高中化学 第一章 关注营养平衡练习题及答案

化学与生活：第一章关注营养平衡
第一节（1）
1.下列认识中正确的是( )
A.糖类是有甜味的物质
B.糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n
C.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖
2. 下列关于葡萄糖的叙述，错误的是( )
A. 是白色晶体，能溶于水，有甜味
B. 是一种多羟基醛，有还原性
C. 能发生水解反应，生成酒精
D. 与果糖互为同分异构体
3. 医疗上葡萄糖被用于病人输液的原因是()
A. 葡萄糖是人体必需的营养素
B. 葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C. 葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D. 葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多
4. 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到有红色沉淀，说明该尿液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
5. 葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在人体内发生的主要反应是（）
A. 氧化反应
B. 取代反应
C. 加成反应
D. 水解反应
6. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质，一部分在体内被____________，最终生成______
________________；另一部分被肝脏、肌肉等组织合成_________而储存起来；还有
一部分转变成________，储存在脂肪组织中。

7. 在工业上，制镜和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。

若每个热水瓶胆需镀银0.3g，求5000g纯度为98%的葡萄糖能生产这种瓶胆多少只(不考虑工业损耗)？
第一节（2）
1. 下列关于淀粉的认识中，不正确的是( )
A．淀粉属于糖类，有甜味B．淀粉属于高分子化合物
C．淀粉与碘水作用呈现蓝色
D．淀粉在人体内能够水解，生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液。

2. 下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是( )
A. 淀粉
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 乙酸乙酯
3. 生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A. 棉花的主要成分是纤维素
B. 过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖
C. 淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D. 纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
4. 纤维素被称为"第七营养素"，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质。

从的化学成分看，它是一种( )
A. 二糖
B. 多糖
C. 氨基酸
D. 脂肪
5. 科学家正在研究开发新的能源，如核能、太阳能、风能、地热、潮汐热等。

"绿色能源"是目前正在研究的新能源之一，把高粱、玉米等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到"绿色能源"中的一种。

这种物质是( )
A.氢气
B.甲烷
C.酒精
D.木炭
6. A、B、C是大家熟悉的与生命活动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：
其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：
回答下列有关问题
（1）在A、B、C、D四种化合中，所含元素相同的是（写物质名称）________、________。

（2）常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？____________________________。

（3）目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良影响，发生这种变化的主要原因是______________________________________________。

参考答案
第一节(1)
1. C
2. C
3. C
4. D
5. A
6. 氧化二氧化碳和水，放出热量糖元脂肪
7. 19600只
第一节(2)
1. A
2. C
3. A
4. B
5. C
6. (1) 乙醇(或酒精) 葡萄糖(2) 光合作用(3) 矿物燃料的大量燃烧
第二节重要的体内能源——油脂
1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（）
A.油脂均为固体
B.油脂在体内直接氧化产生热量
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营
养价值越高
2．油脂水解后的一种共同产物是
A．硬脂酸B．甘油 C．软脂酸 D．油酸
3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（）
①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命
活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能
A.①②③
B.①③⑤
C.③⑤⑥
D.①④⑤
4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）
A.氧化反应
B. 加成反应
C. 取代反应
D.水解反应
5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是
（）
A. 水
B. 汽油
C. 苯
D. 四氯化碳
6．下列物质属于油脂的是（）．
④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，
下列有关叙述正确的是（）
A．猪油是天然有机高分子化合物
B．猪油是高级脂肪酸甘油酯
C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红
D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( )
A. 酸性高锰酸钾溶液
B. 酚酞试液
C.烧碱溶液
D. 硫酸溶液
9. 优质食用油不应有的特征是 ( )
A.无悬浮物
B.没有沉淀物
C.清晰透明
D.油色发暗
10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( )
A.不能，因为已经变质
B.不能，因为含有杂质
C.不能，因为含有水份
D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质11．下列关于油脂的说法正确的是（）．
A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤
B．油的熔点低,脂肪的熔点高
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
12.防止水体污染，我国许多地区对洗衣粉的成分加以限制，这些地区销售的洗衣粉中不得
含有（）
A．硅酸钠B．烷基苯磺酸钠C．三聚磷酸钠D．蛋白酶
13.下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A.①②③
B. ①③⑤
C. ②③④⑤
D.①②③④
14. (1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。

形成油脂的脂肪酸的 ,对油脂的熔点有着重要的影响,如:室温下,动物油
常呈态,植物油通常呈态.
(2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择条件,使油脂 ;如果要制取高级脂肪
酸和甘油必须选择条件,使油脂 .
15. 在人体中，油脂主要在小肠内被消化吸收，在________的催化作用下，水解生成
________________和_________。

