高中化学选修五期末复习第四章考点知识点归纳总结

化学选修5期末第四章复习

【本章重点】

1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。

2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。

【考点归纳】

考点一糖类、油脂和蛋白质

1. 糖类、油脂和蛋白质的组成

种类元素组成代表物代表物分子备注

糖类单糖C、 H、 O 葡萄糖C6H12O6 葡萄糖和果糖互为同分异构

体，单糖不能发生水解反应

果糖

双糖 C 、H、 O 蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构

体，能发生水解反应

麦芽糖

多糖C、 H、 O 淀粉

(C6H10O5) n

淀粉、纤维素由于n值不同，

所以分子式不同，不能互称同

分异构体，能发生水解反应

纤维素

油脂油C、 H、 O 植物油不饱和高级脂

肪酸甘油酯

含有C＝C键，能发生加成反应，

能发生水解反应

脂 C 、H、 O 动物脂肪饱和高级脂肪

酸甘油酯

C－C键，能发生水解反应

蛋白质 C 、H 、O、

N、 S、 P

等酶、肌肉、

毛发等

氨基酸连接成

的高分子

能发生水解反应

2. 糖类、油脂和蛋白质的化学性质

有机物主要化学性质

葡萄糖醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆

羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯

蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖

淀粉纤维素淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝

油脂水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油

蛋白质水解反应：最终产物为氨基酸

颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）

3. 油脂和矿物油的比较

油脂矿物油

油脂肪

组成高级不饱和脂肪酸甘

油酯

高级饱和脂肪酸甘油

酯

多种烃(石油及其分馏产品)

状态液态固态液态

性质酯的性质，能水解，

兼有烯烃的性质

酯的性质，能水解具有烃的性质，不能水解

存在油料作物中动物脂肪石油

联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类

4. 淀粉水解程度的检验：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。

（1）实验步骤

（2）实验现象及结论

现象A现象B结论

(1)未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解

(2)出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解

(3)出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解

5. 盐析和变性的比较

盐析变性

定义加入无机盐溶液使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性

条件较多量的轻金属盐或铵盐，如加热、紫外线、X射线、重金属盐、

NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等强酸、强碱、乙醇、丙酮等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质失去原有活性

实例①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②向蛋白质溶胶中

加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等

【考点练习】

1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述中正确的是()

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

2. 生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是()

①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性

②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜

③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质

⑤室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气

⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

A．仅①④⑤⑥B．仅②③④⑥C．仅①②④⑤D．全部

解析: 紫外线照射能使蛋白质变性，故①正确；不能用甲醛浸泡海产品，②不正确；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。答案：A

3.下列实验能达到预期目的的是()

A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质

B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解

C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖

D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解

解析：若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时也会变蓝，B不正确；加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，C不正确；蛋白质溶液中加入丙酮后，蛋白质变性，加水后不能再溶解，D不正确。答案：A

4. 为了提纯表中所列物质(括号内为杂质)，有关除杂试剂和分离方法的选择均正确的是()

编号被提纯的物质除杂试剂分离方法

A己烷(己烯)溴水分液

B淀粉溶液(NaCl)水盐析

C CH3CH2OH(CH3COOH)CaO蒸馏

D CO2(SO2)Na2CO3溶液洗气

解析：向A试样中加入溴水，己烯与Br2反应，但己烷亦可作为有机溶剂溶解Br2及Br2与己烯的加成产物，故不能提纯；D中的除杂试剂Na2CO3溶液既可与杂质SO2反应，又可吸收被提纯气体CO2，故用Na2CO3溶液试剂不可行，可改用饱和NaHCO3溶液。答案：C

5.核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO]和脱氧核糖[结构简式为CH2OH(CHOH)2CH2CHO]是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生的反应是()

①氧化②还原③酯化④水解⑤加成⑥中和

A．①②③⑤B．①③④C．③④⑤D．④⑤⑥

6.天然有机高分子化合物A是绿色植物光合作用的产物,主要存在于植物的种子或块根里,能发生如下变化(A~F均代表一种物质,框图中的部分产物已略去,如B生成C的同时还有CO2生成)。

(1)由A生成B的化学方程式为。

(2)B、D均含有的官能团是,设计实验,用弱氧化剂检验B分子结构中存在该官能团(要求:简要描述检验过程;以下步骤可以不填满)。①；②；③。