某食品公司外协厂管理作业指导书(doc 23页)

某食品公司外协厂管理作业指导书(doc 23页)

外协厂管理作业指导书

GMP的要求

一、良好生产规范——个人卫生

1 员工的疾病控制及卫生：

1.1 健康检查：

●所有食品操作人员必须在上岗前在当地卫生防疫部门

接受健康检查和《食品卫生法》的培训，取得合格的健康证后方可上岗。并按要求每年复检一次。

●病假超出一个月者，需在健康检查复检后，方可重返

工作岗位。

●所有健康证需存档。

1.2所有人在每次进入车间前、进食后或从卫生间返回，以

及接触过废物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在车间入口的预进间配备足够的洗手龙头。

1.3患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必须撤离直接

接触食物的工作岗位及环境，以避免污染到原料、生产过程或成品。

●手部出现小创口时，需立即通知QC、生产主管或

QA，用创可贴包扎好再佩戴医用指套或一次性手套

方可返回岗位继续工作。

●员工必须向生产主管如实汇报健康状况或疾病情况。

1.4公司内不容许在任何地方随地吐痰。吐痰只有在卫生间

的马桶或水池内，那里可以立即被清洗或冲净。

1.5生产区域内不容许吸烟。任何吃东西、喝东西、吃口香

糖等行为不容许发生在生产区域。

1.6手指甲必须修剪整齐，长度不可超过0.3mm并保持清洁。

2.衣着、首饰及个人物品：

2.1 无论生产或停工，任何时候人员必须更换工作服，佩戴发网后才能进入生产车间。

2.2 包装区员工与包制区员工的工作环境区分。

2.3 员工必须正确佩戴发网和口罩。发网孔径小至不至于

有头发漏出。戴发网的标准以盖过双耳，完全遮住头发为准。

2.4 上衣兜内不容许放任何物品。

2.5 生产区内不容许穿短裤。

2.6 生产区内不容许戴任何首饰和手表。

2.7 生产区内不容许戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。

2.8 个人物品不容许带入生产区域。

2.9 生产区域内只容许使用圆珠笔，不得使用铅笔和钢笔。

2.10 更衣室内任何个人物品不得放在更衣柜外。

2.11 厂内所用手套必须完整、卫生，并由非渗透性材料制成。

2.12 任何情况下的药物治疗均不容许在生产区、包装区或

仓库内进行，以预防潜在的污染产品的危险。

3 参观人员、管理人员和合同人员：

三全公司的GMP的标准和要求完全适用于所有的参观人员、管理人员和合同人员

4 对工作服的要求：

4.1 公司为所有相关人员提供工作服和工作鞋。工作服

以白色或浅色为宜。工作服和工作鞋不得穿出厂区。

公司将提供合理的换衣时间、洗衣服

4.2 工作服和围裙等必须至少每天更换一次，需要时可增

加更换频率。换下的

工作服和围裙等需立即集中，不得摆放在生产区域。

4.3 任何工作服、工作鞋不得穿进卫生间。

二、良好生产规范——操作行为规范

1. 食物产品和食物直接接触的容器具不得存放于厂区外部。

2. 原料由原料专用通道运入车间，拆去外包装后进入车间。成品由成品专用通道运至成品仓库，不允许交叉运送原料和成品。

3.包装区人员和包制区人员分别在专用的更衣室更换工作服并经专用的通道进入车间

打开。

5. 操作工不容许坐在、站在原料、包装材料、容器、产品或地台板上。

6. 垫仓板必须保持干燥、清洁、完好。木制垫仓板不容许在车间内使用和摆放。

7. 在仓库及厂区内储存货物时必须保持距离至少30厘米远，以便清洁和虫害控制之用。

8. 容器具必须随时保持清洁，用后及时集中清洗。保证每次使用已清洁好的容器具，以免异物污染

9. 拒用材料、次品及物料在车间的存放点必须明确标识。

10. 运输原料和成品的叉车应完全分开使用、清洗及存放，避免生熟交叉污染。

11. 储存货物的名称、编号、数量、生产日期、批号(入库日期)、状态以及存放日期，均需明确标识。

12. 所有溢出的货物必须立即清理干净。

13. 任何原料及包装的外包装纸箱在使用之前，必须用吸尘器或刷子将表面清除干净，方可使用。

14. 废物不容许在厂内外积累，必须随时清理干净。

15. 垃圾桶内必须随时保持清洁，放入垃圾袋后方可使用。

16. 清洁干净的容器或工具，需存放在指定地点，不得在厂区内任意摆放。

17. 干区的清洗，最好使用吸尘器。

18. 易受昆虫污染的原料，储存30后必须作再次检查，并每30天检查一次直至用完为止。每次的检查日期

需注明在每个垫仓板的最底一层的货箱上。

19. 设备上与产品接触部位所用的润滑油为食品级润滑油

20. 用于过滤的滤网和滤布为食品级尼龙，不可使用不锈钢材质的滤网

21. 食物容器具、工具：

●食物用容器具及工具不容许直接接触地面或不清洁的

表面。

●容器具需明确标识其盛放内容及可食用或非食用，同

时也可使用颜色标识加以区分。

●容器的标示必须干净、完整、正确.

●所有容器具必须加盖。任何原料和半成品在摆放时，

必须加盖或覆盖保鲜膜。

●工具必须受控并及时清洁，以预防夹杂物和微生物对

食物的污染。

●木制或木柄及竹制工具不允许使用，以免其碎片造成

异物污染，而且木制品易受潮，有潜在的微生物污染的危险。

22. 产品环境

●墙壁、门、窗、天花板无破损及无涂层剥落

●有冷凝水滴落的空调通风口处、冷库风扇下不得进行生

产操作及摆放物料

●不得将垃圾清入地沟，地沟内水流畅通，无异味

●地漏必须加盖，以防止虫害由地漏进入车间