脂肪酸在人体内的功能主要是：①供给人体
__________，②储存在脂肪细胞中，相当于“________”储存，③合成人体所需的其
他化合物的_________，④某些必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康等多种生理功
能。

16.如何用实验方法来鉴别矿物油和植物油?
17.植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?选用油脂时应如何考虑油脂种类对人体健康的关系?
1.D
2.B
3.B
4.A
5.A
6.C
7. B
8.C
9.D 10.D 11. BD 12.C 13.D 14. (1)小难易饱和程度固态液态
（2）碱性水解（发生皂化反应）酸性水解
15.酶高级脂肪酸甘油热量能量原料
16.可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液，如褪色，则为植物油，不褪色，则为矿物油；
也可用热的浓烧碱，如果油状物消失，则为植物油，不消失的为矿物油。

17.植物油中含有较多的C = C等不饱和键,而动物油（脂肪）含饱和烃基较多.
摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和高级脂肪酸会导致人体发胖,使血液中胆固醇的含量和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性，容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。

而不饱和高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的
含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。

第三节生命的基础—蛋白质练习
1. 天然皮革属于( )
A．纤维素制品B．脂肪类物质C．橡胶制品D．蛋白质
2. 现有一份有机分子的的样品，经科研人员研究发现：该有机分子相对分子质量较小，能溶
于水，含有碳、氢、氧、氮等元素。

根据分析，这份样品很可能是（）
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 核糖
3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）
A. 消去反应
B. 聚合反应
C. 水解反应
D. 酯化反应
4. 下列关于蛋白质在人体中的新陈代谢的认识不正确的是( )
A. 人体中共有二十几种氨基酸，它们不能都由人体自身合成
B. 动植物蛋白质混合摄入，更能增强蛋白质的营养作用
D. 人体内蛋白质在新陈代谢过程中不断分解，最后生成尿素，排出体外
5. 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣
服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）
①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品
A. ①②③
B. ②④
C. ③④⑤
D. ③⑤⑥
6. 蛋白质水解得到________，进一步水解，最后得到____________。

一个蛋白质分子可以含
有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过________连接，形成类似于_____________的结构，最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

7. 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要功能。

如淀粉酶、胃蛋白酶在
消化中的________功能，胰岛素可以对糖类物质的代谢具有________功能，免疫球蛋白在人体中的_________功能等。

8. 蛋白质是生物体的重要组成物质。

有多种蛋白质的参加，才使生物得以存在和延续。

蛋白质由多种氨基酸结合而成的，氮是各种氨基酸的必备元素。

根据木星及其某些卫星上有液氨形成的海洋，因此有人推测，如果木星上有生命活动，这些生物可能要从液氨的海洋中产生，因为那里的液氨相当于地球上的水。

假如那里的生命分子也是以碳链为骨架，那么与地球上生物分子中的葡萄糖相当
的化合物的结构简式是_______________________________；而地球上与木星上的
化合物A （ ）相当的化合物的结构简式是_________________。

9. 使蛋白质从水溶液中析出而又不变质的方法是 （ ）
A ．过滤
B ．加入硫酸铵溶液
C ．加入福尔马林溶液
D ．分液
10. 约翰-芬恩(John fenn)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得
了诺贝尔化学奖。

下列有关认识正确的是 ( )
A. 蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B. 蛋白质溶液不能发生丁达尔效应
C. 蛋白质溶液中加入CuSO 4溶液产生盐析现象
D. 蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性
11. 盖尔达法分解蛋白质的过程可表示为：
现对牛奶中的蛋白质进行下列实验：取30.0 mL 牛奶，用盖达尔法分解蛋白质，把氮
完全转化为氨，用0.500mol · L －1的H 2SO 4溶液50.0mL 吸收后，剩余的酸用1.00mol · L
－1的 NaOH 溶液中和，需38.0mL 。

求：
（1）30 .0 mL 牛奶中氮元素的质量是多少？
（2） 己知牛奶的密度1.03g·mL －3, 蛋白质中含氮的质量分数为16.0%,牛奶中蛋白质的
质量分数为多少？
参考答案
1. D
2. B
3. C
4. C
5. B
6. 多肽 氨基酸 氢键 螺旋状
7. 催化 调节 免
疫 8. CH 2NH 2(CHNH)4CHNH H 2NCH 2COOH(或HOCH 2COOH) 9. B 10. D 11. (1) 0.168g (2) 3.4%
第四节 维生素与微量元素练习
第四节（1）
1. 苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe 2+，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色
（Fe 2+）变为棕黄色（Fe 3+）。

