桂花坛子鸡做法

桂花坛子鸡做法

桂花坛子鸡简介:据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时

桂花坛子鸡特点：桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久，如今在原先

香卤的基础上加以改良，桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢！

桂花坛子鸡做法：【主料】：光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，

干贝50克。【调料】：生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。【作法】：(1) 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。【特点】：色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

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