各国酒文化

小酌一杯细品各国酒文化

瓦尔特·本雅明曾说过，啤酒馆是每一个城市的钥匙，只要喝到德国当地的啤酒，就可以对这个城市的风土民情有足够的了解。不仅仅是德国，也不仅仅是啤酒，世界各国酒的风格都能代表当地的风土人情。无论你走到哪里，受到主人的款待，小酌一杯，热情即刻就会传递。

比萨啤酒，美国伊利诺伊州

2006年，汤姆和妻子突发奇想，想要创造一种新的啤酒来搭配他们最喜欢的食物———比萨啤酒由此而诞生。他们将数百磅的小麦壳、大蒜、牛至、西红柿以及罗勒剁碎，然后经过浸泡和过滤，最后酿造出自创的“比萨的精华”。如今比萨啤酒在美国广泛销售，被大众所接受。

蛇胆汁酒，越南

蛇胆汁酒在越南随处可见，一般的蛇肉餐厅都会提供一种特殊的服务———现场制作。这就跟中国人吃烤鸭，看着厨师片好放在盘子里一样。在越南，专门的技师会当着你的面打开眼镜蛇的胆囊，然后将蛇胆汁和米酒混合起来。这种墨绿色的混合物就是餐前的开胃酒。

O2伏特加汽酒，英国

这种新式伏特加是将二氧化碳注入伏特加后酿造的。材料包括小麦芽和大麦，在灌输泡沫之前，这种伏特加要在铜罐式蒸馏器里经过三次蒸馏和过滤。这道工序也是此酒最重要的酿造工艺之一，最后酿成的酒口感干净、爽口，内含的气泡还带给舌尖“嘶嘶”快感。

吉开酒，秘鲁

金黄色的吉开酒是印加文化的代表之一，在古代，当地人用这种酒来祭祀和庆祝节日。如今的秘鲁人仍然保留了传统的酿造工艺。在遥远而神秘的安第斯人的乡村，女人们咀嚼金黄色水果，然后将它们吐在陶罐里，再配上温水，就可以进行发酵。这种乳黄色的液体在当地都用特殊的葫芦瓢来盛装，不同的地区口味还有些许的变化。

Kvas，俄罗斯

Kvas是俄罗斯人的夏季饮料，这种用面包屑酿成的酒深受当地人的喜爱。俄罗斯人将面包放进热水里，然后倒进木制的大盆里发酵。这种混合物还可以搭配成不同的口味———薄荷或者浆果。卖酒的人经常用黄色大轮罐车售卖，顾客们只要打开酒阀就可以将这种琥珀色的酒倒进自己的水壶里。

酒俗是人类生活习俗的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒俗，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗，则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。

中国历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观

点的影响。儒家讲究“酒德”两字。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

在东方，喝酒之王国当日本和韩国莫属。这两个国家的男人几乎没有不会喝酒的，日本的女酒客也多达50％以上。在东京银座酒吧，生意相当红火。酒吧中的服务小姐除了接待客人之外，还有一个推销酒的业务，当然提成是不可少的。日本的酒客一直有增无减，从50 年代至现在，大约增加了一倍多。在日本，酒和个人事业密切结合。日本的男人如果拒绝上司的饮酒之邀，则他的饭碗便恐有不测，甚至可能永远也得不到提拔和重用。在韩国，每日白酒的消耗量已居世界第一。人们喝酒不用酒杯而用大碗，而且习惯一醉方休。男人喝酒不醉不叫喝酒；只有醉了才觉得尽兴、痛快。所以，在韩国的大街上常看到互相搀扶而行的大醉之人。

欧洲一些国家多嗜酒成癖，酒俗也五花八门。

意大利是一个嗜酒的国度，意大利大餐世界出名，每宴必饮酒，而且一喝起来就不计较时间，往往痛饮至深夜。他们最盛行的酒是一种叫“维诺”的葡萄酒。

法国人可称得上是世界饮酒量的冠军。其人口虽仅占世界人口的 1.3％，而喝掉的酒精饮料却占世界的30％。他们视酒为一般饮料，不分昼夜想喝就喝。你到法国作客，只要主人把酒取出来就得喝。法国酒店遍布城乡，标志鲜明。陈设华丽，营业时间也长。

英国酒店也很多，数以万计，在高峰时酒店会爆满，后来的人没有座位，只能买酒随便站着喝，如果连站的地方也没有了，就干脆到酒店门前的广场上席地而饮，英俊的服务员穿梭其间，为你服务。但英国人从不劝酒，更不灌酒，宾主喝多喝少全凭自己。

