白酒专业术语
白酒工业术语 微机勾兑
白酒工业术语微机勾兑全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微机勾兑是白酒工业中常见的术语，是指利用微机技术对白酒进行精确的配比和勾兑，以确保产品的质量和口感稳定。
随着科技的不断发展和进步，微机勾兑在白酒生产中得到了广泛的应用。
传统的白酒勾兑是由经验丰富的酿酒师根据自己的感觉和经验来进行的，虽然勾兑出来的产品口感较好，但是由于人为因素的影响，存在一定的不确定性。
而微机勾兑则是利用计算机技术和自动控制系统来进行白酒的配比和勾兑，能够实现更加精准的控制和调整，减少人为因素对产品质量的影响，提高产品的稳定性和一致性。
微机勾兑的原理是通过将各种原料的信息输入到计算机中，根据预设的配方和比例，计算机会自动调整和控制每种原料的加入量，达到最佳的配比比例。
在整个生产过程中，通过实时监测和反馈，系统可以随时调整参数，确保产品的质量和口感达到预期的要求。
微机勾兑的优点主要有以下几点：一是精确度高。
利用微机技术进行勾兑能够实现更加精确的配比和控制，减少了人为因素的干扰，确保产品的品质和口感稳定。
二是生产效率高。
采用微机勾兑系统可以实现自动化生产，减少了人工操作，提高了生产效率和产量。
三是节约成本。
微机勾兑系统可以根据实际情况进行调整和优化，减少了原料的浪费，降低了生产成本。
四是保证产品质量。
微机勾兑系统能够实时监测和反馈生产过程中的数据，及时调整和控制，保证产品质量的稳定性和一致性。
五是提高生产管理水平。
微机勾兑系统可以实现数据的集中管理和分析，帮助企业进行生产过程的监控和品质管理，提高了生产管理水平和决策能力。
第二篇示例：白酒工业术语中，微机勾兑是一个非常重要的环节。
微机勾兑是指使用微机技术进行勾兑，即调配不同酒精度和口味的酒液，以制作出符合市场需求的优质白酒产品。
微机勾兑技术的出现，大大提高了勾兑的准确性和效率，使白酒生产更加科学化和精准化。
在传统的白酒生产过程中，勾兑是一个十分繁琐的手工操作。
需要根据酒液的酒精度、口味、色泽等多个指标，进行精确的计算和调配。
白酒的100种别称！你知道几个？
白酒的100种别称！你知道几个？古代骚人墨客常在酒兴来时，给酒起了种种别称，有雅称，有贬义，还有隐谓；有根据酒的性状取名，有以造酒者为名，还有官衔，甚至圣贤也被列入，并将它融入他们的诗词作品之中，形成了绚烂多彩的中华酒文化。
今天，就让我来带伙伴们一起看看酒的别称都有哪些吧！1、杜康杜康，华夏酿酒鼻祖，后借为酒之代称。
曹操《短歌行》：“慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
”2、般若汤僧徒称酒的隐语。
宋窦革《酒谱异域酒》：“天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖廋辞以避法禁尔，非释典所出。
”佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。
苏轼在《东坡志林》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。
中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。
3、碧蚁未过滤时酒面泡沫，呈浅碧色，借以代酒。
吴文英《催雪》：“歌丽泛碧蚁，放绣箔半钩。
”4、冰堂古代美酒名，产于滑州。
苏轼《送欧阳主薄赴官韦城》：“使君已复冰堂酒，更劝重新画舫斋。
”5、冰蚁酒面上清澈的浮沫。
借指美酒。
清陈维崧《无闷益都冯相国夫子饮我以太和春赋此奉谢》：“唤取鸬鹚杓到，付侍立清清小童洗。
咬春说饼，满船药玉，几瓯冰蚁。
”6、泼醅重酿未滤的酒。
白居易《初冬月夜得长句》：“最恨泼醅新熟酒，迎冬不得共君尝。
”7、澄醪清酒。
晋刘琨《答庐湛诗》：“澄醪覆觞，丝竹生尘。
”8、翠樽亦作翠尊，饰以绿玉的酒器，或借代酒。
曹植《七启》：“于是盛以翠樽，酌以彫觞，浮蚁鼎沸，酷烈馨香。
”9、春唐时称酒为“春”。
因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。
在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。
杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”。
苏轼在《洞庭春色》诗中写道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。
10、春醪春酒。
陶潜《拟挽歌辞》：“春醪生浮蚁，何时更能尝？”11、醇碧一种色碧、味厚的酒。
白酒工业术语分类
白酒工业术语分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：白酒工业术语分类白酒是我国传统的酒类产品之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
白酒工业术语是指在生产和销售过程中常用的专业术语，对于了解和学习白酒行业具有重要意义。
在白酒工业术语中，按照其涉及领域和用途可以进行不同的分类，包括酿造工艺术语、产品分类术语、销售术语等等。
下面将对白酒工业术语进行详细的分类介绍。
一、酿造工艺术语1. 酒曲：酿酒过程中所使用的发酵剂，是白酒酿造中不可或缺的一环。
2. 蒸馏：白酒的蒸馏过程，通过高温蒸馏将发酵液中的酒精蒸馏出来。
3. 混酿：将不同类型的酒粮混合发酵酿造，产生具有特殊口感和香气的白酒。
4. 沉淀：酿造过程中产生的残渣和浑浊物质，需要通过沉淀来分离和处理。
5. 醅：发酵液，白酒酿造过程中的主要产品。
二、产品分类术语1. 清香型：口感清爽，香气独特，是白酒中最具代表性的一类。
2. 浓香型：口感浓烈，香气浓郁，大多来自江浙地区。
3. 酱香型：口感醇厚，香味深邃，具有独特的豆香味。
4. 窖香型：口感圆润，香气浓烈，是经过长时间陈放的高端白酒。
三、销售术语1. 存酒：对白酒进行储存和贮藏，使其口感更加丰富和浓郁。
2. 陈年：指白酒在酒窖中放置数年之后，口感更为醇厚，香气更为浓烈。
3. 品鉴：对不同种类的白酒进行品尝和评价，了解其特点和品质。
4. 促销：通过不同的宣传手段和活动，提高白酒的销售量和知名度。
四、质量控制术语1. 品质标准：制定白酒产品的品质标准，包括口感、香气、酒精含量等指标。
2. 质检：对白酒产品进行质量检验，确保产品符合相关标准和规定。
3. 检测报告：负责对白酒产品进行检测并出具检测报告，反映产品的质量数据。
4. 质量监控：对生产过程中各个环节进行监控，确保产品质量的稳定和可靠。
通过以上的分类，我们可以更好地了解和学习白酒工业术语，进一步提升我们对白酒行业的了解和认识。
希望这份文章对大家有所帮助，也希望大家在白酒的选择和品尝中，能够更加懂得如何欣赏和品味白酒的魅力。
这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识
这回全了！酒行业必须知道的96个白酒专业术语｜酒知识知道酱香、浓香、清香这些白酒术语的，算是入门了；知道高粱、坤沙工艺、大曲、小曲、的，算是开始略了解白酒了；知道踩曲、发酵、酒糟、酒醅、酒花的，算是中阶了。
要想进阶高段位选手，那么下面这96个白酒专业术语就不可不知了！原辅料1、高粱：禾本科蜀黍属植物种子，又名红粮，是中国传统的酿造白酒的原料。
按其淀粉分子结构差异，分为粳高粱和糯高粱。
2、玉米：禾本科蜀黍属植物种子，又名玉蜀黍、苞谷等，淀粉含量丰富，是酿酒的原料之一。
