淀粉水解
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第一章 关注营养平衡
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本节主要内容
淀粉是如 何消化的
了解淀粉的分子式。 了解淀粉的物理性质和化学 性质。 掌握淀粉在人体内的转化。
积极思考：
1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ • 米饭、馒头、马铃薯等。
2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
葡萄糖
nC6H12O6
wenku.baidu.com
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
二、淀粉是如何消化的
（C6H10O5)n + nH2O
硫酸
淀粉
△
nC6H12O6
葡萄糖
探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
淀粉 溶液
但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，
淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉
糊精
(C6H10O5)n + nH2O
麦芽糖
硫酸 △
稀硫酸 微热
水解液
碘 水
NaOH溶液
中和液（弱碱性）
水浴加热
银氨溶液
现象B
现象A ① ② ③ 现象B
现象A
结论
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本节主要内容
淀粉是如 何消化的
了解淀粉的分子式。 了解淀粉的物理性质和化学 性质。 掌握淀粉在人体内的转化。
积极思考：
1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ • 米饭、馒头、马铃薯等。
2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
葡萄糖
nC6H12O6
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淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
二、淀粉是如何消化的
（C6H10O5)n + nH2O
硫酸
淀粉
△
nC6H12O6
葡萄糖
探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开 始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？
淀粉 溶液
但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，
淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉
糊精
(C6H10O5)n + nH2O
麦芽糖
硫酸 △
稀硫酸 微热
水解液
碘 水
NaOH溶液
中和液（弱碱性）
水浴加热
银氨溶液
现象B
现象A ① ② ③ 现象B
现象A
结论