第三章 猪的品种(地方品种)
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第三章 猪的品种
第一节 地方品种 第二节 培育品种 第三节 引入品种
哈佛大学校门口的野猪头像，寓意“探索、拼搏、进取” 2010年10月摄于Boston
本章目的：认识国内外猪品种，为猪的选
择改良和利用奠定理论基础。
本章要求： 1、识记主要品种特征特性
如太湖猪、金华猪、杜洛克、大约克夏、长白猪等
划分原则：根据猪的起源、生产性能、外 形特点、自然地理条件、社会经济条件等
六类地方猪种类型介绍
• 华北型 • 华南型 • 华中型 • 江海型 • 西南型 • 高原型
中国地方猪种的类型分布图
类型及其特点
华北型(5)
民 猪（辽宁、吉林、黑龙江） 八眉猪（陕西） 汉江黑猪（陕西） 黄淮海黑猪（江苏、安徽、山东、 山西、 河南、河北、内蒙) 沂蒙黑猪（山东）
地方品种平均肌纤维直径为42.28μm，比对照的国
外猪种小16.71%，单位面积内的肌纤维根数，平均
比对照组多26%。 地方猪种背最长肌内的粗脂肪含量平均为4.97%， 比对照组平均高2.23个百分点；肌肉含水量低于对 照组。
外国猪种杂优 猪猪肉
含有二花脸猪血统的杂 优猪猪肉
生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低
经济类型评价
经济类型不是固定不变的，而是随着社会的需要而 转变的
如早期的波中猪、杜洛克、汉普夏、巴克夏均由脂肪型改造成今日
的瘦肉型或鲜肉型
在转变的过程中受基因类型和环境条件两个因素所制约 任何性状的表现都是基因和环境共同作用的结果
因此不能完全根据猪的经济类型来划分品种类别
（二）六大地域类型
湘西黑猪（湖南）
宁乡猪（湖南) 龙游乌猪（浙江） 玉江猪（玉山、江山） 杭猪（江西） 大花白猪（广东）
* 大围子猪（湖南）
* 金华猪（浙江） * 嵊县花猪（浙江） * 乐平猪（江西） * 赣中南花猪（江西） * 福州黑猪（福建）
华中型：金华猪 “中华熊猫猪”
地区：浙江金华地区
特点：“金华火腿”
金华火腿
在最高与最低气温条件下
民猪（母）体温相差仅0.88℃，而哈白猪相差1.38℃。
在-28℃低温下，哈白猪在放出猪舍后22 min开始出现
颤抖现象；而在同样条件下的民猪在90 min内未出现 颤抖反应。
抗寒力与耐热力
在90 kg体重时，每cm2内的粗毛和绒毛总数
民猪为100.08±30.92根，
哈白猪为21.25±1.57根。 如当气温由22.5℃升至32℃时， 哈白猪的呼吸次数增加了47.94次/分， 民猪增加了31.87次/分。
总结一下它们的特性？
二、地方猪种的种质特性
1、繁殖力强 2、抗逆性强 3、肉质优良
4、生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低
繁殖力强
母猪性成熟早
太湖猪等。初情期日龄为98.08 d,体重为24.30 kg 国外主要猪种的初情期在200 d左右，
排卵数多
初产猪平均为17.21±2.35枚， 经产猪为21.58±2.17枚， 排卵数最多的为二花脸猪（初产26枚，经产28枚），
华北型：民猪
地区：东北、河北及内蒙
特点：抗寒力强、繁殖性状
优良
八眉猪
原产于甘肃省的 平凉和庆阳等地， 主要分布陕西， 甘肃， 宁夏，青
