盐帮菜名字的由来

盐帮菜名字的由来

盐帮菜，一个响亮而富有内涵的名字。它突显了盐作为“百味之祖”的特殊地位，带有盐帮的神秘色彩，更具有丰富的盐文化内涵。它一经提出就受到大家的追捧，在全国迅速走红。各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋，欣欣向荣。自贡盐帮菜在全国的推广速度也十分惊人。据统计，到2006年自贡市知名餐饮企业在市内、外开设的连锁店已高达数十家。其中，最早打出自贡盐帮菜旗号的“天地盐府人家”开设了9家（自贡4家、成都2家、北京1家、重庆长寿1家、湖北1家），最早向国家商标局提出注册“盐帮菜”的蜀江春已开设加盟店、分店13家（自贡7家、成都5家、昆明1家），阿细餐饮开设6家（自贡5家、成都1家），盐都徐妈梭边鱼开设3家（成都1家、北京2家），可以说自贡餐饮携“盐帮菜”威名走向了全国。但什么是盐帮菜？什么是自贡盐帮菜？到目前为止还没有统一的说法。

虽然自贡盐帮菜有两千年井盐生产的历史积淀，有两百年的形成期，但自贡正式提出“盐帮菜”的概念是2003年以后的事。在此之前人们习惯将以自贡为代表的川南地区的菜称为小河帮菜，以区别于由成都为代表的川西地区的“上河帮”和以重庆为代表的川东地区的“下河帮”菜。这里的帮是帮派的意思，相当于成都帮、重庆帮、川南帮，他们成为川菜的三大支柱。

小河帮菜是对包括自贡、宜宾等地在内的川南地区菜系的统称，非特指自贡。自贡人一直想给自己的菜取一个贴切而响亮的名字。随着人们物质、文化生活水平的提高，人们不仅追求吃饱吃好，还要吃出营养吃出文化。这使得一批文化深厚，特色突出的地方菜迅速脱颖而出，如上海的本帮菜，杭州的杭帮菜。自贡菜也以其丰富的盐文化，独特的烹调技艺和风味受到客人的欢迎，在全国许多地方叫响。随着自贡菜在全国各地的迅速走红，商家和政府都看到了塑造自贡菜，打造自贡菜品牌的必要性和巨大价值。为自贡菜取一个更加响亮，更有个性的名字成为大家关注的问题。虽然很多人都想到了盐，曾出现过“盐城餐厅”之类与盐有关的餐馆名称，但真正把菜与盐文化捆绑起来，将“盐帮菜”作为一个概念并成功推向市场的是自贡著名餐饮企业“盐府人家餐饮有限公司”。

该公司于1998年在自贡创立“天地盐府人家”餐馆，2002年创办盐商菜、私家菜等自贡餐饮名店。2003年该公司进军成都开设分店，为宣传促销，在成都商报上刊登了《你以为盐帮菜都是咸嗦？》的文章，首次提出了“盐帮菜”的概念。在2003年，自贡另一餐饮名店“四川自贡市蜀江春餐饮食品有限公司”向国家商标局提出了注册“盐帮菜”的请求。随后与此有关的店名在自贡纷纷出现：如盐帮菜传人、盐帮食府等。与此同时江苏盐城对“盐帮菜”也是情有独钟。2003年11月29日《江南时报》曾以《“盐帮菜”大旗谁敢来扛！》为题，提

出应针对盐城的特产做出具有盐城本土特色的菜肴，树起并打响“盐帮菜”的招牌。千年盐都自贡有了前所未有地紧迫感，于2006年，由自贡市餐饮美食协会组织专家、餐饮界知名人士、政府有关部门人员多次商讨，最终确定将最能代表“千年盐都自贡”的菜定名为“盐帮菜”，并将“盐帮菜”作为与“龙之乡”“盐之都”“灯之城”三绝同等重要的自贡无形资产看待。

由此可见，“盐帮菜”是一个提出仅几年的新概念。从其产生过程来看，是想给自贡菜取一个合适、响亮的名字。之所以“盐帮菜”的名称能得到各界的认可，是因为盐是自贡的魂，没有盐就没有自贡，盐都在某种程度上比自贡更响亮，提到盐帮菜很容易让人想到是来自千年盐都自贡的菜；从自贡菜的形成发展看，没有井盐生产，尤其是没有自贡井盐生产的两个黄金时期形成的巨大餐饮市场和强有力地资金支持，自贡菜无论从发展速度、烹饪技法，还是特色、知名度都不可能达到现在的水平，更不会形成川菜在成都、重庆、自贡的三足鼎立之势。同时，自贡菜无论从原辅材料、烹饪技法、风味、内涵，还是吃法都与自贡井盐文化有千丝万缕的联系。而“帮”指派别，用“盐帮菜”来说明它是川菜中的重要派别，是川菜中发展很好，已形成自己独特文化、烹饪技法、风味、体系完整的独立派别。