连锁餐饮服务标准手册SOP

第一章 先修内容

Q1 食品安全

Q2 仪容仪表

Q3 礼貌礼仪

Q4 安全保全

第二章 总台服务操作

市中

S1 接受预定

S2 安排餐位

S3 带客入座

辅助工作

AZ1 总台开档工作

AZ2 总台收档工作

AZ2-1 遗失管理

第三章 前厅服务操作

市中

S4 餐前服务

S5 点菜服务

S6 酒水服务

S7 上菜服务

S8 分菜服务

S9 席间服务

S9-1 席间配合服务

S10 餐后服务

S10-1 结账服务

S11 送客服务

S6附件 酒类操作

S6-1 葡萄酒开瓶方法

S6-2 白葡萄酒服务

S6-3 红葡萄酒服务

S6-4 年份红酒服务

S6-5 香槟、气泡酒服务

S6-6 啤酒服务

S6-7 中国白酒服务

S6-8 中国黄酒服务

S8附件 特色菜肴服务标准

S8-1 鲍鱼车操作标准

S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准

S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准

S8-4 清蒸鲥鱼操作标准

S8-5 清蒸东星斑操作标准

S8-6 过桥象拔蚌操作标准

S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准

S8-8 火瞳翅操作标准

S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准

S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准

辅助工作

AQ1 前厅开档工作

AQ1-1 铺台（底）布

AQ1-2a 大堂铺台摆位

AQ1-2b 包房铺台摆位

AQ1-3a 口布折花-面包

AQ1-3b 口布折花-皇冠

AQ1-3c 口布折花-扇形

AQ1-3d 口布折花-大白菜

AQ1-3e 口布折花-马蹄莲

AQ1-4 圆托盘操作

AQ1-5 电脑输单简介

AQ2 前厅收档工作

AQ2-1 台布熨烫操作-台式熨斗

AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机

AQ1附表 台布配置标准

第四章 后勤服务操作

市中

S12 客厕服务

O1 传菜划单

O2 传送菜肴

O2附件 菜肴调料用具跟配表

O2-1 菜肴调料用具跟配表-冷菜、刺身类

O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类

O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类

O2-4 菜肴调料用具跟配表-海鲜类

O2-5 菜肴调料用具跟配表-特色小炒类

O2-6 菜肴调料用具跟配表-蔬菜、汤羹类

O2-7 菜肴调料用具跟配表-点心类

辅助工作

AH1 客厕辅助工作

AH2 布草间操作

AH2-1 洗涤制服+布草验收标准

AH2-2 新进制服+布草验收标准

AH3 更衣室操作

AH4 洗碗间操作

AH4-1清洁剂配置操作

AH5 员工食堂操作

AH6 员工厕所操作

AH2附表 布草间使用表格

AH2附表1 每日洗涤汇总-制服

AH2附表2 每日洗涤汇总-布草

AH2附表3 布草盘点记录表

AH2附表4 布草收发统计

AH2附表5 大堂制服收发统计

AH2附表6 厨房制服收发统计 AC1 传菜开档工作

AC1-1 米饭操作

AC1-2 菜梯操作

AC1-3 针式打印机操作

AC1-4 方托盘操作

AC2 传菜收档工作

AC1附表《领料月汇总报表》

第五章 吧台服务操作

市中

O3 吧台管理

O4 果汁/饮品制作

O5 水果制作

O4附件 果汁/饮品制作

O4-1 粉碎搅拌机

O4-2 榨汁机

O4-3 碎冰机

O4-4 电磁炉

O4-5 西瓜汁/哈密瓜汁

O4-6 橙汁

O4-7 猕猴桃汁

O4-8 木瓜汁/芒果汁

O4-9 南瓜汁

O4-10 玉米汁

O4-11 雪梨茶

O4-12 普梅茶

O4-13 青桔茶

O4-14 桂圆红枣茶

O4-15 苹果汁/雪梨汁

O4-16 柚子蜜苏打

O4-17 台式红茶豆浆

O4-18 西柚汁

O4-19 龙凤苏打

O5附件 水果制作

O5-1 免费水果制作

O5-2 水果拼盘

O5-3 精选水果+酸奶

辅助工作

AB1 吧台开档工作

AB2 吧台收档工作

AB2-1 吧台物品盘点

AB1附件 水果预制参照表

第六章 账台服务操作

市中

O6 海鲜单及客需菜操作

O7 买单操作

O8 收款操作

O8-1 信用卡结账

O8-2 记账转账操作

O8-3 欠单操作

O8-4 折扣优惠操作

O9 发票操作

O10 卡类操作

O11 订金操作

O12 保险箱操作

辅助工作

AS1 账台开市操作

AS2 账台收市操作