海
额头皱纹形似
汉字“八”
2011年7月摄于定边县
汉阳陵地宫中的“猪俑”（视频）是否八眉猪祖 先？
华南型（9）
两广小花猪（广东、广西） 粤东黑猪（广东） 滇南小耳猪（云南） 蓝塘猪（广东） 香猪（贵州、广西） 陆川猪（广西） 海南猪（海南） 槐猪（福建） 五指山猪（海南）
耐粗饲能力
用人工瘘管测定粗饲料在猪盲肠中放置4８h后的 消化率
不论高粗纤维组（13.78%）或是低粗纤维组（3.78%）， 金华猪的粗纤维消化率均高于长白猪。
耐粗饲与大肠发育程度有关
7月龄的金华猪大肠占整个肠道重量为60.4%，而长白猪 为55.3%。
对饥饿的耐受力
前30 d按维持需要，后30 d按维持
以上，可出口。
乌金猪
制作云南火腿的 原材料
云南宣威火腿
“云腿”
高原型
藏猪（西藏、云南、甘肃）
高原型：藏猪
地区：青藏高原 特点：适应高原环境
世界上少有的高原型猪品种
讨论
1、你知道我国地方猪种分为哪六大类型吗？它
们分别有什么特点？
2、请谈谈你对以上哪几个地方品种印象较深， 它们有哪些特性？
3、看了以上六类我国地方猪种的介绍，你能否
成华猪（四川）
雅南猪（四川）
湖川山地猪（鄂西黑猪，盆周山地，湘西山地） 乌金猪（云南宣威——云腿） 关岭猪（贵州）
西南型：内江猪
地区：四川内江地区 特点：适应性强，配 合力好
产于的重庆市荣昌
和四川省隆昌两县，
是中国地方猪种中
少有的白色猪种之
一。
鬃毛价值高，长且
粗，一般11—15厘
米，最长达20厘米
大白猪为120 d
平均配种年龄早
中国地方猪种为128.57 d 大白猪为210 d
配种年龄时的睾酮水平高
嘉兴黑猪为466.88 ng/ml 大花白猪为488.15ng/ml
大白猪在此时期却只有95 ng/ml
抗寒力与耐热力
抗逆性是指机体对不良环境的调节适应能力。
包括气温、湿度、海拔以及粗放饲养管理、饥饿及疾病 侵袭等各个方面。
2011年7月摄于定边县
在保种过程中，往往忽视基因型与环境的互作
地方猪种所处的生境不要长期改变。
列入《中国猪品种志》的48 个地方猪种，都应作 为国家级保护猪品种 这些猪种已在国内外产生一定影响。
总之，地方猪种是我国极其宝贵的生 物资源，也是全人类物质生活的基础。
讨
论
• 我国地方猪品种对国外猪品种育成的作用 以及对我国猪品种改良的影响。以某一品 种或几个品种的几个性状为例讨论。
生长缓慢 引入品种：6月龄，体重90－110kg； 地方品种：10－12月龄，50－100kg
早熟易肥，腹脂多，肉质细嫩
地方品种：性成熟wk.baidu.com，3－4月龄即发情，6月龄30 kg左
右即行配种 引入品种：6月龄以后发情，8月龄左右配种
瘦肉率较低 引入品种：60%以上；
地方品种：大多50%以下
“猪趣”
比同龄大约克夏的39.5pg/ml 高50％ 公猪睾丸增重较快 二花脸猪在180 d时达到159.7g 国外品种，平均180 d尚不足130g
120 d时母猪血清雌二醇含量(pg/ml)
60 50 40 30 20 10 0 嘉兴黑猪 大约克夏
三维柱
繁殖力强
精液中首次出现精子时间早
我国地方猪种平均为73.27 d
需要的三分之二标准饲养，结果东北民 猪比哈白猪的耐受时间长。
高海拔生态试验
在移入高海拔地区后:
