浅谈菜肴装饰

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浅谈菜肴装饰

作者：李开洪

来源：《读与写·上旬刊》2018年第10期

摘要：菜肴的装饰是美化菜肴的工艺，能够提升和完善菜肴的外观质量，怎加菜肴的视觉美感，同时也能提高烹饪从业人员的审美观与业务水平。正确的认识菜肴装饰的特点，确立菜肴装饰的原则，掌握菜肴装饰的构图方法和应用规律，学习新的菜肴装饰的方法与操作技法，明确菜肴装饰的注意事项。对促进菜肴装饰的发展有重要的意义。

关键词：菜肴；菜肴装饰；烹饪工艺；装饰技法；菜肴美化

中图分类号：G718 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2018）28-0234-01

菜肴装饰是近几十年来得到快速发展普及的菜肴美化工艺。所谓的菜肴装饰其实际就是菜肴外在形象的表现，是菜肴主体的陪衬与美化。虽说如此，现在无论是餐桌上还是在烹饪比赛中，常常发现装饰不是菜肴而是累赘的装饰物炫美，没有起到真正烘托美化菜肴，其真正的原因是从业人员对菜肴装饰的本质和原则以及装饰美化工艺技术特点等方面没有很好的认识。因此在这里做一个简单的阐述。

1.菜肴装饰的特点

菜肴装饰，是采用适当的原料或者器物，经过一定的技术处理，在餐盘中摆放成特定的造型，以美化菜肴，提高菜肴审美与食欲的制作工艺。具体特点如下：

1.1 制作工藝应该简单快捷。菜品装饰是为了菜肴更加美观，更突出，是根据菜肴特点量身制作的，大多数都是预先摆放在空的餐盘中。这样的特殊性使其装饰技法更加简洁明了。装饰的时候要少花时间，简单加工，快速完成，这样才能起到既能够加快速度又起到美化作用，才能适合菜肴装饰的发展。

1.2 用料多以果蔬为主。适用于菜要装饰的原料主要是瓜果和蔬菜，但近年来，面塑与糖艺也在烹饪中迅速发展起来，更加丰富了菜肴的颜色，这些原料选用起来比较简单，而且在市场无论是新鲜的瓜果蔬菜还是面塑糖艺的原料都能轻易买到，为菜肴装饰提供了原料保障。

1.3 使用广泛，美化效果好。菜肴装饰虽不是每一个菜肴都用，但是却能应用在很多不同品种的菜品中，即高档的鲍、参，翅、肚、熊掌、燕窝等菜肴可以装饰，普通的鸡鸭鱼肉也可以装饰美化。简单来说只要是菜肴均可以装饰，给菜肴以锦上添花，只要装饰得当就能起到画龙点睛的效果。