第三节 酵母菌
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酵母细胞壁呈“三明治” 酵母细胞壁呈“三明治” 结构
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结,并非所有酵母菌都有） 外层：甘露聚糖（ 细 胞 内层：葡聚糖（ 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁 中间层：蛋白质（ 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
2 . 细胞膜
◆假菌丝: 假菌丝
定义:有的酵母菌进行芽殖后， 定义:有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细 胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列， 胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。 而霉菌的菌丝为真菌丝， 而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与 细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝 真菌丝。 细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
3 无性孢子繁殖
掷孢子：是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子， 掷孢子：是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子， 外形呈肾状。 外形呈肾状。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢 子射出。 子射出。 厚垣孢子： 厚垣孢子：如念珠菌属能在假菌丝的顶端产生厚垣孢 子。 节孢子： 节孢子：
有性生殖
产生子囊和子囊孢子 过程：质配--核配 核配--减数分裂 过程：质配 核配 减数分裂 1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； ）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配； ）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子： ）核配，形成二倍体核的接合子： A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立 、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖， 生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。形成4个或 个或8个 生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。形成 个或 个 子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。 子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子 萌发形成单倍体营养细胞。 萌发形成单倍体营养细胞。
（二）细胞结构
与高级生物的细胞 结构相似， 结构相似，但不具 高等生物的高尔基 它属真核生物， 体。它属真核生物， 具有细胞壁， 具有细胞壁，细胞 细胞质、 膜，细胞质、液泡 等。右图是电子显 微镜下的酿酒酵母 细胞结构示意图。 细胞结构示意图。
1、酵母细胞的细胞壁 (1)细胞壁结构： (1)细胞壁结构： 细胞壁结构
二 酵母菌的形态结构
（一）形态大小: 形态大小 酵母菌通常是卵圆、 圆柱、梨形等单细胞， 酵母菌通常是卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞 直径一般比细菌粗10倍左右 倍左右,长约 直径一般比细菌粗 倍左右 长约 5—20um，宽约 1— ， 5um. 假菌丝:无性繁殖过程中如果酵母菌的子细胞与母细胞 假菌丝 无性繁殖过程中如果酵母菌的子细胞与母细胞 不脱离，而是连在一起形成假菌丝。 不脱离，而是连在一起形成假菌丝。如热带假丝酵母
核糖体
（1）核糖体 酵母菌的核糖体为80S 酵母菌的核糖体为80S，由 80 60S和40S大小亚基构成。它 60S 40S大小亚基构成。 游离在细胞质中或附着在内 质网上。 质网上。
功能： 功能：蛋白质合成的场所
线粒体: 线粒体:
1.双层单位膜包围的 1.双层单位膜包围的 细胞器； 细胞器；其中含脂 蛋白质、 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 和环状DNA RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 2.其DNA可自主复制， 可自主复制 不受核DNA控制。 DNA控制 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。 传性状。 3.生物氧化中心。 3.生物氧化中心。 生物氧化中心
原细胞发育成子囊 ascus)， 子囊( 酵母的二倍体营 原细胞发育成子囊(ascus)，里 面有四个子囊孢子 子囊孢子， 养体细胞 面有四个子囊孢子，将来发育 成单倍体营养体细胞 成单倍体营养体细胞
减数分裂后产生四 个单倍体的核
四、酵母菌培养的特征
菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 易挑起，菌落质地均匀，多为乳白色，少数为红色， 易挑起，菌落质地均匀，多为乳白色，少数为红色， 个别为黑色。 个别为黑色。
1、无性繁殖
(1)芽殖 budding： (1)芽殖 budding：最普遍方式 (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母） (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母）
