食品安全标准技能竞赛 (2)

食品安全标准技能竞赛

一、单选题（15题，各4分）

1. 下列不属于核心营养素的是。（）分值:4

您的回答为：C、能量（得分：4）

答案解析：

考点：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》2.4

2.

食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（）方法为基准方法。分值:4

您的回答为：B、常规培养（得分：4）

答案解析：

考点：GB 4789.1 《食品微生物学检验总则》5.2.2

3. 《食品补充检验方法工作规定》自（）起实施。分值:4

您的回答为：B. 2017年2月1日（得分：4）

4.

《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（）。分值:4

您的回答为：B不低于24学时（得分：4）

5. 制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。分值:4

您的回答为：A.保证公众身体健康（得分：4）

6. 以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（）分值:4

您的回答为：A 320kJ/100g （得分：4）

7. 食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（）分值:4

您的回答为：C. 不作规定（得分：4）

8. 对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（）分值:4

您的回答为：C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设

备应能保持-15 ℃及其以下的温度（得分：4）

答案解析：

出处：1、4.4、6.3、7.3

9. 下列关于商业无菌的说法，错误的是：（）分值:4

您的回答为：D.

商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。（得分：4）

答案解析：

《食品微生物学检验商业无菌检验》（GB 4789.26-

2013），《罐头食品》（GB7098-2015）

10. 在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：分值:4

您的回答为：A 金黄色葡萄球菌（得分：4）

答案解析：

《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

11. 下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：分值:4

您的回答为：B. 三级采样方案设有n、c和m 值（得分：4）

答案解析：

《食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2016）

12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）。分值:4

您的回答为：D.腌制肉制品（得分：4）

13. 根据GB 2762-

2012附录A食品类别(名称)说明，薯类中污染物限量应按照（）类别要求执行。分值:4

您的回答为：C 块根和块茎蔬菜（得分：4）

答案解析：

来源：GB2762-2012附录A.

14. 食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）分值:4

您的回答为：C、GB 2762

正确答案为：D、GB 2763

15. 干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。分值:4

您的回答为：C、漂白剂（得分：4）

二、多选题（5题，各6分）

16.

省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。分值:6

您的回答为：A.食品药品监督管理┋B.质量监督┋C.农业行政（得分：6）17.

《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到______、_______。（）分值:6

您的回答为：B 科学合理┋C 安全可靠（得分：6）

18. 食品标签上，保质期可以标示为：（）分值:6

您的回答为：A、最好在•••之前食(饮)用┋C、保质期(至)••••••┋D、保质期XX

个月(或XX日、或XX天、或XX周、或XX年)

正确答案为：A、最好在•••之前食(饮)用|B、••••之前最佳|C、保质期(至)••••••|D 、保质期XX个月(或XX日、或XX天、或XX周、或XX年)

19. 以下属于行业标准代号的有（）分值:6

您的回答为：A、DB┋B、SB┋C、NY

正确答案为：B、SB|C、NY|D、LS

20. 下列符合食品生产企业的库房要求的是（）。分值:6

您的回答为：A、整洁，地面平滑无裂缝┋B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施┋C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施┋D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明

确标识（得分：6）

答案解析：

GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》5.1.8

三、判断题（5题，各2分）

21.

没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。分值:2

您的回答为：对

正确答案为：错

22.

预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。分值:2

您的回答为：错（得分：2）

答案解析：

应符合表1 的规定

考点:GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》6.2

23. 《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-

2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。分值:2

您的回答为：错（得分：2）

24.

采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。分值:2

您的回答为：对（得分：2）

25. 某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。分值:2

您的回答为：对

正确答案为：错

答案解析：

来源：GB 2762-2012应用原则3.2。