食堂管理制度规定

食堂管理办法

第一章总则

第一条目的

为了进一步规范分公司职工食堂管理，提高菜品、服务质量，营造温馨、整洁、干净的用餐环境,特制定本规定。

第二条适用范围

*******全体职工。

第二章用餐规范

第三条员工用餐

（一）严格按就餐时间就餐，其餐厅开放时间如下：

就餐时间（可根据航班调整，调整后及时通知各部门）

（二）员工打饭/打菜必须接受食堂工作人员的管理，自觉排队；

（三）分公司为每人配备有餐具柜，将餐具放入柜内，不得放置于柜子以外的任何地方，否则将以自弃处理；

（四）在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款；

（五）除旅客外，所有员工均采取刷卡就餐方式，一概

不收取现金；旅客就餐时，由厨师长按照规定金额收取餐费，及时将现金交财务部提供发票给旅客；驻场单位人员、施工人员就餐到综合办主任办理相关手续，根据就餐时间长短定具体的费用；接待用餐时，食堂管理员提前通知（就餐人数、标准、时间）厨师长，在小餐厅就餐；

（六）每月五号、十五号及二十五号为统一充卡日，部门负责充卡人员制作明细表，并将现金交至财务部，综合办凭交款收据，会同财务部实施充卡；

（七）遗失和新入职员工统一到财务部办理领卡手续；

（八）员工就餐需厉行节俭节约，保持食堂干净卫生。

第四条三餐标准

根据分公司用餐人数等实际情况，早餐（8:30-8:50开）提供稀饭、鸡蛋、小菜、馒头或花卷；午餐（12:00-12:30开）提供5道菜式，包括：两荤、两素、一汤；晚餐（6:00-6:30开）提供面点；员工根据自身需求自由选择。

第五条餐食费用

餐食费用标准原则上根据菜价及食堂运行情况，由综合办提出调整方案经分公司办公会批准后进行调整，基本标准如下：

旅客就餐每人每餐40元（午餐）

第六条其他费用

根据相关文件规定，驻场人员在分公司食堂就餐，应收30-50%的管理费。

第三章卫生管理

第七条个人卫生

（一）建立从业人员健康档案，每年进行健康检查。凡患“五疾”（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作；

（二）全体人员必须做好个人“四勤”卫生；

（三）上班是要穿戴工作服帽。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋；

（四）工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地方，禁止着装进入前厅，必须按规定围腰系带操作。不得拖曳；

（六）在厨房内禁止抽烟。

第八条食品卫生

（一）严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全；

（二）食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作；

（三）加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全；

（四）生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制；

（五）外购食品做好各项验收工作，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。食品批量采购需索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证；

（六）严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标；

（七）原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全；

（八）配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品、成品需留样。

第九条食堂卫生

（一）无“四害”，无蛛网，无灰尘。防蝇、防鼠、防尘设施设备及时检查，确保有效；

（二）无不新鲜，无变质原料，无变质腐败食品；

（三）工作台，水池及各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；

（四）地面、墙壁、天花板、玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻；

（五）货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐；

（六）泔水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内侧洗干净；

（七）保持油烟机和抽风机管道的清洁，定期清洗积油，保证网帘和外部洁净光亮；

（八）各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染；

（九）烹调加工食物用过的废水及时排放。食物在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并

标明存放类别标志；

（十）成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

第四章食堂管理

第十条食堂厨师长的职责

通过综合测评，推选厨师长一名，全面负责食堂人员安排和工作调度，布置当天工作，制定菜谱。具体职责如下：（一）负责食堂的日常管理，努力提高服务水平，定期检查食品、原料质量，把好食品卫生关；

（二）负责食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活；

（三）负责食堂内所需物品、设施、设备的申购工作，掌握原材料日耗情况，制定领取计划；

（四）负责对食堂的服务质量和菜肴意见或建议的处理；

（五）每周召开一次会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单；

（六）每周向综合办主任汇报一次工作；

（七）负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。

第十一条考勤

（一）上下班必须划考勤,严禁代人或委人代划考勤；

（二）穿好工作服后（根据航班时间定上下班时间）准

时由厨师长划考勤点名；

（三）根据工作需要加班或值班的人员离开时，须完成当日工作；

（四）上班时要坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事（如会客、看报、下棋等），不玩耍、不聊天，不说粗话；

（五）因病假需请假的员工提前一日向厨师班组长办理请假手续，并出示医院开出的有效证明，需请长假的必须提前一日办理请假手续，经厨师长和分公司领导同意后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假按旷工或早退处理；

（六）根据工作需要，需延时工作时间的经领导同意，可按加班或计时销假处理。

第十二条安全操作管理

（一）消防与安全

做好“预防为主”的方针，杜绝火灾发生因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，责任落实到人员。

（二）法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。对从业人员进行法律、法规、规章、标准和食品卫生知识、岗位操作规程等卫生知识教育培训。