北京的传统文化

耍贫嘴--逗咳嗽！ 走了--颠儿！ 到此为止--打住！ 丢面子--跌份！ 小孩儿哭--掉金豆子！ 从小一起长大的朋友--发小儿！ 恶心--硌应！ 等着--候着！ 虚情假意--假招子！ 吝啬--抠门儿！ 开玩笑--开涮！ 丢脸--露怯！
扔下事情不管了--撂挑子！ 明白的事--门儿清！ 脸皮薄--面软！ 长本事--能个儿！ 瞧瞧--喽喽！ 快点--麻利儿！ 脾气执拗-- 轴！ 没见过世面的人--土鳖！ 安静--消停！ 话多--碎嘴子！
北京小吃各族风味食品荟萃，与其说是烹饪本身的发展，需要社 会交流的频繁活动来促成，不如说出现在北京街头的各民族风味 食品，是各民族向心力的团结的表现，56个民族情系北京，是北 京民族小吃发展的内在原因 。北京小吃以它经济实惠、方便快 捷和雅俗共赏的特点，成了人们联系感情的纽带和桥梁，充分地 反映了越是民族性的东西越有世界性这一真理。
4．末 行 简称“末”。该行当多为中年 以上的男性。实际末行专司引戏职能， 如打头出场者，反其义而称为“末”的。 5．丑 行 简称“丑”。剧中丑行勾脸， 而勾画“三花脸”，面谱与花脸有很大 区别。 丑行又分文丑、武丑。文丑中又分为 方巾丑(文人，儒生)；武丑，专演跌、 打、翻、扑等武技角色。根据动物属 相，丑属牛，牛性笨，丑为笨的代名 词。但舞台上的武丑亦叫开口跳，而 能说能跳，表演出活泼伶俐，善演武 功武技的角色，此与牛的丑笨性又完 全不同。 此外，还有念苏州白者的苏丑，演官 丑，草衣丑的袍带丑，以及扮演市井 及农工平民的毡帽丑等，角色不同， 丰富多彩。
胡同文化的理念
北京胡同文化源远流长、含义深远。“胡同”一词，据考证来自蒙古语，意指有 “水井”的地方为民众的聚居之地，故古代有“方井”、“市井”的称谓。 北京的胡同起自元代，在元杂剧《沙门岛张生煮海》等作品中，就有“胡同”一词 的出现。公元13世纪初，蒙古族首领成吉思汗率兵南下，烧毁了位于今广安门外一带的金 中都城后，其孙子忽必烈住于金中都城东北郊风光优美的“大宁离宫“，即今北海琼华岛。 据《元史》本传载：忽必烈重用河北邢台的汉人大才子，天文、地理、经学、律历与三式 六壬等法术无一不精通的刘秉忠，命他主持设计兴建元大都。刘秉忠为了体现“皇权至上 “与贵统万民的理念，他根据《易经》阴阳五行，八卦四象与奇门盾甲的风水学识，同时 遵照《周礼·考工记》中关于帝王之都应是一个方形大城，四面各设三门，城内名字应按 八卦起名。而且大城内的中央部位为皇宫，皇宫外为“前朝后市，左祖右社”的皇城之制， 因此刘秉忠以北海为中心大建元大都，即大内皇宫及内外城，而以坐北朝南的中轴布局与 左右对称之制进行总体规划设计建设，从而造就了大街多南北走向，而街巷胡同则穿行于 东西。同时并以“坊”为单位，统建有50个居民区，坊与坊之间用宽度不一的胡同隔开。 这种胡同既是交通通道，又是“坊”之间的防火隔离带，因而又有“火疃、火巷、火弄 “等称呼。由于刘秉忠兴建的元大都宛如阴阳八卦图，十分严谨雄伟。加之刘秉忠的学生 郭守敬科学地治理了京城水系，更使元大都充满东方文明的无穷魅力，气象万千，深为意 大利旅行家马可·波罗所赞扬。 据有关史料统计元大都有胡同 400多条。明灭元后，在元大都基础上重建京城，分为 36坊，拥有胡同1170条。清灭明后沿用旧城，改名京师，内外城共有胡同2077条。解放后 随着城市建设的飞速发展，至今有新老胡同6000多条。 胡同不但是街、巷、道、里的通称，尤其与京剧，京腔一样，都有浓郁的“京味” 文化特色，拥有极为丰富的人文内涵，是北京历史、民俗风情、趣闻典故的发祥地与聚宝 盆。
奶油炸糕 (NaiYouZhaGao)
Beijing preserved fruit
果脯
(GuoPu)
Beijing candied fruit
蜜饯 (MiJian)
Beijng cheese
奶酪 (Nai Lao)
Sugarcoated haws on a stick
糖葫芦 (Tang hu lu)
——风俗、语言、游戏、美食 主讲人：关颖诗
>>>京剧部分
脸谱
京剧（三大国 粹：国画、京 剧、中医）
