什么是氢化油

什么是氢化油

一、什么是氢化油二、氢化油的影响三、氢化油脂的影响

什么是氢化油1、什么是氢化油

氢化油,也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。

2、氢化油的化学成分

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢

原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”。

很多包装快餐食品都是使用氢化油,氢化油是由植物脂肪改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增强口感。专家指出,凡是含有氢化油的食品,都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。

3、氢化油的类型

3.1、起酥油:起酥油是饼干等烘焙食品的配方之一。在过去,酥油曾经是用部分氢化植物油制成的。食品制造商最近开始生产包含完全氢化油的酥油,目的是减少反式脂肪。然而,这类产品的脂肪含量仍然很高,因此并不能错认为是健康的。