食品甜味剂及其检测技术

酰一 Ｎ一（ ，， ４一四 甲基 一３一硫 化三 亚 甲基 ）一 ２２４，
Ｄ一丙 氨酰胺 （ 阿力 甜 ） 天 门冬 酰 苯 丙 氨 酸 甲酯 乙 、
道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个
主要话 题 。 比如说 关 于苏 丹 红 、 聚氰 胺 、 色馒 头 三 染 还 有现 在正 搞得 沸 沸扬 扬 的瘦 肉精 事件 等 等 ， 们 我 可 以列 出长 长 的一 列 名单 。 如今 食 品安 全 已是 中 国
（ Ｂ ７０—２ １ ） Ｇ ２６ ０ １ 目前 中国食 品添 加剂 有２ 个 类别 ， ３ ２ ０ 多个 品种 ， ０ ０ 这其 中就 包括 食 品甜 味剂 。 Ｊ ｌ 食 品甜 味剂
甜 味剂 是 指赋 予 食 品 以甜 味 的物 质 。 目前 甜 味
食 品甜味剂使用标准参见《 食品添加剂使用标
如三氯蔗糖允许在３ 余种食品 中使用 ， ０ 都有严格使 用量要求 ， 尚无标准检验方法 ， 但 给检验工作造成
酸钾（ 安赛蜜） 三氯蔗糖 （ 、 蔗糖素） Ｌ— Ｌ 天冬氨 、 Ｏ一
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１ 一 ６
第 １卷 第４ ６ 期
刘 家常 ， 食品甜味剂及其检测技术 等．
很 大 困难 。 比较 理 想 的检验 方法 ， 该是 能适 应基 质 应 比较 复 杂 的样 品 ， 且 多 种 甜 味 剂 的 同 时 测 定 方 而
酰磺 氨酸 ； 有使 用范 围但 最 大 使用 量 可 按 生 产 需要 适 量使 用 的甜 味剂 有 ： 草 、 草 酸 胺 、 草 酸 一钾 甘 甘 甘 及 三 钾 、 一甘 露 糖 醇 、 芽 糖 醇 （ ） 山 梨 糖 醇 Ｄ 麦 液 、 （ ） 甜菊 糖苷 、 液 、 异麦 芽 酮糖 ； 可在 各类 食 品 中按 生 产需要 适量 使用 的甜 味剂 （ Ｂ ７０— ０ １ Ａ． 中 Ｇ ２６ ２１表 ３ 所列食 品除外 ） ： ．［ 有 Ｎ Ｎ一（ ， ３ ３一二 甲基 丁 基 ） ］
种的增 加 ， 用 范围 的扩 大 ， 国准许 使 用 的甜味 剂 已经增 加 到２ 个 品种 。 Ｇ ／ ０ ９—２０ 使 我 ０ 在 Ｂ Ｔ５０ ０３中 已制 定的食 品甜 味 剂标 准检 验 方 法 包括 ： 品 中糖精 钠 、 食 己基氨 基磺 酸钠 以及 饮料 中 乙酰磺 胺 酸钾 等几种 测 定方 法。 年来食 品 中甜味 剂 的测定 ， 别是 多组分 同时 测定 方 法发 展 很 快 。 述 国 家标 近 特 上 准检验 方 法 已不能 完全 满足 当前检验 工作 的 需要 。 文 重点介 绍食 品 中三 氯蔗 糖 的 Ｈ Ｌ 本 Ｐ Ｃ及 Ｉ ｃ两 种测 定方 法和 Ｌ ／ Ｃ ＭＳ法 同时测定 食 品 中９ 甜味 剂 。 种
定 Ｊ 。 上述方法应用面窄 ， 测定组分单一。 随着食 品
安全 法 的 出台 ， 品 甜 味剂 种 类 增 加及 其 在食 品 中 食 的使 用 范 围扩 大 ， 述 国家 标 准 检 验 方法 远 远 不 能 上
满足 当前 工作 的需 要 ， 在 １９ 年新 增 加 的甜 味剂 早 ９７
口岸卫生 控制
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第１卷 第４ ６ 期
食 品 甜 味剂 及 其 检 测 技 术
刘家 常 摘要 张露新 李 欣 天津 市东 丽 区疾 病预 防控 制 中心（ 津 ，０３０ ） 天 ３００ 我 国是世 界上食 品 添加 剂 生产量和使 用量 均位 居 前 列的 国家 ， 着食 品种 类 以及 甜 味 剂 品 随
Ｌ一 仅一天 门冬 氨 一Ｌ一苯 丙氨 酸 １ 一甲酯 （ 甜 ） 纽 、
赤藓糖 醇 、 罗汉 果甜 苷 、 糖 醇 、 糖醇 、 门冬酰 苯 木 乳 天 丙氨 酸 甲酯 （ 阿斯 巴甜 ） 。
以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成 或 者天 然物 质。 《 品添 加 剂 使用 标 准 》 按 食
关 键词 甜味剂 检 测 高效 液相 色谱 法 离子 色谱 法 高效液相 色谱 一质 谱 法 中图分 类 号 Ｒ１５ 文献标 识码 ５ Ｂ ｄ ｉ １ ．９ ９ ｊｉ ｎ １０ ｏ ０ ３ ６ ／．ｓ ． ０ ８—５ ７ ．０ ．４ ０ ５ ｓ ７ ７ ２ １ ０ ． ０ １
长 久 以来 ， 于种 种 非法 添加 食 品 添 加剂 的报 关
一
消费者的“ 心头大患” 事关消费者乃至下一代 的健 ， 康 和安 全 ， 目前 对 公 共 健康 面 临 的最 主 要威 胁 之 是
一
。
因此 ， 厉打 击 食 品非 法 添 加 行 为 ， 格 规 范食 严 严
品添加 剂生 产经 营使 用是 各级监 管 部 门 目前 的核心 工作。 食 品 添加剂 是 指 为 改善 食 品 品质 及 色 、 、 ， 香 味
和 Ｇ ／ ５０ ．４ Ｂ Ｔ ０ ９ １０—２ ０ 饮 料 中 乙酰 磺 胺 酸 钾 的测 ０３
剂种类 较 多 ， 其来 源 可 分 为 天 然甜 味剂 和 人 工合 按
成甜味剂 ； 按其营养价值分为营养性甜味剂和非营 养性甜味剂； 按其化学结构和性质分为糖类和非糖
类甜 味剂 。 中 国准许 使 用 的食 品甜 味 剂共 计２ 种 。 中对 ０ 其 使用 量和 使用 范 围明确规 定 的有 ： 精钠 、 己基 氨 糖 环 基磺 酸钠 （ 蜜 素 ） 环 己基 氨 基 磺 酸 钙 、 酰磺 胺 甜 、 乙
准》 Ｇ ２６ ２１ ）另￣２ ｌ年第 １号 和２ 号卫 生 （ Ｂ ７０— ０ １ ， ｏｏ ６ ３ 部公告后新 增 品种和 扩大使用范 围品种 （ 见表 １ ［ 。 ）３ ２ １
２ 检 测 方法
《 品 卫 生 检 验 方 法 理 化 部 分 》Ｇ ／ ５０ — 食 Ｂ Ｔ０９ ２０ 只 有 Ｇ ／ ５ ０ ． ８—２０ 食 品 中 糖 精 钠 的 测 ０３ Ｂ Ｔ０ ９ ２ ０３ 定 、 Ｂ Ｔ ０９ ９ Ｇ ／ ５０ ．７—２０ 食 品 中环 己基 氨 基 磺 酸 钠 ０３