制作脆皮蛋糕所用原料的说明

制作脆皮蛋糕所用原料的说明

简介：脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕，而采用无铝泡打粉可以制做出很好脆皮蛋糕，而且安全健康。

工具/原料：低筋面粉500克、鸡蛋320克、白糖 350克、水 200克、蛋糕油25克、无铝泡打粉 12克、葡萄糖2克。

方法步骤：

1、要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。

2、选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。

3、白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。为了打蛋时白糖好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！

4、用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。

5、蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。

6、无铝泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。无铝泡打粉不含铝

明矾，可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放心地使用！用无铝泡打粉烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！

7、烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。