朝鲜米酒的制作工艺

朝鲜米酒的制作工艺

朝鲜米酒，当地俗称为“马格里”，是朝鲜族人招待客人的佳品。这种酒比黄酒的色稍白一点，为清亮的乳白浆液，略带甜味，还有浓郁的米香味；甜酸适口；酒精度为4～5%；夏季可冰镇喝，冬季可用酒壶加热喝。

具体制作工艺如下（以2Kg糯米原料为例）：

1、浸泡糯米

将2Kg糯米清洗干净（三遍左右），沥净水份。在洗好的糯米中加入凉开水, 浸泡。浸泡的时间约15小时左右（适当根据环境温度决定浸泡时间的长短,浸泡到米粒用手指能碾碎即可）。

2、蒸制

将浸泡好的糯米沥干水后，备用。在蒸笼内铺好纱布，将沥干的糯米倒在上面，蒸熟（时间约为1小时）。然后降至温热（30℃左右为宜。拌酒曲一定要等到糯米凉透，否则热糯米就把菌杀死了。温度太低也不行，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖）。

3、放入酒曲

将6g安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入40ml凉开水，借着水充分拌匀酒曲。

4、密封发酵

把拌好酒曲的糥米饭装入干净的容器中（有米酒机或酸奶机最好），用手背轻轻压实。再将剩余的2g安琪甜酒曲溶在少量凉开水中，均匀撒在米饭表面。在表面的中间用手指戳一个小坑，以便观察出酒情况。将容器密封好，在30～

31℃温度下发酵2～3天即可（喜欢甜味的发酵2天即可，喜欢酒味的可适当延长发酵时间）。

完成发酵后，打开容器，面上会出现一层清汤，米粒已沉淀。即说明米酒已酿成。饮用时，可兑入3倍的清水，搅拌均匀后，滤去酒渣即可。

注意事项：整个过程中一定不能粘油，加入糥米中的水都要是凉开水。