3、小麦：禾本科蜀黍属植物种子，富含淀粉，也含蛋白质，为制曲、酿酒的原料之一。
4、大麦：禾本科蜀黍属植物种子，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。
5、稻米：禾本科稻属的稻谷脱壳、去皮的颖果。
按其淀粉分子的不同，又分为糯米、粳米、籼米。
其质地纯正，蛋白质和脂肪含量较低，是酿酒的原料之一。
6、豌豆：豆科豌豆属植物的种子，皮薄，含淀粉和蛋白质，为制曲的原料之一。
7、麸皮：系小麦加工为面粉的副产物，可作酿造白酒过程中主要的填充辅料。
8、稻壳：系稻谷在加工大米时脱下的外壳，是酿造白酒功臣中主要的填充辅料。
生产设备及器具1、甑：也称甑桶、甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，用水泥或金属材料制成，是蒸粮和蒸酒的专用设备。
2、甑箅：用金属材料制成，放在甑桶的底部，以托住酒醅或粮醅。
3、甑盖：又名云盘、追盖。
系甑桶上的盖，用木质或金属材料制成，中心有导气孔。
4、锅龙：又名过汽筒。
系甑与冷却器连接过汽导管。
5、冷却器：用铝或不锈钢扽金属材料制成，是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备。
6、扬渣机：为电机与风翼联体，上部有料斗的器具，使出甑的物料扬冷、打散、疏松。
7、曲模：大曲成型用的模具。
8、陶坛：白酒的传统贮酒容器，用陶土烧制而成。
9、酒海：用荆条编织而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，用以贮盛白酒的传统大容器。
10、酒篓：用以盛酒的老式小容器，一般用荆条编制而成，内裱糊多层桑皮纸和天然涂料，现多为铝制或不锈钢制。
白酒品评术语基础知识
白酒品评术语基础知识白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒是一门需要专业知识和经验的艺术，而术语则是品评的重要工具。
本文将介绍一些白酒品评术语的基础知识，帮助读者更好地理解和品评白酒。
1. 香气：白酒的香气是品评中的重要指标之一。
香气可以分为清香、酱香、米香、芳香等不同类型。
清香一般来自于酒中的麦芽或者谷物的香气；酱香则是由酒中的发酵产物和陈年的酒香所形成；米香则是由于酿造过程中使用了大米而产生的香气；芳香则是由于酿造过程中加入了某些香料或者果实而形成的香气。
2. 口感：口感是指白酒在口腔中的感觉，包括涩、醇、甜、辣等不同的感觉。
涩口是一种口感，通常是由于酒中的鞣酸或者单宁酸所引起的；醇口则是指酒液在口腔中的浓郁感觉；甜口则是由酒中的糖分所带来的甜味感觉；辣口则是由于酒中的辣椒或者姜黄等辛辣成分所引起的。
3. 余味：余味是品评白酒时的重要指标之一。
余味是指品尝完酒后，在口腔中残留的味道感受。
好的白酒通常会有较长、较丰富的余味，而劣质的白酒则可能会有较短、较单调的余味。
4. 酒体：酒体是指白酒的质地和口感特点。
酒体可以分为浓、醇、轻、爽等不同类型。
浓酒体通常是指酒液较为浓稠，口感较为饱满；醇酒体则是指酒液的口感较为圆润、柔和；轻酒体则是指酒液较为清淡、口感较为轻盈；爽酒体则是指酒液清爽、口感爽口。
5. 干馏香型：干馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了干馏技术所形成的香气。
干馏香型通常具有浓烈的香气和醇厚的口感，常见于一些名优白酒中。
6. 淡馏香型：淡馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了淡馏技术所形成的香气。
淡馏香型通常具有清淡的香气和口感，常见于一些清香型白酒中。
7. 风味特征：每种白酒都有其独特的风味特征，品评时需要对其进行准确的描述。
风味特征可以包括果香、草香、木香、姜香等不同类型。
果香是指白酒中带有水果的香气，如苹果、梨子等；草香是指白酒中带有青草的香气；木香是指白酒中带有木材的香气；姜香则是指白酒中带有姜的香气。
品白酒的专业术语
①绵：就是酒入口之后有一种饱满、厚实的感觉，品质好的白酒是不会出现那种“剐”的感觉的。
当酒下肚之后，就像一团温水在身体内扩散，非常舒服。
②甜：可能很多人喝白酒感觉到的都是辣、烈，甜这个感觉压根儿没有；这是因为大家在喝酒的时候喝的太多，并且还在吃东西。
如果你早上起来不吃东西，用水漱一下口，然后小小抿一口，你就能感觉到白酒的“甘甜”。
③净：所谓“净”就是不粘口，品质好的白酒口感爽滑、干净，不会出现粘口的情况。
这也是为什么很多酿酒厂在酿酒时会在“净”上下功夫，目的就是喝起来口感更好。
④香：香气判断好坏的标准是，粮食香、花香、果香等带来的愉悦感，和留香时间的长短。
总体上来说，留香的时间越长，越让你舒服愉悦，越闻越舍不得放下的，就越好。
反之，则是越差。
⑤浓：正所谓酒浓、味浓、情才浓，“浓”是评判白酒是否优质的主要指标。
在品白酒时要看酒体是否浓厚，香气是否浓郁等等。
⑥纯：“纯”是评判白酒品质的重要指标，品质好的白酒口感纯净，不会出现杂味。
而品质差的白酒就会有杂味，令人不舒服的味道等等。
⑦醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
白酒英语专有名词
白酒英语专有名词Alcohol has been a part of human civilization for thousands of years, with various cultures around the world developing their own unique alcoholic beverages. One such beverage that has gained global recognition is the Chinese baijiu, or white liquor. Baijiu is a distilled spirit that has a rich history and cultural significance in China, and has recently been gaining attention in the international market.The term "baijiu" literally translates to "white alcohol" in English, and refers to a broad category of clear, high-proof distilled spirits that are produced in China. Baijiu is typically made from sorghum, rice, or other grains, and is fermented using a unique process that involves the use of a fermentation starter called qu. This starter, which is a mixture of various microorganisms, helps to impart the distinctive flavor and aroma of baijiu.The production of baijiu is a complex and labor-intensive process that can take several months to complete. The