阳澄湖大闸蟹(产品分析)

产品分析
自身优势
1.文化历史悠久
我国已有近5000多年的吃蟹历史。

而阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，蟹原产于江苏苏州市阳澄湖莲花岛。

阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
2.养殖环境优越
阳澄湖湖面开阔，水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。

所以,阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。

3.独有的四大特征
一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。

这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。

阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。

这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪：阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。

阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。

阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、
平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

四是黄毛：阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

4.标准要求高
大闸蟹在出水时要有质监、工商部门现场监管，每一批大闸蟹都要经过三验一配带，验数量、验质量、验身份，三验确实后再给大闸蟹配带防伪标志。

据悉，在阳澄湖大闸蟹上市后，各地政府还会派出执法人员到多地市场打假。

各地对阳澄湖大闸蟹的养殖和使用品牌都制定有相关标准。

据其透露，阳澄湖大闸蟹协会对经销商也有相关规定。

发展潜力
1.市场知名度高
在全国久负盛名，一提到大闸蟹人们总会想到“中华金丝绒毛蟹”。

阳澄湖大闸蟹以其特有的美味脍炙人口，作为一种文化现象，也渗透进了人们的社会生活。

男女老少皆喜。

多少年来，民间流传着许许多多关于螃蟹的传奇故事，金秋季节，人们纷纷持螯赏菊，享受美味。

2.品牌效应强
“阳澄湖”大闸蟹的品牌效应在2010年体现得尤为明显，受到市场热捧。

一个数字或许更能说明阳澄湖大闸蟹今时的品牌地位。

2010年，阳澄湖大闸蟹的产量在2000吨左右，但产值却达3个亿左右。

据知名人士透露，由于看好阳澄湖大闸蟹的潜力，近两年不断有风投公司找上协会下面的龙头企业，希望可以协助融资上市。

如果此举告成的话，当前为数不多的水产上市企业将又添一员新丁。

3.市场需求量大
今秋销量和售价均创十年新高
今年，阳澄湖大闸蟹消费成为一道最强劲的新势力。

在阳澄湖大闸蟹尚未出水时，标称阳澄湖大闸蟹的蟹券已在市场走俏，在中秋国庆期间，蟹券更成为送礼经济中最潮流品。

记者日前走访广州市场看到，在百佳、吉之岛、华润万家、家乐福等大型超市均在显眼的位置设置有大闸蟹专柜，产地包括有阳澄湖、太湖、巢湖、固城湖等不同产区出产的大闸蟹，价格从30―200多元一只不等。

记者昨天从广州华润万家获悉，该卖场阳澄湖大闸蟹今年销售量大幅增长，与去年同期相比有30%―40%的增幅。

广州家乐福方面也表示，今年该卖场的阳澄湖大闸蟹销售不错。

今年在国内市场大力开拓阳澄湖大闸蟹市场的正谷（北京）农业发展有限公司，正好遇到好时机。

据该公司副总裁张建伟介绍，2007年该公司仅有30万销售额，到2010年已达到1亿元，预计今年全年销售额将达到2亿元，翻了一倍。

4.发展前景广阔
阳澄湖清水大闸蟹烧熟后，色、香、味三者之极，更无一物可之上，其它区域的湖蟹无法比拟，拥有至高的品质和声誉，深受海外人士尤其是港澳台和日本食客的青睐。

据悉，打出品牌的阳澄湖大闸蟹如今不仅辐射中国九十七个城市，每年还向日本、新加坡以及香港、台湾等地区出口近三百吨，仅台湾就达一百吨。

美味的大闸蟹更吸引了境外知名企业纷纷前来投资。

使得阳澄湖大闸蟹在海外的销售市场有很大的发展前景。

“蟹券”卖点
“蟹券”使原来不易保存和运送的现蟹，变成了可以随时提取的“期货”，业界将其戏称为“纸螃蟹”。

由于大闸蟹上市时间一般都在中秋前后，使一些苦于找不到合适节日礼物的人们，迅即将送蟹当成了一种新的时尚。

1.团购是当今很流行的方式
时下，网络团购成为一种很流行的购物方式。

通过网站发布信息流量比较大，看到的人比较多，而且由于多是专业的网站，团购者更有依赖性，更容易聚集更多人。

卖点一：商品成本低
食品这类产品的优点在于价格较低，是大众消耗品，容易集结起大量的消费者，并且风险也比较低，一般不易出现产品质量和服务问题，因此而不会引起顾客与团购网之间的纠纷，减少了管理环节的复杂性。