(3)无性孢子繁殖：节孢子、掷孢子、 (3)无性孢子繁殖：节孢子、掷孢子、 无性孢子繁殖 厚垣孢子。 厚垣孢子。
1、芽殖 、
3 . 细胞核
真核：双层单位膜，大量核孔，可 真核：双层单位膜，大量核孔， 见染色体，一个或几个核仁， 见染色体，一个或几个核仁，核膜 外有中心体。 外有中心体。
细胞核的功能:携带遗传信息， 细胞核的功能 携带遗传信息，控制细胞的增 携带遗传信息 殖和代谢。 殖和代谢。
4 . 细胞质及其内含物
细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含 细胞质主要是溶胶状物质 在细胞质中含 有各种功能不同的结构——细胞器：核 细胞器： 有各种功能不同的结构 细胞器 糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。 糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。
细胞膜与原核生物 的基本相同。 的基本相同。但有 的酵母菌如酿酒酵 母中含有固醇类 甾醇）、VitD的 ）、VitD （甾醇）、VitD的 前体-------麦角固醇 前体----麦角固醇 主要功能： 主要功能： 调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物、 调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物、 参与控制细胞壁的合成等
各种酵母菌的菌落
红酵母的菌落
啤酒酵母的菌落
啤酒酵母
2.液体培养 2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同： 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同： 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜 或菌醭（bu)， 厚度因种而异。 或菌醭（bu)，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底 部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长， 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈 浑浊状态。 浑浊状态。
一．酵母菌概述
1.概念 概念: 概念 一群单细胞真菌, 繁殖， 一群单细胞真菌 常以芽殖或裂殖来进行无性 繁殖， 有的可产生子囊孢子进行有性繁殖,主要分布在含糖较高偏 有的可产生子囊孢子进行有性繁殖 主要分布在含糖较高偏 酸性环境中， 糖真菌" 酸性环境中，又称 "糖真菌 . 糖真菌 2.分布特点 分布特点: 分布特点 多分布在含糖的偏酸性环境，水果、蔬菜、 多分布在含糖的偏酸性环境，水果、蔬菜、蜜饯的 表面， 土壤中．也称为“糖菌” 表面，果园 土壤中．也称为“糖菌”． 3.与人类的关系 与人类的关系: 与人类的关系 1）制作面包、酿酒 ）制作面包、 2）制单细胞蛋白 ） 3）产核酸 ） 4)用于石油发酵和脱蜡等 用于石油发酵和脱蜡等 5）少数酵母菌是人、动植物的病原菌。 ）少数酵母菌是人、动植物的病原菌。
定义： 定义： 酵母菌主要的无性繁殖方式， 酵母菌主要的无性繁殖方式，成熟细胞 长出一个小芽， 长出一个小芽，到一定程度后脱离母体 继续长成新个体。 继续长成新个体。
出芽方式：多边、两端、三边、 出芽方式：多边、两端、三边、单边 出芽。 出芽。 芽殖过程： 芽殖过程： •母细胞形成小突起 母细胞形成小突起 （A—D） D •核裂（E—G） 核裂（ 核裂 G •原生质分配（H—I） 原生质分配（ 原生质分配 I •新膜形成（J—K） 新膜形成（ K 新膜形成 •形成新细胞壁（L） 形成新细胞壁（ 形成新细胞壁
液泡
1)单层膜包裹的细胞 1)单层膜包裹的细胞 含有机酸、 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 酶类。 2)调节渗透压； 2)调节渗透压； 调节渗透压 与细胞质进行物质 交换； 交换； 储藏物质。 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志 3)为细胞成熟的标志
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。 核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 根据表面结构分为： 粗糙型内质网： 粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。 光滑型内质网： 光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。 颗粒。 内质网功能： 内质网功能： 起物质传递的作用， 起物质传递的作用，另外还合成 脂类和蛋白
酵母菌的代表
啤酒酵母：用于生产酒精、白酒和其他饮料酒。 1 啤酒酵母：用于生产酒精、白酒和其他饮料酒。 面包酵母：用于食品工业生产活性干酵母， 2 面包酵母：用于食品工业生产活性干酵母，用于 制造面包，生产单细胞蛋白用作食品或饲料添加剂， 制造面包，生产单细胞蛋白用作食品或饲料添加剂， 生产酵母精。 生产酵母精。 3 卡氏酵母：啤酒酿造业中的典型“下面酵母”， 卡氏酵母：啤酒酿造业中的典型“下面酵母” 国内啤酒酿造业目前使用的菌种很多来源于卡氏酵 母或其变种。 母或其变种。 假丝酵母：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质， 4 假丝酵母：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质， 石油发酵脱蜡。如热带假丝酵母、解脂假丝酵母和 石油发酵脱蜡。如热带假丝酵母、 产朊假丝酵母
环境适宜时， 环境适宜时，可出现假菌丝
◆芽 痕
