自贡盐帮菜美食的特点

自贡盐帮菜美食的特点

食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。

吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。倩姨私房菜，作为自贡盐帮菜的代表，由倩姨秘传配方烹制而成，麻辣鲜香，川味特浓。为适应广大美食家口味又不失四川辣之特色，特选麻辣味中等辣度，让您体会辣中带麻、麻中带辣，鲜香味美，流连忘返的感觉。

盐都美食，传承千年，一食以源多、价廉、做法简便、集川菜的麻、辣、鲜、香、色等优点。且可久置、食用方便，不拘小节，融正餐与小吃的便利于一身，乃自贡菜品首推---“冷吃兔”和“冷吃牛肉”！冷吃兔迄今已有几百年的历史。自贡家家都会做，人人都爱吃。