胃的形态结构与功能

胃的形态结构与功能

哺乳动物的胃是消化器官最膨大的部分，它的人口称贲门，与食管相连；出口为幽门，与十二指肠连接。可分为贲门、胃底、胃体、胃窦和幽门几个部分。贲门是胃的入口处，即胃与食管的连接处，在胃与食管的交接处有条齿状线，起着括约肌的作用，可防止胃内容物向食管反流，幽门是胃的出口，即胃与十二指肠的连接处，幽门对胃内容物的排空和防止十二指肠内容物的反流有一定的作用，一般慢性胃炎多发生在幽门或以此处为重，幽门螺旋杆菌也常寄生于此处，胃底部位于贲门左侧，是贲门以上的隆起部分，胃体部是胃腔最大的部分，介于贲门和幽门之间。一般胃壁有四层，即粘膜层、粘膜下层、肌层、浆膜层。

胃的生理功能：

1、接受功能：食物经口腔、食道而进入胃内，如果胃的贲门功能障碍，食物可能难以顺利进入胃。

2、储存功能：胃是一个舒缩性很强的器官。进食时，胃壁随之扩展，以适应容纳食物的需要，这就是胃的储存功能。不仅如此，胃壁还具有良好的顺应性，使胃内的压力与腹腔内的压力相等。

3、分泌功能：胃液是由胃黏膜内不同细胞所分泌的消化液，主要成分有壁细胞分泌的消化液，主要成分有壁细胞分泌的盐酸；主细胞分泌的胃蛋白酶原；黏膜表面黏液细胞、黏液颈细胞和贲门腺、幽门腺和胃底腺的黏液细胞所分泌的黏液以及壁细胞分泌的内因子等。

4、消化功能：在胃黏膜分泌胃酸和胃蛋白酶原的共同作用下，能使食物中的蛋白质初步分解消化，而且还能杀灭食物中的细菌等微生物。

5、运输及排空功能：食物一旦进入胃内可刺激胃蠕动，起始于胃体上部，逐渐向幽门蠕动。胃蠕动使食物与胃液充分混合，使食物形成半液状的食糜。食糜进入胃窦时，胃窦起排空作用，将食糜送入十二指肠。

下面就马、猪和牛为代表介绍家畜的胃。

一、单胃动物

（一）形态和位置

马的胃呈弯曲的钩状囊，容积约为5-8升。胃的凹缘称为胃小弯，朝向右上方；凸缘称为胃大弯，朝向左下方。胃的左端向后上方膨大，形成胃盲囊。马胃位于腹前部，大部分位于左季肋部，小部分位于右季肋部。

猪的胃容积5-8升，和马的差不多，但胃的左端大而圆，猪没有胃盲囊，但靠近贲门附近有一盲突，称为胃憩室。在幽门处有一向内突起的纵长鞍形隆起，称为幽门圆枕。它的位置比马的低，位于季肋部和见状软骨部，下部达到见状软骨区的腹下壁。

（二）粘膜的分部分区特点

马的胃粘膜被一明显的褶缘分为两部分，褶缘以上的粘膜厚而苍白。内无腺体，称为无腺部。褶缘一下和右侧的粘膜软而皱，内含有腺体，称为有腺部。有腺部又分为三区，但界限不明显。靠近褶缘的窄区为贲门腺区，粘膜呈灰黄色；靠近幽门部称幽门腺区，粘膜呈灰红色；上述二区之间的部分称为胃底腺区呈棕红色，并有胃小窝。胃底腺是胃的主腺，主要分泌胃蛋白酶原和盐酸。

猪的胃粘膜也分为有腺部和无腺部，但无腺部较小，靠近贲门；有腺部较发达，也分贲门腺区和幽门腺区和胃底腺区。但是贲门腺区很大，胃底腺区很小。

二、复胃动物

（一）形态、结构和位置

牛的复胃分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃无腺体分布，主要起储存食物和发酵、分解维生素的作用，相当于马、猪胃的无腺部，临床上称为前胃。皱胃粘膜有腺体分布，具有真正的消化作用，又称为真胃。

1.瘤胃瘤胃最大，大部分位于腹腔左半部分，少部分位于腹腔右半部分。瘤胃前后较长，左右稍扁，前后端各有一条明显的横沟，分别叫做前沟和后沟，向左右面延伸，形成左右纵沟，将瘤胃分成背囊和腹囊。背囊的前上方为瘤胃前庭，食管开口于此。瘤胃粘膜形成许多褐色的角质化乳头。

