翘脚牛肉的来历及发展

如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛 入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌
一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。 把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄 油润
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1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、 白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒 子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧 开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤 盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。 把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香Hale Waihona Puke Baidu包，然后放大铁锅里。 大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄 油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛 入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