first step involves the steaming or cooking of the grains, which breaks down the starches and prepares them for fermentation. The cooked grains are then mixed with the qu starter and allowed to ferment for several weeks, during which time the microorganisms in the qu convert the sugarsinto alcohol.After the fermentation process is complete, the resulting liquid is distilled to concentrate the alcohol and remove impurities. The distillation process can be repeated multiple times to further refine the spirit and achieve the desired alcohol content. Finally, the distilled liquid is aged in clay or wooden vessels for a period of time, which allows the flavors to mellow and develop.One of the most distinctive features of baijiu is its strong, pungent aroma and flavor. Baijiu is often described as having notes of fruit, flowers, and even savory umami flavors, depending on the specific style and production method. The alcohol content of baijiu can range from around 40% to as high as 60%, making it one of the strongest distilled spirits in the world.Despite its strong and unique flavor profile, baijiu has gained a loyal following both within China and around the world. In China, baijiu is often consumed during special occasions and celebrations, and is considered a symbol of Chinese culture and tradition. It is also widely used in Chinese cuisine, where it can be used as a cooking ingredient or paired with certain dishes to enhance the flavors.In recent years, baijiu has also gained popularity in the international market, with more and more people outside of China becominginterested in this unique and complex spirit. This has led to the development of a growing number of baijiu brands and producers, each with their own distinct styles and flavor profiles.One of the key factors driving the growth of the baijiu market globally is the increasing interest in craft and artisanal spirits. As consumers become more discerning and adventurous in their alcohol consumption, they are seeking out unique and authentic products that offer a distinct flavor experience. Baijiu, with its rich history and complex production process, fits this bill perfectly.Another factor contributing to the rise of baijiu on the international stage is the growing appreciation for Chinese culture and cuisine. As more people around the world become exposed to and embrace Chinese culture, they are also becoming more interested in the traditional alcoholic beverages that are an integral part of that culture.In addition to its cultural significance, baijiu is also gaining attention for its potential health benefits. Some studies have suggested that the compounds found in baijiu, such as polyphenols and organic acids, may have antioxidant and anti-inflammatory properties. While more research is needed to fully understand the health benefits of baijiu, this has contributed to its growing appeal among health-conscious consumers.Despite its growing popularity, however, baijiu still faces some challenges in the international market. One of the main challenges is the perception that baijiu is a difficult and acquired taste, which can be a barrier for some consumers. Additionally, the complex production process and the lack of familiarity with the spirit