痕和诞生痕： 芽痕和诞生痕： 芽痕： 芽痕：芽殖发生在细胞壁的 预定点上，此点被称为芽痕， 预定点上，此点被称为芽痕， 每个酵母细胞有一至多个芽 痕 诞生痕： 诞生痕：子细胞细胞壁上的 位点称诞生痕。 位点称诞生痕。
Bread Yeast with Bud
第三节 酵母菌
真核微生物( 真核微生物(Eucarvotic microbes)
真核微生物的特征： 一 真核微生物的特征：
细胞核具有核膜 能进行有丝分裂 细胞质中存在线粒体等功能不同的细胞器 二真核微生物定义: 二真核微生物定义 三真核微生物分类: 三真核微生物分类 真 菌 显微藻类 原生动物 酵母菌 霉菌 蕈类
真核微生物
｛ ｛
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上 真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上 95%
真菌的特点： 真菌的特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 具有细胞核，进行有丝分裂； 细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用, 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用, 无根、 叶的分化； 无根、茎、叶的分化； 以孢子进行繁殖； 3、以孢子进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； ）、好氧 不运动（仅少数种类的游动孢子有1 根鞭毛）； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 细胞壁具几丁质或纤维素或两者兼有； 6、细胞壁具几丁质或纤维素或两者兼有； 种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样. 7、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样. 什么叫做真菌? 什么叫做真菌 一类真核微生物，具有细胞壁，但没有光合色素， 一类真核微生物，具有细胞壁，但没有光合色素，不行光合 作用，无根茎叶分化，寄生或腐生生活。 作用，无根茎叶分化，寄生或腐生生活。真菌除少数是单细 胞外，大多数菌体呈丝状，分布广泛。 胞外，大多数菌体呈丝状，分布广泛。
三 繁殖方式
以无性繁殖为主，兼有有性繁殖。 以无性繁殖为主，兼有有性繁殖。 根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。 假酵母： 只有无性繁殖过程。 ●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。 真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程 的芽殖过程
2、裂 殖； 、
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似 于细菌的裂殖。 于细菌的裂殖。 过程:是细胞延长 核分裂为二 过程 是细胞延长,核分裂为二，细胞中央出现隔 是细胞延长 核分裂为二， 将细胞横分为两个具有单核的子细胞。 膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
外层：甘露聚糖（约占30%，以α-糖苷键联结,并非所有酵母菌都有） 外层：甘露聚糖（ 细 胞 内层：葡聚糖（ 内层：葡聚糖（约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结） 壁 中间层：蛋白质（ 中间层：蛋白质（含6-8%，多为酶类）
2 . 细胞膜
◆假菌丝: 假菌丝
定义:有的酵母菌进行芽殖后， 定义:有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细 胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列， 胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝 状的细胞串就称为假菌丝。 状的细胞串就称为假菌丝。 假菌丝 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。 假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。 而霉菌的菌丝为真菌丝， 而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与 细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝 真菌丝。 细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。
3 无性孢子繁殖
掷孢子：是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子， 掷孢子：是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子， 外形呈肾状。 外形呈肾状。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢 子射出。 子射出。 厚垣孢子： 厚垣孢子：如念珠菌属能在假菌丝的顶端产生厚垣孢 子。 节孢子： 节孢子：
有性生殖
产生子囊和子囊孢子 过程：质配--核配 核配--减数分裂 过程：质配 核配 减数分裂 1）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； ）两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触； 2）接触处细胞壁消失，质配； ）接触处细胞壁消失，质配； 3）核配，形成二倍体核的接合子： ）核配，形成二倍体核的接合子： A、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖，独立 、以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖， 生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。形成4个或 个或8个 生活；下次有性繁殖前进行减数分裂。形成 个或 个 子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。 子囊孢子，而原有的营养细胞就成为子囊。子囊孢子 萌发形成单倍体营养细胞。 萌发形成单倍体营养细胞。
