肉用牛的生产

一般以干物质表示
计算公式：
3、肉牛生产性能的影响因素
• 品种 • 不同牛品种表现出不同的产肉性能，这是
由遗传品质差异引起的影响之一。不同品 种牛在平均体格大小、体型和代谢类型方 面的不同，使得每头牛的单产肉量、生长 率和胴体组成方面表现出较大差异。肉用 品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于 乳用或役用品种。
2 补偿性生长
• 肉牛有“补偿性生长”的特点，即在某一
阶段由于饲料或管理原因造成肉牛生长发 育受阻，一旦恢复高饲养水平，牛体重增 长速度大大增加，会在一段时间后达到正 常体重水平。尽管如此，但由于饲养期延 长，总的饲料消耗成本增加，所以，这种 饲养方法并不足取。
3体组织生长规律
• 主要指骨骼、肌肉、脂肪等的生长规律。初生犊
• 优良的乳肉兼用品种或乳用品种牛犊，大部分公
犊和淘汰的母犊均可生产优质犊牛肉 。
• 育肥方法是所选牛初生重不低于35公斤,健
康无病,要求前期生长快。具体做法是:初生 犊牛前3天必须吃初乳,4周龄前随母牛哺 乳,5周龄开始教其采食草料,并将其拴系限 制运动,10周龄日喂奶量为体重的8%,优质 干草或青草让其自由采食,配合精料逐渐增 加喂量。育肥结束年龄为6-8个月(最多12个 月),体重300-350公斤,屠宰率可达60%。
• 3、育肥后期。大约30天--80天。这时干
物质水平应为体重的2．2％--2．4％，日粮 蛋白质水平为4％，日粮精粗料比例为50％ --60％：50％--40％，日增重为1．5千克左 右。建议精料配方为：玉米75％，大麦10 ％，菜枯8％，麦麸6％，添加剂1％。另外 每头牛每天加磷酸氢钙80克，食盐40克。 一般情况下，这样饲养3个月，肉牛体重可 达500千克左右，就可以出栏了。
• 此外，品种、性别对肉牛体组织各部分的
生长也有一定影响，早熟品种牛的肌肉和 脂肪生长速度较晚熟品种牛快，而不同性 别对脂肪的生长影响较大，公牛肌肉生长 快，脂肪生长速度较慢，阉牛脂肪沉积快 于公牛，母牛较易长脂肪。
4 内脏器官发育规律
• 犊牛在采食植物性饲料后，瘤胃和大肠迅
速发育，其速度远比真胃和小肠快。犊牛 出生后随年龄增长，大肠生长速度比小肠 快。能更好的消化粗纤维。
直长度。
• 11胴体胸深：从第三胸椎突的体表到胸骨下部体表
的垂直深度。
• 12 胴体后腿长：耻骨缝前缘至跗关节长度。 • 13 胴体后腿宽：除去尾后的凹处至同侧大腿前缘
的水平宽度。
• 14 大腿肌厚度：大腿后侧胴体体表至股骨中点。 • 15 眼肌面积（cm2）：是牛的第12与13肋骨间的
背最长肌横切面的面积。它是评定ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ牛生产潜力和 瘦肉率高低的重要指标。
性别对生产性能的影响
公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效 率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质 好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。
国产牛性别对增重的影响
性别
公牛 阉牛 母牛
日增重(kg)
1.1 1.0 0.9
饲料/增重
3.8 4.2 4.4
• 年龄
最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼 牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水 分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉 在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的 脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄 牛的肉脂肪为黄白色，结缔组织多，肌纤 维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟 较晚，一般1.5~2岁间增重较快，故在2岁 左右屠宰为宜。国外多以育肥至1.5岁左右 的牛只屠宰肉用。
2肉牛生产力指标的计算
• 平均日增重
屠宰率 指牛胴体重占屠前活重的百分比。
净肉率 指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。
胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。
胴体产肉率
指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。
肉骨比
指牛胴体中净肉重与骨重的比例。
饲料转化效率
饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单 位增重所消耗的饲料量。
育肥犊牛的管理要求是：
• 初生犊牛要及时哺喂初乳，初乳哺用5～7天，可
以提高机体免疫力，减少疾病（尤其是胃肠炎和 肺炎）的发生。对4周龄以内的犊牛，喂奶要做到 定时、定量、定温，并保证奶及喂奶用具的卫生， 以预防消化不良和下痢的发生。夏季奶温控制在 37～38℃，冬季以39～42℃为宜。
• 天气晴朗时应让犊中到室外晒太阳，但要控制运
• 饲养管理
除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用 性能的最重要因素。好的品种或个体，只 有在良好的饲养管理条件下，才能具有较 好的生产性能。反之，如果饲养管理不良， 不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会 发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比 例大大降低。
• 环境
• 寒冷和高温都会使牛处于应激状态而对增
动量。如无条件晒太阳，可每日每头补饲维生素 D 500～1000国际单位。5周龄以后可拴系饲养， 减少运动，但每天应晒太阳3～4小时。夏季要注 意防暑降温，冬季宜在室内饲养，舍温应在0℃以 上。犊牛育肥的最适温度为18～20℃，相对湿度 80%以下。公犊可不用去势。每日应刷拭牛体， 保持牛体卫生。
• 犊牛在育肥期内每天喂2～3次，自由饮水，
• （1）根据外貌鉴定牛的年龄
•
A.年青的牛被毛光泽，粗硬适度，皮肤柔润而富有
弹性，眼盂饱满，目光明亮，举止活泼而富有生气。
•
B.年老的牛皮肤干枯，被毛粗钢，缺乏光泽，眼盂
凹陷，目光呆滞，眼圈上皱纹多并混生长毛，行动迟钝。
• 3、骨架较大，四肢长，飞节高，身腰长的
牛。即使体型上有部分不足，但体高、体 躯深长的牛，增重仍然潜力大，但膘情较 差。另外皮肤松弛柔软，皮毛柔密的牛肉 质好
重产生不利影响，肉牛最适温度5-21℃。 另外，减少运动和安逸的环境都有利于增 重。
（二）肉牛的生长发育规律
• 1 体重增长规律
• 体重是反映肉牛生长情况最直观、最常用的指标，主要有
初生重、断奶体重、周岁体重、成年体重、平均日增重等 指标。
• 肉牛生长表现为前期生长迅速（12月龄以前），后期生长
缓慢，临近成熟时更慢（5岁左右），掌握这一生长发育 特点，有必要在生长发育迅速阶段给以充足饲料。以发挥 增重潜力。除此而外，牛的增重还受性别、年龄、遗传及 饲养管理等影响。因此，在生产中一定年龄的公、母牛要 分开饲养，饲养标准严格按照营养需要配制，使其充分发 育。
小白牛肉生产） 犊牛出生后用初乳喂养3～5天，然后全部用全乳或代乳粉
喂至12～16周，有的到22周，体重达130～180kg时屠宰， 因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色 泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是 一种高档营养食品。
小牛肉生产成本较高，但肉的销售价格十分昂贵。进行 乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损 失。
• 4、公牛最好，阉牛次之，不选母牛。 • 5、健康无病
架子牛饲养管理
• 架子牛从引进到出栏，一般分为三个阶段： • 1、育肥前期(也叫过渡饲养期)。大约15天左
右。刚引进的架子牛，经过长时间、长距离的运 输以及环境的改变，一般应激反应比较大，胃肠 中食物少，体内失水严重。因此，首先应提供清 洁的饮水，并在水中加适量的人工盐。但要防止 暴饮，第一次限量10千克／头--20千克／头为宜。 3小时--4小时后可以自由饮水。环境要保持安静， 防止惊吓，让其尽快适应育肥环境条件，然后让 牛自由采食粗饲料，以干青草为宜，且每天每头 补饲精料500克，与粗饲料拌匀后饲喂，由少到多， 逐渐增加到1．5千克。另外，在此阶段进行必需 的体内外的驱虫与健胃工作，完成过渡饲养期。
肉用牛的生产
一、肉牛生产力指标及增重规律性 （一）肉牛生产力指标的测定与计算
1 肉牛生产力指标的测定
• 1．宰前重 宰前绝食24小时后的活重。 • 2．宰后重 屠宰放血以后的体重。 • 3．血 重 宰时所放出的血液重量，或宰前重减
去宰后重的重量差。
• 4．胴体重 放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部
分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及 其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周 脂肪重。
