂肪酸；甘油；高级脂 肪酸盐；甘油
规律技巧
一、油脂的结构和化学性质 1．油脂的结构 油脂的结构通式可表示为：
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第十二章
第 4讲
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(3) 盐 析 ： 向 蛋 白 质 溶 液 中 加 入 某 些 ________[ 如 (NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度 时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作 用称为盐析。盐析属于物理过程，是________的。采用多
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木材、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ花
制硝酸纤维、纤维素乙酸 酯、造纸、粘胶纤维
第十二章 第 4讲
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三、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水
解的最终产物。
1．氨基酸的结构 氨基酸中含有两种官能团 (填名称)：________。组成 蛋白质的氨基酸几乎都是 α －氨基酸，即氨基在羧基的 ______ 位 上 ， α － 氨 基 酸 的 结 构 简 式 可 表 示 为 ________________________。
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五、酶 1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具
有催化作用的蛋白质，是一种生物________，一种特殊的
蛋白质。 2．酶的催化作用具有以下特点 (1) 条件 ________ 、 ________ 。在接近体温和接近中 性的条件下，酶就可以起催化作用。 30～50 ℃时酶的活 性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。
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六、核酸 1．概述：核酸是一类含 ________的生物高分子化合
物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达
十几万 至几百万。因最早由 ________ 中分离得到，且具有 ________而得名。 2 ． 分 类 ： 核 酸 可 分 为 ________________ 和 ________。
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3.淀粉和纤维素
名称 通式 相互关系 结构特点 加碘 水 化 学 水解 性 质 酯化 存在
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淀粉 纤维素 (C6H10O5)n (C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n 都是多糖(非同分异构体) 由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物 淀粉遇碘溶液呈现蓝 色(检验淀粉的存在)
(1)油酸甘油酯的氢化反应 __________________________________________。 (2) 硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反 应
___________________________________________
___________________________________________。
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2．氨基酸的性质 (1)物理性质 天然的氨基酸均为________晶体，熔点较________， 在200～300 ℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液
中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中的官能团________显酸性，________显 碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱
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2．蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。
(2) 水解：蛋白质在 ________ 或酶的作用下，水解生
成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各 种________。肽键的断裂如下所示：
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五、1.有机物
不需加热
细胞核
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考点一
1．葡萄糖与果糖
几种糖类的比较
(1)组成和分子结构
分子 结构简式 官能团 式 葡萄 C6H12 CH2OH(CHOH)4 —OH、—CHO O6 CHO 糖 C6H12 CH2OH(CHOH)3 果糖 O6 COCH2OH
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考纲解读
1．了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构和性质 特点。
2 ．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作
用。
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考向分析
1．油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。 2．根据油脂的性质推测油脂的分子结构。
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2．蔗糖与麦芽糖
蔗糖
相似点 官能 不 同 点 团 水解 反应
麦芽糖
①化学式均为C12H22O11，互为同分异构体② 都能溶于水③都是二糖，都能发生水解反应 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖)
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反应，且都生成盐。例如：
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②氨基酸的成肽反应
在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基
与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱________， 氨基脱________的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含 有________的化合物的反应。
称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是________的。
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(5) 颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜
色反应。如含有________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生
黄色固态物质。 (6) 灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生 ________ 的气 味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或 真丝)制品。
二、糖类 (一)葡萄糖 分子式 结构简式 官能团 葡 萄 糖 物理性质 ①________ ②________________ ③________________ ④________________________ 加成(与H2) 氧化(与银氨溶液) 氧化[与Cu(OH)2] 酯化(与羧酸) ⑤________________________
油：常温下为 脂：常温下为
态 态
在油脂中，不饱和烃基含量越________，其熔点越 低。 3．油脂的密度比水________、________溶于水，易溶 于苯、CCl4等有机溶剂。
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4．化学性质
由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。
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四、蛋白质
1．蛋白质的组成与结构
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质 量在10 000以上，属于________化合物。蛋白质是由多种 氨基酸通过________而形成的，由于氨基酸的数量及排列 顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。
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基础知识梳理
一、油脂的结构和性质 1．油脂从结构上分析属于________类物质，分为 简单甘油酯：所含烃基 混合甘油酯：所含烃基 的高级脂肪酸的甘油酯 的高级脂肪酸的甘油酯
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2．由常温下的状态，油脂分为
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选考部分
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第十二章
有机化学基础
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第4讲 生命中的基础有机化学物质
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第十二章
第 4讲
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导 航 高 考
自 我 诊 断
考 点 突 破
随 堂 演 练
课 时 作 业
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主要存在于植物的种 子里
由于有醇羟基的存在，纤维素还 可以和浓硝酸、醋酸发生酯化反 应，生成硝酸纤维和醋酸纤维。 存在于大多数植物中，棉花、亚 麻含纤维素较多
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4.糖类水解的条件
(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热；
(2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温； (3) 纤维素：浓硫酸 (90%) ，小火微热 ( 防止大火时纤 维素被炭化)。
次________和________，可以分离提纯蛋白质。
(4) 变 性 ： 在 某 些 物 理 因 素 ( 如 ________ 、 加 压 、 ______ 、 紫 外 线 照 射 、 ________ 等 ) 或 化 学 因 素 ( 如 ______ 、强碱、 ______ 、三氯乙酸、乙醇、 ______ 等 ) 的 影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，
3．淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。
4．油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5．油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系。
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