（二）细胞结构
与高级生物的细胞 结构相似， 结构相似，但不具 高等生物的高尔基 它属真核生物， 体。它属真核生物， 具有细胞壁， 具有细胞壁，细胞 细胞质、 膜，细胞质、液泡 等。右图是电子显 微镜下的酿酒酵母 细胞结构示意图。 细胞结构示意图。
1、酵母细胞的细胞壁 (1)细胞壁结构： (1)细胞壁结构： 细胞壁结构
二 酵母菌的形态结构
（一）形态大小: 形态大小 酵母菌通常是卵圆、 圆柱、梨形等单细胞， 酵母菌通常是卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，其细胞 直径一般比细菌粗10倍左右 倍左右,长约 直径一般比细菌粗 倍左右 长约 5—20um，宽约 1— ， 5um. 假菌丝:无性繁殖过程中如果酵母菌的子细胞与母细胞 假菌丝 无性繁殖过程中如果酵母菌的子细胞与母细胞 不脱离，而是连在一起形成假菌丝。 不脱离，而是连在一起形成假菌丝。如热带假丝酵母
核糖体
（1）核糖体 酵母菌的核糖体为80S 酵母菌的核糖体为80S，由 80 60S和40S大小亚基构成。它 60S 40S大小亚基构成。 游离在细胞质中或附着在内 质网上。 质网上。
功能： 功能：蛋白质合成的场所
线粒体: 线粒体:
1.双层单位膜包围的 1.双层单位膜包围的 细胞器； 细胞器；其中含脂 蛋白质、 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 和环状DNA RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制， 2.其DNA可自主复制， 可自主复制 不受核DNA控制。 DNA控制 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。 传性状。 3.生物氧化中心。 3.生物氧化中心。 生物氧化中心
原细胞发育成子囊 ascus)， 子囊( 酵母的二倍体营 原细胞发育成子囊(ascus)，里 面有四个子囊孢子 子囊孢子， 养体细胞 面有四个子囊孢子，将来发育 成单倍体营养体细胞 成单倍体营养体细胞
减数分裂后产生四 个单倍体的核
四、酵母菌培养的特征
菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性， 易挑起，菌落质地均匀，多为乳白色，少数为红色， 易挑起，菌落质地均匀，多为乳白色，少数为红色， 个别为黑色。 个别为黑色。
1、无性繁殖
(1)芽殖 budding： (1)芽殖 budding：最普遍方式 (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母） (2)裂殖 fission：少数（裂殖酵母）
(3)无性孢子繁殖：节孢子、掷孢子、 (3)无性孢子繁殖：节孢子、掷孢子、 无性孢子繁殖 厚垣孢子。 厚垣孢子。
1、芽殖 、
3 . 细胞核
真核：双层单位膜，大量核孔，可 真核：双层单位膜，大量核孔， 见染色体，一个或几个核仁， 见染色体，一个或几个核仁，核膜 外有中心体。 外有中心体。
细胞核的功能:携带遗传信息， 细胞核的功能 携带遗传信息，控制细胞的增 携带遗传信息 殖和代谢。 殖和代谢。
4 . 细胞质及其内含物
细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含 细胞质主要是溶胶状物质 在细胞质中含 有各种功能不同的结构——细胞器：核 细胞器： 有各种功能不同的结构 细胞器 糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。 糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。
细胞膜与原核生物 的基本相同。 的基本相同。但有 的酵母菌如酿酒酵 母中含有固醇类 甾醇）、VitD的 ）、VitD （甾醇）、VitD的 前体-------麦角固醇 前体----麦角固醇 主要功能： 主要功能： 调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物、 调节渗透压、吸收营养、分泌代谢物、 参与控制细胞壁的合成等
各种酵母菌的菌落
红酵母的菌落
啤酒酵母的菌落
啤酒酵母
2.液体培养 2.液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同： 在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同： 好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜 或菌醭（bu)， 厚度因种而异。 或菌醭（bu)，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底 部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长， 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈 浑浊状态。 浑浊状态。
一．酵母菌概述
1.概念 概念: 概念 一群单细胞真菌, 繁殖， 一群单细胞真菌 常以芽殖或裂殖来进行无性 繁殖， 有的可产生子囊孢子进行有性繁殖,主要分布在含糖较高偏 有的可产生子囊孢子进行有性繁殖 主要分布在含糖较高偏 酸性环境中， 糖真菌" 酸性环境中，又称 "糖真菌 . 糖真菌 2.分布特点 分布特点: 分布特点 多分布在含糖的偏酸性环境，水果、蔬菜、 多分布在含糖的偏酸性环境，水果、蔬菜、蜜饯的 表面， 土壤中．也称为“糖菌” 表面，果园 土壤中．也称为“糖菌”． 3.与人类的关系 与人类的关系: 与人类的关系 1）制作面包、酿酒 ）制作面包、 2）制单细胞蛋白 ） 3）产核酸 ） 4)用于石油发酵和脱蜡等 用于石油发酵和脱蜡等 5）少数酵母菌是人、动植物的病原菌。 ）少数酵母菌是人、动植物的病原菌。