京剧行当又称角色，主要可分为生、 旦、净、末、丑五大行当。 1．生 行 简称“生”。生行分为 须生(老生)、红生、小生、武生、 娃娃生等。为京剧中的重要行当之 一。 须生(老生)：即中年以上的剧中人， 口戴胡子(髯口)，因性格与身份的 不同，可分为安工老生或称唱工老 生(如扮演帝王、官僚、文人等)， 靠把老生(如扮演武将)，衰派老生 (如扮演穷困潦倒之人等)。 红生：为勾红脸的须生，如扮演关 羽、赵匡胤等。 小生：指演剧中的翎子生(带雉翎 的大将，王侯等)，纱帽生(官生)、 扇子生(书生)、穷生(穷酸文人)等。 武生：为戏中的武打角色，穿厚底 靴的叫长靠(墩子)武生，穿薄底靴 的称短打(撇子)武生。
北京名吃
北京烤鸭——中国第一美食
中国烤鸭历史悠久，据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载，就已有了烤 鸭的篇章，至今有1400多年历史。在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭，后来才传向民间。 据历史查考，北京第一个烤鸭店—“便宜坊”，是于清代咸丰五年(1855)创办的，在宣武 区骡马市大街挂牌营业，主要经营焖炉烤鸭。制作烤鸭的师傅多为山东荣城人，所以北 京烤鸭既是宫廷风味，又是鲁莱名肴。 于前门大街东侧的全聚德烤鸭店，是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办，以 经营挂炉烤鸭著称。由于其烤制手艺更加讲究，烤出的质量、名声很快超过了便宜坊。 烤鸭是以优质雪白的北京填鸭为原料。据考证，北京鸭的祖籍在南方，于明初随漕运船 只运养来京，繁殖于京东潮白河一带，故有“白河蒲鸭”之名。后迁京西玉泉山放养育成 良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。 北京填鸭生长快，60-65天就可育成5-7斤重。45天前的雏鸭自由取食，最后15-20 天由人工填喂，每6小时喂一次，昼夜不断。格填鸭经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌 水、吹鼓、涂料等一系列工序，才可人炉烤制。 烤制方法一般有三种： 1．焖炉法 烤炉有门，在炉膛内架设铁箅子，箅子下燃烧秫秸，将料理好的填鸭放在铁 箅子上，关闭炉门进行烧烤而故称焖炉烤鸭。 2．挂炉法 烤炉口呈拱形，无门，将处理好的填鸭挂在炉内的铁钩上，下面用梨木或枣 木文火烤制而成。 3．叉烧法 同制作叉烧肉相似，须手工逐一操作，因费工费时产量低，而被逐渐淘汰。 烤熟的鸭子需切片上桌，每只鸭要切出120片左右，须片片带皮带肉、肥瘦相同，技术 要求较高。 鸭片配上葱段、黄瓜条、蒜泥(少许)与甜面酱等佐料，用主食荷叶饼或空心烧饼包裹进 食，具有又香又甜又脆又爽口的特点。
注意！前方高能！！
Fried Chop Rice Cake
驴打滚
(Lv Da Gun)
Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing
艾窝窝
(Aiwowo)
Pea Cake
豌豆黄 (Wan Dou Huang)
Bean Milk
豆汁(Dou Zhi)
Fried bu。 朋友--瓷器。 妻子的姐妹的丈夫--担儿挑。 火柴--起灯儿。 山楂--山了红。 扫把--笤帚疙瘩。 墙角--旮旯儿。 散步--遛弯儿。 急了--炸猫。
叫板--拔份。 拔腿--撒丫子。 拿劲--拿糖。 不给面子--甩脸子。 起哄--塔儿哄。 可以--得类。 没戏--歇菜。 外行---棒棰！ 生气--搓火儿！ 见人不敢说话--处窝子 专家--大拿！ 寻开心--逗闷子！
2．旦 行 简称“旦”。分青衣、 花旦、武旦、刀马旦、老旦、 贴旦、闺旦等角色。旦角全为 女性。 青衣：以唱为主，扮演贤妻良 母型角色。 花旦：亦叫花衫，以服装花艳 为特色，以演皇后、公主、贵 夫人、女将、小贩、村姑等角 色为主。 武旦、刀马旦：为演武功见长 的女性。 老旦：用本噪子演唱，多为中 老年妇女。
花招儿--幺蛾子！ 套近乎--套磁！ 时间不早--晚不晌儿! 不用--甭借! 原来--敢情! 惹祸--捅篓子! 取笑--挤兑! 见面--照面儿! 纯根本--压(四声)根儿! 干杯--走一个!
