饮食行为与健康
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
罐装、真空保鲜、冷冻保鲜、冷冻干燥等
2.文化因素
种族、风俗习惯等社会文化因素对人 们在食物选择和消费影响不可忽视。由于 种族、宗教、信仰和各地风俗习惯不同， 对什么是可食有着不同定义，选择食物方 式也不同。
(1)宗教。对饮食规定常是其教规重要组成部
分。有些规定甚至相当严格，对食物选择及饮食 方式起很大影响。
4.在外就餐
指不在家中制作、烹调，而在其他场 所进食就餐方式。随着经济收入增加，生 活方式不断发生变化，在外就餐机会越来 越多，在外用餐已成为许多家庭饮食生活 重要组成部分。在外就餐可品尝各种各样 美味佳肴，但也增加疾病传播机会。
对健康即时影响主要是食源性疾病，其潜伏 期短、发病凶猛，常以腹泻等形式出现，愈 后虽大多较好，但其社会影响大。在外就餐 引起饮食模式变化，是造成慢性非传染病疾 病增加因素之一，中国8省市调查结果显示， 在外就餐时，脂类摄入比在家就餐增加，碳 水化合物提供能量占总能量比例降低。
东北烙饼
西安蛋饼
粘饼子 云南早点
兰州牛肉拉面
(2)午餐。时间在11：00～13：00。在全国 的大部分地区，午休有时间回家吃午饭， 这个比例90%左右。但是在大城市，由于 工作单位离家较远，午餐的时间比较短， 许多人自带午餐，头天晚多做些，装 在饭盒中，第２天 带到单位吃；有在 单位食堂就餐；有 在单位附近餐馆或 快餐店里吃午饭。
(3)晚餐。时间在18：30～19：30，在农村、 城镇早些，而有的更晚些，特别是双职工 家庭。在大中城市，晚餐是一天中家人在 一起吃饭的唯一机会。因此，晚餐准备 得比较丰富，做 饭时间也较长， 一般在1～2 h。
Βιβλιοθήκη Baidu
2.零食 正餐(早、午、晚餐) 外所吃食物和／或 饮料，统称零食。是儿童青少年常有饮食行 为。随着社会发展、生活方式改变，许多成 人也喜吃零食。零食可提供一定能量和营养 素，吃零食是享受，一天食物中，可占一定 比例，但不可过多，注意零食所提供能量和 营养不如正餐均衡、全面，不能用零食替正 餐，应当主要从三餐获得所需营养物质。 英式下午茶的由来？
理想的早餐，或者说“营养早餐”应 该包括谷类及薯类食物、动物性食物 或豆类及其制品、奶类及其制品、蔬 菜和水果等4大类食物，早餐所提供的 能量和营养素应占全天摄入量的 25%～30%。需注意早餐不要吃含脂 肪太高品种，以免消化不良或能量过 多。
我国居民吃早餐时间在6：00～8：00， 周末要晚些。有少部分把早餐和午餐合 为一餐，称早午餐。大多数人是在家中 吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃，有 的是将早餐买到家中吃，有的在路边摊 位吃，有的为赶时间 边走边吃。
早餐食物品种地区差异很大，北方以 馒头、面包、粥、面条为主，还有包 子、烧饼、油条等，广州人比较重视 早餐称为“早茶”，品种多，包括虾 饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆。 大多数人早餐没有菜和水果。 为开辟市场，满足消费需要，西式快 餐也推出系列早餐产品及组合。 广东的早茶？
老北京人都吃点啥：必喝的豆汁、必吃的焦圈，男 女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
随着社会化过程和对各种食物体验，个 体对食物好恶逐渐形成。 食物本身因素如色、香、味、形等感官 性状与饮食行为有密切联系。 人们倾向于拒绝没有食用过食物，但通 过反复地接触可以降低这种内在的抗拒。
食物营养的观念和知识
有关食物及营养观念和知识，也明显 地影响对食物选择和消费。不管这些观念 和知识正确与否，是人做出某个决定依据， 影响选择和消费，甚至健康。传统文化尽 管也将饮食和养生联系在一起，但对营养 并无准确认识。
食品卫生问题
广州管圆线虫可寄生在人的脑脊液中 ，引起头痛、头晕、发热、颈部强硬 、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴 呆，甚至死亡。
影响食欲行为的因素 食物喜恶
是指对某种食物喜恶程度。在食物供 应充足和购买力允许时，对食物好恶很大 程度上决定食物选择，这是影响饮食摄入 决定因素。人对食物好恶受遗传因素影响， 新生儿一出生就对甜味表现出愉悦，对苦 味表现出难受。