定义： 定义： 酵母菌主要的无性繁殖方式， 酵母菌主要的无性繁殖方式，成熟细胞 长出一个小芽， 长出一个小芽，到一定程度后脱离母体 继续长成新个体。 继续长成新个体。
出芽方式：多边、两端、三边、 出芽方式：多边、两端、三边、单边 出芽。 出芽。 芽殖过程： 芽殖过程： •母细胞形成小突起 母细胞形成小突起 （A—D） D •核裂（E—G） 核裂（ 核裂 G •原生质分配（H—I） 原生质分配（ 原生质分配 I •新膜形成（J—K） 新膜形成（ K 新膜形成 •形成新细胞壁（L） 形成新细胞壁（ 形成新细胞壁
液泡
1)单层膜包裹的细胞 1)单层膜包裹的细胞 含有机酸、 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 酶类。 2)调节渗透压； 2)调节渗透压； 调节渗透压 与细胞质进行物质 交换； 交换； 储藏物质。 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志 3)为细胞成熟的标志
内质网
是分布在整个细胞中的由膜构成 的管道和网状结构。 的管道和网状结构。在细胞中和 核膜或细胞膜相连在一起。 核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 根据表面结构分为： 粗糙型内质网： 粗糙型内质网：膜外附着有核糖 体。 光滑型内质网： 光滑型内质网：表面没有附着的 颗粒。 颗粒。 内质网功能： 内质网功能： 起物质传递的作用， 起物质传递的作用，另外还合成 脂类和蛋白
酵母菌的代表
啤酒酵母：用于生产酒精、白酒和其他饮料酒。 1 啤酒酵母：用于生产酒精、白酒和其他饮料酒。 面包酵母：用于食品工业生产活性干酵母， 2 面包酵母：用于食品工业生产活性干酵母，用于 制造面包，生产单细胞蛋白用作食品或饲料添加剂， 制造面包，生产单细胞蛋白用作食品或饲料添加剂， 生产酵母精。 生产酵母精。 3 卡氏酵母：啤酒酿造业中的典型“下面酵母”， 卡氏酵母：啤酒酿造业中的典型“下面酵母” 国内啤酒酿造业目前使用的菌种很多来源于卡氏酵 母或其变种。 母或其变种。 假丝酵母：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质， 4 假丝酵母：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质， 石油发酵脱蜡。如热带假丝酵母、解脂假丝酵母和 石油发酵脱蜡。如热带假丝酵母、 产朊假丝酵母
环境适宜时， 环境适宜时，可出现假菌丝
◆芽 痕
痕和诞生痕： 芽痕和诞生痕： 芽痕： 芽痕：芽殖发生在细胞壁的 预定点上，此点被称为芽痕， 预定点上，此点被称为芽痕， 每个酵母细胞有一至多个芽 痕 诞生痕： 诞生痕：子细胞细胞壁上的 位点称诞生痕。 位点称诞生痕。
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第三节 酵母菌
真核微生物( 真核微生物(Eucarvotic microbes)
真核微生物的特征： 一 真核微生物的特征：
细胞核具有核膜 能进行有丝分裂 细胞质中存在线粒体等功能不同的细胞器 二真核微生物定义: 二真核微生物定义 三真核微生物分类: 三真核微生物分类 真 菌 显微藻类 原生动物 酵母菌 霉菌 蕈类
真核微生物
｛ ｛
真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上 真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上 95%
真菌的特点： 真菌的特点：
1、具有细胞核，进行有丝分裂； 具有细胞核，进行有丝分裂； 细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用, 2、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用, 无根、 叶的分化； 无根、茎、叶的分化； 以孢子进行繁殖； 3、以孢子进行繁殖； 4、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； ）、好氧 不运动（仅少数种类的游动孢子有1 根鞭毛）； 5、不运动（仅少数种类的游动孢子有1-2根鞭毛）； 细胞壁具几丁质或纤维素或两者兼有； 6、细胞壁具几丁质或纤维素或两者兼有； 种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样. 7、种类繁多，形态各异、大小悬殊，细胞结构多样. 什么叫做真菌? 什么叫做真菌 一类真核微生物，具有细胞壁，但没有光合色素， 一类真核微生物，具有细胞壁，但没有光合色素，不行光合 作用，无根茎叶分化，寄生或腐生生活。 作用，无根茎叶分化，寄生或腐生生活。真菌除少数是单细 胞外，大多数菌体呈丝状，分布广泛。 胞外，大多数菌体呈丝状，分布广泛。
三 繁殖方式
以无性繁殖为主，兼有有性繁殖。 以无性繁殖为主，兼有有性繁殖。 根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母： 只有无性繁殖过程。 假酵母： 只有无性繁殖过程。 ●真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。 真酵母： 既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程 的芽殖过程
2、裂 殖； 、
裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式， 裂殖：是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似 于细菌的裂殖。 于细菌的裂殖。 过程:是细胞延长 核分裂为二 过程 是细胞延长,核分裂为二，细胞中央出现隔 是细胞延长 核分裂为二， 将细胞横分为两个具有单核的子细胞。 膜，将细胞横分为两个具有单核的子细胞。