甾醇类化合物的研究进展

C-4位所连的甲基数目不同及C-11位上侧链长 短，双键数目的多少和位置等的差异使植物甾醇 的种类很多，现已鉴别出160余种。
按来源分为 植物甾醇：谷甾醇、豆甾醇和菜籽油甾醇。 动物甾醇：胆甾醇（胆固醇）为主。 菌类甾醇：麦角甾醇，主要存在于霉菌和蘑菇中 甾醇类化合物在常见食物中的分布见表1
表1常见食物中植物甾醇的含量和组成
• 有较强的抗炎作用。可促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环， 对各种伤有很好的愈合及消除作用。
• 对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显疗效。 • 是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。
食品工业 • 食品添加剂 • 功能性食品 饲料添加剂
化妆品
•甾醇对皮肤有很好的渗透性，可以保持 皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢。
甾醇类化合物的研究进展
• 甾醇类化合物的来源、分布 • 甾醇类化合物的结构特征及其性质 • 甾醇类化合物的提取 • 甾醇类化合物的的应用及研究前景
甾醇（sterol）：因其呈固态又称为固醇。以环 戊烷全氢菲为骨架的一种醇类化合物,与胆固醇结 构类似，仅侧链不同。
多数甾醇C-5位为双键，C-3位羟基是重要的活 性基团，甾醇通过它形成各种衍生物，甾醇的双 键被饱和后称为甾烷醇，酯化后称为甾醇酯。
•抑制皮肤炎症，可防日晒红斑及皮肤老 化，还有生发养发等功效。
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甾醇化合物的结构及其性质
1 cholesterol 2β-sitosterol 3 campesterol 4 β-sitostanol 5 campestanol
甾醇通常为片状活粉末状白色固体，
经溶剂处理的甾醇为白色鳞片状或长棱晶。 甾醇的碳原子数目一般为27-31，分子量为 386-456，甾醇的熔点较高，一般在100℃ 以上，最高215 ℃，相对密度大于水，不 溶于水，可溶于多种有机溶剂。
植物甾醇的提取
• 溶剂结晶法 • 络和法 • 分子蒸馏 • 干式皂化法 • 酶法
结晶法
脱臭馏出物 皂化
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乙醚萃取物
乙醚抽提物
无水硫酸钠干燥 并过滤
丙酮萃取
干燥 甾醇粗提物 乙醇重结晶 甾醇精制品
植物甾醇的应用
医药业
• Weststrate和Meijer(1998)指出日服3g的甾醇或饱和性甾醇可使心脏病 发生率降低15％—40％。Law在2000年报道日服2g的甾醇酯或饱和性甾 醇酯，可使心脏病的发生率下降25％，这个效果要比通过减少摄入饱和油 脂以降低胆因醇的效果更为有效。