卖点二：先付费资金流转快
不管是全国性的米粒网、拉手网，还是地域性的0531团、泉城路，它们都有一个共同的特点即先付费、后消费，这就扭转了传统意义上的先购买、后付费模式。

正常情况下，团购者在团购成功后必须通过支付宝或网上银行等第三方支付平台，将货款打入团购网账户，这就意味着，团购网可以提前或者及时得到充裕的流动资金，避免财务出现资金周转慢和应收账款问题。

卖点三：参与者众多方共赢
团购网的产业链是多方的，不同产业的商家共同参与到同一团购行为中来，实现的是多方共赢。

首先，消费者通过团购买到了合意的商品———省钱；其次，商家以及第三方支付平台通过团购网得到了比普通销售更快捷、便利的流通行为———赚钱；再次，团购网通过发起团购也赚到了自己的那一桶金。

总之，作为一种新的消费模式，团购网带来的不仅是让消费者耳目一新的消费行为，更是一场富有创新意义的消费革命。

利用网络销售团购“蟹券”能够很好的提高阳澄湖大闸蟹的销售量，创立品牌效应，开发销售的新渠道。

2.能更好的保障蟹的供应
一、便捷性；由于大闸蟹属鲜活水产,不易保存,所以购买券送亲朋好友较为
方便。

二、实用性；无论是谁持券，都可以通过券上面的提示提取货，一般是送货
上门非常实用。

三、安全性；一般券上面都有防伪措施,非常安全。

3．扩大名气等
“蟹券”的出现可以带动新的购蟹潮流，进一步提高阳澄湖大闸蟹的知名度，调动消费者的抢购风，使更多的人能够加入“蟹券”的抢购中来。

开拓更大的市
场，提供更好的消费渠道。

功效
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。

维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。

近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。

蟹的美味可口，是众所周知的。

而这美味可口来自于蟹的营养价值。

在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物
破坏。

蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

存在的问题及解决办法
1.“血统”谜团
对普通消费者而言，价格相差巨大的阳澄湖大闸蟹与太湖等地出产的蟹往往难以辨别。

有业内人士称，有不法商家将在其他湖内养殖的蟹用“洗蟹粉”将螃蟹的肚皮洗得雪白，冒充阳澄湖“血统”。

有业内人士更是指出，阳澄湖大闸蟹“10个里面9个假”，被“盗版”到惊人的地步。

解决：一些企业通过制作独特的防伪标志来让顾客识别区分正宗的大闸蟹。

还有其他辨识方法：阳澄湖牌”大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。

与其他一些蟹相比，如果是同样个头的蟹，“阳澄湖牌”大闸蟹显得更饱满，体重更重。

“阳澄湖牌”大闸蟹肉甜而细腻，其他一些蟹的纤维粗而没有甜味。

此外，“阳澄湖牌”大闸蟹的蟹壳比较硬且饱满。

2.阳澄湖的环境污染问题
水产行业人士表示，“阳澄湖因为要治污，已经不准养蟹了，目前市面上所谓‘正宗阳澄湖大闸蟹’大多是假货，实为洪泽湖螃蟹。

”今年阳澄湖大闸蟹大量上市，不过消费者对阳澄湖大闸蟹的安全和诚信大多有疑虑。

最近，有媒体报道称，阳澄湖污染严重已不养蟹。

有消费者担心，若水质污染严重，那么养殖出来的蟹可能含重金属或其它有害有毒物质超标，不安全。

解决：阳澄湖大闸蟹特约经销商之一的正谷农业发展有限公司张博士在接受记者采访时称，来过阳澄湖实地看的人可直观看到，阳澄湖的水质非常好，而且真正在湖里养的大闸蟹不会投放其它不合规定的饲料。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙也极力反驳“阳澄湖污染严重论”，并称“跟实际情况完全不相符”。

据其介绍，近十年来，包括政府、主管部门、协会、蟹农都完全是按照生态化、科学化、标准化，持续改善阳澄湖生态环境和优化湖区养殖情况，“现在阳澄湖水质不仅是人和蟹可以共存，而且今年是十年来品质最好的，规格是最大的，而且是各方面都反映很满意”。

