高产鹅肥肝生产技术
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和 鹅 群 ， 展 鹅 肥 肝 产 业 具 有 广 阔 的发 展 前 景 。 因此 ， 发 深入 研 究鹅 肥 肝 的 生 产技 术 对 生产 优
质鹅肥肝 具有重要 的理论价值和现 实意义。本 文从 品种选择 、 填肥 鹅的饲养 管理、 肥肝生产
以及 屠 体 取 肝 几 个 方 面对 鹅 肥肝 的 生产 技 术 进行 简要 阐述 ， 以期 对鹅 肥 肝 生产 者有 所 启 示 。
关键 词 ： 肝 ； 肥 生产 技 术
中 图分 类 号 ：８ ５４９ ￥ ３ ．＋
文 献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ２ ０ — ０ ９ ０ １７— ０ ５ ２ １ ）１０ ３— ４
区 ． 当今 世 界 上 最 适 于生 产 鹅 肥 肝 的 品种 。 是 该 品种生长迅速 ． ８周 龄 体 重 可 达 ４５ ｇ 成 年公 鹅 ．ｋ ， 体 重 可 达 ７ ８ ｇ母 鹅 ６ ７ ｇ成 鹅 经 填 肥 后 体 重 ～ ｋ。 ～ｋ，
可 达 ｌｋ Ｏ ｇ以 上 。 肝 平 均 重 ８ ５６ ｇ 最 大 可 达 鹅 ９ ．３ ，
随 着 人 们 生 活 水 平 的提 高 ，人 们 对 畜 牧 产 品 的需 求 已不 仅 仅 停 留在 数 量 上 ．对 畜 牧 产 品 的质 量 也 有 了更 高 的要 求 。而 鹅 肥 肝 质 地 细 嫩 ．
液 流 动 、 易 形 成 血 栓 抗 凝 血 酶 的作 用 ， 能 提 不 还 高 人 体 的 免 疫 力 和促 进 减 肥 ：而 亚 麻 酸 具 有 减
可 达 １ ３ ｇ 料 肝 比为 ３ ． ：［。溆 浦 鹅 产 于 湖 ３５ ． ７５ １ １ ４ ４ 南 省 沅 水 支 流 的 溆 水 两 岸 ．是 中 国著 名 的 大 型
２ １． ０ ２１
综
述
Ｓ ｕＱ ｎ ｈＪｅ ｈ ｉ ｉ Ｓ ｉ ｉ
离 产 鹚 肥 胼 生 产 授 术
朱 振 鹏 ， 胜 辉 ， 道 清 洪 龚
（ 州 大 学动 物 科 学 与技 术 学 院 ， 苏 扬 州 ２５０ ） 扬 江 ２０ ９
摘 要 ： 鹅肥肝 质地细嫩 ， 道鲜 美， 味 脂香醇厚 ， 营养丰富 ， 公认 的世界三 大关味佳 肴 是 之 一。 目前 。 鹅肥肝 生产 已成为一 些国家养鹅业的主导产业 ， 国有着世界 上最多的 劳动力 我
遗 传 育 种 与 营 养 。 Ｅ ｍａ ： ｑ ｏ ｇ ｙ ｕ ｅ ｕ ｃ — ｉ ｄ ｇ ｎ ＠ ｚ ．ｄ ．ｎ ｌ
２ 填 肥 鹅 的饲 养 管 理
３ ９
源自文库
水禽 世 界
综
述
２ ２１ ０１ ．
２１ 育 雏 前 的 准 备 育 雏 前 育 雏 室 应 彻 底 清 ．
鹅 平 均 肝 重 ６ ０３ ，最 大 肝 重 ９ ９ ，填 成 率 占 ０ ．ｇ ２ｇ ８ ．６ ． 肝 比为 ３ ．６１ 。 述 品种 其 产 肝 性 ５９ ％ 料 ４ ３ ：ｆ 上 能 优 良 ． 因其 繁 殖 能力 相 对 较 低 ． 苗 生 产 成 但 鹅 本 较 高 。因此 生 产 上 可 采 用 以 朗德 鹅 、 头 鹅 等 狮 为父本 ． 以豁 眼 鹅 、 四川 白鹅 等 为 母 本 进 行 杂 交 生产 ． Ｆ 用 １代 进 行 肥 肝 生 产 。研 究 发 现 ， １代 Ｆ 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 显 著 高 于 其 父 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 （ 出 ６ ．％～ 高 ４５ ３ ２６ ． 比其 母 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 ５ ．％） 也 年 均 产 肝 量 高 （ 出 １ ．％～ ３３ ） 而 且 杂 交 高 ６４ ６ ．％ ． 鹅 肥 肝 的质 量 比其 母 本 肥 肝 的 质 量 要 好 ［ ６ ｊ
