餐厅礼仪篇考核试卷

服务礼仪理论基础知识考核试卷

姓名：联系电话：得分：

一、单项选择题

1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。

A、祝您顺风

B、您好

C、您吃饭吗

D、再见

2、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。

A、握手

B、拥抱

C、打招呼

D、微笑

3、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。

A、30°-45°

B、30°-60°

C、45°-60°

D、15°-45

4、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。

A、挺胸昂头

B、走路要腹部用力

C、目光平视

D、手放在口袋里

5、服务员引领客人时的要求是( C )。

A、迎客走在后

B、始终与客人并排

C、送客走在后

D、遇台阶服务员照顾好自己

6、餐厅服务员为客人( A )服务时，应采用"直臂式"。

A、指向

B、引入

C、道别

D、入座

7、( C )是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌

B、礼节

C、礼貌与礼节

D、仪态和礼节

8、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的( A )。

A、约

B、干扰

C、束缚

D、惩罚

9、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。

A、生硬

B、含情脉脉

C、冷漠

D、诚恳热情

10、餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（Ｃ）。

A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源 C、企业形象Ｄ、餐厅质量

11、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（Ｃ）服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

二：填空题

1、发型上，酒店要求男员工：前不（），旁不（），后不过衣领上，面不留（）只允许染（）颜色的头发。女士包发或者（），留海不过（）。

2、首饰上，餐饮员工不得佩带项链、手镯、手链等饰物，除（）以外

3、化妆上，工作期间，女员工须始终保持（）妆，口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化妆。

4、个人卫生上，酒店员工应做到四勤（手）（指甲）（换衣服）（头澡）

5、着装上，按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣（齐全、系好）。工号牌应统一佩戴在（）位置。

6、鞋袜上，酒店男员工统一（）鞋，（）袜。女员工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色丝袜。

7. 仪态礼仪包括微笑，眼神，手势，坐，站，走，蹲七大要素。

8. 站姿上，女士站立时呈（）形或者（）形，双膝和脚后跟要靠紧，双臂自然弯曲，拇

指交叉，虎口相碰，（右）手放在（）手之上，贴放于小腹（二分之一）处，男士标准站姿站立时，眼睛平视，面带微笑，下颚微收，抬头挺胸收腹提臀，膝盖并拢，脚跟相碰，成

（V）字形站姿。就坐时应坐椅子的的（三分之二处）

9.走路时因工作需要必须超越客人时，要礼貌的说（）

10.走路时尽量靠（）行，不走中间，与上级，宾客相遇时，要礼貌（）

11.在服务的过程中我们要随时做到与人说话（）字当头，（）不离口。三，判断题

1.上班期间染黄色或者金色头发不影响职业标准要求（）

2.作为餐饮工作人员，可以留指甲只要没有把指甲深入碗里就没关系（）

3.上班期间，员工站累了依靠墙壁或者椅子是没关系的。

4.为顾客引路时，我们应该距离顾客1.5米的距离为其引路，并不时回头关注客户（）

5.为客人指示方向时不能用左手手否正确（）

6.为客人指路时，我们可以用目光示意客人方向或者用食指指示方向（）

7、礼仪是表示礼节的仪式。( V )

8、服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。( V )

9、“礼”的本质就是做人要诚实。( X )

10、女服务员上岗时可以梳披肩发。( X )

三，解答题

1.餐饮业里说的三轻四勤五声五心分别指的是什么？

2.请您至少说出微笑的好处？（最少5点）如何推广微笑服务？

3.请简述男士与女士的站姿形式与操作标准？