outside of China can make it difficult for international consumers to fully appreciate and understand the nuances of baijiu.To address these challenges, many baijiu producers and marketers are working to educate consumers about the history, production, and unique flavor profiles of baijiu. They are also experimenting with new ways of presenting and serving baijiu, such as by incorporating it into cocktails or pairing it with various cuisines.In conclusion, baijiu is a unique and complex alcoholic beverage that has a rich history and cultural significance in China. As the international market for craft and artisanal spirits continues to grow, baijiu is gaining increasing attention and recognition around the world. While it still faces some challenges in terms of consumer perception and familiarity, the ongoing efforts to educate and engage consumers are helping to drive the growth of the baijiu market globally.。
白酒香气术语
白酒香气术语1、头香——香气结构术语。
亦称顶香。
指最初嗅闻到的产品特征香气。
主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。
（通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量,即大部分香气是产品中使用的大宗酒和带酒所混合后的香气质量）2、体香——亦称中间或中段香韵。
指产品的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。
在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或全都。
（通过嗅闻香气质量及其稳定性或全都性可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的大综酒之质量）3、尾香——香气结构的一部分。
亦称基香或底香。
指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。
由高沸点挥发性物质所致,是维系香气稳定长久的主要物质载体。
（通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量）4、溢香——亦称放香。
指产品中芳香成分溢散于品评杯口四周空气中，缓缓释放出的香气。
（通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量）5、浮香——指产品香气短促不长久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。
（通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定）6、喷香——香气品质描述词。
一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然集中作用喷发出来的香气。
另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与集中运动，从而在口腔中感受到了一种剧烈的充溢的香气，即满口喷香。
（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。
常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
（酱香酒、兼香酒、芝麻香酒）8、馥郁——形容香气深厚、优雅、芳香、长久，有一种舒适、愉悦的感觉。
表示香气的术语无香气——香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气一有微弱的香气。
香气不足一未达到该酒正常应有的香气。
白酒好评评语
白酒好评评语关于白酒好评评语汇编白酒好评评语1酱香型——微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚（气味、滋味）纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气；浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
谐调：和谐一致，融为一体。
清香型——无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
清香纯正：以乙酸乙酯为主体香气，纯净而无杂气。
醇甜柔和：甜味纯正，柔软而无刺激性。
余味净爽：余味，酒咽下后口腔余留的味感；净爽，纯净而舒适。
酱兼浓——清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适，细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净、味长。
芳香：芳是指花草的香气；香，指气味好闻。
即类似花草的香气很好闻。
浓兼酱——清亮（微黄）透明浓香带酱香、诸位协调、口味细腻、余味爽净。
协调：原意配合适当，步调一致，指浓酱两型酒适当，不偏于浓也不偏于酱，相对“谐调融为一体”略逊之，但两型勾兑之酒也堪称上品。
一、白酒品评常用术语解释1．外观术语色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2．香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
白酒酿造48个术语
白酒酿造48个术语1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
5、液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
6、半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。
7、原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。
8、跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。
9、老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。
窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
10、双轮底：白酒生产中，发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒，仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。
11、串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅，使馏出的酒中增加香气和香味的操作。
12、混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。
13、续糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
14、清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。
15、辅料清蒸：为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
16、立糟：新投入时，凉粉经拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂，第一次酿酒发酵的操作。
又称立渣、立排、立窖17、酒醅：已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。
又称母糟。
18、粮糟：在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅。
又称粮渣。
19、面糟酒醅蒸酒后，只加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。
又称红糟、回糟。
20、丢糟：出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。
白酒产业招商术语-概述说明以及解释
白酒产业招商术语-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容：白酒产业一直都是中国酒业的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的文化底蕴。
随着中国经济的迅速崛起和人民生活水平的提高，白酒市场需求不断增长，白酒产业在经济社会发展中扮演着重要的角色。
白酒招商作为白酒产业链条中的重要环节，是促进白酒企业发展和市场扩张的有效手段。
白酒招商术语是指在招商过程中所使用的特定行业术语和经验总结，可以帮助企业和招商人员更好地开展招商活动。
这些术语包括市场研究、渠道建设、品牌推广、合作模式等方面的专业名词和操作方法。
本文将对白酒招商术语进行系统的整理和介绍，旨在帮助读者更好地了解和应用这些术语，提升招商能力。
首先，我们将介绍白酒产业的概况，包括其发展历程、市场规模和消费趋势等方面的内容。
然后，我们将详细介绍白酒招商术语，包括招商目标、招商策略、招商流程和招商人才培养等方面的内容。
通过本文的阅读，读者将能够全面了解白酒招商术语的含义和应用，掌握招商活动的关键要素，提高招商能力和企业竞争力。
此外，我们还将展望未来白酒招商的发展趋势，并提出相应的建议和思考，以期为白酒企业和招商人员提供参考和启示。
在接下来的正文中，我们将深入探讨白酒产业的概况和白酒招商术语，并通过具体案例加以说明和分析。
结论部分将进行总结并对未来的发展进行展望。
希望本文能为读者带来启发和帮助，并为白酒产业的招商活动贡献一份力量。
1.2文章结构文章结构:文章主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的三个方面的内容。
概述部分对于白酒产业招商术语进行简要介绍，指出其在白酒产业中的重要性和作用。
文章结构部分主要说明了整篇文章的组织结构，以及各个部分的内容安排和主题。
目的部分则明确了本文撰写的目的，即旨在介绍和解析白酒产业招商术语的相关知识。
正文部分是文章的核心部分，主要分为白酒产业概述和白酒招商术语两个方面。
在白酒产业概述部分，需要对白酒产业的背景、市场情况、发展趋势等进行详细介绍，以便读者对白酒产业有一个整体的了解。
白酒的词语
白酒的词语
白酒，也称为中国白酒，是中国特有的一种酒类。
它不仅有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，还有着丰富的酒文化和词汇。
下面介绍一些常见的白酒词语。
1. 酒香：指白酒独特的香气，通常是由于酒中所含的挥发性成分而产生的。
2. 香气：指白酒饮用时散发出的难以抵挡的香气，可以使人醉心迷恋。
3. 口感：指白酒在口中的感受，包括酸、甜、苦、辣、鲜等。
4. 香甜：指白酒具有强烈的香气和甜味，是品质好的白酒必备的条件之一。
5. 醇厚：指白酒口感柔和、柔顺、饱满、丰富，让人感到舒适和满足。
6. 清爽：指白酒口感清淡、爽口，让人感到清新和舒爽。
7. 回味：指白酒在口中的余味，通常是指香气、味道、韵味等方面的表现。
8. 品质：指白酒的优劣程度，包括酒味、口感、香气、酒体等多个方面。
9. 酒体：指白酒的质地、口感和口感的丰富性，是衡量白酒品质的重要指标之一。
10. 酒泉：指白酒饮用时在杯中所形成的泡沫，也是品质好的白酒必备的条件之一。
以上这些词语是白酒常见的词语，也是衡量白酒品质的重要指标。
无论是从酒的香气、口感、酒体还是品质等方面来看，白酒都具有独特的魅力和酒文化。
白酒工业术语分类
白酒工业术语分类白酒，作为中国传统文化的重要组成部分，承载着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
其生产工艺复杂，技术术语繁多，对于初学者和消费者而言，往往显得颇为晦涩难懂。
本文旨在系统梳理白酒工业中的术语分类，帮助读者更好地理解白酒的生产流程、品鉴技巧以及文化内涵。
一、原料与配料术语白酒的生产始于原料的选择与准备。
常见的原料术语包括高粱、小麦、糯米、玉米等，这些谷物是白酒酿造的基础。
此外，配料中的酒曲、麸曲、酵母等微生物发酵剂也扮演着至关重要的角色。
它们通过发酵作用将谷物中的淀粉转化为酒精，赋予白酒独特的风味和香气。
二、工艺与设备术语白酒的生产工艺复杂多样，涉及众多专业术语。
例如，堆积、发酵、蒸馏、熟化等过程都是白酒酿造中不可或缺的环节。
其中，堆积是将原料与配料混合后，在一定温度和湿度条件下进行自然发酵的过程；蒸馏则是利用酒精的沸点低于水的特性，将发酵产生的酒精与其他成分分离的过程。
此外，白酒生产过程中还需使用到各种设备，如窖池、蒸馏器、储酒罐等，这些设备术语也是了解白酒工艺的重要组成部分。
三、品质与风味术语白酒的品质与风味是衡量其优劣的关键指标。
品质术语主要包括酒精度、总酯、己酸乙酯等理化指标，它们反映了白酒的内在质量。
而风味术语则更为丰富多样，如香气、口感、回味等，这些术语描述了白酒在嗅觉和味觉上的表现。
不同类型的白酒具有不同的风味特点，如浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，香气浓郁持久；酱香型白酒则以酱香为主，口感醇厚且回味悠长。
四、产区与流派术语中国地域辽阔，各地气候条件、水质土壤以及酿酒传统都不尽相同，因此形成了独具特色的白酒产区和流派。
产区术语如茅台镇、泸州、郎酒等，代表了不同地区的酿酒历史和文化底蕴。
流派术语则根据酿造工艺和风味特点进行划分，如浓香型、酱香型、清香型等，这些流派各具特色，反映了中国白酒的多样性和丰富性。