内江猪血液主要生理生化指标，如红细胞数、血红蛋白、 血清γ球蛋白含量等方面均明显增多 而长白猪在相同条件下，不断出现发病和死亡。
肉质优良
肉色鲜红
多数地方猪种的肉色评为3和4分。
宰后45分钟背最长肌pＨ值 均在6.0以上。 系水力强 地方猪种的失水率为：民猪20.42%；姜曲海猪 12.77%；二花脸10.80%。
2011年7月摄于洛川县
三、地方猪种资源的保护和利用
立法保护地方猪种资源
遗传资源的丧失无法再生。
多方努力，增大保种投入
在相当长时间内，活体保种仍是主要方法。
应用生物技术测定和明确地方猪种的种质
这是科学保种和利用的基础。
地方猪种保种目标是保存现有的类群和生产性能， 不是选育提高
既要保，也要改，都属保种范围。
胴体瘦肉率在40%以下
代表猪品种
我国大部分地方品种
国外已不多见，小约克夏是唯一一个
3、兼用型（鲜肉型） Meat Type
特点
体型和生产性能介于瘦肉型和脂肪型两者之间 体质结实 胴体瘦肉率50—55% 背膘厚在2.5—3.5
cm
代表猪品种
国内培育的大部分新品种
国外典型代表猪种为中约克夏
小型猪：香猪
地区：贵州、广西交界处
特点：体型小
烤乳猪（香猪）
小型猪：五指山猪
地区：海南
特点：“老鼠猪”
华南型： 陆川猪
地区：广西陆川 特点：“六短猪”，皮薄、 肉嫩、早熟易肥
(头，颈，耳，身, 脚和尾短)
华中型（19）
华中两头乌猪（湖南、湖北、江西、广西） 清平猪（湖北） 皖浙花猪（皖南，淳安） 闽北花猪（福建） * 南阳黑猪（河南） * 莆田猪（福建） * 武夷黑猪（福建）
代表猪品种
丹麦长白猪 英国大约克夏猪 美国杜洛克猪 比利时皮特兰猪 湖北白猪、哈尔滨白猪、三江白猪等
2、脂肪型 特点:
体躯宽
Lard type
深而不长 全身肥胖
头颈较重
下颌垂肉多 四肢短
体长与胸围之比相等或相差不超过2—3
背膘厚在4
cm
cm以上
1、瘦肉型（腌肉型） Bacon Type
特点:
（1）体躯长
体长大于胸围15—20 cm 背线与腹线平直 头颈部轻而肉少 前躯轻而后躯重 四肢较高而长，粗壮结实
（2）背膘薄
背膘厚一般在2.5 cm以下
（3）胴体瘦肉多
瘦肉率在55—60%。
（4）大腿丰满
后躯发达
后腿重占胴体30%以上
2、熟悉各品种产地和来源
3、掌握地方猪品种和引入品种优缺点
第一节 我国地方猪品种 (Native Breeds)
本节要点：
一、地方猪种的类型及其特点
二、地方猪种的种质特性 三、地方猪种资源的保护和利用
一、我国地方猪种的类型及其特点
（一）猪的经济类型
根据胴体品质即瘦肉和脂肪的比例划分的 1、瘦肉型（腌肉型） 2、脂肪型 3、兼用型（鲜肉型） Bacon Type Lard type Meat Type
江海型（7）
太湖猪（二花脸，梅山，枫径）
姜曲海猪（江苏）
东串猪（江苏） 虹桥猪（浙江） 圩猪（安徽） 阳新猪（湖北） 台湾猪（台湾）
江海型：太湖猪 （二花脸）
地区：太湖流域 特点：高繁殖力
江海型：太湖猪 （梅山猪）
地区：太湖流域
特点：高繁殖力
梅山猪带仔
西南型（7）
内江猪（四川内江地区）
荣昌猪（重庆荣昌地区）
产仔多
初产猪平均为8-11头 经产猪为11-14头。最多的为太湖猪，15头以上。
国外主要猪种 8-12头
太湖猪窝产仔42头
1982.2.17，江阴县月城公社。 梅山公×二花脸母，第8胎产仔42头，活 仔40头（28公，12母）。