2.网胃最小，位于瘤胃前端的体中线上，网胃的粘膜呈蜂窝状，故又称蜂窝胃。下方的网瓣胃口，与瓣胃相通。在瘤胃网胃的胃壁上有食管沟。它起于贲门。犊牛的食管沟较发达，机能比较完善，可以合拢成管。乳汁可由贲门经食管沟和瓣胃沟直达皱胃。

3.瓣胃呈两侧稍扁的球形，位于右季肋部，在网胃和瘤胃交界处的右侧。它的左侧有一个瓣胃沟，沟的方向向下，上端同网瓣胃口，下端同瓣皱胃口，沟的右侧有粘膜形成的百余片长度不同，宽窄不一的瓣叶。

4.皱胃位于右季肋部和见状软骨部，在瓣胃的腹侧和后方，大部分与腹腔底部紧贴。皱胃前接瓣胃，后连十二指肠。皱胃能分泌胃液，消化食物。其粘膜光滑、柔软，形成螺旋形皱褶。

(二) 牛的瘤胃营养特点

瘤胃是反刍动物最具特色的消化器官,成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物。瘤胃的功能有：

1．暂时贮存饲料牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。

2．渗透压牛瘤胃渗透压为300g/kg，接近血浆的水平，一般也比较稳定。瘤胃渗透压主要受饲养水平的影响。渗透压的升高还受饲料性质的制约。

3．一定的pH值瘤胃内pH值变动在5.0~7.5范围内，但pH值低于6.5时，对纤维素的消化不利。pH值的变化具有一定的规律，但受制于日粮类型和摄食后时间。

4．缓冲能力瘤胃具有比较稳定的缓冲系统，与饲料、唾液和瘤胃壁的分泌有密切的关系，并受pH、CO2、VFA浓度的控制。瘤胃pH为6.8~7.8时，缓冲能力良好，超出这一范围，则显著降低。缓冲能力的变化与瘤胃液内碳酸氢盐（pH4~6）和磷酸盐（pH6~8）起重要作用，但pH低时，VFA起的作用较大，饲喂前缓冲能力低，饲喂1小时达最大值，然后逐渐下降到原来水平。

5．微生物发酵犊牛随着生长发育，采食植物性饲料的增加，在瘤胃内逐渐建立起微生物区系。牛的瘤胃之所以能消化各种饲料，主要是因为瘤胃内共生着大量的微生物。瘤胃的微生物有细菌和原虫两类。通常每克瘤胃内容物含有150亿～250亿个细菌和60万～180万个原虫。瘤胃体积庞大，具有嫌氧、弱酸、温度稳定的环境，是一个庞大的“发酵罐”。这种特殊环境很适合瘤胃微生物的繁殖和生长。饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物(细菌、真菌和原虫)根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物的主要功能是：

（1）分解纤维素牛能采食大量的粗饲料，牛对粗纤维的利用率一般可达50％～80％。牛对饲料中纤维素，主要靠瘤胃纤维分解细菌和部分纤毛虫(双毛虫)，在与其他微生物协同下分解，将纤维素逐级分解，形成乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸。淀粉等碳水化合物饲料在瘤胃内也被分解成挥发性脂肪酸，挥发性脂肪酸被吸收后成为牛的能量来源。牛一昼夜产生的挥发性脂肪酸，可提供25～50兆焦热能，占牛体需要的60％～70％，瘤胃吸收的丁酸40％被乳腺利用。当口粮中以粗饲料为主时，乙酸较多。精料，多汁饲料较多时，丙酸较高。精、粗料搭配，营养全面，丙酸含量升高，有利于肉牛生长和肥育。

(2)分解和合成蛋白质饲料中的蛋白质和非蛋白质化合物被牛采食后，在瘤胃内被微生物的蛋白分解酶分解为氨基酸、氨和有机酸等，微生物能利用这些简单含氮物合成微生物蛋白，微生物蛋白(菌体)随食物到达皱胃和小肠后，被消化酶分解为氨基酸，为机体所利用。微生物蛋白的生物学价值很高，含有丰富的必需氨基酸。因此，通常情况下，牛还能利用非蛋白氮。一般情况下，牛消化吸收的蛋白质有1／3是可以通过后这一途径获得。利用这一特性，可以利用非蛋白氮(如尿素)来代替1／3的蛋白质需要量。

(3)能合成多种B族维生素和维生素K 瘤胃微生物可以合成B族维生素，成年牛还可以合成维生素K。但维生素A、 D、E不能在瘤胃中合成。瘤胃微生物的繁殖和生长会受到日粮组成、饲养方式和其他因素影响，在牛的饲养过程中必