饮食行为与健康
概述 饮食行为的概念 饮食是生存物质基础，行为受思想支 配活动，饮食行为则是饮食生活所体 现物质和精神现象总和，饮食行为是 指受有关食物和健康观念支配摄食。 饮食行为涵盖各种各样完全不同行为 这些都会影响营养素摄入，对营养和 健康产生影响。
日常的饮食行为 1.正餐 我国居民的饮食大多数是一日三餐， 少部分人是一日两餐或一日四餐。在 比较贫困的农村地区，一日两餐的情 况较为常见。北方的一些农村地区， 在农忙季节一般一日三餐，而在农闲 季节是一日两餐。
“大鱼大肉有营养”、“煲汤有营养”、“越贵的 越有营养”、“越稀有的越有营养”，也有“粗菜 淡饭才有营养”“营养离不开补品、保健品”
食物可获得性 1.食物供给食物可获得性首先取决于 食物生产。食物生产环境、技术因素 经济和社会因素影响。在我国西部地 区，土地贫瘠、气候恶劣、生产技术 落后，食物生产存在问题，仍有部分 人得不到足够食物。
3.饮酒
古代中国，一般在婚礼、乔迁之喜及春节 等重要节日才饮酒。随着社会的发展，可饮酒情 况变得很普遍，生日、节假日、升职、朋友相聚 等，人们很容易就找到饮酒理由。
饮酒时，按照特定规则，来确定和强化彼此 关系。不同民族、地区饮酒规矩大同小异，其目 的是让客人喝好酒、气氛热闹、关系融洽。在重 要饮酒社交场合中，如不饮酒，就很难融人这个 社交圈子，如想完全加入别人生活圈子，就必须 饮酒。 你知道喝酒为什么碰 杯子吗？
•严格佛教徒素食，禁止杀生，不吃任何动物肉类，禁酒等； •基督教几个分支教派在斋戒日要限制摄入某些食物； •希腊正教在星期三、五限制鱼、肉、家禽、蛋、奶等食品； •摩门教忌酒精饮料、茶、咖啡和烟草； •罗马天主教禁在星期五吃肉等； •伊斯兰教规定更详细，严格禁止吃猪肉，一律禁止买卖猪肉 还禁止饮酒等； •印度教绝对禁食牛肉等。
选营养价值高、糖少、脂肪少零食，太咸 或腌制、油炸、烧烤食物不宜。饼干、糕 点是淀粉和油脂和糖；奶和奶制品，含钙、 蛋白质丰富，有利于骨骼、牙齿和全身健 康；新鲜蔬果维生素、矿物质和食物纤维 丰富，营养价值高，多种口味，颜色也较 多，美味可口；坚果类食物含蛋白、脂肪 及微量元素，且所含脂肪大多是Ｐ。
2.文化因素
种族、风俗习惯等社会文化因素对人 们在食物选择和消费影响不可忽视。由于 种族、宗教、信仰和各地风俗习惯不同， 对什么是可食有着不同定义，选择食物方 式也不同。
(1)宗教。对饮食规定常是其教规重要组成部
分。有些规定甚至相当严格，对食物选择及饮食 方式起很大影响。
4.在外就餐
指不在家中制作、烹调，而在其他场 所进食就餐方式。随着经济收入增加，生 活方式不断发生变化，在外就餐机会越来 越多，在外用餐已成为许多家庭饮食生活 重要组成部分。在外就餐可品尝各种各样 美味佳肴，但也增加疾病传播机会。
对健康即时影响主要是食源性疾病，其潜伏 期短、发病凶猛，常以腹泻等形式出现，愈 后虽大多较好，但其社会影响大。在外就餐 引起饮食模式变化，是造成慢性非传染病疾 病增加因素之一，中国8省市调查结果显示， 在外就餐时，脂类摄入比在家就餐增加，碳 水化合物提供能量占总能量比例降低。
东北烙饼
西安蛋饼
粘饼子 云南早点
兰州牛肉拉面
(2)午餐。时间在11：00～13：00。在全国 的大部分地区，午休有时间回家吃午饭， 这个比例90%左右。但是在大城市，由于 工作单位离家较远，午餐的时间比较短， 许多人自带午餐，头天晚多做些，装 在饭盒中，第２天 带到单位吃；有在 单位食堂就餐；有 在单位附近餐馆或 快餐店里吃午饭。
(3)晚餐。时间在18：30～19：30，在农村、 城镇早些，而有的更晚些，特别是双职工 家庭。在大中城市，晚餐是一天中家人在 一起吃饭的唯一机会。因此，晚餐准备 得比较丰富，做 饭时间也较长， 一般在1～2 h。
Βιβλιοθήκη Baidu
2.零食 正餐(早、午、晚餐) 外所吃食物和／或 饮料，统称零食。是儿童青少年常有饮食行 为。随着社会发展、生活方式改变，许多成 人也喜吃零食。零食可提供一定能量和营养 素，吃零食是享受，一天食物中，可占一定 比例，但不可过多，注意零食所提供能量和 营养不如正餐均衡、全面，不能用零食替正 餐，应当主要从三餐获得所需营养物质。 英式下午茶的由来？
