香菇生长发育对环境条件的要求

４ 选用优 质菌 种
挑选菌 丝 生长 健壮 有 力的菌 种 。菌种 培养 基 养
育 。在培养 基 中 ，香菇 菌丝 生 长产 生和积 累 的有 机 酸 ，如醋酸 、琥珀 酸 、草酸 等 ，至 少有 一部 分可 通 过 使培养 基酸 化 ，从 而促 进子 实体 的分化 和发 育 。
．
维 素 和 本质 素 的 能力 ，基 质 中应 含 有 硬质 的木 屑 ， 以较长 时 间的供给 其 所需营 养 。 ６２ 氮 源 。香 菇 菌 丝 能利 用 有 机 氮 和 氨态 氮 ， 不 ． 能利 用硝态 氮和 亚硝 态 氮 。香菇 生长 发 育 的最适 氮 源 浓度 因氮 源种 类 和香 菇菌 株 的不 同而 不 同。一 般 情 况 下 ，在 香菇 菌丝 营养 生 长阶 段 ，碳源 和氮 源 的
５ 酸 碱 度
２１ 水 分 对担 孢 子 的影 响 。 在适 温（２℃ ～２ ． ２ ４℃）
条 件 下 ，孢 子 在 水 中或 适 宜 的培 养 液 中萌 发 率 达
８ ％ ～ｌ０ 。在 蒸馏 水 中能 够 萌 发 ， 但 菌 丝不 能 ０ ０％ 生 长 。在 冰 水 中经 ２ ４ｈ萌 发 率 降 至 ５ ％ ～６ ％。 ０ ０ 在２ ０℃ ，相对 湿度 ９ ％时 ，担 孢 子经 ９ 失 去 ０ ０ｄ便
・
１・ Ｓ
囊
双 孢 菇 是 我 国食 甩菌 栽 培 中最 大 的 出 口创汇 品种 ，其总产 占世界第二位 。但在 —一 当 前 双 孢 菇 生 产 中 ， 由于 大 量 使 用 化 肥 、
一
分 要充 足 ，培 养 室清 洁卫 生 ，空气 新鲜 。菌 种培 养
过 程 要经 常 检 查温 度 变 化 ，使 菌丝 在 适 温 下 生长 ， 及 时淘汰 被污 染 的菌种 。
２０ ０℃ 以上 。 ０ ２ 水 分 和 空 气 湿 度
菌丝 在 黑暗条件 下 生长 良好 ，强光对 菌丝 有强 烈 的抑 制作用 。波 长为 ３ ０～５ ０ｎ ＇ ８ ４ ｎ 的蓝光 对菌 丝 ｌ 生长有抑 制 作用 ，但 对原基 形成有 利 。 完 全黑 暗条件 下 ，子实 体不 分化 ，只要 有微弱 的光线 ，就 能促进 子实 体的 形成 ，但 ＿实 体的菌盖 子 和菌褶 发 育较 差 。适 当的散 射光对 予 实体原 基 的分 化 以及子实 体 的生长 发 育非 常有 利 。生产 中 ，原基 正 常 形成后 ，在发 育过 程 中 ，即 使 在商 射 阳 光下 ， 只要温 度不 高 ， ＿实体 就能 够 常发 育 ， Ｈ易 形成 ｆ 花 菇 。黑暗 条件 下 ，菌棒（ 块） 菌 不能 正常 转 色 ，适 当 的散 射 光是转色 的必要 条件
解 决 菌丝 生长阶段 对氧气 的 大量需求 。
子实 体 分化期 问 如 果缺 氧 ， 原基 则无 法 分 化 ， 发 育 期 间缺 氧 ， 子 实 体会 成 畸 形 ，菌 柄 长 、菌 盖 小 、菌褶 难 以 形成 。 当菇房 内二氧 化碳 浓 度达 １ ％ 时 ，子实 体 长不 大 、易 开伞 ；达 ５ ％时 ，不 能 形成
菇 生长 的关 键 。
０ １ ０ 河 北省黄骅 市农 业局 环保 站 于荣 艳 ６１０
Ｃ ｛
粉碎 ，堆制前遮盖塑料布 以防雨淋或落入 菊 、鱼 藤 、烟 草浸 出液 及微 生物 杀虫 剂等 。
杂 物 。培养 料 要经 过 发 酵 腐 熟 ，坚 决搞 好
二 次发酵 。覆土 材料 必须 经蒸汽 或福 尔 马林 消 毒 。
药物 ，杜 绝使 用重 金属 盐类 消 毒剂 。
｛ 歪 理手段消 化学消毒要使用 毒， 碱类、 酚类
离 ３ 处理好原材料
培养 料 要 选 择 新 鲜 、无 霉 变 、无 虫 害
低 温度 可 防止 胡 桃 肉状 菌） 、湿度 （ 降低 湿度 可 防 如 止链孢霉菌 及 ｐ Ｈ值（ 降低 ｐ 如 Ｈ值可防止 白霉前 等 。 ８ 严禁使 用 高毒农 药