窝重26.9kg 。
繁殖力强
性激素分泌早而浓度高
嘉兴黑猪120 d时血清含雌二醇59.5pg/ml
第一节 地方品种 第二节 培育品种 第三节 引入品种
哈佛大学校门口的野猪头像，寓意“探索、拼搏、进取” 2010年10月摄于Boston
本章目的：认识国内外猪品种，为猪的选
择改良和利用奠定理论基础。
本章要求： 1、识记主要品种特征特性
如太湖猪、金华猪、杜洛克、大约克夏、长白猪等
划分原则：根据猪的起源、生产性能、外 形特点、自然地理条件、社会经济条件等
六类地方猪种类型介绍
• 华北型 • 华南型 • 华中型 • 江海型 • 西南型 • 高原型
中国地方猪种的类型分布图
类型及其特点
华北型(5)
民 猪（辽宁、吉林、黑龙江） 八眉猪（陕西） 汉江黑猪（陕西） 黄淮海黑猪（江苏、安徽、山东、 山西、 河南、河北、内蒙) 沂蒙黑猪（山东）
地方品种平均肌纤维直径为42.28μm，比对照的国
外猪种小16.71%，单位面积内的肌纤维根数，平均
比对照组多26%。 地方猪种背最长肌内的粗脂肪含量平均为4.97%， 比对照组平均高2.23个百分点；肌肉含水量低于对 照组。
外国猪种杂优 猪猪肉
含有二花脸猪血统的杂 优猪猪肉
生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低
经济类型评价
经济类型不是固定不变的，而是随着社会的需要而 转变的
如早期的波中猪、杜洛克、汉普夏、巴克夏均由脂肪型改造成今日
的瘦肉型或鲜肉型
在转变的过程中受基因类型和环境条件两个因素所制约 任何性状的表现都是基因和环境共同作用的结果
因此不能完全根据猪的经济类型来划分品种类别
（二）六大地域类型
湘西黑猪（湖南）
宁乡猪（湖南) 龙游乌猪（浙江） 玉江猪（玉山、江山） 杭猪（江西） 大花白猪（广东）
* 大围子猪（湖南）
* 金华猪（浙江） * 嵊县花猪（浙江） * 乐平猪（江西） * 赣中南花猪（江西） * 福州黑猪（福建）
华中型：金华猪 “中华熊猫猪”
地区：浙江金华地区
特点：“金华火腿”
金华火腿
在最高与最低气温条件下
民猪（母）体温相差仅0.88℃，而哈白猪相差1.38℃。
在-28℃低温下，哈白猪在放出猪舍后22 min开始出现
颤抖现象；而在同样条件下的民猪在90 min内未出现 颤抖反应。
抗寒力与耐热力
在90 kg体重时，每cm2内的粗毛和绒毛总数
民猪为100.08±30.92根，
哈白猪为21.25±1.57根。 如当气温由22.5℃升至32℃时， 哈白猪的呼吸次数增加了47.94次/分， 民猪增加了31.87次/分。
总结一下它们的特性？
二、地方猪种的种质特性
1、繁殖力强 2、抗逆性强 3、肉质优良
4、生长缓慢，早熟易肥，胴体瘦肉率低
繁殖力强
母猪性成熟早
太湖猪等。初情期日龄为98.08 d,体重为24.30 kg 国外主要猪种的初情期在200 d左右，
排卵数多
初产猪平均为17.21±2.35枚， 经产猪为21.58±2.17枚， 排卵数最多的为二花脸猪（初产26枚，经产28枚），
华北型：民猪
地区：东北、河北及内蒙
特点：抗寒力强、繁殖性状
优良
八眉猪
原产于甘肃省的 平凉和庆阳等地， 主要分布陕西， 甘肃， 宁夏，青
海
额头皱纹形似
汉字“八”
2011年7月摄于定边县
汉阳陵地宫中的“猪俑”（视频）是否八眉猪祖 先？
