不同蔬菜水果的冷藏适宜温度汇总

不同蔬菜水果的冷藏适宜温度

品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度

适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类

胡萝白1-20C慈菇2-3 C0C

白萝白1-20C大白菜0-1 C-2C

青萝白1-20C青豆角2-4 C0C

马铃薯3-50C甜豆2-4 C0C

摩芋3-50C荷兰豆3-5 C0C

洋葱0-3-1C豆苗3-5 C0C

大蒜-3-1-5C圹妤3-5 C0C

蒜苔0-1-1C粉葛2-4 C-1C

大葱0-1-2C沙葛4-5 C1C

韭菜1-20C椰菜1-2 C0C

韭菜花1-20C椰菜花1-4 C-2C

韭黄5-61C莴苣2-4 C0C

菜心3-40C适于高温冷藏的种类

芥兰3-40C大肉姜15 C10C 莲藕2-30C芋头10-15C2C 茭白0-1-1C茄子8-10C7C 芹菜-2-1-3C番茄（绿熟）10-12 C 7C 蕃茄（红熟）2-3 °C -1C黄瓜8-10 C7C 马蹄2-3C0C苦瓜7-9 C6C 珠葱1-2C-3C南瓜9-10 C8C 葱头1-2C-3C冬瓜10-12C8C 芜荽0-1C-2C山药8-10C6C 甜玉米1-2C-1C番薯13-15C9C 食用菌2-6C0C节瓜10-12C6C 百合5-6 C -1C菜豆10-13C3C

黑蔗八、、2-3C2C辣椒10-12C6C

菠菜-2-0C-5C

生菜2-4C0C

大葱贮藏的适宜温度1〜-4 C,空气相对湿度70〜80%贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。

青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9〜12C，空气相对湿度90〜95%氧气含量3亠5%二氧化碳含量4〜6%菜豆贮藏的适宜温度7〜9C,空气相对湿度90〜95%氧气含量3〜5%二氧化碳含量5〜15%常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。

番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8〜13C，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要米用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0C左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0〜1C,低于0C会造成冻害，要求空气相对湿度90〜95%番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。

冰箱也会变杀手食品保鲜温度大有讲究

当然，不同的食品的保鲜温度各不相同，我们必须知道它们的最佳保鲜温度由此再设置冰箱的温度，才能达到最好的食品保鲜效果。下面我们就分别来看常见的水果、蔬菜以及肉类食品他们的保鲜温度各是多少吧。

各种水果适合的保鲜温度各不相同

•水果的保鲜

水果最适合的保鲜温度

苹果：适合的冷藏温度为-「C〜+1C，湿度为85%- 90%贮藏期为2-7天。

梨：适合的冷藏温度为-「C〜+1.5 C,湿度为85%〜90%贮藏期为1-6天。

西瓜：适合的冷藏温度为2C〜4C,湿度为75%〜85%贮藏期为7-10天。

樱桃：适合的冷藏温度为0.5 C〜1C,湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。

椰子：适合的冷藏温度为-4.5 C〜-3 C,湿度为75噓右，贮藏期为8-12天。

葡萄：适合的冷藏温度为-1 C〜3C,湿度为85%- 90%贮藏期为1-4天。

草莓：适合的冷藏温度为-0.5 C〜1.5 C,湿度为75%〜85% 贮藏期为7-10天。

橘子：适合的冷藏温度为0C〜1C,湿度为80%〜90%贮藏期为50-70天。

菠萝：适合的冷藏温度为4C〜12C，湿度为85%〜90%贮藏期为14-20天。

香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜

不适合冷藏的水果

不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0C的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12C以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

-蔬菜的保鲜

蔬菜最适合的温保鲜温度

各种蔬菜也应该分开保鲜

青椒：适合的冷藏温度为7C〜10C ,湿度为85%〜90% 贮

藏期为10-20天。

花菜：适合的冷藏温度为 1 C〜2C,湿度为80%- 90% 贮藏

期为14-20天。

土豆：适合的冷藏温度为-3 C〜6C, 湿度为85%- 90% 贮臧期为6-10天。

洋葱：适合的冷藏温度为-1 湿度为80%- 85% 贮藏期为3-7天。

白菜：适合的冷藏温度为-1 湿度为80%- 90% 贮藏期为10-15天。

芹菜：适合的冷藏温度为-1 湿度为80%- 90% 贮藏期为7-10天。

黄瓜：适合的冷藏温度为7C〜10C，湿度为85%〜90%贮藏期为5-7天。

茄子：适合的冷藏温度为7C〜10C，湿度为80%〜90%贮藏期为10-15天。

不适合放在冰箱里的蔬菜

有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。

西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜

豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10C以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10C以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。

虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。