3．价格乱象
记者走访多家大闸蟹经销商发现，尽管都宣称来自阳澄湖，但不同店家、不同营销通路价格相差高达两倍，以公4两母3两的大闸蟹为例，最便宜的75元一对，而最贵的超过240元。

解决：各地要加强对阳澄湖大闸蟹的价格监管，严肃查处哄抬价格、串通涨价等违法行为，切实维护食品市场价格秩序。

阳澄湖大闸蟹协会要切实做好保障工作，对销售地进行排查，提出一个适合的标准。

4.经销通路混乱
独家经销“巴路牌”阳澄湖大闸蟹的阿二生态蟹业有关人士表示，门店所售阳澄湖大闸蟹与百联集团下属超市是一样的，“超市蟹券也要到我们这里领”。

但记者在百联集团旗下的华联吉买盛看到，这家超市销售的却是“鑫阳牌”阳澄湖大闸蟹。

解决：规范经销商行为，减少大闸蟹的各个供应环节的失误，最大程度上保障经销商路的稳定，能够切实保障好消费者的利益。

5.缺货问题
位于苏州的阳澄湖，水面面积不过18万亩，据杨维龙介绍，受此限制，大
闸蟹产量常年稳定在2000吨左右，今年由于天气较好，产量达到了十年来的最高值——2200吨。

这些蟹，实力雄厚的企业往往在年前即已经预订了大部分货，剩下的量根本无法保证其他商家。

解决：多与其他供应商进行联系，看看其他商家有没有出现货物囤积情况，进行调货，换货。

建立完整的货物供应信息体系，将供应商双方的合作方式划分为连接阶段、互动阶段、集成阶段、协作阶段。

提高补货能力和供应水平。

6.“蟹券”销售缺斤短两，以次充好
由于大闸蟹多数都是被用做节日礼品，去兑券的人并不都是直接采购人，也并不关心每只蟹的真正重量，这让商家有空子可钻。

而由于大闸蟹都是按两定价，每相差一两，价格相差上百元。

商家换掉一只蟹，即可赚上几十甚至上百元。

用其他蟹冒充阳澄湖大闸蟹，则是许多蟹商们惯用伎俩。

广州黄沙水产交易市场副场长林良智告诉南方周末记者，对于什么是真正的阳澄湖大闸蟹，其实并无严格标准，怎么鉴别，也需要专业知识，而普通消费者往往缺乏了解，即便商家冒用，也常不知情。

解决:无论是网络还是实体店,消费者除了商品的价格、质量之外,还重视其服务,尤其是网络。

实体店还好说,消费者不满意可以直接找上门讨说法,跑了和尚还有庙在,网络店就麻烦多了,再加上团购用户的忠诚度本来就相对差一些,一旦服务出现问题,对于企业的信誉和品牌形象就是致命的打击。

所以销售商要想借网络团购的大势获得成功,就必须把工作做到团外,维护良好的销售信誉,做好售前、售后的服务工作。

凭良心做事，让消费者信得过。

7.无效蟹券
几年前，一些蟹券的有效期通常都会标注在2到5年，甚至还有一些蟹券，宣称终身有效。

但在最近两年，一些经销商将蟹券有效期设在了两个或三个月，甚至更短。

一位不愿透露姓名的广州蟹商告诉记者，他们之所以这么做，为的就是赚顾客不提货的钱。

因为，总有一些顾客会忘记，而这些蟹券过期就会作废。

但更多的蟹商，却并不提供补偿服务。

解决：诚信乃商家之本。

商家如果信誉至上，礼貌待客，文明服务，容易与消费者建立起相互信任的关系，有利于营造良好的人际关系。

如果商家缺失诚信，恶意敛财，用假冒伪劣商品坑害欺骗消费者，就会使消费者防不胜防，商家与消费者成了一对矛盾，以至纠纷不断。

这样，不仅消费者的心情不愉快，生活质量打折扣，而且，这种恶劣的商业道德如果不加以阻止和纠正，就会潜移默化，影响一些人的价值观念，搞乱人们的道德秩序，败坏整个社会的风气。

如此，不但无益和谐社会建设，还会破坏和谐社会建设。

阳澄湖大闸蟹的销售商家应以诚信为本，切实提高自身的素质，就算消费者不计较，也应本着良心，给消费者提供好的服务，切实保障消费者的权利。

不要图一时之利，而坏了名声。

要打好品牌效应，及时通知消费者蟹券的使用期。