裱花晋级考核标准

——裱花组考核

一、考评内容：

1、蛋糕体分割：熟练度、均重、卫生程度。

2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。

3、裱花基础：顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。

4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。

5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。

二、考评方法：

1、由部门责任人进行考评、考试的结果报总经理。

2、5个项目中均分为三档：合格（90—100分）晋升、合格（90—80分）保留次岗、不合格（80分一下）降级。项目1、2、3考核初级技师。项目1、2、

3、4考核中级技师。项目1、2、3、

4、5考核高级技师。

三、附各项目评分表格

1、蛋糕体制作（100分）

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