理想的早餐，或者说“营养早餐”应 该包括谷类及薯类食物、动物性食物 或豆类及其制品、奶类及其制品、蔬 菜和水果等4大类食物，早餐所提供的 能量和营养素应占全天摄入量的 25%～30%。需注意早餐不要吃含脂 肪太高品种，以免消化不良或能量过 多。
我国居民吃早餐时间在6：00～8：00， 周末要晚些。有少部分把早餐和午餐合 为一餐，称早午餐。大多数人是在家中 吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃，有 的是将早餐买到家中吃，有的在路边摊 位吃，有的为赶时间 边走边吃。
早餐食物品种地区差异很大，北方以 馒头、面包、粥、面条为主，还有包 子、烧饼、油条等，广州人比较重视 早餐称为“早茶”，品种多，包括虾 饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆。 大多数人早餐没有菜和水果。 为开辟市场，满足消费需要，西式快 餐也推出系列早餐产品及组合。 广东的早茶？
老北京人都吃点啥：必喝的豆汁、必吃的焦圈，男 女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
随着社会化过程和对各种食物体验，个 体对食物好恶逐渐形成。 食物本身因素如色、香、味、形等感官 性状与饮食行为有密切联系。 人们倾向于拒绝没有食用过食物，但通 过反复地接触可以降低这种内在的抗拒。
食物营养的观念和知识
有关食物及营养观念和知识，也明显 地影响对食物选择和消费。不管这些观念 和知识正确与否，是人做出某个决定依据， 影响选择和消费，甚至健康。传统文化尽 管也将饮食和养生联系在一起，但对营养 并无准确认识。
食品卫生问题
广州管圆线虫可寄生在人的脑脊液中 ，引起头痛、头晕、发热、颈部强硬 、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴 呆，甚至死亡。
影响食欲行为的因素 食物喜恶
是指对某种食物喜恶程度。在食物供 应充足和购买力允许时，对食物好恶很大 程度上决定食物选择，这是影响饮食摄入 决定因素。人对食物好恶受遗传因素影响， 新生儿一出生就对甜味表现出愉悦，对苦 味表现出难受。
饮食行为与健康
概述 饮食行为的概念 饮食是生存物质基础，行为受思想支 配活动，饮食行为则是饮食生活所体 现物质和精神现象总和，饮食行为是 指受有关食物和健康观念支配摄食。 饮食行为涵盖各种各样完全不同行为 这些都会影响营养素摄入，对营养和 健康产生影响。
日常的饮食行为 1.正餐 我国居民的饮食大多数是一日三餐， 少部分人是一日两餐或一日四餐。在 比较贫困的农村地区，一日两餐的情 况较为常见。北方的一些农村地区， 在农忙季节一般一日三餐，而在农闲 季节是一日两餐。
“大鱼大肉有营养”、“煲汤有营养”、“越贵的 越有营养”、“越稀有的越有营养”，也有“粗菜 淡饭才有营养”“营养离不开补品、保健品”
食物可获得性 1.食物供给食物可获得性首先取决于 食物生产。食物生产环境、技术因素 经济和社会因素影响。在我国西部地 区，土地贫瘠、气候恶劣、生产技术 落后，食物生产存在问题，仍有部分 人得不到足够食物。
3.饮酒
古代中国，一般在婚礼、乔迁之喜及春节 等重要节日才饮酒。随着社会的发展，可饮酒情 况变得很普遍，生日、节假日、升职、朋友相聚 等，人们很容易就找到饮酒理由。
饮酒时，按照特定规则，来确定和强化彼此 关系。不同民族、地区饮酒规矩大同小异，其目 的是让客人喝好酒、气氛热闹、关系融洽。在重 要饮酒社交场合中，如不饮酒，就很难融人这个 社交圈子，如想完全加入别人生活圈子，就必须 饮酒。 你知道喝酒为什么碰 杯子吗？
•严格佛教徒素食，禁止杀生，不吃任何动物肉类，禁酒等； •基督教几个分支教派在斋戒日要限制摄入某些食物； •希腊正教在星期三、五限制鱼、肉、家禽、蛋、奶等食品； •摩门教忌酒精饮料、茶、咖啡和烟草； •罗马天主教禁在星期五吃肉等； •伊斯兰教规定更详细，严格禁止吃猪肉，一律禁止买卖猪肉 还禁止饮酒等； •印度教绝对禁食牛肉等。
选营养价值高、糖少、脂肪少零食，太咸 或腌制、油炸、烧烤食物不宜。饼干、糕 点是淀粉和油脂和糖；奶和奶制品，含钙、 蛋白质丰富，有利于骨骼、牙齿和全身健 康；新鲜蔬果维生素、矿物质和食物纤维 丰富，营养价值高，多种口味，颜色也较 多，美味可口；坚果类食物含蛋白、脂肪 及微量元素，且所含脂肪大多是Ｐ。