氨基酸、肽和蛋白质课件

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精氨酸的作用
• 减少血凝块 • 改进肠胃问题 • 改进骨质疏松症 • 改进前列腺功能 • 改进癌症的治疗 • 改进老人痴呆症 • 改进记忆力和神经功能
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精氨酸的作用
• 精氨酸已被证实比伟哥安全且有效
• 美国报告显示在 1998 年 4 月至 1999 年 5 月，服用伟哥后，有 1473 起投诉，包括了255 严重 脉搏跳动不规律、53 起心脏虚弱、119 起中风、517 起 心脏病和522起死亡
PDCAAS值：1.0~0 1.0为蛋白质质量的上限。
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蛋白质的组成分类
• 按人类食物来源分类
• 动物性蛋白质 • 植物性蛋白质
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纽崔莱儿童蛋白粉
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纽崔莱成人蛋白粉
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抽查22种蛋白质粉 仅有1种是 保健食品
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安利纽崔莱
• 苏氨酸、色氨酸：
• 缓解人体疲劳，促进生长发育
• 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
• 亮氨酸与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并 给身体组织提供能量
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谷氨酸
• 味精
• 是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。 • 从急性、亚急性、慢性毒性、致畸形性、致突变等多
种试验中已经证明：味精是安全的。 • 炒菜、做汤70-80度放味精最合适。 • 适量
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氧化氮对血管的作用
• 使血管更有弹性、血液更流畅 • 使血小板、白血球更稳定，避免粘附血管内皮 • 调节细胞里的酶，避免氧化发生 • 放慢脂肪累积，融化或缩小已经存在的脂肪累
积，避免心脏疾病的发生 • 减少肌肉细胞阻塞血管内皮
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精氨酸的作用
• 扭转心脏疾病的后果 • 降低胆固醇和脂肪酸 • 逆转与降低高血压 • 改进心脏手术后的健康 • 改进性功能 • 改进运动的忍耐力 • 改进肌肉吸收糖份的功能 • 改进哮喘 • 改进细胞免疫力 • 改进肌肉功能 • 改进糖尿病及转变危害
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肽
• 一种肽含有的氨基酸少于10个就被称为寡肽， 超过的就称为多肽，氨基酸为50多个以上的多 肽称为蛋白质。多肽生物活性高，它能调节各 种生理活动和生化反应。
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• 催产素、加压素
• 均为9肽，第3位和第9位氨基酸不同。催产素使子宫 和乳腺平滑肌收缩，具有催产和促使乳腺排乳作用。 升压素促进血管平滑肌收缩，升高血压，减少排尿。
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味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最 早发现于什么汤中？
• 1908年的一天，日本东京帝国大学的池田 菊苗教授和一家人围坐在桌旁，正津津有味地 吃晚饭。 吃着吃着，池田菊苗突然停住了。他 的目光落在黄瓜汤上：汤的味道格外鲜美，这 是什么原因呢？他问妻子，妻子也说不清楚。 池田菊苗用汤匙在汤里搅了几下，发现这碗汤 与往日的不同之处在于里面多放了一些海带。
• 口诀：笨蛋来宿舍晾一晾鞋
• 非必需氨基酸
• 12种
• 条件必须氨基酸
• 精氨酸 组氨酸
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必须氨基酸作用
• 赖氨酸：
• 促进大脑发育，能促进人体发育、增强免疫功能
• 苯丙氨酸：
• 合成重要的神经递质和激素，参与机体糖代谢和脂肪代谢。
• 蛋氨酸（甲硫氨酸）：
• 参与蛋白质合成，如果甲硫氨酸缺乏就会导致体内蛋白质合成 受阻，造成机体损害。
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• 这海带里面一定有奥妙！”池田菊苗自言自语。 从那天起，
• “他就仔细地研究起海带的化学成分来。经过半 年的时间，他终于从海带中提取出一种叫谷氨酸 钠的物质，将它放进菜肴里，能够使鲜味大大提 高。
• 他把这种物质定名为”味精”后来，他还发现了 用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法，使味 精的生产在全世界迅速普及开来。
• 1934年-2017年83年历史 • 畅销世界111个国家和地区 • 多次在国际上获奖
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纽崔莱荣膺《读者文摘》信誉 品牌中国区白金奖
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感谢聆听
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• 胰岛素
• 人胰岛素由51个氨基酸组成的蛋白质。
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蛋白质的组成分类
• 依据蛋白质中必需氨基酸的种类和数量分类
• 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
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蛋白质消化率修正的氨基酸分 (PDCAAS)
PDCAAS是 1990年由FAO／WHO蛋白质评 价联合专家委员会推荐的方法。
氨基酸、肽和蛋白质
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氨基酸是蛋白质的基本组成材料
• 蛋白质用强酸、强碱处理后，可以得到各种各 样的氨基酸。
• 1806年发现第一种氨基酸 • 1935年发现最后一种氨基酸 • 1965年研究清楚：只有20种氨基酸是合成蛋白
质的原材料
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氨基酸百度文库类
• 必须氨基酸
• 8种 （苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）
•
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羟脯氨酸、羟赖氨酸
• 羟脯氨酸是胶原组织的主要成分之一，且为胶 原中特有的氨基酸，约占胶原氨基酸总量的13%。
• 胶原蛋白是体内含量最多的蛋白质，约占人体 蛋白质总量1/3。
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精氨酸
• 精氨酸是氧化氮（NO）前体物质，在机体内可 以转化为氧化氮。
• 1998年《氧化氮的研究与功能》获得诺贝尔医 学奖