若榨汁时加入维生素C ，可有效防止这种现象发生。

这说明维
生素C 具有 （ ）
A ．氧化性
B ．还原性
C ．碱性
D ．酸性
2. 下列食物中富含维生素的是 ( )
A. 水果
B. 汽水
C. 甘蔗
D. 馒头
3. 坏血病患者应该多吃的食物是 （ ）
A ．水果和蔬菜
B ．鱼肉和猪肉
C ．鸡蛋和鸭蛋
D ．糙米和肝脏
4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( )
A. 洗菜：要先洗后切
B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药
C. 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C 的损失
5. 维生素A(见下图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A 时会引起儿童发育不
良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。

下列有关维生素A 的认识不正确的是（ ）
A. 维生素A 的分子式为C 18H 26O
B. 一定条件下，维生素A 能被酸性KMnO 4溶液氧化
C. 维生素A 可使溴水褪色
D. 1mol 维生素A 分子最多可跟6 mol H 2发生加成反应。

蛋白质 硫酸铵 氨 浓NaOH 溶液 浓H 2SO 4溶液 2OH
6. 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。

已知高温时
维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。

根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
第四节（2）
1. 人体细胞中含量最多的元素是 ( )
A. Ca
B. N
C. O
D. C
2．在下列元素中，属于生物体内微量元素的是 ( ) A．C B．H C．O D．Mn
3. 缺铁主要会引起 ( )
A. 侏儒症
B. 骨质疏松症
C. 甲亢
D. 贫血
4. 人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）
A. K
B. Ca
C. Na
D. Fe
5. 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800mg钙，维生素D有利于对钙的吸收。

下
列补钙的途径不正确的是 ( )
A. 经常晒太阳
B. 经常饮用钙离子含量高的硬水
C. 经常饮用牛奶、豆奶
D. 补充维生素D
6. 医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带，这是由于海带中含有较丰富的 ( )
A. 铁元素
B. 钙元素
C. 碘元素
D. 维生素
7. 克山病是一种心肌病为主的疾病，亦称地方性心肌病。

1935年首先在黑龙江克山县发现，
故以克山病命名。

克山病患者主要缺少 ( )
A. 铁元素
B. 碘元素
C. 钙元素
D. 硒元素
8. 有关人体的组成元素的认识错误的是（）
A. 组成人体自身的元素有50多种
B. 人体内的C、H、O、N四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C．人体内含量较多的元素有11种
D. 由于微量元素的含量非常少，因此对人体健康的影响也很小
9.人体缺碘会影响正常的生命活动。

为提高人体素质, 食盐加碘、食物补碘已引起人们的重
视。

据报道, 人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存下来, 通过一系列化学反应可形
（1）____________。

参考答案
第四节(1)
1. B
2. A
3. A
4. B
5. D
6. 最好加醋凉拌生吃
第四节(2)
1. C
2. D
3. D
4. B
5. B
6. C
7. D
8. D
9. KIO3C15H11O4NI4
第一章《关注营养平衡》测试题
一、选择题(每小题3分，共48分)
1．下列说法中正确的是（）A．糖类是有甜味的物质
B．糖类组成一定符合通式C m(H2O)n
C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
D．符合通式C m(H2O)n的一定是糖
2．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A．K B．Ca C．Na D．Fe
3．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A．消去反应B．水解反应C．取代反应D．聚合反应
4．蔗糖3．42g与淀粉3．24g混合完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为A．1∶3 B．1∶5 C．5∶1 D．3∶1
5．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽化合物共有A．4种B．3种C．2种D．1种
6．利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的
A．蜡烛B．机油C．肥皂D．面霜
7．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（）A．碘水B．氢氧化钠溶液、银氨溶液
C．烧碱溶液、新制Cu(OH)2溶液D．碘水、烧碱溶液、Cu(OH)2悬浊液
8．下列物质一定不是天然高分子的是（）A．橡胶B．羊毛C．聚乙烯D．纤维素
9．下列说法不正确的是（）A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
10．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其中含有亚铁离子，在榨取后不久往往会变为棕黄色，生产上常在其中加入维生素C以防止其变色，这是利用了维生素C的
A．氧化性B．还原性C．酸性D．碱性
11．下列说法中，错误的是（）A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性
B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析
C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的
D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质
12．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
B．天然蛋白蛋水解的最终产物均是氨基酸
C．能发生酯化反应的酸一定都是羧酸
D．油脂水解得到的醇是丙三醇
13．下列物质在催化剂存在下能和氢气发生加成反应的是（）A．C17H35COOH B．C17H33COOH C．HOOCCOOH D．CH2==CH—COOH 14．脑白金中主要成分的结构简式为
下列对脑白金主要成分的推断错误的是（）A．其分子式为C13H16N2O2B．它能水解得到乙酸
C．该物质是苯的同系物D．该物质属于蛋白质
15．右图是某只含有C．H、O、N的有机物简易球棍模型。