华南型（9）
两广小花猪（广东、广西） 粤东黑猪（广东） 滇南小耳猪（云南） 蓝塘猪（广东） 香猪（贵州、广西） 陆川猪（广西） 海南猪（海南） 槐猪（福建） 五指山猪（海南）
耐粗饲能力
用人工瘘管测定粗饲料在猪盲肠中放置4８h后的 消化率
不论高粗纤维组（13.78%）或是低粗纤维组（3.78%）， 金华猪的粗纤维消化率均高于长白猪。
耐粗饲与大肠发育程度有关
7月龄的金华猪大肠占整个肠道重量为60.4%，而长白猪 为55.3%。
对饥饿的耐受力
前30 d按维持需要，后30 d按维持
以上，可出口。
乌金猪
制作云南火腿的 原材料
云南宣威火腿
“云腿”
高原型
藏猪（西藏、云南、甘肃）
高原型：藏猪
地区：青藏高原 特点：适应高原环境
世界上少有的高原型猪品种
讨论
1、你知道我国地方猪种分为哪六大类型吗？它
们分别有什么特点？
2、请谈谈你对以上哪几个地方品种印象较深， 它们有哪些特性？
3、看了以上六类我国地方猪种的介绍，你能否
成华猪（四川）
雅南猪（四川）
湖川山地猪（鄂西黑猪，盆周山地，湘西山地） 乌金猪（云南宣威——云腿） 关岭猪（贵州）
西南型：内江猪
地区：四川内江地区 特点：适应性强，配 合力好
产于的重庆市荣昌
和四川省隆昌两县，
是中国地方猪种中
少有的白色猪种之
一。
鬃毛价值高，长且
粗，一般11—15厘
米，最长达20厘米
大白猪为120 d
平均配种年龄早
中国地方猪种为128.57 d 大白猪为210 d
配种年龄时的睾酮水平高
嘉兴黑猪为466.88 ng/ml 大花白猪为488.15ng/ml
大白猪在此时期却只有95 ng/ml
抗寒力与耐热力
抗逆性是指机体对不良环境的调节适应能力。
包括气温、湿度、海拔以及粗放饲养管理、饥饿及疾病 侵袭等各个方面。
2011年7月摄于定边县
在保种过程中，往往忽视基因型与环境的互作
地方猪种所处的生境不要长期改变。
列入《中国猪品种志》的48 个地方猪种，都应作 为国家级保护猪品种 这些猪种已在国内外产生一定影响。
总之，地方猪种是我国极其宝贵的生 物资源，也是全人类物质生活的基础。
讨
论
• 我国地方猪品种对国外猪品种育成的作用 以及对我国猪品种改良的影响。以某一品 种或几个品种的几个性状为例讨论。
生长缓慢 引入品种：6月龄，体重90－110kg； 地方品种：10－12月龄，50－100kg
早熟易肥，腹脂多，肉质细嫩
地方品种：性成熟wk.baidu.com，3－4月龄即发情，6月龄30 kg左
右即行配种 引入品种：6月龄以后发情，8月龄左右配种
瘦肉率较低 引入品种：60%以上；
地方品种：大多50%以下
“猪趣”
比同龄大约克夏的39.5pg/ml 高50％ 公猪睾丸增重较快 二花脸猪在180 d时达到159.7g 国外品种，平均180 d尚不足130g
120 d时母猪血清雌二醇含量(pg/ml)
60 50 40 30 20 10 0 嘉兴黑猪 大约克夏
三维柱
繁殖力强
精液中首次出现精子时间早
我国地方猪种平均为73.27 d
需要的三分之二标准饲养，结果东北民 猪比哈白猪的耐受时间长。
高海拔生态试验
在移入高海拔地区后:
内江猪血液主要生理生化指标，如红细胞数、血红蛋白、 血清γ球蛋白含量等方面均明显增多 而长白猪在相同条件下，不断出现发病和死亡。
肉质优良
肉色鲜红