１ 品 种 选 择 品种 是 决 定 产 肝 性 能 的 首 要 条 件 ．通 常 体 型 较 大 的 品种 ． 产 的肥 肝 也 较 大 目前 生 产 上 生 选 用 朗 德 鹅 、 头 鹅 、 浦 鹅 作 为 生 产 鹅 肥 肝 的 狮 溆
主 要 品 种 朗德 鹅 原 产 于法 国西 南 部 的 朗 德 地
是 世 界 著 名 的 大 型 鹅 种 狮 头 鹅 平 均 填 肥 期 ２ ．ｄ 填 成 率 ９ ．％ 。 肝 平 均 重 ７ ６４ ， 大 １ ． ５ ３２ 肥 ０ ．ｇ 最
酸 （ 酸 ） 降 低 血 液 中有 害 的 低 密 度 脂 蛋 白 ， 油 能 保 护 和 增 加 良性 的 高 密 度 脂 蛋 白 ．具 有 加 快 血
收 稿 日期 ：０ ２ 叭 一 ６ ２ １一 ０
作 者 简 介 ： 振 鹏 （ ９ ６ ） 男 ， 州 大 学 在 读 研 究 朱 １８ 一 ， 扬 生 ， 究 方 向 为 分 子 营 养 。Ｅ ｍ ｉ：ｚ９０ ２ ．ｏ 研 — ａ ｚｐ ２ ＠１６ｃｒ ｌ ｎ
通 讯 作 者 ： 道 清 （９ ６ ） 男 ， 士 ， 授 ， 禽 龚 １６ 一 ， 博 教 家
味 美 独 特 ． 而 不 腻 。 誉 为 当今 世 界 三 大 “ 肥 被 绿 色 食 品之 王 ” 鹅 肥 肝 中所 含 的大 量 不 饱 和 脂 肪
１ ８ ｇ 料 肝 比为 ２ ．： ， 成 率 ９ ．％＿。狮 头 ７０ ． ３８ １ 填 ５７ ３ １ 鹅 是 我 国最 大 的鹅 种 ． 产 于 广 东 省 潮 汕 地 区 ． 原
地 方 优 良品种 ， 有 生 产 特 级 肥 肝 的能 力 。溆 浦 具
少 甘 油 三 酯 和 低 密 度 脂 蛋 白 ．防 止 动 脉 粥 样 硬 化 的作 用 【 由于 鹅 肥 肝 具 有 这 些 优 良 的特 性 ． １ ＇
其 消 费 量 日益 剧 增 正 确 掌 握 肥 肝 生产 技 术 ． 能 够 生 产 出 优 良的 鹅 肥 肝
质鹅肥肝 具有重要 的理论价值和现 实意义。本 文从 品种选择 、 填肥 鹅的饲养 管理、 肥肝生产
以及 屠 体 取 肝 几 个 方 面对 鹅 肥肝 的 生产 技 术 进行 简要 阐述 ， 以期 对鹅 肥 肝 生产 者有 所 启 示 。
关键 词 ： 肝 ； 肥 生产 技 术
中 图分 类 号 ：８ ５４９ ￥ ３ ．＋
文 献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ：６ ３ １ ８ （ ０ ２ ０ — ０ ９ ０ １７— ０ ５ ２ １ ）１０ ３— ４
区 ． 当今 世 界 上 最 适 于生 产 鹅 肥 肝 的 品种 。 是 该 品种生长迅速 ． ８周 龄 体 重 可 达 ４５ ｇ 成 年公 鹅 ．ｋ ， 体 重 可 达 ７ ８ ｇ母 鹅 ６ ７ ｇ成 鹅 经 填 肥 后 体 重 ～ ｋ。 ～ｋ，
可 达 ｌｋ Ｏ ｇ以 上 。 肝 平 均 重 ８ ５６ ｇ 最 大 可 达 鹅 ９ ．３ ，
随 着 人 们 生 活 水 平 的提 高 ，人 们 对 畜 牧 产 品 的需 求 已不 仅 仅 停 留在 数 量 上 ．对 畜 牧 产 品 的质 量 也 有 了更 高 的要 求 。而 鹅 肥 肝 质 地 细 嫩 ．
液 流 动 、 易 形 成 血 栓 抗 凝 血 酶 的作 用 ， 能 提 不 还 高 人 体 的 免 疫 力 和促 进 减 肥 ：而 亚 麻 酸 具 有 减
可 达 １ ３ ｇ 料 肝 比为 ３ ． ：［。溆 浦 鹅 产 于 湖 ３５ ． ７５ １ １ ４ ４ 南 省 沅 水 支 流 的 溆 水 两 岸 ．是 中 国著 名 的 大 型
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综
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Ｓ ｕＱ ｎ ｈＪｅ ｈ ｉ ｉ Ｓ ｉ ｉ