五、品鉴与收藏术语品鉴与收藏是白酒文化的重要组成部分。
品鉴术语涉及观色、闻香、品味等方面，通过对白酒外观、香气和口感的综合评价来判断其品质优劣。
酒销售的专业术语
酒销售的专业术语
酒销售的专业术语有：
1. 绵：主要指酒味的厚实感，好的白酒品牌一般都不会出现很刺激的感觉，而是很迅速地融入到消化系统中，变成一团暖和的水，快速扩散。
2. 甜：主要针对善饮者而言，如果仅仅大口喝酒，相信会感觉到白酒也是很甜的感觉。
3. 净：主要是不粘口，好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点。
4. 香：尤其是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。
5. 浓：酒浓味浓情更浓，也是很多白酒作为核心卖点的重要指标。
6. 爽：与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
7. 厚：厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞。
8. 纯：自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。
9. 醇和：主要是白酒喝后的入口感觉，代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
10. 正：主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出
比较正宗、正式的口味。
以上就是酒销售的专业术语，供您参考，具体销售时可根据实际情况选择合适的术语。
白酒口感品评术语
尾子不净：饮后有使人不愉快的刺激感。
口感品评术语
浓淡：酒液入口后的感觉，一般有浓厚、淡薄、清淡、平淡等
用语。
醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。
醇厚：醇和而味长。
绵软：口感柔和、圆润。
清洌：口感爽适、纯净。
粗糙：口感糙烈、硬口。
燥辣：粗糙又有灼热感。
粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。
上口：进入口腔时的感觉，有入口醇正、入口绵甜、入口浓郁等
甜腻：糖分高而酸度低使人感觉发腻。
回甜：回味中有甜的感觉。
甜净：味甜而纯净。
甜绵（绵甜） ：甜而绵长。
醇甜：酒液醇和而有甜润感。
甘洌：甜而纯净。
甘润：甜而润滑。
甘爽：甜而爽适
（２）描述酸味的用语。
调和：酸与其他成分配比适宜，有酸味但不出头。
微酸：能感到酸味但不突出。
有酸：有酸味感。
酸重：。
苦在酒类中并不尽是劣味。有的酒要求有微苦味或苦味,但白酒不允许苦味出头。苦味的用语有：无苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、极苦、微苦涩、苦涩等。
（4）描述其他味的用语。
涩味：因原料中含有单宁等生物碱而给酒带来的涩味。多数酒涩味露头，会使人感到有不滑润的不快感，会降低酒质。
酒味谐调：指酒中酸、甜、苦、涩及酒精固有的辣味等诸味配合恰到好处，酒味全面，给人浑然一体的愉快感觉。若是葡萄酒、果酒中的酒、糖、酸三味配比适宜，品尝时会有酒质肥硕、酒体柔美的快感。
用语。
落口：咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落
口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。
后味：酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短（没有持
白酒中的名词解释
白酒中的名词解释白酒作为中国传统酒文化的重要组成部分，在中国人的生活中占据着重要的地位。
然而，对于白酒的相关名词，很多人却不太了解。
在本文中，我们将对一些白酒中常见的名词进行解释，帮助读者更好地了解白酒文化。
1. 原浆原浆是制作白酒的原材料。
一般来说，原浆指的是经过蒸馏后的发酵液，也就是白酒中的“中段酒”。
制作原浆需要经过酒曲的发酵过程，最终得到的发酵液称为原浆。
原浆是白酒口感和品质的基础，因此质量优良的原浆对于白酒的品质至关重要。
2. 酒曲酒曲是白酒发酵的关键原料，一般由大麦、小麦、豌豆等经过特定工艺发酵而成。
经过发酵的酒曲含有丰富的酵母和酶，能够将原料中的淀粉转化为酒精。
酒曲的质量和配比直接影响到白酒的口感和香气。
不同地区的酒曲制作方法和配方各有特色，因此产区不同的白酒也呈现出不同的风味。
3. 酱香型酱香型是中国白酒的一大酒体风格。
酱香型白酒以浓烈的香气和复杂的口感而闻名，口感丰富，回味悠长。
酱香型白酒的香气主要来自酒曲的发酵过程中产生的特殊物质，这些物质也是酱香型白酒与其他类型白酒的主要区别。
4. 温润型温润型是白酒的另一种酒体风格。
与酱香型不同，温润型白酒的口感相对柔和，口感圆润，入口绵柔，香气较为淡雅。
温润型白酒的酿造过程相对简单，口感偏向平衡和柔和，适合更广泛的人群。
5. 品质等级品质等级是评价白酒品质的重要标准之一。
一般来说，白酒的品质等级分为国家级、省级和地级三个层次。
不同等级的白酒在原料、酿造工艺和质量管理等方面都有所不同，所以价格和口感也会存在差异。
国家级白酒多是一些知名品牌，口感和品质得到了国家认可。
6. 国家标准国家标准是白酒质量的监管规定，也是保证白酒品质的重要依据。
国家标准规定了白酒的原料、生产工艺、口感指标、包装等各个方面的要求，确保了白酒的质量和安全。
遵循国家标准的白酒经过严格监管，消费者可以放心选择和饮用。
7. 花香型花香型是白酒中的一种常见风格。
花香型白酒的香气主要来自于原料中的花果香气，清新、芳香且较为浓郁。
这些专业术语，酿酒爱好者必须要了解！技术贴
这些专业术语，酿酒爱好者必须要了解！技术贴许多精酿爱好者在和酿酒老司机交流技术的过程中，经常听到老司机用到一些专业术语来解释酿酒过程出现的情况，听着听着，小白就对这些专业术语开始犯糊涂。
更让小白崩溃的是，要想在相关啤酒的书籍上找到这些术语的解释，并不是那么容易。
今天小编整理了酿酒及品酒过程中经常会用到的专业术语及其解释分享给大家。
希望能够对大家酿酒和品酒有帮助。
1：原麦汁浓度；2：发酵度；3：色度；4：蛋白质休止；5：头道麦汁；6：柔和；7：爽口；8：杀口；9：酒体醇厚一．原麦汁浓度：是啤酒的“标称浓度”，指未添加酵母之前，单位麦汁中所含的浸出物的数量，单位是“°p”。
例如原麦汁浓度是12°P的啤酒是指：20℃时，100g麦汁中浸出物的克数是12g。
由于麦汁浸出物主要是糖类，所以原麦汁浓度常常称之为“糖度”,在加酵母前，用糖度计或者比重计测量。
我们在啤酒标签上看到的多少多少度的啤酒，实际上指的就是原麦汁浓度，而非实际的酒精度数。
这些原麦汁经过酵母发酵后，才转化为了酒精，而转化的程度，就是我们要解释的下一个术语“发酵度”。
二．发酵度：原麦汁中的浸出物被发酵消耗的部分与原麦汁浓度的比值成为发酵度，用百分比表示，分为实际发酵度、外观发酵度和最终发酵度。
实际发酵度%=（原麦汁浓度—发酵后的实际浓度）/原麦汁浓度×100发酵后的实际浓度是啤酒或者发酵液蒸去酒精后测得的实际浓度。
外观发酵度%=（原麦汁浓度—发酵后的外观浓度）/原麦汁浓度×100发酵后的外观浓度是发酵液不蒸去酒精直接测得的浓度，一般家酿爱好者用糖度计或者比重计测量。
外观发酵度一般只用于对发酵情况作一个大概的鉴定，受测量设备的限制，家酿爱好者一般说的发酵度都是外观发酵度。
最终发酵度又称极限发酵度，一般用于鉴定麦汁的可发酵程度和酵母的发酵性能。
