营养与健康选修课论文

《营养与健康》课程论文------

浅析身高与营养的关系

周霞09经济本0911******* 摘要：在物质逐渐丰富的时代，我们人类的身高逐渐在增加。但同一个民族，不同家庭

的人均身高不同，同一个家庭，不同的成员身高不同。事实上，一个人的身高在出生之前

不能肯定。本文将浅层次为大家探讨下身高与物质中的营养的关系。

关键字：身高生长发育营养平衡

首先，让我们来看一组数据。当代中国人的平均身高为1.67米，当代欧美人中身高

最高的国家是荷兰，平均身高为1.85米，其次是德国、奥地利、瑞典、挪威等国家，平

均身高均超过1米8，英国人平均身高为1.78米，美国人的平均身高也有1.75米（美国

人平均身高之所以低，主要是有色人种的身高不及日尔曼裔的身高,从而拉低了它的平均值），意大利、西班牙、葡萄牙等拉丁国家平均身高又略矮，分别在1.75-1.73米之间。即

便如此，他们都比中国人高。

这让人不禁疑惑：我们中国人的身高为什么这么矮？据了解，是因为黄种人长期生活

在东亚及东南亚，是留传下来最古老的古代文明人种，由于长期从事农业或渔业生产，不

需要高大的身材。加之食物缺少动物蛋白质，经过长期进化，就变的都矮小了。再想想，我们中国祖祖辈辈、历朝历代以素食为主，每朝每代都有多少人食不饱，积贫积弱的中国

人一步步萎缩了自己的身高。而中国人恢复性增长是在改革开放后物质生活答复提高的三

十多年，平均增高了五到六公分。再看看如今，我国城市儿童青少年比农村同龄人平均高

出2～4厘米，原因之一是城市营养好于农村。可想而知，对于一个人的身高，不容忽视

的一点就是：食物的营养。

身高就像人的智力一样，与先天和后天同时有关，一个人的身高决定于遗传和后天的

抚养方式。一般来说，孩子的生长发育可分为4个阶段：第一阶段为自出生至6岁；第二

阶段为7～12岁，医学上也称发育阶段；第三阶段为女孩13～15岁，男孩14～16岁，是

发育高峰期；第四阶段为低潮期，女孩17～19岁，男孩18～20岁，此时，长骨骨骺开始

闭合，身高增长逐渐减缓。因此，自出生开始到长高期结束，我们必须进行科学的抚养方

式才能使孩子“出类拔萃”。

最重要的是，营养平衡。

身长是头、脊柱和下肢的总和，是反应骨骼，特别是长骨生长的重要标志。当孩子骨

骼生长营养不能满足需要时，身长增长的速度就会减慢。而骨的形成需要足够量的蛋白质、钙、磷、碘和维生素A、C、D。

蛋白质：动物的肌肉及内脏含有大量的蛋白质，它是儿童生长发育的首要“建筑材料”，儿童青少年期体重增加约30kg，其中16%是蛋白质。可以说身高的营养是由蛋白质“堆

起来的”。在骨骼形成和生长中起着重要作用的胶原，含有大量的特殊氨基酸即甘氨酸、

脯氨酸等。在膳食中，仅仅以植物性蛋白质为主，其质量是远远不够的，特别是有益于长

高的赖氨酸含量不足。因此，一日三餐中必须保证有充足的优质蛋白质，如鱼、虾、瘦肉、禽蛋、牛奶和豆制品等。

锌：锌是有助于儿童身高生长的最重要的营养素。儿童在慢性中等程度缺锌时，即组

织器官锌水平及身体总锌量明显下降，生长迟缓则同时发生。儿童锌缺乏还直接影响骨细

胞分化和增殖的基本过程。另外，锌对生长激素的合成、分泌像胰岛素样的生长因子也起

重要作用。

钙和磷：钙、磷是体内含量最多的矿物质，而99%的钙和80%的磷均存在于骨骼中。荷兰的研究发现，婴儿发育期间如果锌摄取不足，会导致发育不良的结果。我国儿童的钙摄入量与日本同龄儿童比较相差甚远。同时，又由于植物性食物中钙的生物利用率很低，因此，儿童平时应多吃含钙丰富的食物，如奶类、豆制品、蔬菜等，必要时还可补充些钙片。

维生素A、C、D：维生素对维持儿童生长是必需的，也对骨骺软骨中细胞的活性有重要作用。维生素A还可通过甲状腺激素来影响身高增长，维生素A的缺乏会使骨变短变厚；维生素C缺乏会使骨细胞间质形成缺陷而变脆；维生素D是一个令骨头强健的营养素，除了可以由牛奶和鲑鱼、鲔鱼等鱼类中获得外，每天晒10～15分钟太阳，人体便可以自行制造维生素D。

除了以上营养素对身高的直接作用外，铁、锌、核黄素、维生素A还可以通过增强儿童食欲，促进其消化液分泌，影响十二指肠内绒毛的形成及减少患病机会来促进儿童的身高增长。

足量不等于大量。任何事物都讲究均衡，过犹不及。如人体的脏器、骨骼组织的生长发育就依赖于营养平衡，荤素偏食均会影响身体正常生长。偏荤可能会出现肥胖或性早熟，使骨龄提前，长高期缩短；单吃素食的则会出现营养不良，导致生长缓慢。因此，平时的饮食应荤素搭配，营养充足。

推荐一日参考膳食：早餐，糯米、粳米、玉米、小米、薏米、莲子、鸡蛋、黄瓜、橙子，如：杂粮粥、煮鸡蛋、拌黄瓜、橙子；午餐，糙米、大米、排骨、藕、油麦菜，如：米饭、排骨炖藕、素炒油麦菜；点心，下午三点左右可食用苹果一个；晚餐，面粉、蘑菇、豆腐、苦瓜、瘦肉，如馒头、鲜菇烧豆腐、苦瓜炒肉丝；睡前一小时喝一杯热牛奶。

事实上，影响身高的因素很多，除了营养还有遗传、体育运动、环境、生活习惯、种族、内分泌、性成熟早晚、远近亲婚配、医学进步等等。

综上所述，身高与营养的关系可以用十分密切来形容，不能说营养决定身高，但可以肯定，营养影响身高。

参考文献：

《中国健康调查报告—营养学有史以来最全面的调查》(美)坎贝尔/坎贝尔Ⅱ吉林文史出版社《维生素:营养与健康基础》(美) 小杰拉德·F. 库姆斯编著科学出版社 2009

《吃的营养科学观》(美)阿德勒·戴维斯著内蒙古人民出版社 2000

《最佳营养学指南》(英)帕特里克·霍尔福德中国友谊出版

《中国居民膳食指南》中国营养学会 2007