餐饮单位消毒记录本

餐饮单位消毒记录本

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餐饮单位消毒操作规程

一、消毒范围

餐饮经营单位供顾客使用的小件餐具、大件餐具、餐饮用具、容器及场所等均需要由专（兼）职消毒员按照操作程序，选择适当的消毒方法进行消毒。

二、消毒程序

餐饮具消毒程序为：物理方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五保洁。化学方法：一刮（残渣）；二洗（洗涤剂）；三冲洗（净水）；四消毒；五净水冲洗；六保洁。空气、物体表面的消毒按规定执行。

三、消毒方法

1、红外线消毒（电子消毒柜）；将洗净后的餐饮具放入红外线消毒柜中，餐饮具放置为碗口朝下倾斜75度角，温度保持120-125℃。消毒时间持续15-30分钟。

2、蒸汽消毒：将洗净后的餐饮具放入蒸汽柜中；碗口朝下倾斜75度，温度保持100℃以上，消毒时间持续15-30分钟。

3、煮沸消毒：将洗后的餐饮具放入专用消毒锅中，碗口朝下，全部浸没水中，温度达100℃，持续15分钟以上。

4、药物浸泡消毒：先用“84”、“94”按1：500比例放入专用消毒桶（池）中，然后将洗净后的餐饮具放入专用浸泡消毒桶（池）中，碗口朝下全部浸没水中，浸泡时间不少于15-30分钟。

5、集中式消毒餐具：必须与餐具消毒公司签订消毒合同，并保留消毒清单。

四、消毒记录

每天按餐次做好消毒登记，内容详实，无缺漏。

附：①小件餐具：粉碗、饭碗、饮料杯、茶杯、酒杯、面碗、骨碟、汤勺等直接接触顾客口腔的容器。

②大件餐具：菜碗、菜碟、汤碗、汤碟等盛装热菜的容器。

③餐饮用具、容器：刀具、砧板、生食盆、熟食盆。

餐饮单位消毒记录表

说明：1、消毒方式请在方框内打“√”。

2、消毒起止时间应注明从何时开始消毒，何时结束。

从业人员“五病”调离记录表

从业人员“五病”调离制度

（含食品、饮用水）

一、公共场所从业人员必须按照规定每年进行健康体检；

二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动期肺结核，化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者以及其他有碍食品（公共场所、饮用水）卫生疾病的，必须立即调离直接为顾客服务工作，治愈后方可恢复从事原工作；

四、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况；

五、建立健全公共场所从业人员调离人员健康档案；

六、公共场所从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理制度做到专人负责，统筹管理。

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