常用的方法是以1%的酵母添加量，在25~30℃使麦汁自然发酵至不发生气泡发酵液澄清为止，然后测定其外观发酵度。
白酒品尝专业术语
白酒品尝专业术语白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。
1、外观术语色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。
悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。
混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。
沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。
絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2.香气术语浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。
回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。
浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
100个白酒专业术语，让你成为懂酒的人
100个白酒专业术语，让你成为懂酒的人经常会有酒友来问我一些关于白酒的专业术语，没事的时候我也会给大家解答一些，但是忙起来了就没时间给大家解答了。
今天整理了100个白酒专业术语，知道了100个白酒专业术语，你也是懂酒的人。
一、酿酒原辅料高粱：高粱又叫红粮，是酿酒的主要原料之一。
高粱因为其淀粉分子结构有差异，所以高粱又分为粳高粱和糯高粱。
玉米：玉米也叫玉蜀黍、苞谷，淀粉含量非常丰富，是酿酒的主要原料之一。
小麦：淀粉含量丰富，也含有一定的蛋白质，是酿酒、制曲的主要原料之一。
大麦：淀粉、蛋白质含量丰富，是制曲的主要原料之一。
稻米：稻米质地纯正，蛋白质和脂肪的含量很低，是酿酒的主要原料之一。
稻米又因为其淀粉分子有差异，分为糯米、粳米、籼米。
豌豆：淀粉、蛋白质含量丰富，是制曲的主要原料之一。
麸皮：小麦加工成面粉产生的副产物，酿制白酒时常用来做填充辅料。
稻壳：稻谷在加工时脱下的外壳，也是酿制白酒是常用来做填充辅料。
二、白酒生产设备及器具甑：也叫甑桶、甑锅，是圆筒形的，是用来蒸粮和蒸酒的。
甑箅：这玩意儿是放在甑底部的，作用是托住酒醅或粮醅。
甑盖：也叫云盘、追盖，是盖在甑上的盖，在中心有个导气孔。
锅龙：也叫汽筒，是用来连接甑和冷却器的过汽导管。
冷却器：主要作用是把蒸出来的酒冷却成酒液。
扬渣机：主要作用是把出甑的物料扬冷、打散、疏松。
曲模：制曲时所用的模型。
陶坛：由土陶烧纸而成，用来储存酒的容器。
酒海：主要作用是贮盛白酒。
酒篓：用以盛酒的老式小容器。
酒箱：老式贮酒的大容器。
贮酒池：贮酒的大型容器。
窖：用于粮食发酵的窖池，不同香型的白酒窖池有所区别。
人工老窖：在建窖池时把人工培菌的粘土敷在窖池四壁，这种窖就叫人工老窖。
地缸：也是用来发酵的容器，材料是土陶的。
地池窖：发酵容器，是由水泥、砖修建的。
三、白酒糖化发酵剂大曲：大曲一般以小麦、大麦、豌豆等为原料，然后粉碎加工制成曲块。
曲块中含有丰富的微生物，是酿酒不可缺少的发酵剂。
白酒的术语
白酒的术语一、常见白酒香气术语：醇香：一般白酒的正常香气曲香：由于酿造白酒用的曲形成的特殊香气粮香：酿酒所用的粮谷、在续糟混蒸中粮谷蒸熟时，带入酒中的特殊香气。
糟香：不是一般的‘酒糟香’而是带有清香，纯正气味的特殊‚糟香味‛果香：指某些白酒中，好似有水果的香酱香：指茅台酒固有的香气，也称矛香。
清香：指清香型白酒的香气，清秀而细雅的香，由于情况不同，还可分为‚清香纯正‛‚香气悠久‛‚清香较短‛浓香：指浓香型的白酒的香气，浓郁而芬芳，浓香也称芳香，故尝评时也有‚芳香怡人‛‚芳香浓郁‛‚清香较短‛焦香：此香的形成与酒窖有密切关系，感觉上应为窖泥特殊的香而不是窖泥气味。
馊香：馊酸气，清爽芝麻香：白酒的异种特有的香气，似炒芝麻香香不正：香不纯，有醛臭，油躁味，杂醇油气味，或该种酒不应该出现的气味酒香浓郁：具有完整的陈年老酒香气成熟酒香：经过一段时间贮存，也具有一定的陈年香气新生酒气：新发酵，未经贮存的新酒气味酒香不足：酒香很淡，微弱二、常见酒入口的口感术语：醇和：入口和顺，不感觉到强烈的刺激醇厚：醇和而味长，能感觉到酒体有一定的厚实感香醇甜净：这是酒类特别是白酒的最好口味表现，酒一入口，上述四种感受皆具备。
绵软：刺激性极地，口感柔和，圆润清冽：口感纯净、爽冽、爽适粗糙：口感糙烈、有灼烧感粗暴：酒性热而凶烈上头：是进入口腔时的感觉，尝评时，以自己的感受给予评语，如入口醇正，入口绵甜，入口浓郁，入口甘美，入口圆润，或入口冲，上头感强烈等落口：是咽下酒液时，舌根、软腭、喉头等部位的感受，如落口甜、落口淡泊、落口微苦，落口稍涩，尾净等后味：饮酒后，口中余留的味感，如余味绵长，余味雅静或后味苦等感受回味：饮完酒，稍间歇后返回的味感，如打嗝后的回味感，是香气与口味复合感，术语有‚有回味‛‚回味悠长‛‚回味醇厚：等现在市面上白酒市场鱼龙混杂，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。
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白酒专业1适用范围本指导书适用于白酒专业，应用本指导书时必须识别适用性。
国家对于食品行业正在进行的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。
本指导书不适用于除白酒（蒸馏酒）之外的其他酒类产品的基于HACCP的食品安全管理体系认证审核。
2引用文件下列标准和规范所包含的条文，通过在本规定中引用而构成本规定的条文。
本规定发布后，所示标准有可能修订，使用本规定的各方面应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。
2.1 相关法律、法规和规章：1）《中华人民共和国食品卫生法》；2）《中华人民共和国环境保护法》；3）《食品企业通用卫生规范》 GB14881----1994；4）《饮料酒分类》 GB/T17204----1998；5）《白酒工业术语》 GB/T15109----1994；6）《定量包装商品计量监督规定》国家技术监督局第43号令；7）《危险化学品安全管理条例》国务院第344号令；8）《基于HACCP的食品安全管理体系规范》 CNAB-SI52:20042.2 相关标准：1）生活饮用水卫生标准 GB5749----1985；2）小麦 GB1351----1999；3）玉米 GB1353----1999；4）高粱 GB/T8231----1987；5）蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2757----1981；6）白酒厂卫生规范 GB8951----1988；7）食品添加剂丁酸乙酯 GB4349----1993；8）食品添加剂己酸乙酯 GB8315----1987：9）食品添加剂乳酸乙酯 GB8317----1987：10)白酒检验规则 GB/T10346----1989；11）浓香型白酒 GB/T1781.1----1989；12) 清香型白酒 GB/T1781.2----1989；13) 米香型白酒 GB/T1781.3----1989；14) 低度浓香型白酒 