畜禽屠宰检疫检验技术规范

国畜禽种业

中2019.07作者简介:王亮(1978.4-),男,山西省高平市人,大学本科,高级兽医师,研究方向:动物疫病的检测检验及动物疫病防控及疫病免疫检测。

畜禽屠宰检疫检验技术规范

王亮

(河南省鹤壁市动物卫生监督所458000)

摘要:随着人们生活水平的不断提升,食品安全问题受到社会各界的广泛关注,尤其是肉质食品的安全问题。为了让人们的食品安全进一步得到保障,本文首先阐述畜禽屠宰产品检疫合格标准,介绍与之相关的检验内容,其中包含检疫记录的保存时间及整个生产过程(从屠宰前到屠宰后的检疫等),并对不同种类的禽畜检疫进行详细说明。关键词:禽畜;屠宰;检疫;相关技术;规范

5杜绝滥用兽用抗菌药,下列情况不能使用兽用抗菌药

一是病毒感染;二是发热原因不明;三是未查明致病菌;四是拒绝在饲料中添加促生长用兽用抗菌药。

6小结

贯彻“预防为主,防重于治”的方针,加强饲养管理,注重防疫,消除病原,增强畜禽免疫力,控制疫病的发生才是畜禽养殖业健康发展之根本。

1禽畜屠宰产品检疫合格的检验标准

在检疫过程中,必须按照严格的流程进行,尤其是在屠宰禽畜入场时,需要对禽畜佩戴的禽畜检疫证明进行查验,然后了解禽畜运输途中的相关情况,最后是对禽畜进行临场检查。临场检查这一过程包含多个环节,其中有禽畜排泄物状态、呼吸状态、外貌状态和精神状态等。这一系列检查完毕后还需要进行消毒,尤其是运输工具的消毒。另外,屠宰检疫记录还应保存,禽畜种类不同,检疫记录的保存时间也不一样,需要按照具体要求进行保存

[1]

。

2不同禽畜屠宰检疫检验的技术规范2.1家禽屠宰检疫

不同品类的禽畜屠宰检疫规程不同,家禽屠宰检疫规程所使用的对象主要包含鸽子、鹌鹑及鸡鸭鹅等常见禽类,而检疫目标主要是禽结核病、小鹅瘟、禽白血病、致病性禽流感等。家禽屠宰后的检疫检验也非常重要,尤其是组织脏器的检疫,其中包含内脏器官抽检和体表检查。其中内脏器官抽检包含心脏、脾脏、肝脏、肾脏、肠道、肌胃、口腔、鼻腔、肌肉、皮下、胆囊体腔、气管和喉头等。体表检查主要包括肛门、禽爪、眼睛、冠子等。在家禽屠宰检疫过程中需要重点注意两个方面,分别是腔上囊及体腔的检查。体腔检查主要是对禽类身体内部完整度和清洁度进行检查,包括体内有无寄生虫、有无赘生物、胆汁污染、血块、粪便等。耳腔上囊检查是看有没有肿大或出血等情况。

由于我国人口众多,禽类肉制品需求量大,每日屠宰量非常大,一般情况下进行的都是按照比例抽检,如果屠宰场的屠宰量每天1万只以下,抽检量为60只,如果超过1万只,抽检量为1%。一旦从抽检中发现异常情况,需要根据实际情况扩大抽检比例。

2.2家畜屠宰检疫

不同家畜的屠宰检疫规程有所差别,可以将家畜屠宰检疫主要分为羊、牛、猪等,下面进行分别介绍。

(1)牛羊屠宰产品,羊屠宰后主要可以将其分为毛、皮、

骨头、血、内脏、头、胴体和蹄子等。在屠宰检疫中,有创伤

性心包炎、脂肪坏死、白血病、尿毒症、慢性中毒、急性中毒、高度水肿和肌肉变质等现象的应判定为不合格。另外,组织或器官出现特定性病变的也应判定为不合格,其中包含皮肤发炎部分、病理性猥琐或病理性肥大部分、浮肿部分以及严重出血或者充血部分、寄生虫损害、异味异色部分等[2]。

在牛羊肉检疫过程中还应根据不同情况对肉进行相应处

理,如创伤性心包炎的处理需要将病变部分进行销毁处理或非食用处理。神经纤维瘤需要将已经病变的组织进行切除处理,如果发现腋下神经丛粗大,并且切检时有韧性应将其作销毁或非食用处理。

(2)生猪屠宰产品的检疫。生猪屠宰产品的检疫主要包含

生猪的头、胴体、内脏、蹄子、尾巴和皮等。检疫判定不合格的情况主要有全身性肿瘤、尿毒症、黄疸、放血不全、高度水肿、组织器官特定病变、白肌肉和卟啉症等。在进行检疫过程中,也应根据检疫的实际情况对猪肉进行处理。如肉制品放血不全,如果肉制品出现弥漫性红色,并且大血管中有血液滞留的应进行销毁或非食用处理。如果只是轻微症状,如皮肤充血发红等只需要经过高温处理就可以出场。如果是局部肌肉发生病变,经过对深层肌肉进行切检,切检结果正常的可以经过高温处理后出场。另外,在屠宰过程中,不论是牛羊还是猪都应摘除三腺,主要指病变淋巴结、肾上腺及甲状腺等,其主要原因是如果肾上腺或甲状腺被误食,其中包含激素,有可能会引发食物中毒,而病变的淋巴结中细菌含量比较大,不能食用。

3结语

检疫屠宰与肉制品的质量检验二者是不可分割的,同时规范禽畜屠宰检疫检验规程是保护人们身体健康的第一道屏障,有利于共同维护公共卫生安全,让我国屠宰行业得到健康发展。

参考文献:

[1]地力达·加拿提别克.基层动物检疫存在问题及解决方案分析[J].中国畜牧兽医文摘,2016(1):31.

[2]和春花.动物检疫措施[J].中国畜牧兽医文摘,2016(1):106.

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