老北京游戏
拽包
跳皮筋
抓羊拐
抽陀螺
撞拐
滚铁环
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了 汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷 小吃而形成，品种多，风味独特。 北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项 重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用 方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美 意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”， 又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生 活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而 且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。
Peking Duck
北京烤鸭
(Beijing Kao Ya)
Mutton Hot pot
涮羊肉
(ShuanYang Rou)
满汉全席—清廷最高“国宴”
这是清王朝最高规格的“国宴“，也是我国历史上最著名的筵席。其主要由满 族的点心和汉族的佳肴所组成而故名。 因为清王朝人关之前，面点、菜肴均较单调，餐饮并不讲究。但入主中原后， 由于京城会集了全国各地的山珍海味。而且御膳房成员由满族与汉族厨师组 成，从而满点汉菜便合二为一了。到了康熙年间，满汉全席已初步形成。据 传清圣祖玄烨(康熙)在宫中首尝这一满点汉菜丰盛多彩的盛宴时，极为高兴， 赞不绝口，并挥笔写下了“满汉全席“四个大字，从此确立了它在宫廷筵席中 的地位。乾隆时期，满汉全席发展到了高潮。并且加入了回族、藏族、蒙古 族的食品，形成了“五族共庆宴”的满汉全席盛宴。其烹饪技术的高超、席面 的豪华、餐具的讲究及礼节的繁琐，都是前所未有的。这种盛宴，在清廷只 有封建帝王、皇后，皇亲国戚及高级官员才可享用到。 满汉全席始于康乾盛世，至今已有300多年历史。按规定其大小菜肴计有108 件，其中南莱54件，北菜54件。各种点心44道，一席需用面粉几十斤，所用 名贵水果众多。满汉全席为典型的烧烤席，由于名莱名点繁多，一般需分3 天时间才可品尝齐全。
庙会文化——北京为中华庙会之乡
北京自秦汉起就是中国北方的重镇，尤其辽、金、 元、明、清在此建都，文化底蕴极其深厚。就明清时期 而言，北京有各种寺庙1000多座，为全国之冠。寺院多 庙会也自然就多，一年365天几乎天天都有庙会，丰富 多彩，美不胜数。如雍和宫的“打鬼”，城隍庙的“出巡”， 七月十五日的烧法船、十月二十五日的白塔燃灯等等， 均为庙会盛事。北京最著名的古今传统民俗庙会兼集市 有白云观、厂甸、白龙潭与地坛、龙潭湖等。 此外，北京历代花会独具特色，遍及城乡。花会以 技艺见长，主要有少林武术、踩高跷、玩中幡及太狮、 少狮等活动。妙峰山的进香花会为京城花会之最，慈禧 太后在颐和园东北侧，特建“眺远斋”而观赏赴会队伍及 其精彩表演。
3．净 行 简称“净”，亦叫花 脸。净角指脸画彩图的花脸 角色，看来并不干净，故反 其意为„„净”净行分如下几种 角色：以唱为主的铜锤花脸 与黑头花脸；以工架为主的 架子花脸，如大将、和尚、 绿林好汉及武花脸与摔打花 脸等。铜锤花脸称正净，架 子花脸叫副净、武工花脸名 武净，武二花脸言红净，在 表演风格上均有不同的特色。
四合院
特色土语京味浓
北京语音既动听又容易听懂，语言丰富生动，为全国最佳语 音、语言之一，我国的普通话(国语)和汉语拼音，就是以北京语 音为标准的。 但北京地区地道的土语土话，如不加一定解释，是不大容易 让人很快明白过采的，韵味自殊，很有方言特色。 现将有关土语简释举例如下：自个儿：自己一个人。咱 们： 我们。劳 驾：请人帮助，或表谢意。侃大山：信口穷聊。猫儿腻： 心怀私隐，不可告人。贫 嘴：多嘴、好说废话。犯 傻：发呆、 装糊涂。套 磁：拉关系。逗 乐：开玩笑。泡 汤：完蛋，吹了、 弄糟了。宰 人：敲竹杠、坑骗他人。怵 头：为难、胆怯、害怕。 瓷 实：结实、坚固、可靠。没 辙：没办法。黄 了：没办成。别 价：别那样做的意思。吃 心：多心。倍儿好：特别好，非常好。 捅娄子：招麻烦、惹事非。涮 人：不守信用、戏弄别人。掰 了： 关系破裂之意。