GB/T11859.1----1989；15) 低度清香型白酒 GB/T11859.2----1989；16) 低度米香型白酒 GB/T11859.3----1989；17) 凤香型白酒 GB/T14867----1994；18) 粮食卫生标准 GB2715----1981；19) 饮料酒标签标准 GB10344----1989；20）白酒感官评定方法 GB/T10345.2----1989；3 术语和定义1）高粱：禾本科蜀黍属种子、又名红粮；2）糟醅：又称醅子、醅，酒醅蒸完酒后的发酵物；3）稻壳：又称糠壳、砻糠，是稻谷在加工大米时脱下的外壳；4）酒醅：发酵完毕等待蒸酒的物料、有些地方又称母糟；5）面糟：酒醅蒸完酒后、不再加入粮食、只加入糖化发酵剂，再次进入窖池发酵的糟醅，有些地方又称回糟、亦称红糟；6）丢糟：发酵完毕后，经过蒸馏取酒、不再发酵利用的物料，有些地方又称回糟的扔糟；7）粮糟：混蒸操作法中、将粮食、酒醅、稻壳拌和后，准备蒸馏取酒的物料；8）混蒸法：粮食的蒸料糊化与酒醅的蒸馏取酒在甑内同时进行的工艺操作方法，有些地方又称续糟法；9）清蒸法：粮食的蒸料糊化与酒醅的蒸馏取酒分别进行的操作方法；10）大曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂，多为一种砖形粗酶制剂；12）小曲：酿酒用的糖化剂和发酵剂的一种，因传统制造时加入了各种中草药，故又称药曲或者酒曲；4 典型生产过程及专业特点4.1产品特点白酒、又称烧酒。
是中国特有的一种蒸馏酒，是由淀粉质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或者液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制得。
白酒的主体成分是水和乙醇（酒精）、约占总量的98%。
白酒分类：1）按酿酒原料分：●粮食酒：以高粱、玉米、大米等粮食为酿酒主要原料；●薯干酒：以鲜薯、薯干为酿酒原料；●代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料，如青杠子、粉渣、玉米糖。
2）按曲种分：可分大曲酒，小曲酒，麸曲酒，大、小曲混合酒。
2）按工艺分：可分固态法发酵白酒，半固态法发酵白酒，液态法白酒。
3）按香型分：可分酱香型，清香型，浓香型，米香型，其他香型（含六种：药香、兼香、凤型、特型、豉型、芝麻香型）。
4）按设备分：可分手工白酒、半机械化白酒、机械化白酒。
4.2产品描述4.3生产过程的描述以香型大曲酒为例列出酿制工艺流程图及工艺描述：大曲生产的基本工艺（浓香型）：原料润粮粉碎加水拌和踩曲曲胚出曲打拢（堆拢）翻曲保温培菌入室安曲入库贮存浓香型大曲酒（混蒸）生产工艺流程：原料接收 CCP1（1）高粱粉碎润料、拌和上甑、蒸馏（分段摘酒） CCP2出甑贮存老熟 CCP1（2）窖池管理入池发酵摊晾、下曲沟兑出窖洗瓶包装成品酒工艺描述：原料接收：酿酒用原料（高粱、稻壳等）的采购与验收。
原料要求符合粮食卫生标准。
高粱粉碎：将高粱磨碎按一定的目数过筛。
润料、拌和：将高粱粉和发酵糟拌和均匀，使料润透。
上甑、蒸馏：将润透的高粱粉和发酵糟装甑，使蒸熟和蒸馏同时进行。
贮存老熟：新蒸馏出来的白酒是半成品，必须经过一定时间的储存（老熟）才能作为成品。
沟兑：按比例混合优质酒与合格酒，以达到出厂品质要求。
包装：将成品酒灌人包装容器中。
出甑：粮糟出甑后加如“打量水”。
摊晾、下曲：将已加高温水的醅放在帘子上，进行通风降温。
温度适宜时加入大曲粉。
入池发酵：将粮糟放入窖池中进行发酵。
窖池管理：发酵材料入窖后，封住窖顶，定时检查窖温。
出窖：将窖内的酒醅（母糟）挖出配料。
4.4危害分析甲醇对人的危害性较大，对神经系统和血管的毒害作用十分严重，尤其是对视神经的危害。
甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透侵入人体导致中毒，饮入10ml以上即有失明的危险，30ml即可引起死亡。
杂醇油对人体有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼。
其毒性随分子量增大而加剧。
氰化物有剧毒，中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时则呼吸困难，全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。
铅等重金属中毒，铅在体内积蓄，还积蓄在肝、脾、大脑和骨骼之中，损害内脏，影响酶和铁血红素的合成，引起造血机能衰退、动脉硬化、恶性贫血、并给神经系统带来损害。
4.5 HACCP计划表HACCP计划表见附件4.6 主要生产设备及检验能力4.6.1主要设备必要的生产设备名录4.6.2卫生质量监督检验机构企业卫生质量检验能力应与白酒产品生产能力相适应，应设有感官检验室、理化检验室及微生物检验室，对原料、半成品、产品的卫生质量指标具备检验能力或验证能力4.6.3主要检验设备必要的检验设备名录5 审核要点及取证方法5.1 总要求通过对企业的SSM、SSM方案、HACCP计划的、独立的审核，验证企业与HACCP管理体系相关的食品安全活动及其结果是否达到法律、法规及审核准则的要求以及生产安全卫生产品的目标。
5.2审核——根据行业和产品的特点，审核典型的食品生产、加工、包装、贮存、运输过程及工厂设计、设施等方面应具备的基本卫生条件和管理要求。
——审核工艺流程图；布置图（厂区、生产车间）；人流图；物流图；必要时审核鼠点图。
——根据行业和产品的特点审核必备的生产设备、检测设备和卫生设施及相应的控制措施。
——根据行业和产品的特点审核产品形成过程中有关安全特性或影响安全性的必备资源条件。
5.2.3.1 SSM的审核要点①工厂设计选址②厂区和道路③厂房与设施·微生物培养车间（室）·原料粉碎车间·制酒车间·酒库·包装车间·成品库④卫生设施·供水系统·废水、废气处理系统·更衣室·洗手消毒设施·厕所、浴室·照明·酒糟存放设施·废弃物临时存放设施⑤设备和工器具⑥供气具体内容见GB8951--1988《白酒厂卫生规范》。
5.2.3.2通过现场查验，证实资源配置、生产环境、卫生条件与SSM要求的符合程度如厂区环境、生产车间、原料与成品仓库、检验室及其设备、设施的配备等情况；5.2.3.3现场审查文件的合理性、充分性；5.2.3.4验证工艺流程图及HACCP计划的准确性、科学性、合理性；5.2.3.5原料、产品描述的适宜性、符合性；5.2.3.6确定审核范围；5.3.1 HACCP计划的审核要点1）审核重要原料、辅料、包装材料应达到的安全卫生质量要求a）白酒生产用原辅料的供应商应相对固定，且有产品合格证明，卫生质量符合相应的卫生标准，企业对产品生产日期、来源，上述两项要求的主要内容登记验收合格后方可入库。
b）对原辅料保存条件的要求c）对添加剂的要求d）对包装材料的卫生要求2) 现场加工过程及过程产品质量应符合相关工艺文件规定，并确保已确定的显著危害（CCP点）有效控制，HACCP计划有效实施。
5.3.2 SSM方案审核要点（包括SSOP和SOP）5.3.2.1工厂的卫生管理①措施②维修、保养③清洗消毒④废弃物的处理⑤除虫灭害⑥危险品的管理和使用⑦厂区内禁止饲养家禽、家畜5.3.2.2 个人卫生与健康①卫生教育②健康检查③健康要求④个人卫生⑤非生产人员5.3.2.3生产过程中的卫生①原材料②纯种微生物糖化发酵剂的制作③多种微生物糖化发酵剂的制作④制酒⑤包装5.3.2.4成品贮藏、运输的卫生①贮藏②运输5.3.2.5卫生质量检验管理。