乳制品中微生物的检测

乳酸菌计数
1 、 乳酸菌总数 根据待检样品活菌总数的估计，选择2 个～3 个连续 的适宜稀释度，每个稀释度吸取0.1 mL样品 匀液分别置于2 个MRS琼脂平板，使用 L 形棒进行表 面涂布。36 ±1 ℃℃，厌氧培养 48 h±2 h 后计数平 板上的所有菌落数。从样品稀释到平板涂布要求在 15min内完成。

抗生素以前被称为抗菌素，事实上它不仅能杀灭细 菌而且对霉菌、支原体、衣原体等其它致病微生物 也有良好的抑制和杀灭作用，近年来通常将抗菌素 改称为抗生素。抗生素可以是某些微生物生长繁殖 过程中产生的一种物质，用于治病的抗生素除由此 直接提取外；还有完全用人工合成或部分人工合成 的。通俗地讲，抗生素就是用于治疗各种细菌感染 或抑制致病微生物感染的药物。 但是过量使用会抑 制体内的有益菌，使肠道菌群失衡。导致疾病的引 起。
生理功能 1．防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的 腹胀、腹泻等症状）。 2．促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维 生素B族等大量有益物质。 作用。 3．使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能， 恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健 康。 4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道 垃圾。 5．抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。 6．免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 7．抗肿瘤、预防癌症作用。 8．提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益 寿作用。



抗生素等抗菌剂的抑菌或杀菌作用，主要Biblioteka Baidu针对“细 菌有而人（或其它高等动植物）没有”的机制进行杀 伤，有5大类作用机理： 阻碍细菌细胞壁的合成，导致细菌在低渗透压环 境下膨胀破裂死亡，以这种方式作用的抗生素主要是 β-内酰胺类抗生素。哺乳动物的细胞没有细胞壁，不 受这类药物的影响。 与细菌细胞膜相互作用，增强细菌细胞膜的通透 性、打开膜上的离子通道，让细菌内部的有用物质漏 出菌体或电解质平衡失调而死。以这种方式作用的抗 生素有多粘菌素和短杆菌肽等。
乳酸菌简介 抗生素简介 乳酸菌的检验 抗生素残留量的检验

1、代谢类型：异养厌氧型 2、生物类型：原核生物细菌 乳酸菌 乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革 兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌 统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少 可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大 部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌 群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生 物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切 的直接关系。
1948年四环素出现，这是最早的广谱抗生素。在当时 看来，它能够在还未确诊的情况下有效地使用。今天 四环素基本上只被用于家畜饲养。 1956年礼来公司发明了万古霉素被称为抗生素的 最后武器。因为它对G+细菌细胞壁、细胞膜和RNA有 三重杀菌机制，不易诱导细菌对其产生耐药。 1980年代喹诺酮类药物出现。和其他抗菌药不同， 它们破坏细菌染色体，不受基因交换耐药性的影响。 1992年，这类药物中的一个变体因为造成肝肾功 能紊乱被美国取缔，但在发展中国家仍有使用。

与细菌核糖体或其反应底物（如tRNA、mRNA）相互所用，抑 制蛋白质的合成——这意味着细胞存活所必需的结构蛋白和酶不 能被合成。以这种方式作用的抗生素包括四环素类抗生素、大环 内酯类抗生素、氨基糖苷类抗生素、氯霉素等。 阻碍细菌DNA的复制和转录，阻碍DNA复制将导致细菌细胞 分裂繁殖受阻，阻碍DNA转录成mRNA则导致后续的mRNA翻译 合成蛋白的过程受阻。以这种方式作用的主要是人工合成的抗菌 剂喹诺酮类（如氧氟沙星）。 影响叶酸代谢 抑制细菌叶酸代谢过程中的二氢叶酸合成酶 和二氢叶酸还原酶，妨碍叶酸代谢。因为叶酸是合成核酸的前体 物质，叶酸缺乏导致核酸合成受阻，从而抑制细菌生长繁殖，主 要是磺胺类和甲氧苄啶。
样品25 g （mL）+225 mL无菌生理盐水
10倍系列稀释
选择2 个～3 个适宜稀释度，各以0.1 mL 加入到MRS平板进行涂布
厌氧，36 ℃±1 ℃， 48 h±2 h 乳酸菌总数计数
2、 另取1 mL无菌吸管或微量移液器吸头，按上述 操作顺序，做 10 倍递增样品匀液，每递增稀释 一次，即换用1 次1 mL灭菌吸管或吸头。