夏季可饮凉水，冬季饮20℃左右的温水。 犊牛发生软便时，不必减食，可以给予温 开水。但给水量不能过多，以免造成“水 腹”。若出现消化不良，可酌情减喂精料， 并用药物治疗。如下痢不止，是顽固性症 状时，则应进行绝食，并注射抗生素类药 物和补液。在乳中加入抗生素，可以预防 胃肠道病和呼吸道病。
（二）青年牛育肥:
2．2％--2．5％，日粮蛋白质水平为12％， 精粗料比例为45％--50％：55％--50％。若
是采用白酒糟或啤酒糟作粗饲料时，可适
当减少精饲料的用量，日增重为1．2千克 左右。建议精料配方：玉米65％，大麦10 ％，麦麸14％，菜枯10％，添加剂1％，另 外每头牛每天补加磷酸氢钙100克，食盐40 克。
牛，骨骼已经发育得较为完善，约占体重的30% 左右，而肌肉、脂肪等发育较差；幼龄阶段，骨 骼生长较快，以后则躯干骼生长较快。所以，早 期的生长重点是头、四肢和骨骼，中期转为体长 和肌肉的生长，后期是脂肪和体重的增加。通常 情况下，牛的肌肉生长速度从快到慢，脂肪组织 正好相反，由慢到快，而骨骼一直比较平稳地生 长。了解这一特点在生产过程中应合适地调整饲 料配方有所侧重使肉牛体组织充分发育，例如， 前期多补以丰富的矿物质特别是钙、磷和维生素 D以促进骨骼的发育，中期肌肉的形成需要丰富 的蛋白质饲料，而后期碳水化合物类的能量饲料 可满足脂肪的沉积。
• 5．净体重 放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的
总体重量。
• 6．胴体骨重 将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。 • 7．胴体脂重 胴体内、外侧表面及肌肉块间可剥
离的脂肪总重量。
• 8．胴体肉重（也称净肉重） 胴体除去剥离的骨、
脂后，所余部分的重量。
• 9 胴体长：从耻骨前缘到第一肋前缘的长度。 • 10 胴体深：从第七胸椎突的体表到第七胸骨的垂
二 肉牛育肥
• 根据年龄不同，可分为犊牛育肥、青年牛
育肥、成年牛育肥。
(一)犊牛育肥
• 1 小牛肉生产 • 小牛肉,这种肉呈淡红色,味道鲜美多汁,胴体表面
均匀覆盖一层白色脂肪,称为“白肉”,其蛋白质比 一般牛肉高27.2%-63.8%,脂肪低19-24倍,人体所 需的各种氨基酸齐全,是理想的高档牛肉。
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• 采用短缰栓系饲喂，限制活动，定时喂料，
精料定量，粗饲料不限；自由饮水，夏天 凉水，冬天不低于20℃的温水；保持安静； 公牛可以不去势，但要远离母牛。
2 架子牛肥育 犊牛断奶后采用中低水平饲养，使牛的骨架和消化器官
得到较充分发育，至14～20月龄，体重达250～300kg后进行 肥育，用高水平饲养4～6个月，体重达400～450kg屠宰。
• 是指6月龄至二周岁阶段的牛,这时处在生长
旺盛时期,育肥增重快、饲料报酬率高。
• 方式有：幼龄强度育肥和架子牛育肥
1 幼龄强度育肥 指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲
方式，给以高营养水平，获得较高的日增重 （1.2kg以上），12～13月龄时体重达400kg 以上屠宰。
此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段 采用强度肥育，使其生长速度和饲料转化效 率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期 短，出栏早，饲料转化效率高，肉质也好。
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• 供生产小白牛肉的犊牛要选择优良的肉用品种、
乳用品种、兼用品种或杂交牛的牛犊，要求身体 健康、消化吸收机能强、生长发育快，初生重在 38～45千克。
• 生产小白牛肉每增重1千克牛肉约消耗10千克牛乳，
很不经济。近来采用代乳料和人工乳来喂养，平 均每生产1千克小白牛肉需要1.3千克的代乳料或 人工乳。犊牛初生时，瘤胃发育较差，其消化生 理与单胃动物相同。如生后完全用全乳或代用乳 饲喂，可以抑制胃的活动和发育，使犊牛不反刍 和不发生“空腹感”。从而快速生长发育。
• 驱除牛体内寄生虫 粉剂口服或针剂皮下
注射
• 健胃的主要目的是利用健胃药物刺激牛味
觉感受器，促进消化液的分泌，使其增强 食欲，促进对营养物质的吸收。健胃通常 在驱虫3天后进行，给每头牛口服人工盐 60～100g或口服“健胃散”450g。
• 2、育肥中期。大约需45天--75天。这时架
子牛的干物质采食量应逐渐达到体重的
这种肥育方式可使牛在出生后一直在饲料条件较差的地 区以粗饲料为主饲养相对较长的时间，然后转到饲料条件较 好的地区肥育，在加大体重的同时，增加体脂肪的沉积，改 善肉质。
架子牛的选择
• 1 品种：西门塔尔、夏洛来、利木辛等纯种肉牛与本地
牛的杂交后代。
• 2 年龄在1.5～3.0岁之间，体重在300～400公斤之间。