水 分过 大 ， 香菇质 软 易腐 、菌盖 呈 暗 褐色 水 浸状 ， 含 水量 偏少 ，空气 湿 度 昼低 夜高 ，气温 昼高 夜低 ，
可 以培养 柄 短 肉 厚 、菌 盖 色 浅 、表 面 有 裂 纹 的 花 菇 。子 实 体 的 分 化 需 要 干湿 差 的刺 激 ， “ 湿 交 下 替 、于 １湿 湿 ”的条 件 有利 于养 菌与 ｊ 菇 的 转 换 ， － ＿ ｝ ： 即干 养菌 ，湿 出菇 。
孢 予的发 生量很 少 。
阻或 停 止 生长 而致 开裂 ，露 出 白色 菌 肉 ，成 为 花 菇 。生产 中，根据 各种 香 菇菌株 原基 分化 的温度 范
围 ，可 将菌 株 分 为低 温 型（ ５℃ ～１ ５℃ ） 中温 型 、 （Ｏ℃ ～２ １ ０℃） 、高温 型（５℃ ～２ １ ６℃） 几种 。 等 除 以一 条件 外． 卜 ，香菇 子实体 分化 还需 要积 累一 一 定 的有 效积 温 ，不 同 的菌 株（ 品种 ） 较 大 的 差异 。 有 早 熟型 品 种 的 有 效积 温 一 股是 ８ ０℃ ～１ ０ ０ ０℃ ， ３ 中熟 型 品种 为 ｌ ０ ０℃ ～２０ ０℃ ，晚 熟 型 品种 需 ４ ０
Ｉ １１ 菌 丝 生 长对温 度 的要 求 。香 菇孢 子萌 ： ｌ
发 的适 宜温 度 在 ２ ２℃ ～２ ６℃ ；菌 丝Βιβλιοθήκη Baidu生长 一 的 温 度 范 围 在 ５℃ ～３ ℃ ， 最 适 温 度 ２
２ ℃ 一２ ４ ７℃ ， ｌ ０℃ 以 下 ３ ２℃ 以上 生 长 不
．，．
良，３ ５℃停止 生 长 ，３ ８℃ 以上死 亡 。 菌丝
３ 氧气 与二 氧化碳
及 在０ 有微弱活动，５ ℃以 ： ℃以上开始生 商 品价值低 。基 质水 分适 宜 ，可培养 厚赫 ；若 基质
长， １ 以上菌 丝 生长 明显 加快 。过 大 的 ５℃
Ｆ｜ 昼 夜温 差有 抑 制 菌 丝 生长 的作 用 ，并 对 出 ＝
甜 菇期菇蕾的形成和产量有一定影响。因此，
宋 １ 了实体分化的温度要求。香菇是变温 ． ２
： 结实性 的菇类，原基分化需要一 定的温 差 牛 ¨ 刺 激 ， 一般 需要 ５℃ 一１ ０℃的 昼 夜温 差 。
ｌ 子 实 体分化 的温 度 范 围是 ７℃ ～２ ２℃，最 适温度为 １ Ｏ℃ ～ｌ ２℃ 。 子 实 体 发 育 的 温
７ 采用 人工物 理方 法防治 病 虫害
二＝ Ｊ『 亡 ＝
制种、操作和管理人员必须建立起正 养 不 良而 发 生菇 蕾死 亡现象 ，在培 养料 配制 时 ，要
常 的 清 洁卫 生 管 理 制 度 ， 不 断清 除污 染 物
一 、
并 加 以药剂 消 毒 ，菇 棚 、 用 具及 室 内一 切 设 备 ，应 经 常 清 洗 、 消 毒 ，进 入菇 棚 注 意
对环境 中 的空气湿度 不敏 感 。 ２ 水分 对 子 实 体 的影 响 。子 实 体 发生 、生 长 发 ． ３ 育 需 要较 多 的 水 分 ，木 屑 培 养 基 中 适 宜 的 水 分 为
６ ％ 一７ ％，菇 木适 宜 的水 分 为 ５ ％ ～６ ％。肇 质 ０ ５ Ｏ ０
丹 化 和发 育的最 重要 因素 。
５ 科 学 用 水
农 药 及 生长 促 进 剂 ，不 仅 影 响 了双 孢 菇 正 一 常 生 长 ，而 且 极 大 危 害 了双 孢 菇 在 国际 市
水 分 要适 当 ， 酸碱 度 要 适 宜 ，并 随 时 检 测 调 整 。管 理 应 因天 气 、 出菇 量 ， 因 时制 宜 ， 晴 天 多 喷 ，阴雨天 少喷 ，菇 多勤 喷 ，菇少 慎喷 。结 菇水 要 狠 ， 出菇 水要 稳 ，转潮 水 要重 ，维 持水 要常 ，避 免
萌发力 ；在 ２ ０℃，相 对湿度 １％时 ，经 ２ ０ｄ ０ １ ，孢
香菇 菌丝 生 长的酸碱度 ｐ 值 范嘲是 ３ ，最 Ｈ ～８
