糖尿病人食品交换份法

食物交换份法

糖尿病人食品交换份法

谷薯类：每交换份热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克食称名称重量(g)

大米、小米、糯米25

高粱米、玉米渣，薏米25

面粉，米粉、玉米粉25

混合面，燕麦片25

莜麦面、荞麦面、苦荞25

各种挂面、通心粉25

油条、油饼、苏打饼干25

绿豆、红豆、云豆、干豌豆25

干粉条、干莲子25

烧饼、烙饼、馒头35

咸面包、窝头、切面35

土豆100

湿粉皮、凉粉150

鲜玉米(中等大，含棒心)200

此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。

35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。

如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。

肉蛋类：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪6克

食称名称重量(g)

熟火腿、香肠20

肥瘦猪肉25

熟叉烧肉(无糖)午餐肉35

熟酱牛肉、酱鸭、肉肠35

瘦猪、牛、羊肉50

带骨排骨50

鸭肉、鹅肉50

兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼100

鸡蛋粉15

鸡蛋(带壳、大)60

鸭蛋，松花蛋60

鹌鹑蛋(6个)60

鸡蛋清150

带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80

比目鱼、大黄鱼、鳝鱼80

黑鲢鱼、鲫鱼80

对虾、青虾、鲜贝80

水浸海带350

此表说明，此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。以如，25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带，由于后两者不含脂肪，所以后两者和肥瘦肉交换量大，如用四个鸡蛋清蒸蛋羹，不仅体积大，饱腹感明显，有减少了脂肪的摄入量。对于食量大，易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。如您家中现只有肥瘦肉，本餐您可以吃瘦肉75克，就可以用20克肥瘦肉和200克海带做成肉米海带，照样可以吃的有滋有味。

奶类：每交换份热量90千卡蛋白质5克脂肪5克碳水化合物6克食称名称重量(g)

奶粉20

脱脂奶粉25

奶酪25

牛奶、羊奶160

无糖酸奶130

大豆食品：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪4克碳水化合物4克

食称名称重量(g)

腐竹20

大豆（干）25

豆粉25

豆腐丝（豆腐干）50

北豆腐100

南豆腐150

豆浆（1份豆，8份水）400

水果类：每交换份热量90千卡碳水化合物21克蛋白质1克食称名称重量(g)

柿、香蕉、鲜荔枝（皮）150

梨、桃、苹果（皮）200

橘子、橙子、柚子（皮）200

猕猴桃200

李子、杏200

葡萄200

草莓300

西瓜（皮）500

此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量

开始，应在饭后1小时吃。观察血糖，如较平稳，可再加少量，如血糖升高即停止或减量。

油脂类：每交换份热量90千卡脂肪10克

食称名称重量(g)

植物油、芝麻油（1汤匙）10

红花油（1汤匙）10

核桃、杏仁25

花生米25

猪、牛、羊油10

黄油10

葵花籽（带壳）25

西瓜子（带壳）40

蔬菜类：每交换份热量90千卡蛋白质5克碳水化合物17克食称名称重量(g)

大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500

韭菜、茴香、圆蒿、芹菜500

苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦500

番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜500

茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜500

雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽500

鲜蘑、水浸海带500

白萝卜、青椒、茭白、冬笋400

倭瓜、南瓜、菜花350

鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250

胡萝卜200

山药、荸荠、藕、凉薯150

茨菇、百合、芋头100

毛豆、鲜豌豆70

此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少，热量低，糖尿病人一日可吃500克--750克。饱腹感明显，耐饥饿，有降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。表右侧的蔬菜含糖量高，一个人每天应食用4--5种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择

三、食品交换份法如何应用?

应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项：

1. 仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配。

2. 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

3. 控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

4. 根据血糖调整食物种类和量。

举例说明>>>>>> 李某，每天需要1600千卡，折合食物是谷薯类250克(10份)，肉蛋豆类150克(3份)、奶类250克(1.5份)、菜果类500克(1份)、油脂类20克(2份) 一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／

5

早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆类30克(0.6份)、菜果类100克(1／5份)

午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆类60克(1.2份)、菜果类200克(2／5份)

晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆类60克(1.2份)、莱果类200克(2／5份) 牛奶和油适当安排。

第一天食谱

早餐：无糖牛奶250克(一袋)，馒头50克芹菜丝拌豆丝(芹菜100克、豆丝25克)

午餐：米饭100克，莴笋炒鸡丝(莴笋100克、鸡丝25克)，蒜茸苦瓜100克，菠菜豆腐汤(豆腐50克、菠菜50克)

晚餐：五仁粥25克(大麦仁、紫米、大米、薏米、绿豆)，烙发面饼75克，锅蹋豆腐(豆腐50克、鸡蛋半个)，木耳圆白菜(圆白菜150克，水发木耳5克)

第二天食谱

早餐：无糖牛奶250克，油条25克，拌三丝(胡萝卜、白萝卜、豆丝25克)

午餐：米饭100克，清蒸草鱼90克，香菇油莱

晚餐：玉米渣25克，素包子75克(韭菜、湿粉丝10克、虾皮5克、鸡蛋1个、豆丝10克)，拌海带丝(100克)，素焖扁豆(150克)