离 产 鹚 肥 胼 生 产 授 术
朱 振 鹏 ， 胜 辉 ， 道 清 洪 龚
（ 州 大 学动 物 科 学 与技 术 学 院 ， 苏 扬 州 ２５０ ） 扬 江 ２０ ９
摘 要 ： 鹅肥肝 质地细嫩 ， 道鲜 美， 味 脂香醇厚 ， 营养丰富 ， 公认 的世界三 大关味佳 肴 是 之 一。 目前 。 鹅肥肝 生产 已成为一 些国家养鹅业的主导产业 ， 国有着世界 上最多的 劳动力 我
遗 传 育 种 与 营 养 。 Ｅ ｍａ ： ｑ ｏ ｇ ｙ ｕ ｅ ｕ ｃ — ｉ ｄ ｇ ｎ ＠ ｚ ．ｄ ．ｎ ｌ
２ 填 肥 鹅 的饲 养 管 理
３ ９
源自文库
水禽 世 界
综
述
２ ２１ ０１ ．
２１ 育 雏 前 的 准 备 育 雏 前 育 雏 室 应 彻 底 清 ．
鹅 平 均 肝 重 ６ ０３ ，最 大 肝 重 ９ ９ ，填 成 率 占 ０ ．ｇ ２ｇ ８ ．６ ． 肝 比为 ３ ．６１ 。 述 品种 其 产 肝 性 ５９ ％ 料 ４ ３ ：ｆ 上 能 优 良 ． 因其 繁 殖 能力 相 对 较 低 ． 苗 生 产 成 但 鹅 本 较 高 。因此 生 产 上 可 采 用 以 朗德 鹅 、 头 鹅 等 狮 为父本 ． 以豁 眼 鹅 、 四川 白鹅 等 为 母 本 进 行 杂 交 生产 ． Ｆ 用 １代 进 行 肥 肝 生 产 。研 究 发 现 ， １代 Ｆ 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 显 著 高 于 其 父 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 年 均 产 肝 量 （ 出 ６ ．％～ 高 ４５ ３ ２６ ． 比其 母 本 纯 种 生 产 时 的 只 母 本 后 代 ５ ．％） 也 年 均 产 肝 量 高 （ 出 １ ．％～ ３３ ） 而 且 杂 交 高 ６４ ６ ．％ ． 鹅 肥 肝 的质 量 比其 母 本 肥 肝 的 质 量 要 好 ［ ６ ｊ
１ 品 种 选 择 品种 是 决 定 产 肝 性 能 的 首 要 条 件 ．通 常 体 型 较 大 的 品种 ． 产 的肥 肝 也 较 大 目前 生 产 上 生 选 用 朗 德 鹅 、 头 鹅 、 浦 鹅 作 为 生 产 鹅 肥 肝 的 狮 溆
主 要 品 种 朗德 鹅 原 产 于法 国西 南 部 的 朗 德 地
是 世 界 著 名 的 大 型 鹅 种 狮 头 鹅 平 均 填 肥 期 ２ ．ｄ 填 成 率 ９ ．％ 。 肝 平 均 重 ７ ６４ ， 大 １ ． ５ ３２ 肥 ０ ．ｇ 最
酸 （ 酸 ） 降 低 血 液 中有 害 的 低 密 度 脂 蛋 白 ， 油 能 保 护 和 增 加 良性 的 高 密 度 脂 蛋 白 ．具 有 加 快 血
收 稿 日期 ：０ ２ 叭 一 ６ ２ １一 ０
作 者 简 介 ： 振 鹏 （ ９ ６ ） 男 ， 州 大 学 在 读 研 究 朱 １８ 一 ， 扬 生 ， 究 方 向 为 分 子 营 养 。Ｅ ｍ ｉ：ｚ９０ ２ ．ｏ 研 — ａ ｚｐ ２ ＠１６ｃｒ ｌ ｎ
通 讯 作 者 ： 道 清 （９ ６ ） 男 ， 士 ， 授 ， 禽 龚 １６ 一 ， 博 教 家
味 美 独 特 ． 而 不 腻 。 誉 为 当今 世 界 三 大 “ 肥 被 绿 色 食 品之 王 ” 鹅 肥 肝 中所 含 的大 量 不 饱 和 脂 肪
１ ８ ｇ 料 肝 比为 ２ ．： ， 成 率 ９ ．％＿。狮 头 ７０ ． ３８ １ 填 ５７ ３ １ 鹅 是 我 国最 大 的鹅 种 ． 产 于 广 东 省 潮 汕 地 区 ． 原
地 方 优 良品种 ， 有 生 产 特 级 肥 肝 的能 力 。溆 浦 具
少 甘 油 三 酯 和 低 密 度 脂 蛋 白 ．防 止 动 脉 粥 样 硬 化 的作 用 【 由于 鹅 肥 肝 具 有 这 些 优 良 的特 性 ． １ ＇
其 消 费 量 日益 剧 增 正 确 掌 握 肥 肝 生产 技 术 ． 能 够 生 产 出 优 良的 鹅 肥 肝