中医药膳学论文

浅谈补益药膳

摘要：补益是大众日常生活中关注的比较多的一个话题。大病初愈者会选择进食各种大补之品，身体稍微有点不适的也会选择进补，更有甚者是在没有任何理由的情况下跟风进补，最后出现一种全民皆补的不良风气。为了纠正民众的误补风气，本文试图通过浅析补益药膳，从而为大众提供一条可行的补益途径。

关键词：药膳阴阳平衡

一、补益的原因

根据《黄帝内经》里面“虚则补之”的治则，需要进补之人首先必须是有所亏损，换言之，一个人如果身体没有任何虚耗，那么通过进补，根本无法通过药物使身体机能提高到超过原有的正常水平。这一点是必须要澄清的。

在中医的体质理论中，阴阳平衡是一种正常人的体质，除此以外还有各种偏性体质也归于正常体质，但真正最好的体质还是阴阳平衡质，而在现实生活中，以各种偏性体质占据多数，所以这就为药膳调理提供了基础。而药膳的目的，也就是通过一种药物与食材的合理配合，从而达到调理气血阴阳，构建一种平衡的状态，在这种平衡下，人体不容易受到内外的各种因素影响而患病。这个有点类似于西医的稳态观点，但两者又着本质的区别。

二、补益药物的分类

补益药物，又称之为补虚药物，分为补气药：人参、黄芪、大枣、山药等；补血药：当归、阿胶、龙眼肉、熟地黄等；补阴药：麦冬、百合、枸杞、桑葚等；补阳药：鹿茸、杜仲、核桃仁等。当然，每一味药物的功效肯定不止是一种，而在中药里面又有着各种药物的配伍禁忌，如果药物与食材的配伍不恰当，不仅会使药物的功效无法发挥，甚至有时会产生毒性，比如人参不能与白萝卜同食，因为白萝卜能泄气，同食会使人参失效等。

补益之时，往往不是补气只用补气药，补血只用补血药，大都是两项及两项以上同补，如气血双补、阴阳同补、气血阴阳具补等。这是因为人体是一个有联系的整体，单一项的虚损大多会累及其他，比如“气为血之帅，血为气之母”、“气血同源”，因此补益之时需要同时兼顾，这样才能起到很好的补益效果。

三、药膳方

芪归猪脚汤

【来源】《家庭饮食疗法》

【原料】党参、当归、黄芪各30克，通草9克，猪蹄2只，虾米30克。

【功效】补气养血，通经下乳。

【制法】将前四味药装入纱布袋，与猪蹄、虾米同炖至肉烂，去药袋，加调味品待用。

【用法】每日1剂，分数次食肉喝汤。

【适用人群】妇人产后无乳或乳汁清稀，乳房柔弱不胀，食少神

疲者。

【方解】该方中党参甘平，补中益气；当归辛甘苦温，补血活血；黄芪甘温，补中益气；三药合用，共同起到益气养血，健脾补中的作用。通草利气宣络；猪蹄补血益精生乳；虾米益精下乳。诸药与食材煮汤，起到补气养血，通经下乳的作用。

【现代研究】是方选择药物中以补气药为主，是因为中医“气能生血”的缘故。根据现代药理研究，黄芪有促进造血功能，促进骨髓造血细胞DNA的合成，增加红细胞、白细胞、血小板的数量；并能够显著预防和治疗环磷酰胺对骨髓的抑制，使骨髓增生活跃。并且还能补气，改善了气虚、血虚乏力的症状。

当归补血汤中，黄芪的剂量是当归的5倍，现实验已证实是正确的。其促进骨髓造血的作用，以5:1为最佳。

现代药理证实，党参能促进骨髓造血功能，具有提高红细胞和血红蛋白的作用。古代留下的许多气血双补的方剂，如归脾汤、八珍汤、十全大补汤等。现代证实方中的补气补血要都能促进造血功能而治疗血细胞减少症。党参常与黄芪、当归、熟地黄等同用能增效。

【食用注意】该药膳汤为妇女产后无乳或少乳而立，既是汤，也是药，所以建议非气血两虚者应不食或少食，若为男子心血虚，可在此方基础上用猪心代猪蹄、虾米，去通草，三药塞入猪心中共蒸，食猪心。且饮食后不可以食用白萝卜。

玄参炖猪肝

【来源】《寿世补元》

【原料】玄参15克，猪肝500克，菜油、生姜、葱、酱油、白糖、黄酒、淀粉各适量。

【功效】养肝补血，养阴明目。

【制法】猪肝洗净，与玄参同放入锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片。用少许酱油、白糖、料酒混合，和原汤少许，收汁，勾入淀粉，倒入猪肝片中搅匀即成。

【用法】当菜送饭食用。

【适用人群】适用于阴亏血虚所致的头昏目花，视力不佳、夜盲耳鸣、面色萎黄之人。

【方解】该方中，玄参苦寒，清热。血虚阴亏，则肝风内动、肝阳上亢，故头昏目花，视力不佳、夜盲耳鸣、面色萎黄，因此用玄参清肝热；猪肝甘苦温，入肝经，补肝，养血，明目，用以治疗肝阴血虚证。玄参与猪肝配伍，滋阴养血之力大，故可用于因肝阴血虚所引起的头昏目花、夜盲耳鸣等症。

【现代研究】猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中，维生素A是用于治疗夜盲症的主要微量元素。

玄参的主要成分为环烯醚萜类玄参素等，有降温解热作用。

生姜健胃，能够促进胃液的分泌。临床可用于胃、十二指肠球部溃疡，急性菌痢辅助治疗。

【玄参争议】玄参是一味既能养阴又能清热的药，用于阴虚内伤

之热；也能用于外感发热。玄参常与生地同用。《本草纲目》上认为玄参能“滋阴降火”。“玄参与生地黄同工”。《玉揪药解》载“玄参清金补水”。

临床应用上玄参与生地的功效相类似，但其药力不如生地，应用范围也不及生地广。

对于玄参是否有滋阴的功效，古代大部分本草书上是肯定的。但在《本草正义》上提出“玄参禀赋阴寒，能退邪热，而究非滋益之品。”“此阴柔之害，与肆用知、柏者相等，则滋阴二字误之也”。

笔者认为《本草正义》提出的玄参只有泻火，没有滋阴功效，虽为一家之言，但其提出不同见解的观点值得提倡。故本方添入女贞子效果会更好。

【食用注意】玄参能滑肠，大便稀薄、次多、畏寒者不宜大量食用；猪肝不与鹌鹑肉同食，易产生色素沉着；猪肝不与富含维生素C 的水果、蔬菜搭配，易产生氧化反应。

四、结束语

中医药膳学是一门博大精深的学问，其中所蕴含的内容非常之广博，而又与日常生活饮食非常贴近，因此，即便不在食材中掺入药材，也可在常规食材中运用药膳知识进行饮食的合理搭配，从而调理体内的阴阳平衡。例如，素体火旺之人，禁忌多食狗肉、牛肉等大热之品；炎热酷暑，可多食苦瓜、绿豆等清热之品。当然，药膳虽好，如果能够配合适当的运动，那么保身长存，延年益寿，人人皆寿百岁绝非空想，而这一切的一切都需要你我他的共同努力，望能与诸君共勉。