适 为 ４７ ．，大ｆ ． 菌丝 生 长受 抑制 。酸 碱 ． ～６５ ７ ５时
子萌 发力仍然 很好 。
度 值 ３５～４５适 于香 菇 原 基 的 分 化 和 子 实 体 的 发 ． ．
总 结 出一 套综合 防 治措施 ，供大 家参 考 。
１ 搞 好 环 境 卫 生
双孢 菇 的生长 发育 和任 何 生物 一样 ，需 要有 充 足 的营养 基 础 ，要使 蘑菇 栽培 获得 高产 ，避 免 因营 求 投料 量 ３ ０～３ ｇｍ： ５ｋ ／ ，并认 真 做好 培养 料 的堆 制 和 发 酵 工 作 。华 北 中南 部 一 般 于 ８月 份 备 料 、堆 制 ，９月份播 种 。
不 使用 有机 汞 、有机 磷制 剂及 残存 时间长 又不
滋 生 的麦秸 、玉 米秸 等 ，牛 粪 、鸡 粪晒 干 ，
易分 解 的农 药 ，优 先 使 用 植 物 性 杀 虫 剂 ，如 除 虫
通 过加 强双 孢菇 栽培 的综 合 管理 ，创 造利 于双 孢 菇 生长而 不利 于病 虫 害繁殖 的环境 是无 公 害双孢
子实体 。
４ 光 照
粤 度范围 ℃～８ 适 是５ ２℃， 温为８ ２℃。 ℃一０
。
子 实 体 发育 时 ， 如 果温 度 偏 高 ，子 实 体 生 开 伞 ， 品质较 差 ；如 果 温度 偏 低 ， 子实 体
水 长较快，菌盖薄、菌柄长、质地疏松、易
生长 缓慢 ，菌 肉肥厚 ，质地 致密 ，不 易开伞 ，品质
优 良。当 实 体发 育到 ４—５分 成熟 时，遇 到低温 、 干燥 条件和 较 大的温 差 ，菌 盖表 面细 胞 由于生长 受
强 烈的 光照对孢 子 萌发 有不利 的 影响 ，孢 予在 直射阳光下晒 １ ｍｉ，其萌发率减 少一半 ，晒 ３ ｍｉ ０ ｎ ０ ｎ 几 乎 不能 萌 发 。在微 弱 的 光照 下 形成 的 予实 体 中 ，
）
一
衣履干净、整洁。
２ 选 好消 毒方 式
培 养料 充分 发酵 杀死 线虫 和瘿 蚊 ，栽 培过程 中 用 黄 板 或 黑 光 灯 诱 杀蚊 蝇 等 ， 及 时 除 去 腐 败 的部 位 ，并 用石 灰 水 消 毒 。 改 善环 境 ，调 整温 度 （ 降 如
～
优先采用高压蒸汽灭菌法 、常压 间歇 灭 菌 法 、 巴 氏灭 菌 法 及 紫 外 线 灭 菌法 等 物
香菇 是好气性 菌类 ，足 够 的新鲜 空气 是保 证香
菇 菌丝生 长和 子实体 发 育的 重要环境 条 件之 一 。如
果 菌丝生 长阶段 缺氧 ，菌 丝 生长会 受阻 ，导致 生长
缓慢 或停 止生长 ，菌 丝 易衰 老 、死亡 ，从而导 致污 染 。生 长中常用 刺孔 、换气 、打包等 措施 增氧 ，以
■■ ●■＿
一
１ 温 度
２２ 水 分对 菌 丝 的 影 响 。在 木 屑 培养 基 中 ，菌 丝 ．
苜
．
５ ５ 温度是影响香菇菌丝生长、子实体分 生长 的最适 含水 量是 ５％ 一６％；在菇 木 中适 宜 的 含水 量是 ３％ ～４ ％。养 菌 期问密 闭容 器 内的菌 丝 ５ ５
喷 关 门水 。 ６ 投 足培 养料 适 时栽培
场 的 占有 量 ，并 成 为 世 贸 组织 中某 些 成 员 Ｌ： 国对我 国实 行 “ ＝＿ Ｊ 绿色 壁 垒 ”的借 口。所 以， 在 今 后双 孢 菇 发 菌 和 出菇 管 理 中 ，应 按 照 无 公 害 或绿 色 食 品生 产 标 准 ，减 少甚 至 避 免 使 用 农药 。近 年 来 经过 我们 的研 究 试 验
， Ｊ 养 菇 期 间昼 夜温 差最 好 不要 超 过 ５℃ 。 生 ’
长 在基 质 内的菌 丝体 ， 由于 受基 质的保 护
． ．
和 秋 季 逐渐 降温 的锻 炼 ，可 抵 御 ．０℃ 以 ２
或低 于 ４ ％．菌丝 体都不 能很好 的越冬 。 ５
】 下的 薨 低温。 据试验，菌 棒含水量 超过 ７ ０ ％