畜禽屠宰操作规程 生猪

畜禽屠宰操作规程生猪

畜禽屠宰操作规程生猪

一、前言

畜禽屠宰是肉类加工的重要环节，也是保障食品安全的重要措施之一。为了确保畜禽屠宰过程中的卫生安全和食品质量，制定本操作规程。

二、准备工作

1. 畜禽屠宰场地应选在通风良好、采光充足、干燥清洁的场所。

2. 进行畜禽屠宰前，应先对设备进行清洗消毒，并做好防护措施。

3. 畜禽应在运输箱内饮水后再进行屠宰，避免快速饮水导致胃肠道内

的内容物溢出。

三、屠宰操作

1. 麻醉：将待宰生猪放入麻醉槽中，在其头部喷洒适量的麻醉剂，并

等待其失去知觉后再进行下一步操作。

2. 定位：将已经失去知觉的生猪放到定位架上，使其四肢自然张开并

绑紧。

3. 宰杀：用专业工具对生猪进行宰杀。在切断颈部动脉和气管后，应

立即将血液排出。

4. 剥皮：将宰杀后的生猪放入开水中烫一下，再用刮毛机进行剥皮。

5. 分割：将剥皮后的生猪分成不同的部位，如前腿、后腿、肋条等。

四、清洗消毒

1. 屠宰设备在每次使用前应进行清洗消毒，并定期进行大规模清洗消毒。

2. 屠宰场地每天应进行清洗消毒，并定期对场地进行大规模清洗消毒。

五、注意事项

1. 在屠宰过程中，应避免污染肉类。如手套、刀具等应经常更换或清

洗消毒。

2. 屠宰过程中应注意安全，防止伤人伤畜。

3. 生猪在屠宰前必须麻醉，以减少其疼痛感受。

六、结语

通过制定本操作规程，可以确保畜禽屠宰过程中的卫生安全和食品质量。同时，在实际操作中，还需根据具体情况进行调整和完善。