多数地方猪种的肉色评为3和4分。
宰后45分钟背最长肌pＨ值 均在6.0以上。 系水力强 地方猪种的失水率为：民猪20.42%；姜曲海猪 12.77%；二花脸10.80%。
2011年7月摄于洛川县
三、地方猪种资源的保护和利用
立法保护地方猪种资源
遗传资源的丧失无法再生。
多方努力，增大保种投入
在相当长时间内，活体保种仍是主要方法。
应用生物技术测定和明确地方猪种的种质
这是科学保种和利用的基础。
地方猪种保种目标是保存现有的类群和生产性能， 不是选育提高
既要保，也要改，都属保种范围。
胴体瘦肉率在40%以下
代表猪品种
我国大部分地方品种
国外已不多见，小约克夏是唯一一个
3、兼用型（鲜肉型） Meat Type
特点
体型和生产性能介于瘦肉型和脂肪型两者之间 体质结实 胴体瘦肉率50—55% 背膘厚在2.5—3.5
cm
代表猪品种
国内培育的大部分新品种
国外典型代表猪种为中约克夏
小型猪：香猪
地区：贵州、广西交界处
特点：体型小
烤乳猪（香猪）
小型猪：五指山猪
地区：海南
特点：“老鼠猪”
华南型： 陆川猪
地区：广西陆川 特点：“六短猪”，皮薄、 肉嫩、早熟易肥
(头，颈，耳，身, 脚和尾短)
华中型（19）
华中两头乌猪（湖南、湖北、江西、广西） 清平猪（湖北） 皖浙花猪（皖南，淳安） 闽北花猪（福建） * 南阳黑猪（河南） * 莆田猪（福建） * 武夷黑猪（福建）
代表猪品种
丹麦长白猪 英国大约克夏猪 美国杜洛克猪 比利时皮特兰猪 湖北白猪、哈尔滨白猪、三江白猪等
2、脂肪型 特点:
体躯宽
Lard type
深而不长 全身肥胖
头颈较重
下颌垂肉多 四肢短
体长与胸围之比相等或相差不超过2—3
背膘厚在4
cm
cm以上
1、瘦肉型（腌肉型） Bacon Type
特点:
（1）体躯长
体长大于胸围15—20 cm 背线与腹线平直 头颈部轻而肉少 前躯轻而后躯重 四肢较高而长，粗壮结实
（2）背膘薄
背膘厚一般在2.5 cm以下
（3）胴体瘦肉多
瘦肉率在55—60%。
（4）大腿丰满
后躯发达
后腿重占胴体30%以上
2、熟悉各品种产地和来源
3、掌握地方猪品种和引入品种优缺点
第一节 我国地方猪品种 (Native Breeds)
本节要点：
一、地方猪种的类型及其特点
二、地方猪种的种质特性 三、地方猪种资源的保护和利用
一、我国地方猪种的类型及其特点
（一）猪的经济类型
根据胴体品质即瘦肉和脂肪的比例划分的 1、瘦肉型（腌肉型） 2、脂肪型 3、兼用型（鲜肉型） Bacon Type Lard type Meat Type
江海型（7）
太湖猪（二花脸，梅山，枫径）
姜曲海猪（江苏）
东串猪（江苏） 虹桥猪（浙江） 圩猪（安徽） 阳新猪（湖北） 台湾猪（台湾）
江海型：太湖猪 （二花脸）
地区：太湖流域 特点：高繁殖力
江海型：太湖猪 （梅山猪）
地区：太湖流域
特点：高繁殖力
梅山猪带仔
西南型（7）
内江猪（四川内江地区）
荣昌猪（重庆荣昌地区）
产仔多
初产猪平均为8-11头 经产猪为11-14头。最多的为太湖猪，15头以上。
国外主要猪种 8-12头
太湖猪窝产仔42头
1982.2.17，江阴县月城公社。 梅山公×二花脸母，第8胎产仔42头，活 仔40头（28公，12母）。
窝重26.9kg 。
繁殖力强
性激素分泌早而浓度高
嘉兴黑猪120 d时血清含雌二醇59.5pg/ml