果蔬的采后处理
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化学药剂防腐处理 植物生长调节剂处理
2，4-滴
IAA(吲哚乙酸)
NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
第四节
果蔬的运输
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通体系
三、运输的环境条件与果蔬品质
四、运输方式及工具
一、果蔬的商品特性
易腐性 种类的多样性 不均一性
其他
在满足采后处理功能要求的前提下，
流程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后 处理环节安排在流程的后端。
第一节 第二节 第三节
分级与包装 预 冷
果蔬的其他采后处理
第四节
果蔬的运输
第一节
一、分级
分级与包装
分级的目的 分级标准 分级方法及设施
二、包装
(分级与包装设施图)
集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱
也可在汽车上作业。
国外现代果蔬采后商品化处理的特点： 一、标准化 二、组织化 三、自动化
四、配套化
果实套袋栽培
佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、 催熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
自动模式包装系统
水果托盘包装系统
分级方法及设施
人工分级
机械分级
形状分选装置
重量分级装置
颜色分选装置
包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及
提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬
的包装可以分为个体包装、贮运包装和
销售包装三大类。
包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度； 具有一定的通透性，利于产品散热及 气体交换； 具有一定的防潮性，防止吸水变形； 具有清洁、无污染、无异味、无有害
二、果蔬的流通体系
果蔬的流通特性
快速性
集散性
安全性
果蔬流通的技术体系
三、运输的环境条件与果蔬品质
振动 温度
湿度
气体成分 包装 堆码与装卸
四、运输方式及工具
汽车有普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车 和平板冷藏拖车。
水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大 型船舶、远洋货轮等。 铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加 冰冷藏车、冷冻板冷藏车。
果蔬上蜡清洗系统
柑桔类水果榨汁系统
果蜡及果蜡操作装置
果蔬采后处理药剂
二、愈伤
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过 程，一般需要高温多湿的环境条件。
三、涂蜡处理 人为地在园艺产品Leabharlann Baidu面涂一层蜡质
果蜡主要成分
天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等
合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 水和有机溶剂等
包装的作用 包装容器的要求
分级的目的
分级是按照一定的品质标准和大小规格 将园产品分为若干个等级的措施，使产 品标准化和商品化。
分级的意义在于使产品在品质、色泽、 大小、成熟度、清洁度等方面基本达到 一致，便于运输和贮藏中的管理，有利 于减少损失。
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
二、预冷方法及设施
自然降温冷却
水冷却
强制通风冷却
冷库空气冷却
包装加冰冷却
可移动式的（3吨）真 空预冷装置， 带发电机和制冷系统
3吨真空预冷装置
第三节
果蔬的其他采后处理
一、催熟及脱涩 二、愈伤 三、涂蜡处理 四、辐射
五、涂膜处理
六、化学药剂处理
一、催熟及脱涩
1. 催熟
对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处 理促进其后熟
四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老
对水果和蔬菜品质产生影响
可减少害虫危害 可抑制微生物引起的产品腐烂
五、涂膜处理
能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔
抑制产品呼吸，减缓养分损耗
减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损
伤
六、化学药剂处理
第七章 果蔬的采后处理
果蔬采后处理的基本环节
预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等
贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空 间市场，常用技术有：常温、控温、气调 等多种贮运技术 商品化处理 －提高果蔬的商品品质和 市场价值，包括的单项技术主要有分级、 催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等
确定采后处理流程的基本原则
催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
2. 脱 涩
柿果的涩味
可溶性的单宁物质
脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生 凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物
脱涩方法
脱涩方法
温水脱涩 石灰水脱涩 酒精脱涩 高二氧化碳脱涩 脱氧剂密封法 冻结脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩
化学物质等特点
现代化的贮运包装
为适应现代化贮运设施的要求， 大规模商品化的果蔬贮运包装采用了 符合标准货件制的散装箱、集装箱和 托盘 。
第二节 预
一、预冷作用
冷
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮 藏或加工以前迅速除去田间热的过程 降低产品的腐烂程度，最大限度地保 持采前的新鲜度及品质