俄罗斯人则喜欢饮不掺水的烈性酒伏特加，喝时还要“不醉非好汉”，常常醉得狂欢乱舞。据新闻周刊报道，现在每名俄罗斯成年男子平均年消耗烈性酒21.25加仑。俄罗斯人喝酒时习惯拍喉咙，据说这是彼得大帝时留下来的一个传统。彼得大帝曾给一个有功之臣颁布过“终身免费饮酒奖章”。这枚奖章不是金属制作的，而是在此人的颚下烙一个印记，这个人无论走到哪里，只要昂首轻拍喉咙，喝酒就是免费的。不过现在的人拍喉咙不是要求免费，而是显示自己的海量豪饮。

希腊人无论午餐和晚餐都饮酒，并且喜好喝酒寻欢至深夜。节日期间，青年男女开怀畅饮，如痴如狂。同希腊人谈生意也免不了陪着喝浓厚的希腊咖啡以及希腊烈性酒（ouzo），如果贸然谢绝，会被认为是对对方的羞辱。他们还把稍醉微醺作为社交的风范。

波兰人通常习惯在饭前饮烈酒，饭后吃甜酒。

德国有啤酒王国之称，所产的啤酒远销140 多个国家和地区。他们喝啤酒也是世界出名

的，其规矩是吃饭前先喝啤酒，再喝葡萄酒，若饮酒次序反了，他们会认为有损健康。西方人有一个说法：世界喝啤酒最多的是欧洲人，而欧洲人又首推德国人。在德国有15％的人是酒吧的常客，酒吧又是说话的地方。德国虽然喝啤酒总量居首，如果按人均算它还抵不过捷克和斯洛伐克，后者年人均喝啤酒165 公斤，可称为喝酒的冠军。

世界上最爱喝葡萄酒的国家首推葡萄牙。在这个国家，人同葡萄酒结下了不解之缘，葡萄酒是每一个家庭必不可少的饮料，男女老幼、饭前饭后都爱饮酒，也喜欢用酒招待人。在他们看来，男人只有饮酒才被认为是男子汉。据说，在这个面积只有8.8 万平方公里的国家里，酒店就有36 万家之多。不过，更让人称奇的是他们十分讲究的饮酒方式：饭前要饮开胃葡萄酒，饭后要饮助消化的葡萄酒，用餐过程中还要根据不同菜肴配不同的酒，如吃肉时喝红葡萄酒，吃鱼时喝白葡萄酒，吃点心时则配葡萄汽酒。这种传统而严格的配酒方式，沿袭至今，已成为全国人民在招待客人、商务宴请、社交场合和家庭宴会时的一种礼节和习惯。在葡萄牙，被宴请时必须喝酒，如果搬出理由不喝，他们会认为你瞧不起他们。其实，也不必担心，这里的葡萄酒与别国的有所不同，人称比水还便宜，酒精度也很低，进餐时喝点酒，绝不至于喝醉，而且这种酒又醇又香，值得一尝。

漫步西班牙街头，可以发现几乎三五步就是一家酒馆，甚至有些街道全是青一色的酒馆。城市如此，农村也不例外，即使是偏远的小山村，全村不到二三十户人家，也一定有一个小酒馆。这些小酒馆不仅仅是饮酒场所，它还是供人们聊天和全村人聚会的地方。西班牙的酒馆，客人来往如梭，人多拥挤。因此，大部份是站着喝，很少有人坐下来，有些酒馆甚至连椅子都没有。

美国人历史上也以喜欢喝烈酒著称于世，但是后来他们的饮酒习惯发生了变化，即从烈性深色酒转向非烈性浅色酒，更多人则喜欢饮啤酒、葡萄酒和果酒。据统计，1975 年，英国威士忌在美国的消耗量达13.6％，到1985 年则降为11％。相反，近20 年来，美国低度酒的销量却上升了约30％。美国人普遍认为：“浅色酒比深色酒有益于健康”。美国人饮酒的这种变化，对世界饮酒习俗有重大影响，它反映了全世界酒俗的大趋势。

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可以认为：最早创造农耕文明的是女性，最早从事酒的酿造活动的人也是妇女。这个从经济、社会发展规律中演绎出的观点，可以从反映先民活动的大量史诗、神话、传说中找到充分的证据。

其一，各民族关于酒的诸多神话的传说中，发现酒的人有两种，一是妇女，一是猎人，其中，妇女发现的传说占绝大多数。在这类传说中，发现剩饭变酒的人几乎全是妇女；

其二，在少数民族有关酿酒起源的创世史诗、传说中，最早从事这一工作的人都是妇女。流传于云南红河两岸的哈尼族史诗《哈尼阿培聪坡坡》，全面系统地咏唱了哈尼人的发展历程。史诗非常形象地指出，妇女是创建农耕文明的首功之臣，而且还反映出哈尼人是有了“吃不尽的米粮”才“用五谷酿出美酒”的认识过程。

其三，在现当代许多民族中，从事酿酒劳动的人是妇女。在景颇山寨，酿酒是妇女最基本的生活技能，景颇族女性从小就要学习酿制水酒、烧酒的方法，能否酿制出好酒，是评价