果胶1

果胶

果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖，其分子主干是以α-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链，分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外，果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基，如鼠李糖、阿拉伯糖等，但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类，所以由不同原料提取的果胶其性质有一定的差异。

果胶一般可分为高甲氧基果胶（HM）、低甲氧基果胶（LMC）和酰胺化果胶（LMA）三大类型。

高甲氧基果胶是指酯化度（DE值）大于50%的果胶。

低甲氧基果胶是指酯化度（DE值）小于50%的果胶，商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的。

酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶，商品LMA果胶一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理而得到的。

APA系列果胶是从优质的苹果渣中提取，分子量大约在90000到130000g/mol之间。

在果酱类、糖果类、乳品类和果汁类产品中应用不但能够起到凝胶、增稠、稳定和乳化的作用，同时具有良好的风味释放性，并赋予产品平滑的口感。

APC系列果胶是从柠檬、柑橘、酸橙、柚子等柑橘属类植物果皮中提取，分子量大约在60000到90000g/mol之间。因其分子小、黏度低、颜色浅、弹性好等优势，在糖果类、果酱类、乳品类、果汁类等领域有着广泛的应用。

APM系列果胶汲取了APA和APC果胶的优势，在不同产品的应用中更能体现优良的性质。

HM（高甲氧基）是指酯化度（DE）大于50%的果胶，根据其种类和功能特性，可以广泛地应用于酸性乳饮料、果汁饮料、固形物大于55%的高糖果酱和果冻、凝胶糖果、医药保健等行业。

我们可以为您提供DE值在50~78%的HM系列果胶。

170 73 400-500 cp (4% sol) Juice beverage … specific viscosities

171 73 500-600 cp (4% sol) Juice beverage 172 75 600-700 cp (4% sol) Juice beverage 173 73 >35 cp (1.3% sol)

Juice beverage

174D 70

80-140 cp (2.5% sol) Juice beverage

186

n.a. Conforms to USP 31 Pharmaceuticals

Purity

LMC （低甲氧基）果胶是指酯化度（DE ）小于50%果胶，根据其产品种类和功能特性，被广泛应用于低糖果酱、乳制品、烘焙产品、镜面果胶和酸奶果伴等领域。

LM type DE Ø Caracteristics Typical application

Standardistion to ..

300 33 Very high Fruit prep & spreads, ss < 50%, bakery … constant calcium reactivity

310 38 High Fruit spreads, ss < 50%, bakery 320 42 Medium Fruit spreads, ss < 55% 330

47

Low

Fruit spreads, ss < 60%

LMA （酰胺化）果胶是指酯化度（DE ）小于50%、酰胺化度（DA ）小于25%的果胶，根据其产品种类和功能特性，被广泛的应用于低糖果酱、乳制品、烘焙产品、镜面果胶及酸奶果伴等领域。

果酱类产品是果胶最经典的应用领域之一。在可溶性固形物含量大于55%的果酱类产品中使用APA 高酯果胶，可以有效地减少果酱类产品的析水倾向，使其具有良好的风味释放性和特有的水果香味；对于灌装温度在65-85℃的果酱类产品，我们推荐使用APA100系列果胶。

对于可溶性固形物含量小于55%的低糖果酱类产品，我们推荐使用APA 、APC 中200和300系列果胶。

对于对剪切可逆性和烘焙稳定性要求较高的烘焙类产品，我们推荐使用LMC 和LMA 系列果胶。

不管是传统高糖果酱、低糖果酱，还是水果制品，果胶都是首选的凝胶剂。在该领域，我们的果胶产品，以其焙烤稳定性、持水性、耐剪切等特性，可以满足您产品多样化质构需求。

Pectin code 102

103

104 300 310 330 200 210 220 230 240

Citrus pectin

APC APC APC APC APC APC APC APC APC APC Apple pectin

APA APA APA APA APA APA APA APA APA APA APA Group

HM HM

HM LM LM LM LMA LMA LMA LMA LMA

Setting

Rapid Medium Slow

Texture Ss pH

Firm

60-65 2.9-3.1 √ √ 60-75 3.0-3.1 √ spread to firm 55-65 3.1-3.3

√

√

√

45-60 3.1-3.3

√ 30-45 3.0-3.2

√

√

spread 45-65 3.1-3.4

√

40-60 3.1-3.4 √√

30-50 3.2-3.4 √

20-40 3.1-3.3 √√

10-30 3.0-3.2 √

在低浓度果汁饮料与低糖果汁饮料中，具有改善口感功能，在含果肉的果汁饮料中有助于减少果肉沉淀、改善悬浮特性。通常，在果汁饮料中我们推荐使用APA和APC中的170系列果胶。

我们的果胶产品，以其优良的特性在饮料产品中应用可以起到增稠、悬浮、口感改善、风味释放等作用，并可增加可溶性膳食纤维，满足您对产品多样化需求。

Pectin code 170 171 172 173 174D 182 200

Citrus pectin APC APC APC APC APC APC APC

Apple pectin APA APA APA APA APA APA

Group HM HM HM HM HM HM LM

juice content Fruit pulp content

10-30% No √√√

30-50% No √√

50-100% No √ √

20-50% Yes √

50-100% No

√

Yes

√