二、预冷方法及设施
涂蜡有以下几种方法:
起泡法： 在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法： 将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图
2，4-滴
IAA(吲哚乙酸)
NAA萘乙酸 矮壮素(CCC) 苄基腺嘌呤(BA) 赤霉素 (GA)
第四节
果蔬的运输
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通体系
三、运输的环境条件与果蔬品质
四、运输方式及工具
一、果蔬的商品特性
易腐性 种类的多样性 不均一性
其他
在满足采后处理功能要求的前提下，
流程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后 处理环节安排在流程的后端。
第一节 第二节 第三节
分级与包装 预 冷
果蔬的其他采后处理
第四节
果蔬的运输
第一节
一、分级
分级与包装
分级的目的 分级标准 分级方法及设施
二、包装
(分级与包装设施图)
集装箱有冷藏集装箱和气调集装箱。集装箱
也可在汽车上作业。
国外现代果蔬采后商品化处理的特点： 一、标准化 二、组织化 三、自动化
四、配套化
果实套袋栽培
佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、 催熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
自动模式包装系统
水果托盘包装系统
分级方法及设施
人工分级
机械分级
形状分选装置
重量分级装置
颜色分选装置
包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及
提高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬
的包装可以分为个体包装、贮运包装和
销售包装三大类。
包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度； 具有一定的通透性，利于产品散热及 气体交换； 具有一定的防潮性，防止吸水变形； 具有清洁、无污染、无异味、无有害
二、果蔬的流通体系
果蔬的流通特性
快速性
集散性
安全性
果蔬流通的技术体系
三、运输的环境条件与果蔬品质
振动 温度
湿度
气体成分 包装 堆码与装卸
四、运输方式及工具
汽车有普通运货卡车、冷藏汽车、冷藏拖车 和平板冷藏拖车。
水路运输工具用于短途转运或销售的一般为
木船、小艇、拖驳和帆船，远途运销的则用大 型船舶、远洋货轮等。 铁路运输工具有普通棚车、通风隔热车、加 冰冷藏车、冷冻板冷藏车。
果蔬上蜡清洗系统
柑桔类水果榨汁系统
果蜡及果蜡操作装置
果蔬采后处理药剂
二、愈伤
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过 程，一般需要高温多湿的环境条件。
三、涂蜡处理 人为地在园艺产品Leabharlann Baidu面涂一层蜡质
果蜡主要成分
天然蜡－棕榈蜡、米糠蜡等
合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白质、
纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等 乳化剂－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠等 水和有机溶剂等
包装的作用 包装容器的要求
分级的目的
分级是按照一定的品质标准和大小规格 将园产品分为若干个等级的措施，使产 品标准化和商品化。
分级的意义在于使产品在品质、色泽、 大小、成熟度、清洁度等方面基本达到 一致，便于运输和贮藏中的管理，有利 于减少损失。
分级标准
品质等级一般是根据产品的形状、色泽、 损伤及有无病虫害状况等分为特等、一 等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、 长度等分为特大、大、中和小（常用英 文代号XL、L、M和S表示）。
二、预冷方法及设施
自然降温冷却
水冷却
强制通风冷却
冷库空气冷却
包装加冰冷却
可移动式的（3吨）真 空预冷装置， 带发电机和制冷系统
3吨真空预冷装置
第三节
果蔬的其他采后处理
一、催熟及脱涩 二、愈伤 三、涂蜡处理 四、辐射
五、涂膜处理
六、化学药剂处理
一、催熟及脱涩
1. 催熟
对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处 理促进其后熟
四、辐射
电离辐射对水果和蔬菜的影响 ：
干扰基础代谢过程，延缓成熟和衰老
对水果和蔬菜品质产生影响
可减少害虫危害 可抑制微生物引起的产品腐烂
五、涂膜处理
能适当堵塞果蔬表面的气孔和皮孔
抑制产品呼吸，减缓养分损耗
减少水分蒸发，增加水果和蔬菜的光泽 抑制病原微生物侵染减轻表皮的机械损
伤
六、化学药剂处理
第七章 果蔬的采后处理
果蔬采后处理的基本环节
预处理-保持和提高果蔬的贮运包装等
贮藏保鲜和运输－拓展果蔬的时间和空 间市场，常用技术有：常温、控温、气调 等多种贮运技术 商品化处理 －提高果蔬的商品品质和 市场价值，包括的单项技术主要有分级、 催熟（脱绿）、脱涩、涂膜、销售包装等
确定采后处理流程的基本原则
催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
2. 脱 涩
柿果的涩味
可溶性的单宁物质
脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生 凝聚反应、生成树脂状的单宁络合物
脱涩方法
脱涩方法
温水脱涩 石灰水脱涩 酒精脱涩 高二氧化碳脱涩 脱氧剂密封法 冻结脱涩法 乙烯及乙烯利脱涩
化学物质等特点
现代化的贮运包装
为适应现代化贮运设施的要求， 大规模商品化的果蔬贮运包装采用了 符合标准货件制的散装箱、集装箱和 托盘 。
第二节 预
一、预冷作用
冷
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮 藏或加工以前迅速除去田间热的过程 降低产品的腐烂程度，最大限度地保 持采前的新鲜度及品质
二、预冷方法及设施
涂蜡有以下几种方法:
起泡法： 在水分蒸发后，蔬菜上便剩下一层保护腊衣。
利用一个泡沫发生器，将液态腊喷向蔬菜形成泡沫，
浸渍法：
是把蔬菜浸入腊液中30秒钟。该法使菜面留有大量
积留物，故不常用。
涂刷法： 将刷头安装在滚筒运送机上，用移动杆将液态蜡分
布在刷上，均匀刷在蔬菜表面。
涂蜡 果实 与未 涂的 柑桔 对比 图