下列关于该有机物的说法正确的是
A．分子式为C3H7NO2
B．在一定条件下，可以通过缩合反应，
生成高分子化合物
C．不能和盐酸溶液反应
D．不能和NaHCO3溶液反应，生成CO2
16．历史上最早应用的还原性染料是靛蓝，其结构简式如图所示，下列关于靛蓝的叙述中错误的是（）
A．靛蓝由碳、氢、氧、氮四种元素组成
B．它的分子式是C16H10N2O2
C．该物质是高分子化合物
D．它是不饱和的有机物
二、填空题（本题共5个小题，共43分）
17．（9分）有①NH2－CH2－COOH ；②CH2OH（CHOH）4CHO ；③（C6H10O5）n（纤维素）；④HCOOC2H5；⑤苯酚；⑥HCHO等物质，其中（用数字序号填空）
（1）难溶于水的是______，易溶于水的是_____，常温下微溶于水的是__ _；
（2）能发生银镜反应的是________；（3）能发生酯化反应的是____________；
（4）能跟氢气发生加成反应的是___ _，能在一定条件下跟水反应的是____；
（5）能跟盐酸反应的是______，能跟氢氧化钠溶液反应的是________。

18．（10分）已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804KJ·mol—1，当氧化生成1g水时放出________；液态的植物油经过________可以生成硬化油，天然油脂大多由___ _ ____组成，油脂在________条件下水解发生皂化反应，酸败的油脂往往具有____ ____；
用于脚气病防治的维生素是___ _____，坏血病是缺乏___ _____所引起的，儿童缺乏维生素D时易患_____ ___；铁是_____ ___ ____的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。

19．（6分）天然蛋白质水解产物含某A。

已知A由C．H、O、N元素组成，A能与ＮａＯＨ反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，每2个A分子发生缩合反应，生成B和1个水分子。

B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。

试推断：A和B的结构简式：A_________ ，B________ 。

20．（5分）人体缺碘会影响正常的生命活动。

为提高人体素质, 食盐加碘、食物补碘已引起人们的重视。

据报道, 人从食物中摄取碘后碘便在甲状腺中积存下来, 通过一系列化学
反应可形成甲状腺素。

甲状腺素的结构如右图：。

（1）加碘食盐中碘的存在形式主要是__________；
（2）甲状腺素的分子式为____________。

21．（13分）化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。

A在某种催化剂的存在下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。

在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应。

试写出：
化合物的结构简式：A____________ B________________ D____________
化学方程式：A→E_____________________________________
A→F____________________________________
反应类型：A→E________ ，A→F_________
三、计算题（9分）
22．维生素C（又名抗坏血酸，分子式为C6H8O6）具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知溶液的I2溶液进行滴定。

该反应的化学方程式如下：C6H8O6+I2C6H6O6+2HI
现欲测定某样品中维生素C的含量，具体的步骤及测得的数据如下。

取10mL 6mol·L－1CH3COOH，加入100mL蒸馏水，将溶液加热煮沸后放置冷却。

精确称取0．g样品，溶解于上述冷却的溶液中，加入1mL淀粉指示剂，立即用浓度为0．05000mol·L－1的I2溶液进行滴定，直至溶液中的蓝色持续不褪为止，共消耗21．00mLI2溶液。

（1）为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却后才能使用？
（2）计算样品中维生素C的质量分数。

参考答案：
一、选择题
12345678910
C B B
D A C D C A B
111213141516
B A
C B
D CD AB C
（4）②⑤⑥，③④；（5）①，①⑤。

18．26KJ；氢化，混甘油脂，强碱，哈喇味；VB1，VC，佝偻病；血液红细胞。

19．
20．（1）KIO3（写成IO3–也可以）（2）C15H11NO4I4
21、
消去（或脱水）酯化（或分子间脱水）
三、计算题 22．（1）煮沸是为了除去溶液中溶液的O 2，避免维生素C 被O 2氧化，冷却是为了减缓滴定
过程中维生素C 与液面上空气接触时被氧化的速度。

（2）=92．40%
%1002000.010000.17600.2105000.011
1⨯⨯⋅⋅⨯⨯⋅---g
L mL mol g mL L mol。